Salah satu kaedah penuaian cendawan yang paling sederhana dan mudah adalah pembekuan. Sekiranya pada musim ini pemetik cendawan cukup bernasib baik untuk mengumpulkan tanaman chanterelles yang baik, hanya menghabiskan beberapa minit meletakkan cendawan di dalam peti sejuk, maka anda boleh memasak pelbagai hidangan dari mereka. Di bawah ini adalah terperinci dan langkah demi langkah bagaimana memasak sup yang enak dan sihat dari chanterelles beku.
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Pembekuan chanterelles di rumah sangat mudah. Namun, agar cendawan tidak menjadi pahit, sebelum membeku, cendawan tidak hanya harus dibasuh dengan sempurna, tetapi juga direndam dalam air sejuk selama beberapa jam. Secara umum, kehadiran kepahitan pada cendawan mulia paling sering dijelaskan oleh pelanggaran teknologi untuk pengumpulannya.
Anda jangan sekali-kali melakukan "perburuan senyap" setelah musim kering yang panjang: tanaman yang dituai dalam keadaan seperti itu akan berubah menjadi tidak hanya tanpa rasa, tetapi juga tidak selamat untuk kesihatan.
Faktanya adalah bahawa masa pembentukan badan kulat berbuah secara langsung bergantung pada tahap kelembapan. Selepas hujan, proses ini hanya memerlukan beberapa jam, dalam cuaca kering ia dapat berlangsung selama berminggu-minggu, dan selama ini cendawan, seperti spons, menyerap sejumlah besar bahan berbahaya dari atmosfera. Pada masa yang sama, ciri biologi chanterelle adalah bahawa dengan penampilannya hampir mustahil untuk menentukan sama ada spesimen ini sudah tua atau muda. Setelah mencapai ukuran yang diperlukan, chanterelle berhenti tumbuh, tetapi tidak berkerut dan tidak membusuk.
Adakah anda tahu Pemetik cendawan telah lama memerhatikan bahawa chanterelles tidak pernah menjadi cacing. Ternyata dalam komposisi mereka ada zat yang disebut «hinomannosa», memusnahkan parasit arthropoda pada semua peringkat perkembangan, kerana chanterelles digunakan secara meluas hari ini untuk penyediaan persediaan anthelmintik.
Sekiranya anda tidak dapat mengumpulkan dan membekukan chanterelles sendiri, anda boleh mencuba mendapatkan produk yang berguna dan lazat ini. Di kedai runcit, cendawan beku dijual dengan dua cara - berat atau sudah dibungkus. Lebih baik memberi pilihan kepada pilihan pertama, kerana dalam hal ini barang dapat diperiksa dengan teliti dan anda dapat memilih salinan yang anda suka (cendawan yang dibungkus biasanya dijual dalam pembungkusan legap, sehingga pengguna benar-benar mendapat "babi dalam poke").
Pakar menasihatkan membeli cendawan beku tidak utuh, tetapi sudah dipotong, tetapi dibenarkan untuk bergantung pada citarasa anda sendiri: chanterelles di garis lintang kami tidak tumbuh terlalu besar, tetapi keseluruhan cendawan dapat dinilai dengan lebih baik dari penampilan dan kualitinya yang asli daripada campuran cebisan serpihan yang tidak diketahui asal.
Sekiranya cendawan beku adalah bola ais tunggal - lebih baik menolak pembelian: barang kemungkinan besar dibekukan berulang kali, yang, menurut peraturan umum, tidak dapat diterima.
Sebelum menyiapkan sup, cukup untuk mencairkan chanterell yang sudah siap, cukup beli cendawan, untuk mengelakkan masalah, bilas dengan bersih di bawah air yang mengalir.
Resepi Sup Chanterelle Beku
490 minit
pasli atau akar saderi
1 pc
tomato (saiz kecil)
2 keping
lada hitam tanah
1 sudu kecil
perasa untuk hidangan cendawan
1 sudu kecil
hijau segar (dill, pasli)
1 tandan
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Keluarkan chanterelles dari penyejuk beku, masukkan ke dalam pinggan bersih dan, tidak mencurahkan air, biarkan hingga pencairan pada suhu bilik.
- Tuangkan dada ayam dengan air, masak kaldu telus (jangan lupa untuk mengeluarkan busa yang naik dengan teliti setelah air mendidih dengan sudu berlubang).
- Sementara kuahnya mendidih, sediakan sayur-sayuran: kupas bawang, wortel dan akar putih, potong kecil. Kupas bawang ke cengkih, angkat kulit dan potong nipis. Bawang putih tidak boleh dihancurkan terlalu banyak, jika tidak, ia akan kehilangan aroma terang sepenuhnya semasa proses memanggang.
- Apabila chanterelles membeku, peras dengan teliti lebihan cecair dari cendawan, tetapi jangan mencurahkan, tetapi tapis dan biarkan untuk penambahan kaldu berikutnya.
- Potong chanterelles untuk sup hanya jika besar. Struktur cendawan harus dirasakan di dalam piring yang sudah siap, jadi ketika memilih ukuran pecahan, anda harus melanjutkan dari fakta bahawa sepotong atau keseluruhan cendawan sesuai dengan mudah dalam sudu, tetapi pada masa yang sama ia perlu digigit dan dikunyah.
- Tuangkan tomato dengan air mendidih dan kupas (anda tidak perlu melakukan prosedur ini dengan tomato kering dan pilates), dan kemudian potong sesuai dengan saiz sayur-sayuran cincang.
- Dalam pinggan berat dengan bahagian bawah yang tebal, panaskan minyak sayuran, masukkan bawang, wortel, bawang putih dan akar putih dan, tanpa mengurangkan panas, goreng sedikit. Kemudian, reneh sayur selama 5-7 minit dengan api kecil.
- Tambahkan chanterelles ke dalam pemanggang, kembalikan api hingga maksimum, goreng cendawan dengan kacau berterusan, kemudian garam dan lada isi periuk, tambahkan bumbu atau "kiub cendawan".
- Keluarkan dada ayam dari kaldu yang disediakan, tuangkan cecair ke dalam piring dengan sayur-sayuran panggang dan cendawan. Didihkan, angkat buih yang dihasilkan (ia akan sedikit, tetapi tetap tidak boleh diabaikan, maka supnya akan menjadi cantik dan bermanfaat).
- Potong dada ayam sehingga daging dan chanterelles dalam sup mempunyai ukuran yang sama, tambahkan ayam ke dalam sup mendidih, biarkan masak selama 15-20 minit lagi.
- Dalam bekas yang berasingan, panaskan krim, tetapi jangan sampai mendidih sehingga produk tidak melengkung.
- Masukkan tomato ke dalam sup, tuangkan cecair yang diperah dari cendawan dan krim yang dihangatkan. Tunggu sehingga mendidih bermula, padamkan api, tutup bekas dengan penutup dan biarkan mendidih.
- Semasa menghidangkan, hiaskan sup dengan ramuan segar yang dicincang halus.
Penting! Tomato segar digunakan untuk versi musim panas sup. Pada musim sejuk, lebih baik mengambil kering atau pilate (tomato dalam tin jus mereka sendiri).
Menurut klasifikasi yang digunakan dalam buku teks masakan Soviet, chanterelle, bersama dengan boletus, pereberezik dan payudara, biasanya diberikan kepada empat kategori cendawan yang mungkin mempunyai ciri rasa dan pemakanan tertinggi. Terdapat sebilangan besar hidangan yang boleh disediakan dari produk yang mulia ini, dan resipi di atas untuk hidangan pertama berkrim ringan adalah salah satu contohnya.