Lentil adalah salah satu tanaman paling kuno yang ditanam oleh manusia. Di negara kita, tidak begitu meluas seperti di Timur, di AS atau Kanada. Sebilangan orang takut memakan tanaman ini, kerana mereka percaya bahawa perut mereka akan membengkak, dan juga dari semua kekacang.
Penerangan Botani Lentil
Lentil makanan (diusahakan atau biasa) merujuk kepada genus lentil. Tanaman kacang ini banyak ditanam untuk industri makanan dan makanan haiwan. Ia boleh tumbuh seperti rumpai.
Adakah anda tahu Dengan nama yang sama, lentil biasa, ada burung seukuran burung pipit dari keluarga finch. Adalah mudah untuk mengenali jantannya dengan warna merah terang di kepala dan dadanya.
Lentil biasa tumbuh tinggi dari 15 hingga 75 cm, mempunyai pubertas pada batang dan sangat bercabang. Daun disusun secara bergantian dan diikat dengan tangkai daun pendek. Mereka paranoid, terdiri dari 3-4 pasang selebaran bujur sempit dengan hujung runcing sepanjang 10-20 mm dan lebar 3-8 mm.
Tumbuhan ini mekar pada bulan Jun - Julai dengan bunga kecil berukuran 5-7 mm, dikumpulkan dalam perbungaan 1-4 keping. Mereka mempunyai cawan berbentuk loceng pendek. Bunga akan turun dan boleh berwarna putih, merah jambu atau ungu. Ovari diperoleh dengan 1-2 ovula.
Kacang dengan 1-3 biji ratakan berbentuk berlian panjang 10 mm dan tebal 8 mm. Warna biji bergantung pada ciri varieti.
Kandungan kalori, komposisi kimia dan vitamin
Nilai pemakanan dan komposisi pelbagai jenis lentil secara keseluruhan tidak begitu berbeza. Dalam 100 g biji-bijian kering dari jenis hijau atau coklat terdapat 297 kkal, dan berwarna merah - 318 kkal.
Nilai pemakanan 100 g bahagian lentil yang boleh dimakan adalah seperti berikut:
- protein - 24.6 g;
- lemak - 1.06 g;
- karbohidrat - 52.7 g;
- serat makanan - 10.7 g;
- air - 8.3 g;
- abu - 2.7 g.
Lentil mempunyai kandungan vitamin B yang tinggi (B1, B2, B4, B5, B6, B9), ada vitamin C, E, PP, K, niasin. Terdapat banyak beta-karoten dalam lentil merah. Tahap tertinggi vitamin B9, lebih dikenali sebagai asid folik, adalah 479 mcg (119% daripada pengambilan harian), vitamin B1 (58.2%) dan vitamin B5 (42.8%).
Komposisi mineral diwakili oleh kalium (677 mg), fosfor (281 mg), magnesium (47 mg), kalsium (35 mg), natrium (6 mg). Di antara unsur surih terdapat besi, zink, mangan, tembaga, selenium.
Hampir sepertiga kalori dalam produk adalah protein yang mudah dicerna, tetapi mempunyai komposisi asid amino yang tidak lengkap. Di antara gula terdapat oligosakarida, yang merupakan sumber pembentukan gas.
Penting! Terdapat suplemen pemakanan yang mengandungi enzim khas yang disebut alpha galactosidase, yang membantu menyingkirkan masalah pembentukan gas yang berlebihan. Di samping itu, perut boleh sakit bukan hanya kerana pengumpulan gas.
Sifat berguna dan berbahaya untuk badan
- Lentil mempunyai kesan bermanfaat berikut pada tubuh manusia:
- Kandungan tinggi serat larut membantu mengurangkan kolesterol berbahaya dalam darah, yang pada gilirannya memberi kesan positif terhadap fungsi sistem kardiovaskular secara keseluruhan.
- Serat larut juga membantu proses pencernaan karbohidrat, mengurangkan risiko diabetes.
- Kehadiran magnesium meningkatkan peredaran darah, membantu masalah dengan aktiviti jantung.
- Kandungan serat tidak larut mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi saluran pencernaan.
- Produk ini kaya dengan protein yang berasal dari tumbuhan, oleh itu ia sangat popular di kalangan pencinta hidangan vegetarian. Protein mengandungi asid amino bermanfaat (isoleusin dan lisin). Biji-bijian potong lentil mengandungi metionin dan sistein, yang melindungi tubuh dari toksin dan kesan negatif dari radiasi.
- Produk ini adalah sumber zat besi dan membantu menghidap anemia.
- Ia mengandungi sejumlah kecil lemak dan dianggap sebagai produk rendah kalori. Oleh itu, adalah berguna untuk memasukkan lentil dalam menu diet untuk menurunkan berat badan.
