Setiap tukang masak kecewa dengan kenyataan bahawa setelah menjahit, masalah seperti penyebaran air garam, penampilan lapisan putih, kembung dan koyakan penutup, kerutan buah-buahan, dan lain-lain, mungkin berlaku. Kami akan membincangkan sebab-sebab masalah terakhir dan kaedah menyelesaikannya dalam bahan ini.
Mengapa timun mengerutkan kening setelah menuai dalam balang
Keriput dan pelembutan timun acar dan acar, dan karenanya kemerosotan citarasa mereka, setelah menutup kaleng dapat dilihat bukan hanya oleh pemula dalam produk pengetinan, tetapi juga tukang masak yang berpengalaman. Sebab utama mengapa ini berlaku adalah pelanggaran teknologi pengawetan, pengawetan, pemilihan buah yang tidak betul dan mengabaikan keadaan penyimpanan yang disyorkan.
Adakah anda tahu Timun diusahakan oleh manusia 6 ribu tahun yang lalu. Di tanah air mereka - di India - mereka masih dijumpai di alam liar hingga kini. Tetapi timun liar tidak sesuai untuk makanan.
Timun kehilangan penampilan dan rasa yang menarik jika:
- selepas pembelian mereka tidak disimpan dalam air sejuk;
- buah-buahan yang berkaitan dengan varieti salad digunakan;
- semasa menyediakan air garam, garam yang berlebihan telah ditambah;
- buah-buahan yang lembap dipilih;
- air yang sangat lembut diambil untuk air garam;
- masukkan bawang putih terlalu banyak;
- mereka dipenuhi dengan air garam yang sangat panas.
Syarat dan syarat penyimpanan optimum
Persediaan musim sejuk harus disimpan selama 1-2 tahun (bergantung kepada keadaan penyimpanan).
Antara syarat syarat penyimpanan adalah:
- suhu sejuk - dari –1 ° С hingga + 10 ° С;
- kelembapan tidak terlalu tinggi;
- kekurangan cahaya matahari.
Penting! Untuk mengekalkan keanjalan daun hijau, kismis atau daun lobak, yang merupakan antiseptik semula jadi, ditambahkan ke tebing. Lada panas dan rebusan kulit kayu oak juga digunakan.
Semakin tinggi suhu di mana pemeliharaan disimpan, semakin pendek jangka hayatnya. Bilik simpanan yang sesuai untuk ruang gulung jahitan, bilik bawah tanah, balkoni tertutup, loggia yang tidak dipanaskan. Timun acar sejuk hanya boleh disimpan di dalam peti sejuk untuk menghentikan proses pengambilan.Billet yang disterilkan boleh disimpan di dalam rumah - di pantri, di mezzanine, di kabinet dapur. Setelah membuka tin, timun boleh disimpan selama beberapa hari. Sekiranya anda perlu menyimpannya untuk jangka masa yang lebih lama, maka pembekuan diperlukan. Produk pencairan lebih lanjut boleh digunakan untuk hidangan dengan rawatan panas.
Penting! Semasa penyimpanan, pemeliharaan harus dikawal agar tidak terkena fros. Penyimpanannya di dekat sumber haba juga dilarang.
Cara memilih acar yang sesuai untuk tempat kosong
Untuk buah pasang siap mesti dipilih dengan ciri-ciri berikut:
- tanpa kerosakan;
- tanpa jejak reput;
- tanpa bintik;
- bersaiz kecil - panjang hingga 12 cm;
- dengan kulit nipis;
- dengan jerawat hitam;
- dikeluarkan dari kebun pada waktu pagi;
- tergolong dalam varieti yang sesuai untuk dijemput (misalnya, Altai, Beregovoi, Magnificent F1, Pickling F1, Courage F1, Nightingale F1 dan lain-lain).
Petua berguna untuk menuai timun
Jahitan akan menjadi enak dan sihat jika anda menggunakan cadangan berikut untuk penyediaannya:
- Untuk pemeliharaan, buah-buahan harus disusun mengikut saiz dan kepelbagaian.
- Sebelum masin, buah-buahan mesti dibasuh dan dikeringkan dengan teliti.
- Sekiranya, setelah sayur-sayuran dikumpulkan dari kebun, sehari telah berlalu, maka mereka perlu direndam dalam air selama 3-5 jam untuk mengembalikan kelembapan yang diperlukan kepada mereka.
Bacaan yang Disyorkan
- Dalam acar, anda mesti menambahkan tidak lebih daripada 6% rempah dari jumlah keseluruhan.
- Air garam harus ditambahkan ke tepi tin.
- Perhatian khusus harus diberikan kepada pensterilan tin dan penutup. Mereka disterilkan dengan mendidih, mengukus, ketuhar, microwave, mencuci dengan larutan kalium permanganat merah jambu.
- Tong mesti ditutup rapat dengan penutup untuk mengelakkan udara masuk ke dalamnya.
- Proses pengasinan berlangsung selama lebih kurang sebulan. Tidak layak menggunakan produk yang digulung sebelumnya.
- Agar timun memetik lebih cepat, perlu memotong hujungnya.
- Untuk buah-buahan yang dirancang untuk digulung dengan sedikit masin, "pantat" tidak perlu dipotong. Oleh itu, ia akan disimpan lebih lama.
Adakah anda tahu Timun terpanjang di dunia tergolong dalam spesies Cina. Mereka dapat mencapai panjang 1,5-1,8 m. Tanaman ini di China dan Jepun ditanam di atap rumah, dan kemudian ditransplantasikan ke tanah terbuka.
Oleh itu, semasa mengawet timun, anda dapat menghadapi banyak masalah, salah satunya adalah keriput buah. Untuk mengelakkannya, perlu mematuhi teknologi pengasinan dan pengawetan dengan ketat, ikuti resipi, sterilkan balang dan penutup, pilih buah-buahan berkualiti tinggi dan tutup bekas dengan ketat.