Setiap suri rumah yang berpengalaman pasti mempunyai resipi khas untuk membuat tomato hijau masin, yang diuji masa dan disetujui oleh ahli keluarga atau tetamu. Tetapi kadang-kadang sukar untuk memutuskan bagaimana memetik tomato dan bagaimana melakukannya dengan betul. Untuk anda, kami akan mempertimbangkan resipi tomato masin terbaik dengan cara yang berbeza, serta ciri-ciri pilihan ramuan dan nuansa utama proses penyediaan makanan ringan yang lazat.

Pemilihan dan penyediaan tomato untuk pengasinan

Semasa memilih tomato untuk pengasinan, perhatikan perkara berikut:

• ukuran - buahnya tidak terlalu besar, lebih baik saiznya sama, beratnya hingga 100 g;
• penampilan tomato - setiap buah harus mempunyai bentuk yang betul, kulit bersih tanpa bintik dan kerosakan;
• daya tahan terhadap mikroorganisma - sebagai contoh, varietas dianggap stabil dalam hal ini: "Alaska", "Yarik", "Arctic Rose". Hidangan tomato seperti itu boleh disimpan dengan baik dan dalam jangka masa yang lama;
• pencirian buah - lebih baik tomato pengawet mempunyai kulit nipis, bubur berdaging dengan kandungan kelembapan minimum dan kotak biji kecil;
• rasa pelbagai - pilih varieti manis (contohnya, "Pink Honey", "Tsar Bell", "Honey Drop", jadi hidangannya akan menjadi lebih enak.

Penyediaan tomato terdiri daripada menyusun buah mengikut ukuran dan rupa. Buah yang rosak atau manja dibuang. Buah yang disusun dibasuh dengan sempurna di bawah air yang mengalir beberapa kali. Kemudian, tangkai dikeluarkan dari setiap buah, ia dilakukan dengan sangat berhati-hati agar tidak merosakkan permukaannya. Tempat melekatkan batang pada tomat dicucuk dengan tusuk gigi atau pisau nipis, yang menyumbang kepada penyerapan garam dan buah yang lebih baik.

Sebilangan suri rumah mengisar tomato sebelum memetik untuk menghilangkan kekasaran dari tomato yang sudah siap.

Adakah anda tahu Tomato hijau beracun kerana mengandungi solanin, tetapi dalam proses rawatan haba, pengambilan atau pengawetan, ia menjadi berguna untuk waktu yang lama.

Resipi terbaik untuk mengasinkan tomato hijau dengan cara yang sejuk

Pertimbangkan beberapa resipi pengambilan garam dengan arahan memasak langkah demi langkah dan senarai ramuan.

Resipi klasik

Untuk menyediakan tomato hijau mengikut resipi klasik, anda perlu mengambil:

• buah hijau - 10 kg;
• garam - 70 g setiap 1 liter air;
• air - mengikut keperluan;
• dill - 200 g;
• pasli - 40 g;
• Capsicum - 1 pc .;
• daun blackcurrant - 10 pcs.

Proses memasak:

1. Masukkan tomato kering bersih ke dalam bekas, tuangkan setiap lapisan dengan bahan-bahan yang disediakan.
2. Larutkan garam ke dalam air sejuk dan tuangkan buah sehingga benar-benar ditutup dengan air garam.
3. Tutup bekas dengan rapat dengan penutup dan biarkan garam selama 20 hari, meletakkan benda kerja di tempat yang sejuk.

Penting! Untuk menjadikan acar lebih wangi, pelbagai rempah ditambahkan ke dalam air garam: kemangi, cengkih, marjoram, kayu manis.

Tanpa cuka

Tomato, masin tanpa penggunaan cuka, keras, berair dan rangup, jadi mereka sering digunakan untuk membuat salad atau irisan sayur.

Untuk menyediakan makanan ringan seperti itu, anda perlu menyimpan:

• air rebus sejuk - 8 l;
• tomato - 11 kg;
• daun salam - 15 biji .;
• garam - 400 g;
• dill dan pasli - 350 g;
• gula - 250 g;
• lada hitam tanah - 3 sudu besar. l .;
• ceri, daun currant - 150 g.

