Wortel mengandungi banyak unsur berguna dan mempunyai ciri rasa yang sangat baik, oleh itu, ia digunakan dalam memasak bukan hanya segar, tetapi juga sebagai ramuan dalam pelbagai hidangan. Tetapi bagi kategori orang tertentu, pengaruh tanaman akar ini pada penunjuk gula dalam darah manusia tidak kurang pentingnya. Nilai ini dicirikan oleh nombor khas - indeks glisemik. Artikel ini memberikan penerangan mengenai nilai ini untuk wortel, menyenaraikan ciri-ciri berguna dan berbahaya dari tanaman akar, serta peraturan dan ciri memasukkan sayur dalam diet diabetes.
Indeks glisemik lobak merah
Indeks glisemik (disingkat GI) adalah nilai bersyarat yang mencirikan kadar pemprosesan karbohidrat dalam tubuh dan membolehkan anda menentukan seberapa cepat jumlah gula dalam darah seseorang akan meningkat setelah memakan produk tertentu. Tahap insulin dalam darah secara langsung bergantung pada petunjuk ini, oleh itu sangat penting bagi pesakit diabetes dan orang yang mempunyai berat badan berlebihan untuk mengetahuinya.
Skala indeks glisemik terdiri daripada 100 unit (dari 0 hingga 100), sementara nilai maksimum 100 unit sepadan dengan GI glukosa - ia diambil sebagai standard. Dengan nilai inilah kadar perbandingan karbohidrat dalam semua produk lain oleh tubuh.Adakah anda tahu Istilah "indeks glisemik" diperkenalkan pada tahun 1981 oleh seorang doktor dan saintis David Jenkinson dari Kanada.
Indeks glisemik wortel boleh berkisar antara 35 hingga 90 unit. Ia bergantung pada apakah tanaman akar digunakan mentah atau menjalani rawatan panas.
Mentah
Rata-rata GI untuk lobak mentah adalah 35. Banyak faktor luaran yang berbeza mempengaruhi nilai ini, jadi GI sayur-sayuran akar segar mungkin sedikit berubah-ubah.
Indeks glisemik sayur-sayuran mentah bergantung kepada:
- varieti akar - buah-buahan dari pelbagai jenis berbeza dalam ciri rasa dan mungkin mengandungi peratusan karbohidrat yang berbeza;
- kematangan - tanaman akar masak mempunyai GI yang lebih tinggi daripada yang belum masak;
- jangka hayat dan keadaan rak produk - Buah-buahan segar dan berair yang disimpan di tempat sejuk yang gelap mengandungi lebih banyak gula;
- keadaan penanaman sayur - GI boleh berubah-ubah bergantung pada lokasi geografi kawasan penanaman tanaman, ciri tanah dan baja yang digunakan.
Rebus
Semasa rawatan panas akar, serat makanannya hancur, mengakibatkan peningkatan indeks glisemiknya. Sayuran yang dirawat dengan panas mempunyai GI 75 hingga 85 unit.
Nilai tepat penunjuk ini untuk buah yang disediakan bergantung pada banyak faktor:
- saiz kepingan sayur - semakin kecil lobak rebus atau bakar yang dihiris, semakin tinggi GInya. Untuk puri wortel GI = 85, dan untuk keseluruhan sayur-sayuran akar bakar GI = 70;
- kaedah memasak - GI sayur-sayuran akar goreng lebih tinggi (kira-kira 85 unit) daripada rebus atau rebus;
- Produk sayur-sayuran - selalunya sayur yang diproses secara termal dimakan dengan daging atau ikan tanpa lemak;
- suhu makanan pada masa hidangan - Karbohidrat diserap dengan cepat dari hidangan yang disejukkan, dan GI wortel rebus panas akan sedikit lebih rendah.
Jus lobak merah
Jus wortel pekat yang baru diperah mempunyai GI = 45. Petunjuk ini jauh melebihi indeks glisemik tanaman akar mentah, kerana dalam bentuk cecair glukosa diserap lebih cepat oleh tubuh. Oleh itu, orang yang menghidap diabetes dan masalah berat badan berlebihan disarankan untuk membatasi pengambilan jus lobak segar dan pastikan mencairkannya dengan air untuk mengurangkan kepekatan karbohidrat dalam minuman.
Penting! GI yang tepat untuk lobak segar bergantung pada faktor yang sama yang mempengaruhi GI akar segar.
Komposisi kimia lobak merah
Tanaman akar ini mengandungi banyak komponen berguna. Komposisi kimia yang kaya adalah ciri wortel segar, tetapi, menurut pakar pemakanan, tanaman akar rebus dan rebus lebih berguna, kerana semasa rawatan panas mereka meningkatkan jumlah antioksidan.
