Semakin banyak orang yang mencari gaya hidup sihat berminat dengan sifat semula jadi kacang buncis (atau kacang polong Turki). Penggunaan tanaman kacang ini membantu mencegah banyak penyakit, meningkatkan kesihatan, dan menghilangkan berat badan berlebihan. Oleh kerana sifat penyembuhan khasnya, kacang buncis terutama ditunjukkan untuk mereka yang menderita diabetes. Anda akan mengetahui lebih lanjut mengenai nilai kacang buncis untuk tubuh manusia, dan juga mengenai ciri-ciri penyediaannya, dari artikel ini.

Komposisi kimia kacang buncis

Buncis mengandungi unsur mikro dan makro berharga seperti kalium, kalsium, magnesium, mangan, natrium, fosfor, besi, tembaga dan zink. Isoflavon juga terdapat dalam kacang ini. Retinol, vitamin E, beta-karoten, vitamin K dijumpai dari vitamin larut lemak; asid askorbik dan vitamin B dijumpai dari vitamin larut air.

Adakah anda tahu Catuan harian tentera Jerman semasa Perang Dunia Pertama termasuk kopi kacang buncis (ersatz). Di beberapa wilayah di Jerman dan Austria, pengganti kopi buncis memang popular hingga kini.

Nilai pemakanan kacang buncis per 100 g:

• protein berkualiti tinggi - 20.47 g;
• lemak - 6.04 g;
• karbohidrat - 62.95 g.

Kandungan gula total adalah 10,7 g, serat - 12,2 g, air - 7,68 g, abu - 2,85 g. Tidak ada kolesterol dan lemak trans dalam komposisi kacang polong Turki. Kandungan kalori setiap 100 g - 378 kcal.

Kekacang sebagai alternatif produk daging untuk pesakit kencing manis

Orang yang menghidap diabetes yang mengikuti diet terapi semestinya memasukkan kacang dalam menu biasa mereka. Chickpea adalah pengganti yang sangat baik untuk produk daging.

Khasiat kacang buncis untuk mengekalkan tahap gula dalam darah yang stabil

Mengambil kacang tersebut menormalkan jumlah gula dalam darah, yang sangat ketara pada jenis 1 diabetes. Sekiranya berlaku ketidakseimbangan tahap glukosa, sindrom hipoglikemik boleh berkembang. Di samping itu, faedah kacang buncis adalah untuk meningkatkan metabolisme lipid.

Bagi pesakit dengan patologi metabolik 2 jenis produk itu berharga kerana menghasilkan insulin. Budaya ini juga berfungsi sebagai pencegahan diabetes yang sangat baik bagi orang-orang yang cenderung kepadanya.

Buncis ditunjukkan untuk pesakit diabetes kerana protein yang terdapat di dalamnya cepat diserap oleh badan. Karbohidrat mempunyai ciri yang lebih perlahan dihancurkan, kerana puncak lonjakan gula darah dilancarkan.Oleh kerana serat, fungsi sistem pencernaan bertambah baik, toksin dan toksin dikeluarkan dari badan. Pada masa yang sama, motilitas usus dirangsang. Pada tahap 2, tubuh juga menderita kelebihan kolesterol, dan penggunaan kacang buncis membantu mengurangkan peratusan bahan berbahaya ini dalam darah. Kekacang jenis ini mempunyai kesan positif pada pundi hempedu, hati, dan limpa.

Mempunyai kesan koleretik dan diuretik, produk membuang lebihan cecair dan hempedu dari badan. Darah diisi semula dengan zat besi, hemoglobin naik. Sangat penting bagi pesakit diabetes untuk mengawal berat badan mereka sendiri. Dan kacang buncis membantu mempercepat metabolisme, membantu menurunkan berat badan tambahan, menstabilkan sistem endokrin.

Indeks Glisemik Chickpea

Indeks glisemik (GI) digunakan untuk menentukan perubahan kadar gula darah setelah mengambil produk makanan tertentu.

Cara mengklasifikasikan produk mengikut indeks glisemik:

Mentah

GI kacang baku mentah adalah 10 unit. Tetapi kerana produk ini benar-benar kekurangan asid amino penting, pakar pemakanan mengesyorkan memakannya dalam campuran dengan nasi atau pasta. Gabungan ini membolehkan anda mencapai asimilasi yang betul oleh badan semua elemen berguna.

