Setiap suri rumah yang berpengalaman dalam pengetinan rumah, pasti akan berusaha menyiapkan hidangan dari "blue blue" untuk musim sejuk. Malangnya, kebanyakan hidangan ini memerlukan pensterilan mandatori, yang pada musim panas adalah prosedur yang tidak menyenangkan. Ulasan ini mengandungi resipi terbaik yang tidak memerlukan pensterilan pinggan sebelum berputar.
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Bahan-bahan untuk pengetinan di rumah harus selalu dipilih dengan sangat berhati-hati, namun, untuk resipi yang tidak memerlukan pensterilan, peraturan ini sangat penting: bakteria putrefaktif, yang mungkin terdapat pada sayur-sayuran yang tidak terlalu segar dan berkualiti tinggi, masuk ke dalam balang tertutup rapat tanpa pemanasan lama yang lama dan mulai intensif banyakkan, dan hidangan siap merosakkan dengan cepat.
Untuk jahitan, buah-buahan yang memenuhi syarat berikut harus dipilih:
- kulit licin tanpa sedikitpun kerosakan dan retakan;
- warna polos dengan kehadiran gloss yang wajib, tanpa garis kehijauan, coklat atau cahaya (petunjuk ini menunjukkan pencapaian kematangan teknikal oleh sayur-sayuran dan tidak adanya tanda-tanda yang berlebihan);
- struktur yang benar-benar padat sepanjang isipadu;
- bentuk yang betul sesuai dengan pelbagai;
- kehadiran tangkai, dan ekornya harus berwarna hijau tepu;
- ukuran yang sama, lebih disukai sederhana (buah-buahan yang terlalu kecil kemungkinan besar tidak masak, dan secara semula jadi besar boleh ditanam menggunakan perangsang pertumbuhan, namun, ukuran sayur-sayuran sangat bergantung pada jenisnya).
Adakah anda tahu Minyak bunga matahari mendidih pada suhu + 230 ° C, dan minyak zaitun extra virgin - hanya pada + 160 ° C, jadi lebih baik menggunakan minyak bunga matahari untuk pengetinan tanpa pensterilan.
Resipi terbaik untuk penyediaan terung untuk musim sejuk tanpa pensterilan
Sebelum meneruskan resipi secara langsung, ada baiknya memberikan beberapa peraturan asas, dengan mengetahui mana, mana-mana suri rumah akan dapat menentukan dengan tepat hidangan mana yang memerlukan pensterilan wajib sebelum berputar, dan mana yang dapat digulung dengan segera.
Keadaan berikut membantu mengelakkan pemanasan kaleng dengan acar dalam kuali dengan air:
- Kehadiran dalam resipi sejumlah besar bahan pengawet (cuka, asid sitrik, gula, garam boleh bertindak demikian), serta rasa pedas (bawang putih dan cabai).
- Kemungkinan menuangkan air rebusan sayur-sayuran ke dalam balang beberapa kali, dan segera sebelum berputar - dengan pengasam panas.
- Gunakan minyak sayuran dan bukannya sos. Dalam kes ini, minyak dipanaskan hingga mendidih dan dituangkan ke dalam balang, setelah itu segera ditutup. Titik didih minyak sayuran jauh lebih tinggi daripada air, jadi ramuan ini membunuh mikroflora patogen dalam kandungan balang jauh lebih dipercayai daripada air mendidih biasa.
- Akhirnya, tanpa pensterilan, hidangan tersebut digulung yang diletakkan di tebing panas, sejurus selepas mendidih, rebus atau goreng. Resipi yang melibatkan penggunaan produk separuh siap yang diproses secara termal dari sebarang manipulasi tambahan (contohnya, membersihkan dan mengiris terung bakar), sebagai peraturan umum, memerlukan pensterilan.
Sebagai contoh hidangan yang memenuhi syarat yang ditentukan, berikut adalah sembilan resipi terbaik "biru" yang lazat untuk musim sejuk tanpa pensterilan bahan kerja sebelumnya.
Resipi ringkas dalam periuk panas
1 tin setiap 1 liter 60 minit
tomato masak merah
3 keping
lada loceng
3 keping
cuka meja 9%
3 sudu besar l
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Basuh balang menggunakan baking soda dan kukus.
- Basuh kumpulan sayur (kecuali bawang putih) di bawah air yang mengalir.
- Potong terung menjadi kiub dengan sisi kira-kira 2 cm.
- Masukkan kiub terung ke dalam mangkuk besar, tambahkan separuh jumlah garam yang disediakan dalam resipi, isi dengan air.
- Buat dua sayatan salib, dangkal di bahagian bawah tomato, berhati-hati agar tidak menyentuh daging.