Proses memasak:

1. Sebahagian daripada semua rempah diletakkan di bahagian bawah bekas yang disediakan.
2. Buah-buahan hijau diletakkan dengan kuat di atas rempah dan sekali lagi rempah. Bekas digoncang secara berkala sehingga rempah-rempah diedarkan secara merata.
3. Lapisan tomato dan rempah bergantian sehingga semua bahan selesai.
4. Dari atas, tomato dicurahkan dengan air garam sehingga menutupi buah-buahan sepenuhnya.
5. Bekas ditutup rapat dengan penutup dan dihantar ke tempat yang sejuk untuk diasinkan sekurang-kurangnya 20 hari.

Dengan sawi

Mustard adalah pengawet yang baik, oleh itu ia sering digunakan untuk mengasinkan sayur-sayuran, selain itu, ia memberikan aroma yang menyenangkan dan rasa pedas pada hidangan siap.

Untuk menyediakan tomato masin dengan mustard, anda mesti menggunakan:

• buah-buahan belum masak - 2 kg;
• daun ceri atau currant - 10 biji .;
• dill - beberapa cawangan;
• biji sawi - 1 sudu besar. l .;
• serbuk mustard - 2 sudu besar. l .;
• air rebus sejuk - 2 l;
• garam kasar - 140 g.

Proses memasak:

1. Pertama sekali, balang di mana tomato akan diletakkan disterilkan selama 3 minit di atas stim.
2. Bahan-bahan yang disiapkan dan buah-buahan kering yang dibasuh diletakkan di bahagian bawah tin sehingga ruang kosong 4 cm dibiarkan ke atas.
3. Garam dituangkan ke atas tomato dan tuangkan air, meninggalkan 1-2 cm.
4. Untuk mengelakkan cetakan, buat penyumbat mustard: untuk ini, pembalut steril diletakkan di atas leher, serbuk mustard dituangkan untuk membuatnya sama dengan bahagian atas leher. Pembalut steril lain diletakkan di atas sawi, dan balang ditutup rapat dengan penutup nilon.
5. Balang tomato dibawa ke tempat yang sejuk dan dibiarkan selama 1 bulan untuk pengasinan.

Video: Resipi untuk tomato hijau dengan mustard

Tajam

Peminat makanan gurih akan tertarik dengan resipi dengan bawang putih dan cili panas.

Untuk memasak, anda memerlukan:

• buah-buahan belum masak - 2 kg;
• garam - 2 sudu besar. l pada 1 liter air;
• gula - 1 sudu besar. pada 1 liter air;
• lada cili - 2 biji .;
• bawang putih - 5 ulas;
• biji lada - 10 biji .;
• daun salam - 4 biji .;
• air - mengikut keperluan.

Proses memasak:

1. Dalam balang kaca disterilkan atau baldi plastik kecil, letakkan sebilangan ramuan dan rempah.
2. Letakkan tomato dengan ketat di atas dan taburkan dengan rempah, berselang seli.
3. Sediakan air garam: larutkan 2 sudu besar dalam 1 liter air sejuk. garam dan 1 sudu besar. gula dan tuangkan tomato.
4. Tutup penutup dengan rapat dan sembunyikan di tempat yang sejuk selama 3 minggu.

Video: Tomat masin pedas dengan bawang putih dan cili

Dengan aspirin

Tomat dengan aspirin sangat popular, rasanya seperti tong, tetapi boleh diasinkan dalam bekas apa pun.

Untuk penyediaan tomato hijau masin dengan aspirin, gunakan:

• buah-buahan belum masak - 1 kg;
• bawang putih - 3 ulas;
• garam - 1 sudu besar. l .;
• gula - 50 g;
• cuka 9% - 50 ml;
• dill - beberapa ranting;
• aspirin - 2.5 tablet.

Proses memasak:

1. Sterilkan balang kaca, masukkan rempah dan aspirin di bahagian bawah, masukkan tomato.
2. Tuangkan air sejuk ke atas balang dari atas.
3. Tutup rapat balang dengan penutup plastik, goncangkan sedikit sehingga garam dan gula larut, hantar ke tempat yang sejuk.