Rebus

Buncis rebus GI adalah 30 unit. Dalam bentuk ini, produk tersebut disarankan untuk dimasukkan ke dalam menu harian orang yang menderita tekanan darah tinggi, diabetes, atlet dan orang yang hanya mengawal berat badan mereka.

Goreng

Indeks GI produk goreng adalah 35 unit. Apabila digoreng, kacang buncis kehilangan beberapa khasiatnya yang bermanfaat, kerana buahnya telah menjalani rawatan panas. Walau bagaimanapun, kerana kandungan serat makanan yang tinggi, kacang polong Turki sangat berguna.

Resipi berasaskan Chickpea

Chickpea tidak hanya berguna, ia juga menyenangkan dengan rasanya. Dari kacang polong Turki, anda boleh memasak banyak hidangan asli dan lazat - pelbagai sup, lauk, makanan ringan.

Sup Sayur

Bahan-bahan penting:

• cili kering - 200 g;
• air - 800 ml;
• bawang - 300-400 g;
• acar - 100 g;
• tangkai saderi - 140 g;
• tomato - 4 biji .;
• minyak sayuran - 2 sudu besar. l .;
• garam - 1 sudu kecil;
• lada hitam - 0.25 sudu kecil

Proses penyediaan sup buncis:

1. Kacang tanah direndam semalaman, kemudian dicuci, diletakkan di dalam periuk, dituangkan dengan air dan dihantar ke api.
2. Setelah mendidih, kacang polong dimasak selama kira-kira setengah jam, hingga lembut.
3. Bawang dalam kuali dengan minyak yang dipanaskan digoreng.
4. Sebaik sahaja bawang melembutkan dan menjadi sedikit keemasan, tambahkan acar cincang secara acak ke dalamnya, campurkan dan goreng sedikit.
5. Seterusnya masukkan saderi cincang dan pulpa tomato. Tomat dikisar terlebih dahulu untuk melepaskannya dari kulit. Kacau selalu, sayur-sayuran digoreng sehingga sebahagian besar cecair tersejat.
6. Sayuran dihantar ke kacang rebus. Hidangan itu masin dan dimasak dengan api sederhana selama kira-kira 10 minit.
7. Ayam siap dengan sayur-sayuran dihancurkan menggunakan pengisar tenggelam ke jisim homogen.
8. Sup Chickpea mesti dihidangkan panas. Hidangan boleh dihiasi dengan herba cincang dan paprika salai.

Penting! Untuk mengelakkan rasa tidak selesa di perut daripada memakan buncis, penting untuk tidak mengabaikan langkah merendam kacang ini. Simpan kacang polong sebelum dimasak dalam air sejuk sekurang-kurangnya 5-6 jam, dan lebih baik 10-12. Dalam kes ini, kacang polong harus berada di dalam peti sejuk.

Hummus

Untuk membuat makanan ringan yang hebat ini, anda memerlukan:

• Kacang polong Turki (rebus) - 870 g;
• bawang putih (cincang) - 2 ulas;
• air - 0.5 cawan;
• pes bijan "Tkhina" - 0.25 cawan;
• jus lemon - 3 sudu besar. l .;
• minyak zaitun - 2 sudu besar. l .;
• garam - 0.75 sudu kecil;
• lada hitam tanah - 0.25 sudu kecil.

Memasak hummus buatan sendiri:

1. Dalam mangkuk pemproses makanan, kacang dan bawang putih yang telah direndam dibentangkan, digiling dengan hati-hati.
2. Kemudian tuangkan air, jus lemon, minyak zaitun, masukkan pes "Tkhina". Campuran yang dihasilkan dibumbui dengan garam dan lada.
3. Tahap terakhir campuran dihaluskan ke keadaan jisim homogen.
4. Hummus disajikan dengan roti bakar, crouton atau kerepek.

Nuthurak

Untuk memasak hidangan popular ini di Timur, anda memerlukan produk berikut:

• Kacang Turki (kering) - 500 g;
• air - 1.5 l;
• bawang - 1 kepala kecil;
• dill - setengah sekumpulan;
• garam - 2–2,5 sudu kecil.

Adakah anda tahu Pada tahun 2012, tukang masak salah satu hotel di ibu negara, Amman, mengeluarkan falafel terbesar di dunia untuk sarapan. Chickpea "ball" seberat 75 kg.