Kandungan kalori wortel segar ialah 35 kcal.
Nilai pemakanan 100 g produk ditunjukkan di bawah:
- karbohidrat - 6.9 g;
- protein - 1.3 g;
- lemak - 0.1 g;
- air - 88 g;
- serat makanan - 2.4 g;
- abu - 1 g;
- asid organik - 0.3 g.
Komposisi kimia tanaman akar merangkumi komponen seperti:
- vitamin yang secara positif mempengaruhi fungsi pelbagai organ tubuh - A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, H, K, PP, dan juga beta-karoten;
- karbohidrat yang dapat dicerna - kanji, monosakarida, glukosa, disakarida, sukrosa, fruktosa;
- makrosel asas, yang merupakan bahan binaan untuk semua tisu tubuh manusia - kalium, kalsium, magnesium, silikon, sulfur, natrium, fosforus, klorin;
- unsur surih berguna yang terlibat secara aktif dalam pelbagai proses biokimia - aluminium, boron, besi, yodium, mangan, tembaga, fluor, zink, dan lain-lain;
- asid amino penting yang tidak disintesis dalam tubuh manusia sendiri dan hanya boleh diperoleh dengan makanan - arginine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, cysteine, threonine, tryptophan, dll.;
- asid amino yang boleh ditukar yang memerlukan sejumlah masa untuk sintesis bebas dalam badan - alanin, asid aspartik, glisin, asid glutamat, tirosin, dan lain-lain;
- asid lemak tepu;
- asid lemak tak jenuh ganda yang diperlukan untuk badan - Omega-3, Omega-6.
Khasiat berguna untuk badan
Kerana komposisi kimianya yang kaya, wortel mempunyai kesan yang baik pada tubuh manusia, oleh itu, tanaman akar ini disyorkan untuk ditambahkan ke dalam diet untuk memperkuatkan tubuh secara keseluruhan.
Sifat bermanfaat utama wortel disenaraikan di bawah:
- merangsang proses metabolik dan mempercepat pemecahan nutrien;
- membantu menyingkirkan toksin;
- meningkatkan daya tahan terhadap imuniti terhadap jangkitan;
- mencegah perkembangan tumor malignan;
- merangsang pencernaan;
- membersihkan buah pinggang dari pasir dan batu kecil;
- mempunyai kesan yang baik pada jantung;
- mengekalkan nada badan dan memberikannya tenaga;
- mempunyai kesan menenangkan pada sistem saraf;
- mempercepat pertumbuhan semula kulit dan mempromosikan penyembuhan luka.
Hidangan yang popular di mana semua khasiat buah yang paling banyak dipelihara adalah wortel Korea. Pembuka selera ini bukan sahaja mempunyai rasa yang sedap, tetapi juga dapat meningkatkan pencernaan, dan juga menyebarkan saluran darah dengan berkesan.Adakah anda tahu Dalam memasak, anda tidak hanya boleh menggunakan akar wortel, tetapi juga bahagian atas hijau, menambahkan daun ke hidangan pertama, salad dan sos.
Bolehkah saya menggunakan wortel dan jus wortel untuk diabetes?
Diabetes mellitus merujuk kepada penyakit endokrin dan boleh berlaku pada mana-mana orang di bawah pengaruh pelbagai faktor. Intinya terletak pada penyerapan glukosa yang bermasalah oleh tubuh, yang diperhatikan sebagai hasil daripada kenyataan bahawa insulin berhenti berfungsi - hormon yang bertanggungjawab untuk pemecahan gula darah.
Menurut klasifikasi yang diterima umum, diabetes mellitus terbahagi kepada 2 jenis. Masing-masing mempunyai sebab dan kaedah rawatan tersendiri, tetapi dalam kedua kes tersebut, pesakit diberi diet khusus, yang dirancang untuk mengurangkan jumlah karbohidrat dalam diet.
Lobak mengandungi sejumlah besar serat makanan, yang memperlambat pemecahan glukosa dan mempunyai kesan yang baik terhadap kadar metabolisme. Ini mencegah terjadinya lonjakan insulin secara tiba-tiba di dalam badan, jadi tanaman akar ini disarankan untuk ditambahkan ke menu diet untuk diabetes. Tetapi pada masa yang sama, adalah perlu untuk memerhatikan ukuran dan mengikuti cadangan tertentu, bergantung pada jenis penyakit ini.