- Asid folik (vitamin B9) meningkatkan komposisi darah, menguatkan dinding saluran darah, memberi kesan positif kepada sistem saraf, mempercepat proses metabolik. Keperluan untuk itu semakin meningkat dalam diet wanita hamil. Dengan kekurangan asid folik, risiko barah meningkat, ada masalah dengan penglihatan, pendengaran, jantung, patologi perkembangan janin.
- Dalam beberapa kes, makan lentil boleh membahayakan:
- kerana kehadiran purin, apabila dikonsumsi dalam jumlah besar, terdapat risiko gout;
- penggunaan jangka panjang produk boleh menyebabkan kerosakan pada saluran di buah pinggang, serta kemunculan urolithiasis;
- menyebabkan gas masuk ke dalam usus.
Tetapi, harus diperhatikan bahawa penggunaan setakat produk ini tidak akan membahayakan sesiapa pun.
Produk menjana gas atau tidak
Sayangnya, lentil cukup berat untuk dicerna dan boleh menyebabkan kesan negatif seperti gas, kekejangan, dan disfungsi gastrousus.
Seperti semua kekacang, ia mengandungi saponin dalam komposisinya, yang melindungi tanaman tanaman ini dari serangga perosak, dan ketika memasak membentuk busa sabun.
Mereka tidak membenarkan protein diserap dengan mudah, yang menyebabkan genangan makanan di dalam usus dan pembentukan gas di dalamnya. Produk ini juga mengandungi oligosakarida yang mendorong pembentukan gas. Semua penyebab ini boleh mengembung perut dan menyebabkan sakit.
Penting! Sekiranya kembung adalah kejadian yang berterusan dan tidak bergantung pada pemakanan, maka anda harus berjumpa dengan ahli gastroenterologi, kerana ini mungkin menunjukkan masalah pada saluran gastrousus.
Cara memasak lentil supaya tidak ada kembung
Lentil yang lebih kecil diproses oleh saluran gastrointestinal lebih baik daripada biji kacang polong atau kacang polong, tetapi ia masih makanan berat. Oleh itu, produk pembentuk gas ini harus dimakan dalam bahagian kecil dan dapat dimasak dengan betul.
Video: lentil memasak
Untuk menyediakan biji lentil agar tidak kembung, anda boleh menggunakan cadangan berikut:
- Sebelum memasak, letakkan sekurang-kurangnya semalaman di dalam air. Pakar mengesyorkan proses merendam tahan 1-3 hari. Semakin lama prosedur ini dilakukan, semakin mudah untuk menyerap produk berat ini. Perlu diingatkan bahawa lentil boleh dimasak tanpa direndam. Sekiranya terdapat masalah dengan pembentukan gas, proses merendam tidak akan menyakitkan untuk mengurangkan tahap perencat dalam kekacang, yang menyumbang kepada pembentukan gas akibat penghambatan proses fermentasi.
- Untuk menjalankan proses tersebut, air harus diambil dalam komposisi yang lembut. Sekiranya sukar, anda boleh melembutkannya dengan menambahkan sedikit jus lemon atau cuka sari apel.
- Cecair rendaman harus diganti lebih dari sekali. Biji-bijian lentil dibasuh setiap kali.
- Semasa mendidih air semasa merebus produk, anda mesti mengeluarkan buih secara berkala.
- Dianjurkan terlebih dahulu merebus biji lentil selama beberapa minit, dan kemudian mengalirkan air sepenuhnya dan bilas biji-bijian. Kemudian tuangkan air mendidih dan masak sehingga masak sepenuhnya.
- Adalah baik untuk menambahkan makanan yang ditapai ke dalam hidangan lentil, masukkan dill segar, adas. Ada baiknya menggunakan ketumbar, jahe, biji jintan dan kunyit sebagai perasa.
- Dari lentil, anda perlu menyediakan hidangan ringan dan tidak menggabungkannya dengan produk tenusu, daging, ikan dan buah-buahan. Produk kacang ini selaras dengan sayur-sayuran (tomato, kubis, zucchini, bijirin).
- Setelah mengambil produk, disarankan agar anda tidak minum minuman sejuk selama 30-40 minit dan secara amnya menghilangkan minuman keras. Ini dapat meningkatkan kembung perut. Untuk mengelakkannya, lebih baik menggunakan teh dengan penambahan biji adas, adas manis, dill, pudina dan ketumbar sebagai minuman.
- Semasa merendam dan memasak, anda boleh menambah Sisir. Ini akan meningkatkan nilai pemakanan dan pencernaan hidangan.
Kombu adalah rumput laut yang akan meningkatkan proses penapaian. Mereka sangat popular dalam masakan Jepun dan Korea.
Lentil adalah sumber banyak unsur surih yang diperlukan untuk manusia, tetapi boleh menyebabkan perut kembung, walaupun tidak sebanyak kekacang lain, dan mempunyai kontraindikasi lain. Produk ini boleh disediakan supaya dapat meminimumkan penampilan gas dan menyerap nutrien dalam jumlah maksimum.