Chanterelles telah lama diminati di kalangan pemetik cendawan. Mereka tidak termasuk dalam jenis produk makanan yang paling popular, tetapi walaupun demikian, anda boleh memasak hidangan yang sangat baik dari mereka.
Mengapa chanterelles pahit
Komposisi kimia setiap 100 g produk adalah seperti berikut:
- air - 88.5 g;
- serat makanan - 7 g;
- karbohidrat - 1 g;
- lemak - 1 g;
- protein - 1.5 g;
- abu - 1 g.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3626/image_5qSk4qpIa2u2gw0.jpg)
Pati, kolesterol dan lemak trans tidak terdapat dalam produk. Komposisi kimia khas chanterelles juga merangkumi polisakarida tertentu dan zat quinomannose, kerana rasa kepahitan terdapat di dalam pulpa. Perlu diingat bahawa kerana ini, cendawan ini tidak pernah menjadi cacing.
Perosak tidak bertolak ansur dengan komponen di atas, akibatnya ia tidak mempengaruhi badan berbuah.Masalah ini dapat diperbaiki dengan mudah jika anda mengikuti peraturan tertentu untuk mengumpulkan dan memproses cendawan. Anda akan mengetahui lebih lanjut mengenai perkara ini kemudian dalam artikel.Adakah anda tahu Di California, pertandingan diadakan setiap tahun di cendawan ini. Koki dari pelbagai bandar datang ke festival untuk menunjukkan kaedah memasak yang asli.
Peraturan pengumpulan
Sekiranya anda ingin mendapatkan tanaman cendawan yang baik, maka semasa pengumpulan, anda mesti mematuhi peraturan tertentu. Perkara pertama yang perlu anda perhatikan adalah tempat di mana chanterelles tumbuh. Jangan cari mereka berhampiran jalan raya. Juga tidak digalakkan mengumpulkan badan berbuah di kawasan perindustrian.
Cendawan jenis ini mempunyai kemampuan untuk menyerap bahan toksik dan mengumpulkannya. Mereka sangat sensitif terhadap asap ekzos dan semua jenis racun. Ini tidak hanya mempengaruhi rasa produk, tetapi juga keselamatan penggunaannya.
Di samping itu, rasa chanterelles dipengaruhi oleh keadaan cuaca dan masa penuaian. Cendawan tidak bertolak ansur dengan kekeringan yang berpanjangan, kerana itulah kepahitan muncul di dalamnya. Perlu juga diperhatikan bahawa mereka tidak suka tumbuh berhampiran konifer dan lumut. Pemetik cendawan yang berpengalaman menyedari bahawa kawasan kejiranan seperti itu boleh merosakkan rasa produk.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3626/image_6ghnlt4BL6fgWvxhyYo1rUuX.jpg)
Peraturan Pemprosesan
Terdapat dua sebab utama yang menyebabkan rasa pahit pada cendawan:
- penuaian yang tidak betul;
- ketidakpatuhan dengan peraturan untuk penyimpanan dan penggunaan selanjutnya dalam memasak.
Peraturan pemprosesan akan dibincangkan dengan lebih terperinci di bawah.
Penting! Tuai mesti diproses sebaik sahaja menuai. Sekiranya anda membiarkannya lebih dari sehari, ia tepu dengan bahan toksik dan merosakkan rasanya.
Selepas mengumpul
Pemprosesan cendawan yang betul sebaik sahaja menuai merangkumi tindakan berikut:
- adalah perlu membersihkan chanterelles dari sampah yang sesuai dengan tanaman;
- Bilas 2-3 kali di bawah air yang mengalir;
- masin (2 sudu kecil hingga 2 l air) tuangkan chanterelles selama 50-60 minit. (rendaman ini sangat membantu);
- cendawan mesti dikeringkan dengan baik setelah anda menambah air garam.
Produk ini siap digunakan pada masa akan datang.
Selepas pencairan
Agar cendawan tidak menjadi pahit, penting untuk memprosesnya dengan betul sebelum membeku. Ini adalah proses yang penting dan perlu. Mendidih chanterelles banyak membantu. Rawatan panas akan menghilangkan rasa tidak sedap.
