Setiap musim panas, tuan rumah berpengalaman dan pemula berusaha untuk menyediakan bekalan untuk musim sejuk dan memelihara, garam dan acar semua jenis sayur-sayuran. Di antara penduduk negara kita, antara persediaan musim sejuk yang paling digemari - tomato. Dalam artikel ini kita akan melihat cara mengawetkan tomato dengan betul dan enak untuk musim sejuk.

Cara memilih dan menyediakan tomato untuk pengawetan

Agar jahitan berjaya, perlu mematuhi beberapa peraturan untuk memilih tomato:

1. Tomato dipilih bersaiz sederhana, ini diperlukan agar semua sayur-sayuran acar sama rata.
2. Sebaiknya ambil varietas dengan tidak terlalu padat, tetapi tidak rentan terhadap kulit retak dan tangkai yang terlepas.
3. Semua buah mesti utuh, tanpa cacat (tusukan, retakan).
4. Sebagai pilihan, boleh diawetkan (bersama atau secara berasingan) tomato dari pelbagai jenis, dengan warna kulit apa pun.

Pemprosesan utama tomato sebelum pengawetan:

• pembersihan tangkai;
• basuh di dalam air;
• menyusun mengikut ukuran.

Adakah anda tahu Tomato secara tradisional dipanggil sayur-sayuran, tetapi ini adalah buah-buahan. Kekeliruan timbul pada tahun 1890-an ketika Mahkamah Agung AS mengiktiraf mereka sebagai sayur-sayuran. Isu yang diperdebatkan adalah ukuran cukai. Buah - ini adalah bahagian tanaman yang boleh dimakan, yang mengandungi biji, sayur - batang, daun atau akar yang boleh dimakan.

Resipi terbaik untuk pengetinan tomato untuk musim sejuk di bank

Untuk mengawetkan tomato, bahan berikut sangat diperlukan:

• air, garam dan gula;
• wain, cuka epal 6% atau 9%;
• rempah
• hijau (payung dill, currant dan daun ceri, sayur lobak merah dan pasli).

Peralatan, alat:

• dapur gas atau elektrik;
• periuk kecil dengan isipadu 1-1,5 l untuk pensterilan pada sepasang penutup logam dan bekas kaca atau lembangan dengan bahagian bawah lebar dan dinding tinggi untuk pasteurisasi;
• kuali besar dengan isipadu 5-6 liter untuk memasak air garam;
• penutup dengan lubang khas untuk pensterilan wap bekas, yang diletakkan di atas periuk kecil;
• penutup plastik untuk tin dengan lubang untuk mengalirkan air panas;
• bekas kaca dengan isipadu 1, 1,5, 2 dan 3 liter (mengikut pilihan tuan rumah);
• bilangan penutup logam yang diperlukan untuk menggulung tin dengan kunci gulung khas;
• kunci jahitan, pisau, cawan ukur dengan bahagian, sudu, papan pemotong;
• sepasang sarung tangan dapur dan tuala dapur;
• bangku dapur sebagai platform untuk menggulung tin.

Adakah anda tahu Tomato adalah sumber tumbuhan kaya likopen, yang sangat penting untuk kesihatan prostat lelaki.

Biasanya, dalam versi klasik tomato dalam tin, pensterilan bekas berlaku dengan salah satu daripada dua cara:

• untuk pasangan;
• pasteurisasi dalam air mendidih.

