Pada pertengahan musim panas di Rusia, musim cendawan bermula. Penduduk bandar dan luar bandar pergi ke hutan dengan bakul untuk mengumpulkan makanan cendawan yang indah. Pemburuan cendawan membawa pendapatan yang baik.

Cep

Cendawan putih adalah spesies yang tergolong dalam genus Boletus, ia sering disebut boletus. Boletus dewasa dicirikan oleh:

1. Topi cembung, tipis tipis, berdiameter 7-30 cm, dalam spesimen individu mencapai setengah meter, coklat, atau kuning, tepinya ringan. Permukaan penutup disatu dengan daging.
2. Pulpa kuat, berair, enak yang tidak mengubah warna putih semasa dipotong. Daging mentah hampir tidak berbau, aroma yang menyenangkan muncul semasa rawatan panas.
3. Kaki warna putih yang besar, mengingatkan pada tong, dari ketinggian 8 hingga 13 cm, tebal hingga 6-11 cm, di mana benang cahaya membentuk rangkaian di bahagian atas.
4. Dengan lapisan putih tubular, mudah memisahkannya dari penutup. Pori-pori kecil dan bulat, tiub panjangnya 1 hingga 4 cm.
5. Spora fusiform, dari zaitun hingga coklat, dengan ukuran sederhana.
6. Cystides terletak di hymenophore dengan lapisan seperti, yang menentukan warna putih permukaan berliang. Apabila liang terbuka, sista tertumpu di sepanjang tepi tubulus. Terdapat sistida pada urat jaringan di bahagian atas kaki, dan juga pada topi.

Varieti dan nama lain

Nama lain untuk boletus termasuk: barn, capercaillie, whitetail, lumbung.Cendawan porcini membentuk mikoriza dengan lima puluh spesies pokok, sebagai hasil dari kurniaan alam yang mereka tumbuh dalam pelbagai rupa, dan oleh itu dibahagikan kepada lebih dari 50 bentuk, di antaranya dapat dimakan dan beracun. Dimakan termasuk:

• bunga api - dicirikan oleh memanjang (dari 4 hingga 11 cm) dan kaki bawah berwarna putih yang menebal; topi coklat dengan diameter hingga 30 cm;
• ek - dicirikan oleh topi matte coklat dengan warna keabu-abuan, diameter hingga 16 cm, kaki timbul berwarna putih, dengan daging yang lebih padat;
• birch - berbeza dengan warna topi coklat muda matte, diameternya 15 cm, dan kaki ringan kecil tanpa corak jaring; saiznya kecil;
• pain - dengan topi coklat gelap besar, ungu, diameter 25 cm, dengan kaki kuning, panjang, menebal ke bawah, tinggi 15 cm.

Pemetik cendawan yang tidak berpengalaman dapat memasukkan bakul salinan yang sangat mirip dengan yang boleh dimakan, tetapi sebenarnya ia adalah "berganda" yang beracun.

Agar tidak melakukan kesalahan, anda perlu belajar untuk melihat perbezaan antara yang boleh dimakan dan beracun:

1. Cendawan hempedu, juga disebut "mustard", atau putih palsu, - tidak dapat dimakan. Ia dibezakan dengan topi baldu, dengan diameter hingga 17 cm, warna chestnut, permukaan bawahnya berubah dari putih menjadi merah jambu; kaki yang tebal ditutup dengan jaringan kasar; pulpa berkrim padat; rasa pahit, dipergiatkan selepas rawatan panas; apabila dipotong menjadi coklat. Lapisan tubular bertukar menjadi merah jambu, tidak ada cacing di dalamnya. Ia tumbuh di tanah berpasir atau lumpur yang hangat. Sejak zaman kuno, mustard telah digunakan untuk merawat organ pencernaan, pundi hempedu dan hati.
2. Cendawan syaitan beracun. Strukturnya dicirikan oleh topi kelabu gelap, dengan diameter hingga 20 cm; kaki tebal, dengan jaring merah-kuning; pulpa berair, dengan aroma bawang busuk yang tidak menyenangkan, lapisan tubular berwarna oren-merah. Perbezaan utama dari putih yang boleh dimakan adalah daging ungu gelap ketika lekukan. Sebilangan kecil badan berbuah menyebabkan keracunan toksik yang sangat teruk, walaupun dalam bantuan saintifik merujuk kepada makanan yang boleh dimakan secara bersyarat.