Ciri-ciri wortel sekiranya terdapat jenis penyakit ini yang disenaraikan di bawah:
- Anda boleh makan sayur bakar (2-3 keping sehari);
- dibenarkan untuk memasukkan sedikit akar cincang dalam penyediaan rebusan daging rebus;
- Anda boleh makan produk mentah, tetapi tidak lebih daripada 3 tanaman akar bersaiz sederhana setiap hari;
- dalam bentuk goreng, dibenarkan menggunakan sayur-sayuran dengan ikan, menambah sedikit hidangan ke dalam hidangan semasa memasak.
Bagi pesakit kencing manis dengan penyakit jenis 2, terdapat cadangan berasingan untuk memakan wortel:Penting! Bagi pesakit kencing manis, jumlah wortel yang dimakan setiap hari tidak lebih dari 200 g, dan wortel segar - hingga 250 ml sehari.
- kira-kira 4 kali seminggu anda boleh makan puri sayur rebus;
- dibenarkan menggunakan sayur-sayuran akar bakar (setiap 2 hari) sebagai lauk;
- sayur mentah mungkin terdapat dalam menu diabetes setiap hari - 1-2 buah sederhana dibenarkan dimakan;
- dalam bentuk goreng, tidak digalakkan menggunakan produk, kerana ini menyumbang kepada peningkatan berat badan yang cepat.
Semua pesakit diabetes harus mempunyai jus wortel dalam diet mereka. Ia meningkatkan komposisi kimia darah, mengurangkan kadar pemecahan karbohidrat dan mengatasi penyerapan glukosa yang cepat.
Berikut adalah panduan asas untuk minum minuman ini untuk diabetes:
- untuk penyediaan jus, disyorkan untuk memilih sayur-sayuran akar berair oren terang dengan bentuk yang betul;
- minuman segar yang dihasilkan harus dicairkan dengan jumlah air rebus yang sama;
- untuk mengelakkan kerengsaan mukosa gastrik, lebih baik minum jus wortel setelah makan, dan bukan pada waktu perut kosong;
- Sebaiknya sediakan minuman segera sebelum digunakan untuk mengekalkan semua nutrien di dalamnya.
Lobak diabetes umum disenaraikan di bawah:
- untuk memasak sebarang hidangan, anda perlu menggunakan sayur-sayuran muda, kerana mengandungi vitamin maksimum;
- untuk merebus dan menggoreng, adalah wajar untuk memotong buah menjadi kepingan besar - dalam bentuk ini, kehilangan lebih sedikit unsur berguna semasa memasak;
- Adalah disyorkan untuk memasak wortel dalam kulit tanpa memotongnya menjadi beberapa bahagian untuk mengekalkan semua vitamin. Setelah merebus tanaman akar, perlu disiram dengan air sejuk, dan kemudian bersihkan;
- untuk menggoreng wortel, anda perlu menggunakan minyak sayuran paling sedikit;
- disyorkan untuk memasak tanaman akar tidak lebih dari 1 jam, dan rebus dan goreng - kira-kira 10-15 minit;
- Untuk penyimpanan yang lebih baik, wortel boleh dibekukan dengan meletakkannya di dalam peti sejuk beku.
Kontraindikasi dan kemungkinan bahaya
Lobak membantu memperkaya badan dengan nutrien penting. Tetapi apabila dikonsumsi dalam jumlah besar, ia menyebabkan peningkatan vitamin A yang signifikan dalam darah. Ini menyebabkan overdosis dan boleh menyebabkan reaksi sampingan negatif dalam bentuk pening, mual, menguning kulit dan ruam alergi.
Penting! Dos wortel harian untuk orang dewasa yang sihat - 3–4 buah bersaiz sederhana, dan untuk kanak-kanak - tidak lebih daripada 1 tanaman akar.
- Kontraindikasi penggunaan sayur ini disenaraikan di bawah:
- penyakit perut atau usus (ulser, gastritis dan proses keradangan lain) - produk mengandungi bahan yang merengsakan membran mukus sistem pencernaan;
- alergi terhadap tanaman akar - boleh muncul sebagai loya atau ruam;
- batu besar di buah pinggang - penggunaan sayur-sayuran akar boleh menyebabkan pergerakan batu besar di saluran kencing dan menyumbatnya;
- fungsi hati terganggu - sayur-sayuran mengandungi banyak beta-karoten, oleh itu, dengan penyakit organ ini, tubuh sukar memproses bahan ini.
Lobak boleh menjadi tambahan yang berguna dan lazat untuk diet harian, malah orang yang menghidap diabetes boleh memakannya dalam jumlah yang terhad. Mengetahui indeks glisemik dan sifat tanaman akar ini, anda boleh menggunakannya dalam makanan dengan faedah maksimum.