Pasteurisasi dalam air mendidih

1. Diperlukan panci dalam atau lembaran logam dengan sisi tinggi, bahagian bawahnya ditutup dengan kain lembut. Fabrik diperlukan agar bahagian bawah wadah kaca tidak retak, yakni berfungsi sebagai penyangga antara kaca dan bahagian bawah lembangan logam.
2. Mereka meletakkan kaleng berisi tomato di dalam lembangan dan mengisi isinya dengan air garam panas, selepas itu mereka menutup leher dengan penutup logam (tanpa menggulung).
3. Air mendidih dicurahkan dengan teliti ke dalam lembangan dengan bekas dalam bahagian kecil. Sebaik-baiknya, cecair di lembangan harus sampai ke bahu bekas kaca.
4. Singki dengan semua isi dipasang di jubin dan nyalakan api. Setelah beberapa lama, air mula mendidih. Selanjutnya, intensiti pemanasan berkurang, dan pasteurisasi berterusan pada api kecil. Masa pasteurisasi ditentukan oleh isipadu silinder kaca dan sepenuhnya sesuai dengan masa pensterilan untuk bekas yang sama untuk pasangan.
5. Setelah masa yang ditetapkan berlalu, tin dikeluarkan dari air panas dan digulung dengan penutup logam menggunakan kunci jahitan.

Untuk pasangan

Kami akan mengkaji secara terperinci bagaimana mengawetkan tomato menggunakan pensterilan wap yang lebih popular.

Teknik ini digunakan untuk semua jenis pengasam:

1. Botol kaca dengan jumlah yang diperlukan dicuci dengan sabun, dibilas dengan air bersih dan terbalikkan di atas tuala dapur.
2. Dalam periuk kecil yang dirancang untuk mensterilkan bekas, tuangkan 1 liter air dan didihkan.
3. Kemudian (tanpa mematikan pemanasan) tutup periuk dengan lapisan khas dengan lubang untuk pensterilan wap, di mana balang yang dicuci diletakkan di bawah leher. Kukus dari kuali mendidih melalui lubang di penutup memasuki tangki dan pensterilan berlaku. Masa pensterilan ditentukan oleh isipadu botol kaca.

   Penting! Tempoh pensterilan wap yang mencukupi untuk tin dengan isipadu 1 liter ialah 10 minit, dengan isipadu satu setengah liter - 15 minit, dengan isipadu 2 liter - 20 minit, dengan isipadu lebih dari 3 liter - 20-25 minit.

4. Pada masa yang sama, periuk besar yang berisi air dipasang pada pembakar bersebelahan dan dibiarkan panas sehingga mendidih. Ia akan diperlukan pada masa akan datang untuk memanaskan isi tomato.

Cara klasik

Persiapan awal:

1. Bawang dipotong menjadi cincin melintang besar, kacang lada cayenne dipotong menjadi zarah-zarah kecil (dengan bilangan segel), cincin lada bel atau jalur. Tomato dibasuh di dua atau tiga perairan dan dibentangkan di atas meja untuk dikeringkan.
2. Setiap bekas mengandungi: beberapa cincin bawang segar, beberapa biji rempah-rempah, beberapa biji lada hitam, sepotong lada panas dan lada Bulgaria, sebiji lavrushka, sedikit payung dill atau daun lobak dan isi ke atas dengan tomato.
3. Kaleng siap dan diisi tanpa air garam ditutup buat sementara waktu dengan penutup logam yang disterilkan.

Apabila air dalam kuali besar mendidih, air akan mula dituangkan dalam bahagian kecil ke dalam balang tomat: segera satu cawan air mendidih di setiap balang, kemudian satu lagi, dan kemudian tuangkan air mendidih ke bahagian atas. Ini dilakukan supaya bank-bank yang sudah sejuk setelah pensterilan tidak pecah di bawah pengaruh air mendidih. Pengisian bahagian dengan air panas membolehkan gelas memanaskan secara beransur-ansur. Balang yang dipanaskan dengan baik tidak akan retak.

Leher bekas air rebus dengan tomato sekali lagi ditutup dengan penutup besi dan dibiarkan hangat selama 15-20 minit.

Kemudian air yang sedikit sejuk dari bekas dituangkan ke dalam kuali besar yang bebas. Untuk mengalirkan air mendidih dari tin nyonya rumah, mereka sering menggunakan penutup plastik biasa, di mana lubang sewenang-wenangnya dipotong dengan pisau. Peranti yang sama boleh dibeli di mana-mana kedai runcit.

Resipi ini direka untuk menggulung tomato ke dalam bekas tiga liter. Setelah air panas disalirkan dari bekas dengan tomato, air yang sama dikembalikan ke dapur dan dipanaskan sehingga mendidih.

