Bawang acar - pembuka selera tidak biasa, tetapi sangat lazat, dan yang paling penting, sihat. Terdapat banyak cara untuk memasaknya. Terutama bagi mereka yang ingin mengisi buku resipi dengan hidangan menarik yang baru, dan diet musim sejuk adalah sumber vitamin yang sangat diperlukan, dalam ulasan ini pilihan yang paling berjaya untuk memilih bawang putih dipilih.
Bawang putih mana yang lebih baik diambil untuk menuai?
Sayuran awal tidak sesuai untuk pengawetan, kerana mereka belum sempat mengumpulkan nutrien, dan sudah terlambat, dituai dengan kedatangan fros pertama, sebaliknya, kehilangan jus, kering dan merosot.
Penting! Bawang putih ditanam pada akhir musim luruh atau awal musim bunga. Dalam kes pertama, tanaman dituai pada bulan Julai, yang kedua - pada awal September. Pada masa inilah perolehan harus dilakukan.
Kepala sayur harus tegas dan dagingnya berair. Oleh kerana gigi dalam kebanyakan resipi diasinkan secara keseluruhan, mereka tidak boleh mengalami cacat atau kerosakan, jejak busuk, acuan, bintik-bintik gelap. Lebih sedikit masa yang berlalu dari saat menggali kepala hingga menggulungnya ke dalam tin, semakin sedap biletnya akan berubah.Dalam beberapa resipi, bawang putih dipetik tanpa dipisahkan ke gigi, dengan kepala keseluruhan. Dalam kes ini, anda boleh menggunakan sayur muda, untuk semua kaedah pengetinan lain, hanya yang matang digunakan.
Bagaimana cara mengambil bawang putih dengan gigi?
Berikut adalah empat cara terbaik untuk menuai bawang putih dalam pengasam. Mana-mana bekas kaca sesuai untuk pengetinan, tetapi lebih baik menggunakan tin 0.5 liter dengan penutup skru. Sekiranya tidak berlaku, anda boleh menggunakan tin dengan penutup timah, maka untuk bekerja anda memerlukan mesin jahitan.
Adakah anda tahu Ramai suri rumah berhadapan dengan kenyataan bahawa bawang putih tiba-tiba bertukar menjadi biru semasa memasak. Ternyata sekiranya berlaku pelanggaran integriti cengkih dalam bawang putih, asid amino terbentuk - alliin, dan dari itu, seterusnya, allicin antibiotik semula jadi. Dalam proses reaksi kimia inilah sayur-sayuran “mengecat semula”.
Sebelum memulakan kerja, bekas mesti dibasuh dengan baik di bawah air panas menggunakan pencuci, dan kemudian disterilkan dengan salah satu cara:
- berdiri di atas stim (menggunakan pelbagai jenis coaster) 2-3 minit;
- rebus dalam kuali dengan air (letakkan kain atau kain kasa dilipat dalam dua atau tiga lapisan di bahagian bawah kuali sehingga gelas tidak retak);
- tuangkan air mendidih sejuk dan biarkan selama 4–5 minit (dalam kes ini, air pertama kali dituangkan ke dalam bekas bersih, dipanaskan hingga tidak lebih dari +60 ° C, kemudian disalirkan dan hanya setelah air mendidih dituangkan).
Dalam semua resipi, jumlah produk direka untuk tiga balang setengah liter.
Resipi 1
Puncak resipi ini adalah dua bahan tambahan perasa - tarragon, itu adalah tarragon, dan dill kering. Jamu ini memberikan sentuhan unik kepada hidangan siap.
Bahan-bahan penting:
- bawang putih - 0,5 kg;
- garam meja (tidak beryodium) - 2 sudu besar. l .;
- gula - 2 sudu besar. l .;
- cuka meja 9% - 3 sudu besar. l .;
- lada hitam - 30–35 kacang polong;
- tarragon - 0.1 g (kira-kira dua cubitan);
- dahan kering dill - 1 g (secubit pada balang setengah liter);
- air yang disucikan - 0,5 l.