Video: Tomat Asin dengan Aspirin

Ciri-ciri Salting

Bergantung pada kapasiti yang direncanakan untuk digunakan untuk memetik tomato, ada beberapa nuansa memasak.

Di bank

Memasukkan tomato di bank paling mudah, kerana bekas seperti itu selalu tersedia untuk setiap suri rumah. Tong dibasuh dengan sempurna dan disterilkan terlebih dahulu untuk mengelakkan kerosakan pinggan mangkuk. Biasanya rempah diletakkan di bahagian bawah bekas: kerana tomato tidak dibungkus dengan ketat, rempah akan diedarkan secara bebas ke seluruh bekas. Setelah menyumbat kaleng dengan penutup plastik, mereka disarankan agar terbalik untuk memeriksa kebocoran. Sekiranya air garam bocor, ini bermaksud sesaknya pecah dan benda kerja tidak akan disimpan, jadi lebih baik membuka tin dan lakukan prosedur pengasinan semula.

Agar penutup dipasang sekuat mungkin ke leher balang, disarankan untuk menurunkannya dalam air mendidih selama 3 saat dan menyumbat balang dengan penutup panas. Apabila sejuk, balang akan ditutup secara hermetik. Untuk memetik tomat yang belum matang di tebing, biasanya tomato kecil dipilih, sehingga kemudian dapat dikeluarkan dengan mudah melalui leher kecil tanpa melanggar integriti buah.

Di kuali

Tidak seperti memetik tomato dalam balang, acar memasak dalam kuali sedikit berbeza. Semua bahan berlapis sehingga tomato menyerap garam dan aroma rempah dengan lebih baik. Di atas sayur-sayuran, penindasan biasanya berlaku, yang semasa pematangan acar ditutup sepenuhnya dengan air garam. Sebagai kuk, ejen pemberat rendah digunakan sehingga menutup bekas dengan penutup. Pesawat yang akan menutupi tomato hendaklah berdiameter sedikit lebih kecil daripada bahagian atas kuali.

Penting! Kuali enamel mesti dipilih, kerana aluminium dapat bertindak balas dengan pengasam berasid.

Dalam baldi

Sangat mudah untuk merendam tomato dalam baldi plastik dengan penutup tertutup, yang utama: untuk mendapatkan bekas yang berkualiti. Semua bahan diletakkan dalam baldi berlapis-lapis, acar dituangkan di atas, yang menutupi tomato sepenuhnya. Baldi mesti ditutup rapat dengan penutup untuk mengecualikan kemungkinan masuknya udara, yang boleh menyebabkan acuan atau reput.

Petua Berguna

Untuk membuat acar enak dan berkualiti tinggi, disarankan untuk mematuhi peraturan umum penyediaan:

1. Untuk pengasinan, tidak digalakkan menggunakan sos tomato dan salad.
2. Pengasinan harus dilakukan selewat-lewatnya seminggu setelah penuaian, lebih baik masin tomato yang baru dipetik.
3. Untuk pengasinan, buah-buahan dengan ukuran yang sama digunakan sehingga tepu secara seragam dengan pengasam.
4. Air terbaik untuk membuat tomato masin adalah keras, sesuai dari perigi atau mata air.
5. Bekas masin mesti dicuci sebelum menggunakan baking soda.
6. Agar proses pengasinan bermula lebih cepat, lebih baik menyiapkan air garam sebelum menuangkan tomato dengan melarutkan garam ke dalam air, daripada menuangkan garam ke dalam tomato, dan kemudian tambahkan air.

Bagaimana dan berapa banyak menyimpan tomato hijau masin

Penyimpanan acar harus dilakukan pada suhu +1 hingga +4 ° C, sesuai untuk ini adalah peti sejuk atau ruang bawah tanah. Jangka hayat tomato seperti itu adalah 2-3 bulan, tetapi biasanya ia dimakan lebih cepat. Kerana jangka hayat tomato masin yang panjang, mereka sering dituai untuk musim sejuk, kerana rasanya tidak kalah dengan kalengan, dan lebih mudah memasaknya.

Adakah anda tahu Tomat telah lama dianggap beracun, sehingga ditanam sebagai tanaman hiasan. Mereka mula memakannya secara besar-besaran hanya pada awal abad ke-19.