Kemudian di setiap balang 3 liter diletakkan:

• 60 g garam;
• 50 g gula;
• 30 ml cuka (9%).

Selepas itu, tuangkan air mendidih ke leher dan gulung. Jahitan itu dibungkus dalam selimut hangat dan dibiarkan seperti itu untuk malam.

Sejuk tanpa pensterilan

Cara paling mudah untuk menuai tomato untuk musim sejuk adalah memetiknya dengan sejuk. Selalunya, balang 3 liter digunakan, masing-masing merangkumi kira-kira 1.5 kg buah bersaiz sederhana. Tong kosong yang dicuci menjalani pensterilan tanpa gagal.

Adakah anda tahu Terdapat lebih daripada 10,000 jenis tomato di dunia. Warna kulit dan pulpa boleh terdiri dari berbagai warna, termasuk merah, merah jambu, ungu gelap, hitam, kuning dan putih.

Di bahagian bawah tin diletakkan:

• beberapa payung dill;
• daun currant dan ceri (5 keping);
• beberapa ulas bawang putih;
• beberapa daun lobak besar;
• tiga hingga empat biji lada.

Kemudian buah diletakkan dan dituangkan dengan garam, untuk setiap bekas mereka mengambil tiga sudu garam dengan gunung dan larut dalam satu liter air. Seterusnya, ruang yang tinggal di dalam bekas diisi dengan air sejuk yang bersih dan ditutup dengan penutup polietilena sederhana. Tomato masin siap diletakkan di ruangan bawah tanah atau bilik bawah tanah untuk simpanan jangka panjang.

Dengan lada bel

Berikut adalah salah satu resipi lama yang patut diuji oleh banyak suri rumah. Menambah lada bel wangi ke acar untuk pemeliharaan tomato memberikan aroma yang indah.

Bahan-bahan

• air
• 4–5 kg tomato bersaiz sederhana;
• 5-6 lada kuning atau merah besar;
• 1 biji lada cayenne;
• sebiji bawang besar;
• sebilangan daun pasli segar;
• daun lobak;
• daun salam;
• kacang polong;
• dua kepala bawang putih.

Penting! Perlu diingat bahawa semasa mengisi balang dengan sayur-sayuran, anda perlu meninggalkan ruang kosong 2-3 cm ke bahagian atas bekas sehingga air garam menutupi tomato.

Jahitan ini lebih senang dilakukan dengan memanaskan dengan air mendidih dan pensterilan wap, oleh itu, setelah pensterilan awal bekas kaca dan diisi dengan buah-buahan, balang dengan isinya diisi dengan cecair mendidih dan dipanaskan selama 15 minit. Seterusnya, cecair disalirkan dan digunakan untuk memasak air garam, jadi langkah seterusnya sangat penting - anda perlu mengetahui setepat mungkin jumlah liter yang dikeringkan dari tangki air panas. Air diukur menggunakan tin kosong. Berdasarkan jumlah air, nyonya rumah menentukan berapa banyak gula, garam dan cuka yang mesti diambil untuk memasak air garam.

Bahan untuk 1 liter air toskan:

• 3 sudu besar l gula (dengan gunung);
• 1 sudu besar garam (dengan gunung);
• 100 ml cuka (9%).

Air garam memasak:

1. Air, garam dan gula dicampurkan dalam bahagian yang diperlukan, campuran itu didihkan dan didihkan selama kira-kira 3-5 minit.
2. Seterusnya, jumlah cuka yang betul ditambahkan ke dalam air garam mendidih.
3. Air garam didihkan, periuk dikeluarkan dari kompor dan dituangkan ke dalam bekas dengan tomato, yang segera digulung dengan penutup timah menggunakan kunci pengedap.
4. Kaleng gulung dengan tomato dalam tin dibungkus dalam selimut hangat untuk malam.
5. Jahitan yang disejukkan dibawa ke tempat yang sejuk (ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah). Pemeliharaan sedemikian dapat disimpan selama 3-5 tahun, sama sekali tanpa kehilangan rasa.