Arahan langkah demi langkah:Adakah anda tahu Mustahil untuk menghilangkan bau bawang putih khas dengan ubat gigi, ubat kumur atau permen karet. Bahan sulfur yang menyebabkan aroma serupa memasuki darah, paru-paru dan organ dalaman yang lain dengan cepat, sehingga kepekatannya jauh di luar mulut.
- Lepaskan mentol ke gigi, tetapi biarkan lapisan kulit pada setiap gigi.
- Isi bekas yang disterilkan dengan gigi.
- Letakkan dill kering di atas.
- Sediakan larutan air dan rempah, masukkan kacang lada dan tarragon ke dalamnya.
- Sebaik sahaja air garam mula mendidih, isi dengan kaleng hingga separuh, masukkan baki cecair lagi untuk memanaskan badan.
- Tuangkan cuka dalam bekas masing-masing 1 sudu besar.
- Isi tin dengan air garam.
- Skru penutup pada bekas.
- Putar bekas dengan pemeliharaan terbalik dan letakkan di permukaan mendatar yang ditutup dengan kain kering dan bersih. Periksa penutup dari bawah dengan teliti, pastikan tiada air garam keluar dari bawahnya.
- Anda boleh membungkus pengawet dengan kain tebal (misalnya, selimut) atau membiarkannya sejuk pada suhu bilik di tempat yang dilindungi dari draf.
Video: Bawang acar dengan tarragon
Resipi 2
Dalam resipi ini, bukannya ramuan kering, yang segar digunakan.
Bahan-bahan penting:
- bawang putih - 0,5 kg;
- garam meja - 2 sudu besar. l .;
- lada cayenne panas - 3 biji;
- akar lobak - satu besar atau beberapa kecil;
- tangkai pasli segar - 20-30 keping;
- Dijon mustard (dalam biji-bijian) - 3 sudu kecil;
- daun salam - 6 biji .;
- lada hitam - 30–35 kacang polong;
- allspice - 10 kacang polong;
- cengkih kering - 3 biji .;
- air yang disucikan - 0,5 l.
Penting! Kehadiran lobak dalam pemeliharaan memberi sayur-sayuran tambahan. By the way, tarragon, yang digunakan dalam resipi pertama, mempunyai sifat yang sama.
Arahan langkah demi langkah:
- Lepaskan mentol ke gigi dan bebas dari kulit.
- Potong akar lobak kupas menjadi kepingan kecil.
- Basuh pasli dengan air suam.
- Letakkan gigi di dalam bekas yang disediakan, bergantian dengan pasli dan kepingan lobak.
- Masukkan ke dalam setiap balang di atas sebiji lada panas.
- Masukkan mustard Dijon ke setiap bekas selama 1 sudu kecil.
- Sediakan larutan air, garam dan gula, tambahkan rempah-rempah ke dalamnya, letakkan perapan masa depan di atas api dan masak selama beberapa minit dari saat mendidih.
- Tuangkan perapan di atas gigi dan biarkan selama 5 minit.
- Toskan air garam ke dalam kuali, rebus dan tuangkan cuka.
- Isi bekas dengan gigi dengan pengasam siap pakai sekali lagi, tutup penutup dengan rapat.
- Letakkan kaleng terbalik di atas kain bersih, pastikan ia ketat, biarkan sejuk.
Video: Bawang acar dengan lobak
Resipi 3
Kelebihan resipi adalah kesederhanaannya, ketiadaan bahan tambahan, dan fakta bahawa sayur-sayuran yang disediakan dengan cara ini dapat dimakan dalam dua hingga tiga hari. Bahan kerja tidak boleh digulung, tetapi mesti disimpan di dalam peti sejuk.
Adakah anda tahu Orang Mesir kuno mempunyai kemahiran tertentu dalam mengawet makanan. Pada pembukaan makam Tutankhamun, sebuah bekas tembikar dengan daging itik yang ditutupi minyak zaitun ditemukan di dalamnya. Kapal itu sangat baik dengan resin khas sehingga kandungannya setelah tiga milenium tetap harum dan tidak ada tanda-tanda kerosakan!
Bahan-bahan penting:
- bawang putih (lebih disukai kecil) - 250 g;
- garam meja - 3 sudu kecil. dengan slaid;
- gula - 4 jam dengan slaid;
- cuka meja 9% - 120 ml;
- daun salam - 3 biji .;
- lada hitam - 30–35 kacang polong;
- allspice - 15 kacang polong;
- air yang disucikan - 1.2 l.