- Masukkan tomato ke dalam mangkuk kedua dan tuangkan dengan air mendidih selama 3-4 minit.
- Semasa tomato sedang hangat, potong kecil lada manis, cabai dan bawang putih sewenang-wenangnya.
- Letakkan sayur cincang dalam mangkuk pengisar.
- Keluarkan tomato dari air, kupas.
- Potong tomato yang telah dikisar ke dalam kiub kecil dan masukkan sayur-sayuran ke dalam pengisar.
- Bunuh sayur-sayuran dalam jumlah yang homogen (jika tidak ada pengisar, anda boleh menggunakan penggiling daging).
- Tuangkan sos yang dihasilkan ke dalam periuk, masukkan sisa garam, gula dan minyak bunga matahari dan didihkan.
- Buang terung dalam saringan dan bilas dengan air yang mengalir.
- Masukkan sayur ke dalam sos mendidih. Masak selama 30 minit dengan api kecil, kacau sekali-sekala dengan spatula kayu supaya jisim tidak terbakar.
- Pada kemudahan yang terpisah, rebus air, masukkan penutup di dalamnya untuk memutar dan reneh hingga mendidih.
- Beberapa minit sebelum waktu yang ditetapkan, tambahkan cuka ke campuran sayur.
- Tuang benda kerja dengan teliti ke dalam balang suam dan, sambil tutup penutup dari air mendidih, segera gulungkannya.
- Balikkan balang, periksa kebocoran, dan biarkan terbalik sehingga sejuk sepenuhnya.
Penting! Dalam resipi ini dan semua resipi berikutnya, jumlah sayur ditunjukkan kira-kira, berdasarkan ukuran rata-rata mereka. Semakin besar jumlah isi benda kerja, semakin sedikit jumlah ralat yang akan diperoleh.
Dalam bahasa Tatar
1 tin setiap 1 liter 60 minit
tomato masak merah
3 keping
lada loceng
3 keping
cuka meja 9%
3 sudu besar l
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Basuh balang menggunakan baking soda dan kukus.
- Basuh kumpulan sayur, selain bawang putih, di bawah air yang mengalir.
- Potong tomato menjadi beberapa bahagian.
- Masukkan tomato ke dalam kuali, masukkan air, didihkan dan masak selama 10 minit.
- Potong terung menjadi kepingan, pindahkan ke mangkuk, tambahkan separuh garam, isi dengan air.
- Potong lada menjadi 4 bahagian, angkat tangkai dengan biji, dan kemudian potong setiap bahagian dalam ayam dengan bentuk yang sama dengan yang "biru".
- Apabila tomato telah sejuk sedikit tanpa mengalirkan air, pindahkan ke penyaring dan lap dengan baik untuk mendapatkan jus tomato.
- Tuangkan jus kembali ke dalam kuali, masukkan separuh garam, gula, didihkan.
- Masukkan terung dan lada ke jus, masak selama 15 minit.
- Sebelum memasak, masukkan cengkih bawang putih yang telah dikupas ke dalam campuran sayur, tuangkan cuka.
- Tuangkan isi kuali ke dalam balang suam, tutup dengan penutup yang diekstrak dari air mendidih, gulung, balikkan dan, jika tidak ada tanda-tanda kebocoran, biarkan semalaman.
Adakah anda tahu Sukar untuk dipercayai, tetapi orang Yunani kuno takut terung seperti api. Pada zaman dahulu, buah ini disebut "epal kegilaan", dengan mempercayai bahawa menggunakan buah seperti itu, anda boleh kehilangan akal.
Kherson
1 tin setiap 1 liter 60 minit
lada loceng manis (merah)
4 pc
minyak bunga matahari
200 ml
cuka meja 9%
3 sudu besar l
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Basuh kumpulan sayur.
- Sterilkan balang dan penutupnya.
- Potong terung ke dalam bulatan, pindahkan ke mangkuk, tambahkan separuh jumlah garam yang ditetapkan oleh resipi, campurkan, biarkan selama 30 minit.
- Kupas paprika dan bawang putih.
- Perahkan bawang putih, lada manis dan cili melalui penggiling daging.
- Tumis terung dalam minyak sayuran, setelah mengeringkan jus yang dibebaskan dari mereka.
- Tuangkan sos lada ke dalam periuk, didihkan. Masukkan garam, gula dan cuka. Panaskan dengan api kecil selama 3-4 minit.
- Masukkan terung panas ke dalam periuk, didihkan lagi, pindahkan ke balang hangat, tutup dan gulung segera.
Resipi video
Di Kherson
Adakah anda tahu Walaupun terung di Odessa disebut "biru kecil", tidak ada yang memanggilnya; sebenarnya, warna ungu sama sekali tidak mungkin dalam sayur ini. Ada buah-buahan warna putih, kuning, coklat dan benar-benar hitam, di samping itu, sejumlah varietas memiliki warna bergaris terang.