Dalam jus sendiri

Resipi ini mudah, tetapi memerlukan sedikit persiapan awal. Salah satu kelebihan tomato dalam tin dalam jus tomato adalah tanpa sisa lengkap. Bagaimanapun, setelah balang dibuka pada musim sejuk, tomato akan dimakan dan jus akan diminum.

Bahan-bahan

• 2 liter jus tomato (pengeluaran sendiri atau dibeli);
• 4 kg tomato berbentuk bulat kecil atau bulat, dengan ukuran yang sama;
• 3 sudu besar garam;
• 4 sudu besar gula
• dua kacang polong hitam dan allspice;
• 1 daun pokok laurel.

Keluaran: 6 liter atau tiga tin dua liter.

Video: Resipi untuk menuai tomato dalam jus anda sendiri

Cara memasak:

1. Bagi mereka yang ingin membuat jus tomato dengan tangan mereka sendiri, anda perlu mengambil kira-kira 4 kg tomato besar, berdaging dan enak. Buah-buahan dimasukkan ke dalam saringan dan disiram dengan air mendidih (blanched), ini memungkinkan untuk menghilangkan kulit dari mereka tanpa kesulitan. Seterusnya, buah-buahan dihancurkan menggunakan pengisar. Jus yang dihasilkan dari tomato mengandungi biji kecil, adalah wajar untuk memisahkannya, sehingga jus disaring melalui colander untuk bihun kecil. Jus tomato siap diukur dalam bahagian dan dipanaskan, secara beransur-ansur mendidih. Setelah mendidih, tuangkan garam dan gula ke dalam jus dan masak dengan api kecil hingga lima minit. Anda juga boleh menggunakan jus kedai dalam resipi ini.
2. Kami mensterilkan tin yang dikukus mengikut urutan yang sama seperti yang dijelaskan dalam resipi klasik.
3. Sepasang lada kacang dan satu daun salam diletakkan di bahagian bawah bekas. Sejumlah besar laurel akan memberikan rasa pekat dan agak tidak menyenangkan kepada jus tomato.
4. Bersamaan dengan pensterilan kaleng, periuk besar air dipasang pada pembakar bersebelahan untuk pemanasan, yang mesti direbus.
5. Sayur-sayuran diletakkan di dalam bekas kaca dengan rempah-rempah dan berhati-hati (dalam bahagian kecil!) Dituangkan dengan air mendidih sehingga buah-buahan berada di bawah cecair dan dibiarkan suam selama lima belas minit.
6. Kemudian air panas disalirkan, dan balang diisi dengan jus yang baru direbus, di mana garam dan gula telah dilarutkan. Seterusnya, tomato digulung dengan penutup timah dan dibungkus dengan selimut hangat untuk malam itu.

Adakah anda tahu Dalam bahasa Latin, nama botani tomato terdengar seperti Lycopersicon lycopersicum, yang secara harfiah bermaksud "persik serigala".

Manis

Ramai orang suka tomato dalam pengasam manis. Dalam resipi ini, semua komponen air garam diukur bukan dalam gram, tetapi dalam mililiter, seperti yang dilakukan oleh ibu dan nenek kita sebelum berat badan muncul di dapur, dan tomato sangat manis dan enak.

Rempah:

• payung dill;
• daun salam;
• dua kacang polong;
• bawang segar;
• lobak merah.

Bahan-bahan

• 250 mililiter gula (gelas satu segi "dengan tali pinggang");
• 50 mililiter garam (1/5 gelas yang sama);
• 50 ml cuka 9% (1/5 gelas yang sama).

Bawang cincang, wortel, rempah, herba dan tomato terletak di tebing. Proses pengawetan selanjutnya sama seperti dalam resipi klasik, perbezaannya hanya pada komposisi pengasam. Atas permintaan tuan rumah dapat mensterilkan tin dengan stim atau pasteurisasi di dalam air panas.

Tajam

Resipi ini akan menarik minat para pencinta rasa yang cerah dan membakar, kerana sejumlah besar lada panas, bawang dan bawang putih digunakan dalam penyediaan pengasam.