Video: Resipi Bawang Putih
Arahan langkah demi langkah:
- Bongkar kepala ke gigi, bebas sepenuhnya dari kulit, keluarkan akar yang tinggal. Potong gigi besar menjadi separuh, biarkan yang kecil tetap utuh.
- Bilas gigi dengan air suam.
- Letakkan gigi di dalam balang bersih sehingga separuh kapasiti penuh.
- Isi balang dengan air mendidih dan biarkan selama 10 minit, kemudian toskan airnya.
- Untuk membuat pengasam dalam air mendidih, gabungkan garam, gula, daun salam, serpihan dan lada pahit, rebus, dan kemudian masak selama dua minit lagi.
- Tuangkan balang ke bahagian atas dengan pengasam panas, tutup dengan penutup nilon.
- Apabila bekas telah sejuk, masukkan ke dalam peti sejuk dan cuba dua hari kemudian untuk kesediaan.
Penting! Dalam resipi di atas, penting untuk mengekalkan keadaan di mana bekas itu diisi dengan bawang putih tidak lebih dari separuh. Ianya besar, dibandingkan dengan bahan mentah utama, jumlah pengasam panas yang menyediakan cengkih kecil dengan cepat memasak.
Resipi 4
Penuaian kelihatan memberangsangkan berkat penambahan jus bit.
Ketahui juga
Bahan-bahan penting:
- bawang putih - 0,5 kg;
- garam meja - 1 sudu besar. tanpa bukit;
- gula pasir - 50 g (kira-kira 1/3 cawan);
- cuka meja 9% - 1.5 sudu besar. l .;
- lada hitam - 10 kacang polong;
- daun salam - 3 biji .;
- bit segar - 1 tanaman akar bersaiz sederhana;
- air yang disucikan - 0,5 l.
Arahan langkah demi langkah:
- Lepaskan mentol ke gigi dan bebas dari sekam dan akar akar, hilangkan kerosakan.
- Letakkan gigi di dalam mangkuk bersih, tuangkan air mendidih sejuk dan blanch selama 3-4 minit.
- Tiriskan air dan segera isi gigi dengan air sejuk, yang setelah beberapa minit toskan.
- Susun gigi yang "mengeras" ke dalam balang yang sudah siap sehingga 2-3 cm sampai ke leher. Bawang putih harus diletakkan di dalam mangkuk dengan bebas, ini akan memastikan pengerutan yang seragam.
- Dengan menggunakan jus, dapatkan jus dari bit.
- Larutkan semua rempah dalam jumlah air yang betul, kemudian masak sehingga mendidih. Tuangkan cuka, rebus lagi dan angkat dari api.
- Tuangkan jus bit yang baru diperah ke dalam larutan dan biarkan selama 1-2 minit.
- Isi balang pengasam dengan bawang putih hingga penuh, ketatkan penutup dengan ketat.
- Letakkan kaleng terbalik pada kain kering dan bersih, pastikan ia ketat, bungkus dengan tuala atau selimut dan biarkan sejuk pada suhu normal dari cahaya terang.
Adakah anda tahu Wanita Hutsul telah lama percaya bahawa kalung kepala wangi akan melindungi mereka dari ... kehamilan yang tidak dirancang. Kaedah kontrasepsi ini, yang digunakan oleh penduduk asli Transcarpathia, dijelaskan dalam cerpen oleh M. Kotsyubinsky "Shadows of Forgotten Ancestors".
Video: Bawang acar dengan bit
Peraturan penyimpanan
Lebih baik menyimpan produk buatan sendiri di bilik bawah tanah, tetapi kerana tidak semua orang mempunyai peluang ini, anda boleh memperuntukkan tempat di pantri atau almari.
