Sub-boot yang menghitamkan (dalam bahasa Latin Russula nigricans) tergolong dalam genus Syroezhek, keluarga Syroezhkovs, oleh itu, ia sering berakhir di bakul pemetik cendawan bersama dengan saudara-mara lain. Secara umum, sifat rasanya berada pada tahap yang cukup tinggi, namun, untuk mendapatkan hasil yang paling positif dari pengumpulan dan penyediaan cendawan seperti itu, ada baiknya mematuhi beberapa peraturan, pertama sekali, berusaha untuk tidak membingungkan varieti penghitaman dengan banyak cendawan lain yang serupa dengannya. Ini hanya dapat dicegah dengan memeriksa semua ciri varietas dengan teliti.
Penerangan
Russula menghitam (nama kedua adalah preload) mempunyai penampilan yang menarik, tetapi ketika memeriksa spesimen yang dijumpai, perlu diperhatikan setiap bahagiannya secara berasingan:
- Topi. Diameternya dapat mencapai 5-20 cm, mengubah bentuk dan warnanya bergantung pada usia jamur: pada perwakilan muda ia berwarna putih cembung dan kotor, dan ketika tumbuh menjadi corong dan berwarna coklat-hitam. Lapisan pelapis (kulit) mudah ditanggalkan di sebahagian besar permukaan.
- Rekod topi - sangat jarang, tebal dan hampir selalu menyatu dengan kaki. Pada peringkat awal perkembangan kulat, mereka berwarna kekuningan, tetapi lama kelamaan mereka menjadi kuning kotor dan kelabu-kemerahan dengan kerosakan mekanikal pada tisu.
- Kaki - kuat dan besar, terutamanya putih, tetapi dengan bintik-bintik coklat yang kelihatan jelas. Lama kelamaan, bahagian bawahnya semakin menghitam, itulah sebabnya cendawan mendapat namanya.
- Pulpa beban yang ditunjukkan - padat, putih, berubah warna dengan cepat di udara terbuka (selepas pembersihan, ia mula-mula berubah menjadi kelabu merah dan kemudian menjadi gelap). Aroma dan rasa bahagian topi yang gemuk kebanyakan tajam, sementara kakinya lebih manis. Serbuk spora putih mengandungi spora ovoid dan tuberous berasingan yang terpisah dengan rangkaian tidak lengkap yang dikembangkan. Pembiakan miselium berlaku dengan bantuan serangga dan angin.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2621/image_wRtqMIaa7r2w.jpg)
Kawasan pengedaran
Medium pertumbuhan semula jadi adalah banyak penghitaman - hutan lebat dan bercampur, di mana ia membentuk cendawan, digabungkan dengan kayu keras. Selain itu, ia dapat dijumpai di perkebunan gugur dan cemara, terutama daerah iklim sederhana di Persekutuan Rusia atau wilayah Siberia Barat.
Pemetik cendawan yang berterusan terdapat banyak di hutan Eropah Barat, tetapi anda tetap tidak boleh bergantung pada koleksi besarnya di bahagian-bahagian ini. Di Rusia, tempat-tempat yang terutama berbuah dicatat di Karelian Isthmus dan di wilayah Wilayah Leningrad.
Video: Pramuat penghitaman
Musim berkumpul
Buah kulat yang dijelaskan berlaku pada pertengahan musim panas dan iklim yang agak panas dapat berterusan hingga musim sejuk. Namun, penyelesaian terbaik adalah dengan menuai pada bulan Ogos atau September, sementara cendawan belum tumbuh, tetapi telah mengumpulkan jumlah nutrien yang mencukupi. Untuk mendaki di hutan, perlu memilih hari-hari yang hangat dan cukup basah untuk meminimumkan kemungkinan mengumpulkan spesimen busuk dan basah kerana hujan.
Kebolehtukaran
Preload penghitaman termasuk kategori keempat makanan dan nilai pemakanan, yang bermaksud bahawa ia boleh digunakan sebagai makanan, tetapi hanya setelah rawatan panas awal (cendawan yang dikupas direbus beberapa kali, mengubah air). Merendam dalam larutan garam hanya mungkin jika anda tidak peduli dengan penampilan hidangan yang dimasak di masa depan, kerana di bawah pengaruh garam cendawan selalu berubah menjadi hitam.
Penting! Cendawan muda lebih lembut, sementara yang tua keras dan cacing, sebab itulah ia harus dimasak lebih lama dan disusun dengan lebih berhati-hati setelah penuaian.
Memproses
Mula-mula, cendawan yang dikumpulkan mesti dibersihkan dari ranting, daun dan serpihan hutan yang melekat. Kemudian anda harus mengeluarkan kulit dari topi (memudahkan merendam muatan dalam air bersih) dan membersihkan kaki dengan baik, memotongnya di beberapa tempat untuk mengecualikan kecemasan setiap spesimen.