Abkhazia
1 tin setiap 1 liter 60 minit
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Basuh kumpulan sayur.
- Sterilkan balang dan penutupnya.
- Bilas beras di bawah air yang mengalir hingga menjadi jernih.
- Kupas bawang dan wortel, potong bawang menjadi kiub kecil, parut wortel pada parut kasar. Goreng sayur dalam kuali yang telah dipanaskan dengan minyak sayuran.
- Potong terung, lada dan tomato menjadi kepingan kecil.
- Masukkan tomato dan lada ke dalam loyang, garam, tambah gula. Didihkan selama 15 minit.
- Dalam rebusan yang dihasilkan, masukkan beras dengan terung. Tutup, reneh selama 30 minit.
- Masukkan cuka, didihkan lagi.
- Masukkan benda kerja ke dalam balang suam, tutup, gulung.
Penting! Nasi untuk resipi ini harus digunakan hanya sebiji bulat.
Resipi "Bahasa ibunda"
1 tin setiap 1 liter 120 minit
hijau segar (pasli, kemangi, ketumbar)
1 tandan
minyak bunga matahari
100 ml
hop perasa suneli
5 g
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Basuh kumpulan sayur, sterilkan balang di bawah stim.
- Kupas kacang dan bawang putih.
- Potong terung di sepanjang jalur nipis, pindahkan ke mangkuk, tutup dengan garam, biarkan selama 30 minit. Selepas beberapa ketika, toskan jus yang diperuntukkan.
- Goreng terung dalam kuali dengan minyak sayuran yang dihangatkan hingga coklat keemasan, buang di tuala kertas.
- Potong bawang dan lada manis dalam kepingan sewenang-wenang, masukkan penggiling daging bersama lada panas.
- Cincang hijau.
- Dengan menggunakan rolling pin, hancurkan kacang, campurkan dengan bawang putih yang dihancurkan.
- Masukkan setiap lapisan terung campuran bawang putih dan kacang, gulung dan gulung dengan ketat dalam balang.
- Didihkan lada dan sos bawang, masukkan sayur, perasa, garam, gula, mentega dan cuka.
- Tuangkan kuah terung yang sedang mendidih, tutup, gulung.
Adakah anda tahu Garam Dolphinidine, atau lebih tepatnya, gabungannya, memberikan warna ungu tepu pada terung (ketika ia bertindak balas dengan kalsium dan magnesium, glikosida memberikan garam biru, dan ketika berinteraksi dengan kalium, ia berubah menjadi ungu). Dalam varieti putih dan kuning, bahan berharga ini tidak ada, jadi ia dianggap kurang berguna.
Dengan timun
1 tin setiap 1 liter90 minit
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Basuh kumpulan sayur.
- Kukus balang dengan kukus.
- Potong terung menjadi cincin, pindahkan ke mangkuk, tutup dengan garam, biarkan selama 30 minit. Selepas masa berlalu, toskan jus yang diperuntukkan dengan teliti.
- Parut tomato pada parut (kulitnya tetap berada di tangan).
- Masukkan tomato puri di atas api, didihkan, kemudian kecilkan api.
- Potong jerami menjadi kepingan, timun dalam bulatan, bawang dalam cincin separuh.
- Masukkan baki sayur-sayuran ke tomato puri. Rebus selama 20 minit.
- Setelah sekian lama, masukkan gula, minyak bunga matahari, cuka, reneh 5 minit lagi.
- Masukkan sayur-sayuran ke dalam balang, tutup, gulung.
Dengan tomato dan lada
1 tin setiap 1 liter90 minit
lada loceng
3 keping
cuka meja 9%
2 sudu besar l
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Basuh dan sterilkan balang di atas wap, rebus penutupnya.
- Basuh kumpulan sayur, kupas bawang dan bawang putih.
- Potong semua sayur-sayuran dan epal ke dalam kiub kecil dengan ukuran yang sama (2-3 cm), potong bawang sekecil mungkin.
- Cairkan minyak sayuran ke dalam kuali, masukkan bawang, spasser hingga telus.
- Masukkan kuali semua sayur-sayuran lain kecuali bawang putih, kacau sebati dengan spatula kayu.
- Tutup kuali dengan penutup, didihkan dengan api kecil selama 30 minit dari saat mendidih.
- Sebelum memasak, masukkan bawang putih, garam, gula dan cuka ke sayur rebus.
- Masukkan rebusan ke dalam balang suam, tutup, gulung.
Dengan lobak merah
.
1 tin setiap 1 liter 120 minit
terung kecil
6-7 keping.
biji lada
5 keping.