Tahap penyediaan:

1. Kacang pra-rendam disebarkan dalam periuk, dituangkan dengan air dan dibiarkan mendidih di bawah penutup tertutup. Kemudian kacang polong dibiarkan masak dengan api kecil hingga lembut (lembut).
2. Tuangkan garam ke kacang polong, campurkan, kemudian masak 10 minit lagi.
3. Selama ini, potong bawang dengan nipis dan potong dill.
4. Ayam siap diambil dari air, di mana ia dimasak, dipindahkan ke pinggan, dan ditaburkan dengan bawang dan dill di atasnya.

Video: Kacang kacang rebus Nuthurak

Rebusan Lentil

Untuk resipi ini, ramuan berikut akan digunakan:

• cili kering - ¼ cawan;
• lentil - ½ cawan;
• bawang - 1 kepala besar;
• lobak merah - 1 pc. saiz besar;
• zucchini - 2 keping. saiz besar;
• minyak sayuran - 3 sudu besar. l .;
• tomato - 4-5 biji .;
• air atau kuah - secukup rasa;
• hijau - apa sahaja dan secukup rasa;
• garam, lada hitam tanah, daun salam, rempah - secukup rasa.

Arahan memasak langkah demi langkah:

1. Lentil dan buncis direndam dalam air sejuk semalaman.
2. Minyak bunga matahari dituangkan ke dalam periuk atau kuali, kemudian bawang cincang halus dibentangkan.
3. Isi kuali dibiarkan digoreng ringan, kemudian wortel parut ditambahkan, dipotong menjadi kiub zucchini.
4. Apabila sayur-sayuran sedikit digoreng, hidangan mesti dibumbui dengan rempah, campurkan, tutup dan biarkan mendidih dengan api kecil selama 10 minit.
5. Semasa sayur-sayuran rebus, potong dan goreng tomato (dalam kuali yang berasingan).
6. Selepas 10 minit, kacang bendi yang telah direndam dimasukkan ke dalam rebusan, dan sedikit air atau kaldu ditambahkan. Setelah menunggu cecair mendidih, hidangan direbus dengan api minimum selama 7-10 minit lagi.
7. Sekarang anda boleh menambah lentil, tomato goreng, herba, daun salam, dan kemudian garam dan lada rebusannya. Kacau semua makanan dan masak selama 5 minit lagi. Rebusan siap boleh tahan selama 10 minit.

Norma dan peraturan untuk pengambilan kacang buncis

Untuk memenuhi keperluan harian untuk vitamin dan serat, orang yang sihat hanya perlu makan 200 g kacang polong Turki. Lebih baik mulakan dengan bahagian kecil (50 g sehari), secara beransur-ansur meningkatkan bahagiannya. Sekiranya anda mengikuti diet vegetarian, kekacang ditunjukkan 2-3 kali seminggu.

Pesakit kencing manis harus memasukkan produk ini dalam makanan mereka sekurang-kurangnya dua kali seminggu. Dalam kes ini, bahagian harian tidak boleh melebihi 150 g. Di samping itu, pada hari pengambilan buncis, perlu membatasi jumlah produk roti dalam makanan. Untuk menghilangkan pound tambahan, perlu diganti produk tepung, beras, kentang dengan kacang polong Turki. Tempoh diet yang dibenarkan adalah 10 hari.

Penting! Sudah tentu tidak diinginkan untuk meminum buncis dengan cecair. Selain itu, kacang buncis tidak boleh dicampurkan dengan kubis dan buah-buahan seperti epal dan pir.

Kontraindikasi

Hampir tidak ada sekatan dalam pengambilan buncis. Walau bagaimanapun, budaya kacang ini menggabungkan oligosakarida - zat yang tidak dapat dicerna oleh tubuh manusia. Oleh itu, penyalahgunaan makanan seperti itu dipenuhi dengan penapaian, pembentukan gas yang berlebihan, terutama ketika dicuci dengan air.Buncis (terutama digoreng) tidak diingini untuk orang yang menghidap penyakit gastrousus, gout, masalah pundi kencing, dan juga mengalami sembelit. Tolak kacang ini akan dan dengan intoleransi individu. Jika tidak, anda akan membahayakan badan anda - kemungkinan reaksi alahan yang tidak menyenangkan.

Oleh itu, kacang polong Turki yang kaya dengan nutrien berharga pastinya ada di menu diabetes. Makanan berasaskan kacang tidak hanya membantu mengekalkan tahap glukosa darah yang stabil, tetapi juga meningkatkan kesihatan secara keseluruhan.