Penting untuk memastikan syarat-syarat berikut untuk penyimpanan pemeliharaan:
- perlindungan dari cahaya (acar seperti gelap, bagaimanapun, acar bawang putih sangat memerlukannya, kerana gigi mulai gelap pada cahaya, kerana alasan ini banyak suri rumah bahkan membungkus setiap balang dengan kertas gelap atau beg sampah yang padat);
- ketiadaan perbezaan suhu (pemeliharaan dapat dipertahankan pada suhu tambah tidak lebih tinggi dari 25 ° C, dalam keadaan sejuk, pengasam mulai membeku, dan tebing-tebing retak, dan dalam keadaan panas yang melampau, jangka hayat acar menurun dengan mendadak);
- kekurangan draf;
- tidak bergerak maksimum (goncang bekas dengan acar tidak boleh).
Sekiranya teknologi dan kemandulan dipertahankan semasa penyediaan bentuk awal, pemeliharaan tersebut dapat disimpan selama enam bulan dalam balang berlapis timah dan sehingga satu tahun dalam tin dengan penutup berulir.Penting! Dalam tin tertutup rapat, penutupnya sentiasa sedikit tertarik ke dalam. Sekiranya tanda-tanda sedikit pembengkakan penutup, pengasam yang bocor dari balang atau pengaburan kandungannya dikesan, benda kerja harus dibuang.
Petua Berguna
Untuk mempermudah proses pengambilan, dan menjadikan hidangan lebih enak, suri rumah harus mengetahui beberapa helah:
- Terdapat beberapa cara untuk membebaskan bawang putih dari sekamnya. Contohnya, rendam kepala selama beberapa jam di dalam air suam. Kulit akan menjadi lembut dan mengelupas dengan mudah. Pilihan lain: letakkan gigi di papan pemotong dan hancurkannya dengan pisau dengan pisau lebar. Cara lain: tuangkan gigi yang tidak dikupas ke dalam bekas logam dengan leher yang sempit, tutup dengan penutup atau telapak tangan dan goncang dengan kuat selama beberapa minit, seolah-olah menyediakan goncangan. Dengan cara ini, sekurang-kurangnya separuh gigi dibersihkan.
Video: Cara Mengupas Bawang Putih Dengan Cepat
- Apa sahaja kaedah pengawetan yang dipilih, lapisan atas kulit dari kepala harus selalu dibuang.
- Untuk mengekalkan warna, gigi yang disiapkan direndam dalam air sejuk selama kira-kira dua jam sebelum diletakkan di dalam bekas.
- Bawang acar adalah hidangan pedas; tidak ada yang akan memakannya dalam jumlah besar. Oleh itu, lebih baik mengambil bekas dengan jumlah minimum untuk benda kerja.
- Banyak resipi resipi rumah melibatkan pensterilan. Bawang putih mengandungi begitu banyak bahan bakteria sehingga prosedur seperti itu tidak diperlukan ketika mengasinkannya.
- Jangan sekali-kali tuangkan bekas kaca dengan air mendidih, gunakan air panas terlebih dahulu untuk pemanasan terlebih dahulu.
- Garam untuk pemeliharaan rumah lebih baik menggunakan besar, "Ekstra" kecil lebih buruk.
- Sayuran segar meningkatkan risiko pembiakan bakteria dalam pemeliharaan rumah, oleh itu disarankan untuk menuangkan terlebih dahulu dengan air mendidih dan kemudian masukkan ke dalam bekas.
- Lebih baik jangan merebus larutan cuka yang ada di dalam pengasam, tetapi menambahkannya terus ke dalam tin segera sebelum digulung.
- Air yang digunakan untuk pengawetan mestilah lembut, jika tidak, hidangan siap akan mempunyai rasa selepas logam.
Adakah anda tahu Ini mustahil untuk dipercayai, tetapi bawang putih mengandungi sekitar dua puluh tujuh persen polisakarida dan dianggap sebagai salah satu makanan tumbuhan paling manis. Sebagai perbandingan: kandungan gula dalam varieti anggur tidak melebihi enam belas peratus!
Memasak bawang putih acar memang mudah. Semua resipi ini dapat ditingkatkan mengikut citarasa anda, mengubah dan melengkapkan komponen yang terdapat di dalamnya: anda boleh menambah daun lemon, madu, saderi, ceri atau currant. Oleh itu, produk yang disediakan boleh digunakan untuk memasak dan bukannya segar atau digunakan sebagai hidangan bebas, jadi pasti patut dicuba untuk membuat persiapan untuk musim sejuk.