Telah diketahui bahawa cendawan tiram dan champignon adalah peneraju cendawan untuk makan. Ini adalah cendawan dengan rasa yang unik, tidak bersahaja dalam proses penyediaannya, masak dengan cepat, tidak berbeza dengan kos yang tinggi. Tetapi sebilangan orang lebih suka cendawan, sementara yang lain, sebaliknya, cendawan tiram. Artikel kami akan memberitahu anda cendawan mana yang lebih baik.

Champignons (penerangan ringkas)

Champignon - agaric, milik keluarga Champignon. Perkataan "champignon" dalam terjemahan harfiah dari bahasa Perancis bermaksud cendawan yang tumbuh di tanah yang disenyawakan dengan baja, organik dan humus hutan. Dijumpai di kulit pokok angin dan bukit pasir. Champignon dalam pengeluaran cendawan dunia menempati kedudukan teratas (hingga 80%).

Adakah anda tahu Pada cendawan berguna mempunyai aroma yang menyenangkan, sementara yang beracun mempunyai bau yang tidak menyenangkan.

Lebih 70 negara dunia mengembangkan budaya ini secara buatan. Tempat pertama dalam penanaman champignon diduduki oleh Amerika Syarikat. Bahagian mereka adalah seperempat dari jumlah dunia. Perancis lebih rendah daripada Amerika Syarikat, tetapi di sana mereka telah menanam cendawan ini selama beberapa abad. Cendawan ditanam di negara lain, tetapi isinya kecil. Substrat industri untuk menanam cendawan ini terdiri daripada baja jerami dan baja.Hasil purata hingga 15 kg per meter persegi. Seawal abad ke-17, orang Itali di padang rumput mengumpulkan tanah dengan miselium dan memindahkannya ke tanah yang disenyawakan dengan baik. Di Empayar Rusia, cendawan berhijrah pada abad XVIII, ia mula ditanam untuk tujuan amatur. Pengeluaran perindustrian ditubuhkan pada abad ke-19. Sumbangan terpisah dibuat oleh seorang petani bernama Osinin, yang membina cendawan pertama.

E. Grachev - tukang kebun, yang serius terlibat dalam penanaman cendawan, merumuskan tekniknya dalam penanaman cendawan, menciptakan teknik khusus yang digunakan pada zaman kita. Keistimewaan champignon adalah bahawa selain dimakan dalam bentuk olahan (acar, goreng, memasak, pengetinan), mereka dimakan mentah. Cendawan kering dan serbuknya juga digunakan untuk tujuan masakan..

Cendawan tiram

Cendawan lazat dan sihat dari keluarga cendawan tiram (Pleurotus) - cendawan tiram. Mereka berkembang pada substrat dari tanaman mati, di atas pokok. Dari jumlah tersebut, lignin dan selulosa dimetabolisme. Secara semula jadi, terdapat pada batang pokok kering. Secara semula jadi cendawan tiram - cendawan pemangsa. Dengan nematoksin dalam komposisi mereka, mereka dapat mencerna dan menyebabkan kelumpuhan jenis cacing rongga tertentu. Kerana ini, kecemasan praktikal tidak ada di dalamnya.Bentuk topi untuk cendawan tidak biasa, pelik. Ia boleh menjadi warna putih, kelabu, lebih jarang warna coklat, ungu atau coklat. Ia berbentuk bulat, dengan kandungan yang padat dan berdaging. Bentuk cendawan agak mengingatkan pada cangkang telinga, tepinya dibalut. Kemudian mereka diratakan, memperoleh bentuk rata dengan tepi bergelombang. Permukaan topi licin disentuh. Kaki pendek, putih atau kelabu, kira-kira 3 cm, licin, berbentuk silinder, melengkung dan mengembang dari bawah ke atas.

Penting! Cendawan yang boleh dimakan mesti menjalani rawatan panas.

Pulpa cendawan berair, padat dalam struktur. Cendawan tiram tumbuh di tunggul busuk, batang mati, dalam kes yang jarang ditemui pada pokok yang mati. Birch, willow dan aspen adalah pokok-pokok di mana dia lebih suka menetap. Cendawan mudah dibiakkan di peringkat industri, kerana tidak wajar dijaga. Sampah bagi mereka adalah habuk papan, jerami, kertas, sekam sayur. Cendawan tiram secara semula jadi muncul pada musim gugur, kerana mereka menyukai suhu rendah, walaupun ia dapat dijumpai pada musim panas yang sejuk.