Tempat Musim dan Pertumbuhan

Cendawan tumbuh di seluruh dunia: di hutan campuran Amerika Utara dan Selatan, Eurasia, Afrika. Selalunya mereka dijumpai di pangkal oak, birch, bech, sarang tanduk, cemara, pain, cemara, mereka lebih suka lumut dan lumut. Tanah boleh ada, tetapi bukan rawa dan rawa gambut. Mereka suka tempat yang cerah, tumbuh di tempat teduh separa, pertumbuhannya berhenti apabila suhu udara menjadi rendah.

Nama-nama beberapa spesies menunjukkan tempat pertumbuhannya:

1. Birch Anda akan dapati di kebun birch, juga di pinggir cerah di seluruh negara. Pemetik cendawan yang berpengalaman memulakan "perburuan" pada bulan Julai; mereka dengan mudah menjumpai padang rumput dengan pohon birch. Penuaian berterusan sehingga fros pertama.
2. Pinus mesti dicari di burs. Mycorrhiza terbentuk (miselium kulat menjajah akar pokok) dengan oak, spruce, chestnut. Koleksi ini berlangsung dari pertengahan Julai hingga akhir September.
3. Ek biasa di hutan oak Primorsky Krai, di jalur tengah Rusia dan di selatan. Mereka tumbuh di tanah netral yang lembap. Pengaktifan pertumbuhan diperhatikan sepanjang tempoh musim panas, berakhir pada bulan Oktober.
4. Spruce tumbuh di pokok cemara dari bulan Jun hingga musim luruh. Pertumbuhan mereka bermula selepas cuaca hujan dengan kabut tebal. Di hutan, dengan akses percuma ke sinar matahari, mereka dijumpai di dataran rendah, dan di hutan gelap mereka berada di pulau kering. Koleksi ini berlangsung dari bulan September hingga Oktober.

Kitaran pertumbuhan cendawan dipengaruhi oleh iklim dan lokasi pertumbuhan, oleh itu dicirikan oleh ketidakkonsistenan. Di kawasan yang hangat, cendawan tumbuh pada bulan Jun - November. Pada bulan Jun, mereka bertemu di beberapa tempat di wilayah utara negara ini, dan pengumpulan massa hanya bermula pada bulan Ogos, dan pada akhir bulan September pertumbuhan mereka berhenti kerana cuaca sejuk. Ceps tumbuh di tanah jajahan. Jumlah nutrien dikurangkan secara aktif setelah dipotong, sehingga mereka segera memprosesnya.

Adakah anda tahu Menurut adat Turki — Setahun sekali, penduduk memilih cendawan porcini, dan kemudian mengatur kenduri, menyanyikan lagu, menari.

Sangat sukar untuk menanam cendawan, anda memerlukan kesabaran dan keadaan yang baik. Cendawan porcini membentuk koloni di akar pokok - bentuk bersekedudukan ini disebut simbiosis. Oleh itu, adalah perlu untuk mula tumbuh dengan menanam pokok cemara, pain, birch.

Seterusnya, memilih salah satu kaedah yang disajikan, terus menanam hadiah alam semula jadi:

1. Cendawan harus dihancurkan, dibiarkan di dalam air selama lebih dari satu hari, dicampur, dan dikeringkan. Infusi mengandungi spora ceps. Cecair mesti diedarkan secara merata di bawah tanaman.
2. Di hutan, mereka mencari tempat di mana miselium berada, mereka menggali dan membawanya ke laman web. Di bawah birch, gali lubang kecil, bahagian bawahnya ditutup dengan miselium, kemudian ditaburkan dengan tanah dari hutan. Pemetik cendawan disiram dengan sederhana.
3. Tutup boletus matang dipotong kecil-kecil dan dicampurkan dengan tanah lembap, maka hendaklah diletakkan di bawah pokok.

Penyiraman secara berkala membolehkan anda mengumpulkan boletus pertama selepas 12 bulan, dan pada tahun-tahun berikutnya - seluruh jajahan.