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Rebus terung hingga lembut (15-20 minit).
- Masukkan terung ke dalam mangkuk, tutup dengan piring, tetapkan periuk berisi air sebagai kuk di atas dan biarkan selama 20 minit.
- Basuh, kupas dan potong wortel dalam helai kecil. Pindahkan ke mangkuk lain.
- Kupas bawang, potong kiub kecil dan spasser pada minyak sayuran yang dihangatkan hingga telus.
- Toskan minyak di mana bawang digoreng dalam mangkuk dengan wortel (bawang boleh digunakan untuk tujuan lain, dalam resipi ini memainkan peranan).
- Masukkan ½ sdt ke lobak merah. garam, 1 sudu teh gula, cuka, cili cincang dan bawang putih yang dihancurkan. Gaul rata dan biarkan hingga 60 minit.
- Keluarkan penindasan dari terung dan tiriskan jus tebal yang diperuntukkan dengan teliti, ia mengandungi solanin glikosida berbahaya.
- Potong terung sehingga kawasan di batangnya tetap utuh.
- Dengan menggunakan satu sudu besar, masukkan terung dengan wortel, cuba mengagihkan pengisian antara sayur-sayuran.
- Letakkan terung dalam kuali.
- Tuang air ke dalam kuali lain, masukkan baki gula dan garam, lada sulah, daun salam dan didihkan.
- Apabila air garam sejuk sedikit, isi dengan terung, tutup periuk dengan penutup dan biarkan pada suhu bilik selama 3-4 hari.
- Setelah waktunya berlalu, pindahkan terung ke balang yang telah dibasuh, tuangkan air garam ke bahagian atas, tutup dengan penutup plastik dan masukkan ke dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk.
- Hidangan itu siap dimakan selepas beberapa hari.
Penting! Sebenarnya tidak perlu mengikat terung dengan tali wortel, seperti yang terdapat dalam kebanyakan resipi: dengan pengendalian yang teliti dan pembungkusan yang ketat, pengisiannya tidak akan tumpah, tetapi walaupun sebahagian daripadanya ada di luar, hidangan itu tidak akan menderita.
Bulatan madu
1 tin setiap 1 liter 120 minit
minyak bunga matahari
100 ml
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Basuh kumpulan sayur, sterilkan balang dan penutupnya.
- Potong terung ke dalam bulatan, letakkan loyang di atas roti pembakar yang ditutup dan tuangkan beberapa tetes minyak sayuran pada setiap bulatan.
- Letakkan kuali di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 180 °, selama 15-20 minit. Lingkaran harus dipanggang sehingga keadaan orang Itali memanggil al dente, hingga separuh masak.
- Kupas bawang dan wortel. Parut wortel pada parut kasar, potong bawang menjadi seperempat.
- Gosokkan tomato dengan parutan sehingga kulit kekal di tangan.
- Tuangkan pes tomato ke dalam kuali, masukkan garam, madu, cuka dan minyak bunga matahari, didihkan.
- Pindahkan terung yang telah dipanggang ke dalam pes tomato panas, didihkan lagi, masukkan ke dalam balang, tutup, gulung.
Ciri penyimpanan tempat kosong
Kehadiran atau ketiadaan pensterilan secara keseluruhan tidak mempengaruhi terma dan syarat penyimpanan bilet rumah. Sekiranya teknologinya dijaga dengan betul, produk seperti ini dapat bertahan selama dua atau tiga tahun, namun, lebih baik mengira jumlah pengawet sedemikian rupa sehingga memakan semua bekalan sebelum bermulanya panas dan munculnya sayur-sayuran bermusim segar di rak.
Untuk memastikan benda kerja sentiasa segar dan berkualiti tinggi sepanjang masa, syarat-syarat berikut mesti disediakan untuk mereka:
- suhu tidak lebih tinggi daripada + 25 ° С;
- kekurangan draf dan perbezaan suhu;
- kekeringan
- pemadaman.
Untuk meringkaskan. Untuk menyiapkan kosong "biru kecil" untuk musim sejuk, tanpa melakukan pensterilan pada masa yang sama, tidak begitu sukar untuk dilakukan. Anda hanya perlu mengetahui beberapa peraturan, menggunakan produk segar dan berkualiti tinggi, mensterilkan tin dengan berhati-hati dan memantau proses teknologi secara ketat.Penting! Terung yang diperam, disediakan sejuk tanpa putaran, harus disimpan pada suhu tidak melebihi + 5 ° C (di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah).Hidangan seperti itu mesti dimakan dalam masa 3-5 bulan, dan balang yang kurang padat akan diisi dan semakin banyak jurang udara di dalamnya, semakin pendek masa penjualan produk.
