Tumbuhan kekacang yang paling biasa di iklim kita adalah kacang polong, yang tumbuh dengan baik, memberikan hasil yang baik dan digunakan dalam penyediaan banyak hidangan dan juga makanan istimewa. Tetapi adalah satu perkara untuk menanam hasil panen yang banyak, dan yang lain untuk mengekalkannya. Penyimpanan buah-buahan ini agak menyusahkan.
Tarikh dan peraturan pengumpulan asas
Penuaian kacang polong hampir merupakan "perhiasan" operasi, kerana anda tidak boleh melewatkan saat pematangan buah sehingga tidak menjadi lebih kasar. Anda juga perlu memantau keadaan sayapnya yang cepat kering. Selain itu, buah masak yang dikumpulkan tepat pada waktunya tidak mengambil jus daripada masih terbentuk. Kilang itu sering berbaring, dan kacang yang lebih dekat dengan tanah masak, kering dan retak lebih cepat daripada "rakan sekerja" mereka yang terletak di atas jisim semak.
Baka yang dikupas perlu masak sehingga kacang polong mengeras. Kacang seperti itu dipetik pada awal pagi sehingga embun turun - kepingannya yang sudah kering dibasahi dan biji tidak bergulung di tanah.Penting! Pengumpulan awal hanya dibenarkan dalam varieti gula, di mana daun buah juga sesuai untuk makanan. Spesies lain perlu mencapai kematangan teknikal.
Peraturan penyimpanan asas
Penyimpanan jangka panjang hanya mungkin untuk kacang polong kering.
Dalam kes ini, anda mesti mematuhi peraturan berikut:
- pendedahan cahaya - produk disimpan di tempat yang gelap;
- kelembapan - kelembapan di dalam bilik dan peningkatan kelembapan harus dikecualikan;
- kapasiti - balang kaca atau beg bersih yang diperbuat daripada kain semula jadi;
- bahan kering - kacang polong kering yang tidak mencukupi akan cepat merosot;
- kehadiran parasit - bahan di mana serangga tersebut harus dibuang, kerana parasit tidak hanya di luar, tetapi juga di dalam kacang.
Keadaan dan jangka hayat kacang polong
Bergantung pada jenis bahan mentah, kacang polong dapat disimpan dari beberapa hari hingga beberapa tahun. Pilihan dan terma penyimpanan yang mungkin ditunjukkan dalam jadual:
Jenis kacang | Hayat rak |
Hijau segar di dalam polong | sehingga 7 hari |
Hijau segar tanpa polong | sehingga 6 bulan |
Hijau segar dalam bentuk apa pun di dalam peti sejuk | sehingga 8 bulan |
Hijau dalam tin | sehingga 3 tahun |
Keringkan | beberapa tahun |
Cara menyimpan kacang polong di rumah
Kaedah penyimpanan berbeza-beza bergantung pada jenis biji: kacang hijau boleh di dalam tin, dibekukan atau dikeringkan, dan bahan mentah yang dimasak disimpan hanya dalam bentuk kering. Untuk musim sejuk, pengetinan lebih baik - dengan pematuhan teknologi, kaedah ini adalah yang paling dipercayai.
Hijau
Kacang polong segar boleh disediakan dalam bentuk polong dan dikupas. Untuk pemeliharaan, hanya bahan yang dibebaskan dari polong yang sesuai, dan kacang ini boleh dibekukan dalam bentuk apa pun - dengan atau tanpa selempang.
Pemuliharaan
Kacang polong dipelihara dengan baik semasa pengetinan. Dengan bentuk preform seperti ini, hampir semua kualiti pemakanannya terjaga.
Anda boleh mengawet kacang mengikut resipi berikut:
- Jernih biji dari polong.
- Keluarkan kacang polong dan kuning.
- Bilas dan rebus dalam air masin selama 3-5 minit.
- Tiriskan cairan dan bilas kacang polong dengan air masak suam.
- Sebarkan kacang ke dalam balang steril (0,33 atau 0,5 l) dan tuangkan air garam mendidih (1 sudu per 1 liter air).
- Masukkan 1/4 sudu cuka ke balang.
- Gulung ke atas tin, hidupkan penutup sehingga sejuk.
Tidak perlu membungkus pengawet ini - produk ini mesti disejukkan dengan sendirinya, selepas itu mesti dikeluarkan ke tempat penyimpanan.
Pembekuan
Lebih baik membekukan varieti gula untuk musim sejuk, sehingga setelah mencairkan kacang, ia mempunyai keanjalan dan rasa yang baik. Spesies tersebut boleh dibekukan sebagai kekacang, dan juga dikupas.
Pembekuan dilakukan mengikut skema berikut:
- Bahan mentah dikeluarkan dan dibasuh. Batang panjang boleh dipotong menjadi 2-3 bahagian.