Rasa dan nilai pemakanan

Cendawan putih boleh dimakan, dihargai kerana rasanya yang sangat baik, sangat berkhasiat, diserap dengan baik. Ini menyumbang kepada normalisasi proses pencernaan.

Dagingnya keras, aromatik, manis. Ia mengandungi banyak protein, oleh kerana itu sama dengan daging, ia dicirikan oleh kandungan kalori rendah - hanya 30 kcal.Boletus dianggap salah satu cendawan terbaik dari segi rasa, ia disebut "mulia", dan juga "raja".

Nilai pemakanan produk adalah untuk merangsang pengeluaran jus pencernaan, dalam proses ini melebihi kaldu daging. Kajian yang dilakukan pada awal abad ke-20 membuktikan bahawa protein cendawan segar tertutup dalam membran kitin dan tidak rentan terhadap tindakan enzim pencernaan, dan oleh itu sukar dicerna. Setelah beberapa lama, didapati bahawa di bawah pengaruh pengeringan, protein menjadi mudah dicapai oleh enzim dan diserap oleh 80%. Oleh itu, lebih berguna untuk menggunakannya kering.

Aplikasi Memasak & Perubatan

Boletus dimakan segar, direbus, digoreng, masin, acar. Pelbagai hidangan masakan disediakan daripadanya. Serbuk kering digunakan sebagai perasa untuk menambah pelbagai hidangan. Orang Itali memakan cendawan mentah dalam salad. Saus Boletus sesuai dengan nasi dan daging, pembalut ditambahkan pada hidangan pertama.

Pemetik cendawan, setelah membawa cendawan ke dalam rumah, cobalah memproses tanaman dalam waktu yang singkat. Untuk tujuan ini, cendawan direndam dalam air sejuk sekurang-kurangnya satu jam, sehingga jarum dan daun terpisah lebih mudah. Kemudian dibersihkan dengan memotong kawasan yang rosak, dipotong menjadi bahagian, memeriksa kebersihan dalaman.

Cendawan dikeringkan:

• di dalam ketuhar pada suhu + 50 ° C, meletakkan bahagiannya di atas kertas perkamen selama sekurang-kurangnya 8 jam, sambil membuka pintu sedikit sehingga cendawan tidak melepaskan jus ketika dipanaskan;
• ketuhar gelombang mikro dihidupkan pada suhu 180 W selama 15 minit, mengulangi proses ini tiga kali, mengudarakan produk di antara pengering.

Apabila disimpan dengan betul, mereka mengekalkan sifat bermanfaat mereka untuk masa yang lama.

Borovik terkenal dengan vitamin yang banyak, oleh itu ia aktif digunakan dalam perubatan. Ini mengandung vitamin A, B1, B2, B5, B6, B9, C, D, E dan PP, sehingga digunakan untuk kekurangan vitamin, untuk menormalkan kelenjar tiroid, untuk mengatasi keradangan dan jangkitan.

Penting! Sebelum membekukan beberapa bekas boletus, disarankan untuk mendidihkannya dalam air masin selama 5 minit.

Dalam perubatan, ia berjaya digunakan dalam pencegahan tuberkulosis, untuk mengaktifkan metabolisme tubuh, untuk rawatan bisul. Bubur Borovik mengandungi kalsium dan zat besi, yang diperlukan untuk pembentukan tulang dan tisu penghubung. Tepung yang dibuat dari cendawan porcini sebenar digunakan untuk mencegah osteoporosis, merawat anemia dan menguatkan jantung.

Dengan menggunakan suplemen pemakanan berasaskan Borovik, hemoglobin dalam tubuh manusia meningkat dan pertahanan imun bertambah baik. Lecithin, yang merupakan sebahagian daripada boletus, membantu mencegah pembentukan plak kolesterol di dalam saluran.

Keistimewaan "kegemaran" kulat adalah pembaharuan sel-sel tubuh manusia kerana adanya asid amino yang disebut ergotionein dalam komposisi. Cendawan kaya dengan asid lemak tak jenuh yang menghalang perkembangan aterosklerosis. Terdapat banyak serat di dalamnya, yang menyumbang kepada proses pencernaan.