Persamaan dan perbezaan

• Semasa membandingkan cendawan tiram dan champignon, saya ingin melihat kualiti berguna umum seperti:
• adalah produk makanan, yang mengandungi banyak protein, lemak dan karbohidrat yang sihat;
• malah pesakit diabetes memakannya, kerana kekurangan lemak dan gula, yang merupakan kontraindikasi bagi mereka;
• rendah kalori, sehingga mereka dimakan dalam diet.

• Kualiti khas champignon:
• mereka mengandungi banyak asid dan lemak organik;
• mengandungi lebih daripada dua lusin asid amino dan banyak vitamin.

Adakah anda tahu Cendawan cacing tidak boleh dimakan dalam keadaan apapun, kerana sudah mengandungi bahan berbahaya atau beracun.

• Ciri khas cendawan tiram:
• mereka mengandungi garam mineral yang bermanfaat bagi tubuh manusia;
• mengandungi kompleks vitamin seperti daging, tetapi kandungan kalori lebih rendah;
• membuang radionuklida dari badan;
• tidak aneh dalam proses pertumbuhan;
• terlalu rapuh; semasa pengangkutan mereka mungkin kehilangan persembahan;
• rawatan haba wajib diperlukan sebelum makan.

Kandungan vitamin, unsur surih, protein dalam cendawan yang tinggi membolehkan anda menjadikannya asas makanan diet. Penggunaannya menguatkan badan, menjadikannya tahan terhadap faktor persekitaran yang berbahaya.

Nilai pemakanan dan kandungan kalori

Cendawan tiram segar adalah produk berkhasiat, sihat dan rendah kalori. Komposisi kimia cendawan sebanding dengan daging pemakanan. Produk kegemaran vegetarian, kerana pengganti daging yang berasal dari haiwan.

Penting! Cendawan yang boleh dimakan juga boleh diracun dengan penyakit gastrointestinal, hepatik dan pankreas.

Cendawan tiram mengandungi (per 100 g produk):

• lemak - 0.3 g;
• protein - 2.5 g;
• karbohidrat - 6.5 g.

Nilai pemakanan adalah 38 kilokalori dalam seratus gram cendawan. Garam mineral juga merupakan sebahagian daripada kulat. Produk berkalori rendah, kandungan asid amino dan protein yang tinggi, membolehkannya dimakan oleh orang yang berlebihan berat badan. Cendawan tiram merangkumi vitamin (kumpulan B, C, E, D, PP), enzim, mineral (kalium, yodium, kalsium, zat besi).Ciri utama penyediaan produk ini ialah cendawan dimasak apabila terkena suhu tinggi.Kitin di dalamnya musnah hanya dengan rawatan haba yang teliti. Champignon adalah cendawan yang baik dan sihat. Perbandingan pemakanan dan rasa dengan cendawan spesies lain memberikan kelebihan yang jelas. Ini adalah kandungan mineral yang tinggi (fosforus, kalium, mangan, tembaga, kalsium, zink, besi, selenium), sejumlah besar asid amino, vitamin (kumpulan B, E, PP, D).

Adakah anda tahu Sudah tentu mustahil untuk memanaskan semula dan memakan cendawan yang sudah dimasak, kerana terdapat kemungkinan besar kemunculan persekitaran patogen di dalamnya.

Champignon mengandungi dalam komposisi (per 100 g produk):

• lemak - 1.0 g;
• protein - 4.3 g;
• karbohidrat - 0.1 g.

Nilai pemakanan cendawan adalah 27 kilokalori per seratus gram cendawan.. Protein yang terdapat dalam cendawan mudah dicerna, sebagai pengganti protein haiwan. Champignon mengandungi antioksidan yang mencegah perkembangan barah.

Rasa dan aplikasi masakan

Champignon mempunyai rasa yang menyenangkan. Mereka sangat berair dan senang disediakan. Rawatan panas yang penting untuk memasak mereka tidak diperlukan, malah boleh dimakan mentah. Menyiapkan makanan dalam bentuk mentah melibatkan pengelupasan dan pembilasan menyeluruh dengan air mengalir, serta memotongnya menjadi kepingan kecil. Selepas itu, mereka dicampurkan dengan komponen lain dari salad atau pembuka selera sejuk.