- Kacang polong dimasukkan ke dalam saringan dan dimasukkan ke dalam air mendidih selama beberapa minit.
- Kacang disejukkan dan dikeringkan pada serbet linen.
- Kacang kering diletakkan di dalam beg atau bekas plastik dan diletakkan di dalam peti sejuk beku.
Video: Cara membekukan kacang polong untuk musim sejuk
Untuk mengelakkan kacang polong melekat ketika beku, mereka harus diletakkan di atas palet dan disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa jam sebelum dimasukkan ke dalam beg atau bekas.
Adakah anda tahu Nama Rusia "kacang polong" berasal dari perkataan Sanskrit "garshati" - parut. Pada zaman dahulu, orang India menggosok buah tanaman ini untuk mendapatkan tepung.
Pengeringan
Semasa mengeringkan kacang polong, semua bahan dan rasa berguna dipelihara. Untuk kaedah penuaian ini, lebih baik menggunakan bahan mentah yang dikumpulkan dua minggu selepas berbunga. Pulpa biji harus lembut, tidak mulai mengeras.
Teknologi pengeringan adalah seperti berikut:
- Batangnya dikupas, dan biji-bijian yang diperoleh dikalibrasi - kacang polong dengan ukuran berbeza dikeringkan secara berasingan.
- Dalam colander, kacang dikisar - 2 minit dalam air mendidih, 1 minit dalam air sejuk dan 1 minit lagi dalam air mendidih.
- Biji-bijian disejukkan dan dikeringkan pada serbet linen.
- Buah kering diletakkan di atas loyang dan dikeringkan pada suhu +40 ° C selama dua jam dengan penutup oven terbuka, dan kemudian sejuk selama dua jam.
- Lembaran penaik diletakkan semula di dalam ketuhar dan berumur di sana selama dua jam pada suhu +50 ° C, selepas itu kacang sejuk selama dua jam lagi.
- Pengeringan selesai dilakukan pada suhu +70 ° C selama dua jam.
Kacang polong yang diproses mengikut teknologi yang dijelaskan dapat disimpan selama setahun dalam beg kain, beg kertas, bekas plastik atau balang kaca. Untuk digunakan dalam makanan kacang polong tersebut perlu direbus atau direbus.
Keringkan
Biji-bijian yang telah matang dan mengeras digunakan sepenuhnya, yang menjalani rawatan haba - 3-4 jam dalam ketuhar terbuka pada suhu +40 ... + 50 ° С. Selepas itu, kacang sejuk dan diletakkan di dalam bekas simpanan.
Keadaan penyimpanan kacang polong kering adalah seperti berikut:Penting! Penyimpanan kacang polong kering yang berkualiti tinggi dikaitkan dengan pengecualian kelembapan, jadi anda perlu meletakkan beg kanvas dengan garam di dalam bekas dengannya. Garam akan menyerap kelembapan berlebihan yang dapat terbentuk di ruang terkurung.
- suhu - hingga +25 ° С;
- kelembapan rendah;
- bilik gelap, kering;
- bekas - hermetik, tidak termasuk penembusan parasit.
Rebus
Hidangan kacang yang dimasak mempunyai jangka hayat yang pendek. Sejurus selepas penyediaan dan penyejukan, produk dibersihkan di dalam peti sejuk. Pea pure mempunyai jangka hayat hingga dua hari, dan sup boleh disimpan di dalam peti sejuk selama satu hari lebih lama. Selepas tempoh ini, lebih baik membuang pinggan, kerana ketika dimakan, masalah serius dengan fungsi saluran pencernaan mungkin terjadi.
Salah satu cara untuk memelihara kacang polong adalah pengasinan.
Masalah Penyimpanan
Pemenuhan syarat penyediaan dan penyimpanan kacang polong menjamin jangka hayatnya. Walau bagaimanapun, kadang-kadang keadaan timbul di mana biji-bijian berisiko mengalami kerosakan:
- kelembapan - penampilan pemeluwapan di tangki menandakan perlunya pengeringan kandungan secara mendadak;
- pencahayaan - menukar mod pencahayaan bilik tempat kacang disimpan boleh merosakkan keseluruhan tanaman;
- ketat - bekas yang ketat digunakan untuk mengelakkan penembusan serangga, membuang larva dan memakan produk;
- teknologi - pelanggaran teknologi memasak boleh menyebabkan kerosakan dan keracunan produk.
Kacang polong adalah produk berkhasiat yang sangat baik, oleh itu, penyimpanan yang betul mesti diberi perhatian. Tidak cukup untuk menuai tanaman keluarga kekacang ini dengan baik; penting untuk memproses dan memeliharanya secara kualitatif.Adakah anda tahu Pea digunakan di Yunani kuno pada zaman ahli falsafah dan saintis Theophrastus (IV - III abad SM). Ini digunakan sebagai makanan utama untuk orang biasa dan untuk makanan ternakan.