Cendawan porcini kering berguna untuk pencegahan diabetes dan onkologi. Untuk mencegah barah dan meningkatkan imuniti, disyorkan penggunaan cendawan dengan sayur-sayuran, dan dalam bentuk sup dan sup. Penyediaan ini membolehkan penggunaan polisakarida cendawan, yang diekstrak dari dinding kitin. Para saintis Australia menunjukkan bahawa pengambilan 10 g cendawan setiap hari mengurangkan risiko barah payudara sebanyak 64%.

Dianjurkan untuk mengambil 5 mg tepung setiap hari dari cendawan kering, dibasuh dengan air, tiga kali sehari setengah jam sebelum makan. Penyediaan infus topi yang baru dipetik adalah bahawa mereka dimasukkan ke dalam balang, diisi dengan vodka dan dimasukkan selama 21 hari. Ambil 5 ml. tiga kali sehari sebelum makan selama 21 hari dengan rehat satu minggu. Dengan bantuan tingtur, onkologi kulit dirawat, luka bakar, radang dingin, gangguan tidur.

• Ciri penyembuhan ceps termasuk:
• Cendawan cemara putih menghalang perkembangan tumor malignan.
• Merangsang peningkatan aktiviti sel NK, pembentukan T-limfosit, peningkatan kitaran hidup makrofag.
• Menggandakan pengeluaran interferon - empat kali ganda.
• Ia mengatasi kesan negatif sitostatik pada bilangan sel darah merah dan sel darah putih.
• Ia mengurangkan kesan kemoterapi dan radiasi: anoreksia, muntah, berpeluh tanpa sebab, sakit.
• Perlindungan hati, meningkatkan keadaan fungsinya.

Kos cendawan segar dan kering

Di Rusia, terdapat tiga pusat wilayah di mana perolehan berlaku:

1. Pembangunan pusat barat laut difasilitasi oleh pelaburan langsung dari Sweden, Finland, dan Norway.
2. Rangsangan untuk pembentukan pusat ibukota adalah permintaan yang besar di pasaran Moscow. Di sini, beberapa syarikat besar terlibat dalam penuaian dan pemeliharaan cendawan.
3. Pusat Siberia diwakili oleh syarikat pemerolehan dan pemprosesan wilayah Tomsk, Altai, Wilayah Krasnoyarsk.

Penting! Dari 1 April 2019, item tersebut ditambahkan ke dalam senarai barang yang dikenakan cukai setelah penjualan cukai nilai tambah pada kadar 10% — cendawan. Tetapi dalam pengkelasan TNVED, kadarnya tetap ada — 18% Oleh itu, semasa import bahan mentah dari luar negara, perlu membayar PPN pada kadar 18%, jika penjualan dilakukan di dalam negeri, maka kadar PPN adalah 10%.

Di setiap kampung yang kaya dengan cendawan, ditempatkan 1-2 tempat penuaian. Pengedar membeli produk dengan harga yang sangat berbeza mengikut wilayah. Semakin besar hasil cendawan, semakin rendah kosnya. Di Rusia Tengah dan Barat Laut, 1 kg cendawan porcini segar berharga 200-300 rubel, di Siberia - 150-250.

Wilayah Pskov, yang terletak di pusat barat laut, menawarkan dijual cendawan porcini beku, potong dadu, tanpa cacing, dalam beg 25 kg. Kos satu kilogram adalah 315 gosok - semasa mengira wang tunai, 343.35 rubel - dalam pembayaran bukan tunai tanpa VAT. Semasa mengira melalui bank dengan PPN pada kadar 18%, perlu memindahkan 355-400 rubel untuk setiap kilogram.

Beku cendawan membolehkan anda menjualnya 2-3 tahun selepas pengumpulannya. Oleh itu, harga mereka akan lebih rendah, misalnya, satu kilogram keseluruhan salinan, kelas tambahan, tanpa kecemasan, hasil panen 2016 dijual untuk 445 gosok tanpa PPN.