Champignon juga digunakan dalam bentuk rawatan panas. Sup dimasak daripadanya, dibakar dalam julienne di dalam ketuhar, rebusan, pelbagai tambalan, pasta, sos disediakan. Goreng, rebus, acar, panggang, rebus, champignon panggang - ini sangat lazat.

Penting! Pada tanda-tanda keracunan cendawan, sebelum ketibaan ambulans, perlu dilakukan pencucian gastrik agar racun tersebut tidak diserap secara aktif ke dalam darah. Untuk melakukan ini, minum sekurang-kurangnya 2 atau 3 gelas air (anda boleh soda) dan menyebabkan muntah.

Cendawan tiram adalah cendawan yang lazat, tetapi penyediaannya memerlukan rawatan panas yang teliti. Tidak seperti champignon, dilarang sama sekali makan mentah. Cendawan digoreng, direbus, direbus, acar, masin. Dalam masakan Eropah, mereka ditambahkan ke hidangan utama untuk memberikan rasa istimewa. Ia sesuai dengan hidangan daging dan permainan, lebih baik tidak menambah hidangan ikan.

Apa yang lebih baik dibuat dari champignons, dan apa dari cendawan tiram (kaedah memasak)

Champignon - cendawan, penyediaannya tidak memerlukan kemahiran khas. Ia dimakan walaupun mentah, dan rawatan panas memerlukan beberapa minit.

Kaedah membuat champignon:

1. Acar. Untuk membuat cendawan acar, mereka dipotong setengah atau empat dan dituangkan dengan perapan dengan kuah salad lada merah atau hijau, yang merangkumi pasli, jus lemon dan minyak sayuran. Cendawan dalam bentuk ini dimakan sebagai makanan ringan atau dijadikan bahan untuk salad, lauk.
2. Lidi sayur dan cendawan. Cendawan utuh diikat dengan potongan sayur pada lidi. Bakar di dalam ketuhar hingga kekuningan. Hidangkan dengan sos panas. Hiaskan dengan hijau di atas.
3. Sandwic cendawan. Rebus dalam minyak sayuran, kupas yang dikupas dan dicincang, dengan bawang cincang. Potong roti atau roti untuk sandwic menjadi separuh. Di satu sisi, letakkan lapisan daging cincang halus, anda boleh mengganti sosis atau ham, kemudian lapisan cendawan dengan bawang, taburkan dengan keju parut di atas. Masukkan bahagian roti ini ke dalam ketuhar gelombang mikro atau ketuhar yang telah dipanaskan sehingga keju cair. Keluarkan dari ketuhar dan tutup dengan bahagian roti atau roti yang lain.
4. Hidangan sampingan Champignon. Pilih cendawan kecil dan rebus keseluruhan mentega dengan bawang putih. Masukkan rempah secukup rasa, garam. Taburkan dengan keju parut. Sesuai sebagai lauk untuk pasta atau hidangan daging.
5. Potongan cendawan. Buat pemadat, seperti potongan daging. Mentega mentah atau sedikit rebus dalam cendawan mentega, ambil dan masukkan ke tengah roti, agar tidak mengintip. Goreng seperti potongan daging di kedua-dua belah dalam kuali.
6. Salad kentang rebus. Potong kentang yang dikupas dan disejukkan dalam "seragam" menjadi kiub. Cendawan mentah dipotong menjadi dua atau empat bahagian. Kisar daging atau ham. Campurkan, musim dengan krim masam, garam dan lada. Taburkan cincang cincang di atas.
7. Omelet raja. Sekiranya anda menambahkan champignon cincang ke dalam resipi tradisional, maka anda akan mendapat telur dadar dengan rasa yang tidak biasa.

   Video: telur dadar dengan champignon
8. Champignon mentah atau rebus boleh ditambah ke dalam hidangan yang disediakan.untuk memberikan rasa yang unik. Mereka sesuai untuk sup sayur-sayuran, hidangan daging, sos.
9. Champignon untuk sebarang kesempatan. Rebus cendawan dengan bawang, sejukkan dan masukkan ke dalam bekas makanan. Simpan di dalam peti sejuk, sapukan mengikut keperluan.
10. BBQ cendawan di panggangan. Satukan dalam bahagian yang sama kecap panas dan mayonis, garam secukup rasa. Celupkan setiap cendawan ke dalam sos ini dan masukkan sate. Masak di atas arang hingga kekuningan.