Bahan-bahan

• 2.5 kg tomato;
• 600 g bawang;
• satu lobak besar;
• dua kepala bawang putih yang besar;
• sebiji lada loceng besar;
• dua lada panas merah panjang;
• hijau (dill, pasli).

Untuk 1 liter perapan:

• 100 g gula;
• 50 g garam;
• cuka secukup rasa;
• 1 daun laurel;
• 2 keping kacang manis dan hitam;
• 2 helai bunga cengkih.

Cara memasak:

1. Potong bawang dan wortel menjadi cincin, hancurkan bawang putih yang dikupas melalui penghancur bawang putih, potong lada panas menjadi kepingan kecil, dan lada menjadi kepingan. Semua sayur-sayuran, serta daun salam, kacang allspice dan kacang polong, cengkeh dan hijau dimasukkan ke dalam balang 3 liter dan diisi ke bahu dengan tomato yang telah disiapkan.
2. Seterusnya, bekas dengan tomato dituangkan dengan air yang sangat panas, dibiarkan selama lima belas minit untuk memanaskan badan. Kemudian mereka mengalirkan air dan mengisi buah-buahan dengan pengasam yang telah siap. Tong ditutup dengan penutup dan dibalut selimut hangat semalaman. Hasilnya adalah tomato pedas yang sangat enak dengan bawang dan wortel renyah.

Adakah anda tahu Lebih daripada setengah juta biji tomato telah mengembara ke orbit. Setelah mengunjungi Stesen Angkasa Antarabangsa, benih-benih itu kembali ke Bumi dan disemai di kebun rumah Kanada dalam satu siri eksperimen yang disebut "Tomatosfera I, II, III dan IV."

Petua Berguna

Untuk berjaya mengawetkan tomato, beberapa cadangan mesti diperhatikan:

1. Agar bahu dan leher tin tidak kosong, mereka boleh diisi dengan tomato ceri kecil.
2. Semasa pasteurisasi, suhu cecair di lembangan dan suhu pengasam di dalam bekas mestilah hampir sama.
3. Sebelum memasang tin di lembangan untuk pasteurisasi, ia ditutup dengan tuala dapur. Ini akan melindungi bahagian bawah tin dari retak.
4. Menuang air mendidih ke dalam balang, suri rumah mesti berhati-hati dan menuangkan air panas ke dalam beberapa dos, dengan gangguan satu hingga dua minit.
5. Dalam balang liter, paling senang menyimpan tomato kecil (beratnya 40-80 g).
6. Sebelum meletakkan pemeliharaan siap pakai di bilik bawah tanah, ia mesti dibiarkan sejuk hingga suhu bilik.
7. Tudung logam dan timah untuk pengawetan disterilkan dengan mendidih selama 5 minit.
8. Untuk mengetahui tahun pemeliharaan dan resipi yang digunakan untuk menjahit, data boleh ditulis pada penutup kaleng dengan menggunakan penanda.

Cara menyimpan tomato dalam tin

Untuk pemeliharaan rumah, suhu rendah yang positif diperlukan, oleh itu, di rumah persendirian, anjing laut biasanya disimpan di bilik bawah tanah atau bilik bawah tanah. Bilik simpanan sejuk juga sesuai untuk tujuan ini. Dengan penyimpanan yang betul, tomato dalam tin disimpan selama 3-5 tahun. Untuk pemeliharaan di pangsapuri, anda boleh menyesuaikan loggia atau balkoni ke fros, selepas itu jahitan dipindahkan ke bilik. Dalam keadaan penyimpanan pangsapuri, pemuliharaan tidak akan hilang kesahihannya sepanjang tahun.

Di negara kita, tomato telah dipelihara sejak penutup logam khas untuk kunci pemeliharaan dan pengedap muncul. Proses itu sendiri memerlukan ketepatan dan perhatian dari tukang masak, tetapi berkat ini, tomato yang berbau panas musim panas muncul di meja musim sejuk di sebelah kentang panas.