Kaedah pembekuan "kejutan" memperuntukkan penyejukan cendawan hingga suhu -40 ° C, kemudian produk disimpan di dalam penyejuk beku biasa pada suhu -18 ° C. Cendawan yang dibekukan mempunyai kualiti berkhasiat dan sedap dari penampilan semula jadi, ia termasuk dalam kelas tambahan. Harga runcit per kilogram produk tersebut adalah 0,8-1,1 ribu rubelborong - 0,65-0,9 ribu rubel

Cendawan rebus garam boleh didapati di pasaran dengan harga mulai 190-450 rubel untuk 1 kg. Satu kilogram berat bersih tanpa cendawan tong masin acar akan berharga runcit 700–1200 rubelborong - 350-900 gosok. Produk dibungkus dalam satu, satu setengah, dua balang kaca tiga liter, serta baldi plastik masing-masing 2.5, 3, 5, 10 liter. Produk diperakui. Harga runcit 1 kg produk acar tanpa bahan pengawet dan GMO adalah 1, 1 ribu rubelborong - 1,0 ribu rubel

Kaedah penuaian cendawan yang sangat biasa dalam bentuk pengeringan. Komposisi pemakanan boletus kering melebihi kualiti kalengan. Semasa membeli cendawan kering dalam jumlah besar, anda harus menjaga keadaan penyimpanan yang betul: kawasan berventilasi tanpa bau yang luar biasa, dengan suhu udara yang tetap.

Harga runcit boletus kering yang dicincang adalah 4.0–5.0 ribu rubel, keseluruhan - 5.0–6.5 ribu rubel. Harga borong bermula dari 1.3 hingga 3.5 ribu rubel. dan bergantung pada wilayah dan ragamnya. Kos kelas pertama ialah 2.5 ribu rubelkedua - 2.3 ribu rubelketiga - 2.1 ribu rubel Satu kilogram tepung boletus boleh dibeli 1400-1500 rubel.

Kontraindikasi dan kemungkinan bahaya

Pendapat ahli alam sekitar dan pakar pemakanan di seluruh dunia adalah bahawa semua cendawan di planet Bumi tidak dapat dimakan kerana kemampuannya menyerap toksin, dan oleh itu menyebabkan keracunan teruk ketika dimakan. Sekiranya anda berpendapat bahawa khasiat cendawan lebih daripada membahayakan, lebih baik tidak mengambil cendawan yang terlalu besar dan lama di dalam bakul kerana ia mengumpulkan banyak unsur kimia dan radioaktif berbahaya. Dianjurkan untuk mengumpulkan boletus dari kilang industri dan di hutan yang terletak jauh dari lebuh raya.

Penting! Cendawan, termasuk boletus, mampu menyerap dalam jumlah yang banyak: radioaktif cesium dan strontium, kadmium, merkuri, plumbum.

Adalah wajar untuk tidak mengambil cendawan porcini untuk wanita dalam tempoh melahirkan dan memberi makan anak untuk melindungi janin dari kemungkinan akibatnya. Tidak disyorkan untuk memasukkan produk ini ke dalam menu tadika, kerana organ pencernaan anak-anak belum menghasilkan enzim, dengan bantuan cengkerang cendawan chitinous. Hanya dari usia 12 tahun anda boleh menambahkan makanan cendawan untuk makanan.

Ini dikontraindikasikan untuk menggunakannya untuk penyakit organ pencernaan, ginjal dan hati. Untuk mengurangkan kemungkinan bahaya, jamur dimakan dalam jumlah kecil. Penting untuk mengetahui berapa banyak memasak cendawan segar sehingga dimasak. Proses ini mesti berlangsung selama 35 minit. Yang kering terlebih dahulu direndam semalaman, atau sekurang-kurangnya selama dua jam di dalam air sejuk, dan kemudian direbus sehingga tenggelam ke dasar. Beku dicelupkan ke dalam air mendidih dan masak selama setengah jam.

Cendawan dicirikan oleh kepelbagaian bentuk, saiz, warna. Mereka bergantung pada komposisi tanah, kehadiran pokok dan iklim. Setiap pemetik cendawan gemar tahu seperti apa cendawan boletus. Huraian cep yang nyata, palsu dan beracun sangat berguna untuk pemetik cendawan pemula, kerana hadiah hutan akan membantu menyembuhkan, mengisi semula tubuh manusia dengan nutrien dan membolehkan anda menjana wang dengan baik.