    Video: resipi kebab champignon

Cendawan tiram adalah cendawan yang lazat, tetapi penyediaannya memerlukan rawatan panas yang teliti. Sekiranya cendawan tiram dikeringkan atau dibekukan, maka ia tidak boleh dicuci, dan apabila ia segera disiapkan, ia dibasuh. Cendawan ini digoreng, direbus, acar dan masin, disediakan untuk musim sejuk, atau termasuk dalam diet harian.

Kaedah membuat cendawan tiram:

1. Dituai untuk musim sejuk. Masukkan ke dalam bekas logam 2 kg cendawan tiram. Tuangkan air (1 liter). Rebus. Tambahkan 2 sudu besar. l gula, 3 sudu besar. minyak sayuran, 4 sudu besar. garam, 1 sudu teh biji dill, 5 daun salam, 4 ulas bawang putih, 10 keping lada hitam dan 4 keping cengkih. Rebus selama kira-kira 10 minit, mengeluarkan plak. Tuangkan cuka 6 sudu besar. (9%) dan masih mendidih selama dua puluh minit. Biarkan sejuk selama 20 minit. Selepas itu, berbaring di tebing. Tuangkan pengasam dan tambahkan satu setengah sudu minyak bunga matahari ke setiap balang. Tutup dan sejukkan setelah penyejukan lengkap. Anda boleh menggunakannya sehingga 4 bulan. Cendawan siap digunakan dalam sehari.

   Video: cendawan tiram acar untuk musim sejuk

2. Cendawan tiram goreng untuk simpanan musim sejuk. Untuk 2 kg cendawan tiram, anda memerlukan 5 sudu besar garam, air 1.5 liter dan minyak bunga matahari. Mereka membersihkan, mencuci, memotong cendawan. Tuangkan air ke dalam bekas, didihkan. Garam dan rebus selama 20 minit. Tapis melalui saringan, biarkan air mengalir, letakkan di atas kuali yang dipanaskan. Goreng perlahan-lahan sehingga cecair menguap. Minyak bunga matahari ditambahkan dan digoreng selama lima belas minit. Garam, masukkan balang dan isi dengan sisa lemak. Tutup dan sterilkan dalam mandi air selama kira-kira 30 minit. Tutup, tutup penutup dan balut sehingga sejuk.
3. Cendawan tiram yang baru dibuat. Rebus 500 g cendawan tiram segar dan potong kecil. Potong 3 kepala bawang halus. Masukkan cendawan ke dalam kuali yang panas dan tidak dijaga. Goreng selama 10 minit sehingga cecair keluar dan tuangkan minyak sayuran. Goreng selama 5 minit lagi dan kemudian masukkan bawang yang telah disediakan. Bawa warna keemasan di atas api sederhana, lada, garam, tambah 200 gram krim masam. Gaul hingga sebati, tutup dan reneh selama lebih kurang 10 minit. Keluarkan dari dapur. Kisar dan masukkan ketumbar. Mereka berkeras sepuluh minit di bawah penutup. Anda boleh menambah bawang putih secukup rasa.
4. Kaviar cendawan tiram. Kupas dan potong 1 kg cendawan, taburkannya dengan jus lemon (2 sudu besar. Sudu besar) dan hantar ke kuali yang dipanaskan dengan minyak sayuran. Goreng selama 15 minit. Masukkan setengah gelas air dan reneh 20 minit lagi. Kupas dan cincang halus 3 bawang, yang digoreng hingga pekat dalam minyak. Hancurkan empat ulas bawang putih, potong halus dan pasangkan ke bawang. Goreng selama 5 minit. Pindahkan cendawan dengan bawang dan bawang putih ke dalam mangkuk dan potong dengan pengisar. Masukkan 1 sudu teh campuran lada, sekumpulan ramuan cincang (pasli dan dill), garam dan kisar lagi dengan pengisar. Produk boleh dimakan dengan segera, atau digulung, setelah pensterilan selama 30 minit, ke dalam balang untuk musim sejuk.
5. Julien cendawan tiram. Kupas, basuh, dan cincang 500 gram cendawan. 3 biji bawang dipotong separuh cincin. Masukkan cendawan dan bawang ke dalam kuali yang dipanaskan dengan mentega. Goreng lebih kurang 20 minit. Masukkan satu sudu tepung, kacau selama 5 minit, goreng, kemudian tuangkan 150 ml krim masam. Padamkan lebih kurang 5 minit, masukkan ke dalam acuan. Taburkan acuan di atas dengan keju parut dan letakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan. Pada suhu +180 ° C, bakar selama maksimum 10 minit untuk mencairkan keju. Hiaskan dengan bawang cincang dan hidangkan panas.