Penting! Dibolehkan menyimpan chanterelles beku tidak lebih dari 3 bulan. Sekiranya masa ini terlampau, maka mereka mula mengumpulkan sejumlah toksin yang berbahaya.
Juga, sebelum membekukan produk, disarankan untuk menyusun tanaman dan memilih badan berbuah terkecil dan termuda. Seperti yang ditunjukkan oleh latihan, mereka lebih sesuai untuk jenis penyimpanan ini dan lebih baik mengekalkan rasa.
Sekiranya anda memasukkan cendawan mentah di dalam peti sejuk, perkara pertama yang perlu anda lakukan selepas pencairan adalah membilas dengan baik di bawah air yang mengalir. Chanterelles perlu diproses secara termal. Persoalannya ialah berapa lama mereka mesti mendidih. Rebus sekurang-kurangnya 15 minit. Air perlu sedikit masin dan beberapa gumpalan asid sitrik ditambah. Selepas prosedur di atas, pelbagai hidangan dapat disediakan dari produk.
Kering
Mengikut kekhususannya, chanterelles mempunyai sedikit kepahitan, dan cendawan kering tidak terkecuali.
Berikut adalah pilihan untuk menghilangkan rasa ini:
- Rendam produk selama beberapa jam dalam susu suam. Cendawan hendaklah dilapisi sepenuhnya dengannya.
- Tuangkan dengan garam sejuk selama 6-8 jam, sementara air perlu diganti 2-3 kali, kerana cendawan dapat menjadi berasid dalam bentuk ini.
- Rebus produk di dalam air dengan asid sitrik. Anda juga boleh menambah rempah secukup rasa. Meneutralkan kepahitan dengan baik: cengkih, daun salam atau dill.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3626/image_tzpm7jafkf4aiN6y0e.jpg)
Cara menghilangkan kepahitan setelah dimasak
Banyak cendawan disediakan dari cendawan ini. Mereka boleh dimasak, digoreng, dibakar, acar, dikeringkan, ditambah ke pelbagai salad dan hidangan lain. Memasak tidak memerlukan banyak masa.Dengan chanterelles, anda mendapat sup yang lazat. Ramai suri rumah lebih suka membekukan badan berbuah di dalam kuahnya. Ia sangat senang. Pada bila-bila masa, anda boleh mendapatkan bahan kerja dari peti sejuk dan memasak sup yang enak dengan cepat.
Cendawan goreng akan menjadi tambahan yang baik untuk lauk apa pun. Di negara kita, hidangan seperti ini selalu disukai, terutamanya jika anda memasak chanterelles dengan kentang. Ia menggoreng produk yang menghilangkan kepahitan dengan baik.Badan buah rebus adalah ramuan yang sangat baik untuk pelbagai salad. Anda dapat menyelesaikan masalah kepahitan setelah memasak dengan bantuan cuka, ia bukan sahaja menghilangkan rasa yang tidak menyenangkan, tetapi juga memberikan produk pedas.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3626/image_3kC0vnqyLdzbgqdp.jpg)
Krim masam, keju, rempah dan bawang dengan chanterelles digabungkan dengan sempurna dan menyerap keburukan kecil dari produk ini. Rasa cendawan akan sangat enak dan menarik.Dengan penggunaan chanterelles secara berkala, sebagai peraturan, kepahitan menjadi tidak dapat dilihat. Ramai pemetik cendawan pun suka. Sekiranya anda tidak mempunyai produk ini dengan kerap, maka rasa seperti itu boleh menakutkan anda. Tetapi jangan menyerah hidangan ini, kerana ia tidak membahayakan kesihatan anda.
Sukar untuk membayangkan tanaman cendawan yang dituai dari hutan tanpa chanterelles. Penampilan dan rasa mereka istimewa. Badan buah berkhasiat dan sihat. Mereka tidak menduduki kedudukan teratas di antara produk ini dari segi rasa, tetapi jika anda meletakkan hidangan chanterelles di atas meja, pasti semua orang akan menyukainya.Adakah anda tahu Chanterelles mengandungi jumlah nutrien terbesar di antara semua cendawan. Contohnya, terdapat lebih banyak vitamin A dalam produk daripada wortel.