   Video: cara memasak Julienne dari cendawan tiram

Hidangan cendawan tiram mempunyai rasa dan aroma yang istimewa, terdapat banyak pilihan memasak. Semuanya bergantung pada imaginasi anda.

Sifat berguna dan kemungkinan bahaya

Seperti mana-mana produk, cendawan mempunyai sifat berguna dan berbahaya.

• Ciri berguna cendawan tiram adalah:
• membuang toksin dan toksin dari badan;
• menormalkan kerja sistem kardiovaskular, mengatur tekanan darah;
• membuang radionuklida dan logam berat, yang penting bagi orang yang tinggal di kawasan berbahaya alam sekitar;
• mencegah penampilan plak kolesterol, mengurangkan kemungkinan aterosklerosis;
• sesuai untuk diet, kerana kandungan kalori rendah;
• mewujudkan kesan kenyang;
• menormalkan proses metabolik, dan menstabilkan sistem saraf;
• mengurangkan kemungkinan reaksi alahan;
• meningkatkan penglihatan.

• Kontraindikasi untuk penggunaan dan sifat berbahaya cendawan tiram adalah:
• peningkatan kembung perut dan gangguan makan dengan makan berlebihan;
• dikontraindikasikan pada kanak-kanak di bawah umur 7 tahun;
• berhati-hati harus digunakan untuk penyakit buah pinggang;
• kandungan kitin yang tinggi, yang hampir tidak diserap dalam badan;
• boleh menyebabkan rasa berat di perut, jadi anda perlu makan secara sederhana.

• Ciri-ciri champignons yang berguna:
• dengan penggunaan berterusan, risiko barah (terutamanya payudara) dikurangkan;
• menguatkan, memulihkan badan, melindungi daripada virus;
• menghilangkan kehadiran radikal bebas;
• menebus vitamin dan mineral yang hilang di dalam badan;
• membuang toksin dan toksin;
• berfungsi sebagai profilaksis terhadap aterosklerosis;
• menguatkan saluran darah;
• asas pemakanan diet untuk obesiti dan diabetes;
• memotong dahak, memudahkan batuk;
• menyumbang kepada penyembuhan ulseratif dan penyakit perut yang lain;
• menormalkan fungsi usus;
• meningkatkan proses metabolik;
• meningkatkan kesejahteraan umum, ingatan, tumpuan perhatian;
• menguatkan tulang dengan osteoporosis;
• meningkatkan aktiviti sistem saraf secara keseluruhan.

• Kualiti champignon yang berbahaya:
• aplikasi mentah boleh menyebabkan gangguan pencernaan, dalam kes yang jarang berlaku, keracunan;
• cendawan berat untuk perut (sangat berkhasiat), penting untuk tidak makan berlebihan;
• sukar digabungkan dengan produk protein lain;
• kanak-kanak di bawah umur 7 tahun tidak boleh dimakan, kerana enzim untuk pemprosesannya tidak dihasilkan;
• tidak digalakkan untuk penghidap penyakit buah pinggang, hati, pankreatitis kronik.

Cendawan Champignon dan tiram sangat berguna untuk manusia, tetapi ketika makan berlebihan, ia dapat menyebabkan gangguan pencernaan dan ketidakselesaan. Adalah sangat penting untuk tidak merosakkan badan anda dengan mereka.

Kesimpulannya

Apa kesimpulan yang dapat dibuat, cendawan mana yang lebih baik? Cendawan dalam komposisi mereka, bilangan kualiti yang berguna, lebih rendah antara satu sama lain.

Walau bagaimanapun, terdapat perbezaan di dalamnya:

1. Cendawan tiram tidak dimakan tanpa rawatan haba, dan champignon dimakan mentah.
2. Menurut kaedah penanaman, yang pertama tidak sesuai dengan keadaan, dan yang terakhir memerlukan pematuhan terhadap kondisi yang sesuai.
3. Cendawan tiram boleh diasinkan, dan cendawan hanya acar.

Cendawan adalah bahagian penting dalam diet seimbang. Tetapi pilihannya: cendawan tiram atau champignon adalah milik anda.