Badan buah yang dikupas dan dipotong (segera diinginkan untuk dibagi menjadi beberapa spesimen besar), ia hanya perlu dibilas dengan baik di bawah air yang mengalir dan dihantar ke periuk untuk rawatan panas. Untuk memasak lebih lanjut, cendawan direbus dalam dua peringkat (masing-masing 20 minit), setiap kali mengisi muatan dengan air bersih.
Kaedah memasak
Pra muat yang telah dibersihkan boleh digoreng, direbus dan bahkan dibakar, sebelumnya telah disediakan dengan cara yang dijelaskan di atas. Masa memasak dan penggunaan ramuan tambahan bergantung pada keperluan resipi yang dipilih, tetapi bagaimanapun, jangan lupa tentang ciri-ciri memasak hasil panen.
Penting! Sebaiknya bekukan cendawan secara porsi, sehingga setiap kali anda tidak perlu mencairkan keseluruhannya. Dengan pembekuan berulang, mereka kehilangan sebahagian besar faedahnya.
Kadang-kadang pada peringkat ini memasak cendawan berakhir, dan prosesnya sendiri terdiri daripada beberapa peringkat:
- Bersihkan serpihan yang menghitam dari sampah.
- Rendamnya dalam air bersih dan sejuk selama tiga hari, dengan perubahan cecair setiap 24 jam.
- Pembersihan spesimen basah dengan teliti dari kulit dan kawasan gelap atau kekuningan (potong dengan pisau).
- Memasak cendawan dalam periuk di atas api sederhana dengan penambahan satu sudu teh garam (air semestinya menutupi badan berbuah). Sebaik sahaja dandang mula mendidih, mereka perlu direbus selama 20 minit lagi, dan kemudian dikeluarkan dari api.
- Bilas cendawan setelah mengalirkan air mendidih dan sejukkan (hendaklah dilakukan dengan air sejuk agar cendawan tidak menggelap).
- Mencampurkan dengan rempah dan garam dalam bekas yang berasingan (jumlah bahan yang diperlukan ditentukan bergantung pada jumlah cendawan dan isi kuali).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2621/image_zKlNtsfyvinI8iIi65a.jpg)
Tidak kurang cara menuai cendawan yang berjaya dalam jangka masa yang panjang akan menjadi asinnya. Seperti dalam kes pertama, tidak ada yang rumit dalam proses ini, terutama jika anda memilih versi kosong yang cepat. Sebagai tambahan kepada russules yang menghitamkan, air dan garam, anda juga memerlukan asid sitrik, yang meningkatkan rasa benda kerja yang sudah siap.
Proses pengasinan dibuat berdasarkan tindakan berikut:
- Sebagai permulaan, cendawan yang dikumpulkan harus dibersihkan dari kotoran dan jarum, memotong semua kawasan yang menghitam dan menguning, dan kemudian mendidih dengan api kecil sesuai dengan kaedah di atas.
- Setelah mendidih selama 20 minit, tambahkan secubit asid sitrik ke dalam kuali dan setelah mendidih selama tiga minit, keluarkan api dari api (mereka mesti menyejukkan di dalam bekas dengan air sejuk).
- Semasa cendawan sejuk, mulailah memasak air garam, dengan mengandalkan setiap liter air 2 sudu besar. sudu garam.
- Pindahkan muatan ke balang tertutup, isi dengan air garam dan pindahkan ke bekas dengan air sejuk.
Setelah cendawan sejuk dan dimasukkan sedikit ke dalam air garam, ia boleh dimakan. Selera, preload penghitaman tidak kalah dengan cendawan popular lain, tentu saja, jika untuk memasak, anda memilih cendawan yang paling muda dan tidak cacing.
Pandangan serupa
"Memburu" untuk menghitamkan beban, anda boleh tersandung pada "beregu" yang berbahaya dan boleh dimakan, banyak yang sukar dibezakan dengan yang asli. Wakil kumpulan pertama, pertama sekali, merangkumi grebe pucat, dengan topi rata atau bulat berwarna kelabu atau hijau zaitun. Di bawah topi, dia mempunyai piring putih, dan yang muda juga mempunyai "skirt", yang pada awalnya menghubungkan kaki dan topi.
Sebagai perbandingan, pinggan ini mempunyai piring kekuningan dan tidak ada cincin skirt di kaki. Warna cahaya kaki "palsu", dengan corak mesh di seluruh permukaan dan, tidak seperti varietas yang boleh dimakan, tidak menghitam dari masa ke masa. Bubur toadstool selalu berwarna putih semasa memotong dan ini adalah kriteria pembezaan utama untuk cendawan yang tidak boleh dimakan.
Mengenai beregu yang tidak berbahaya dan boleh dimakan, maka ia merangkumi:
- Putih dan hitam (Russula albonigra) dengan topi keputihan, ditutup dengan piring tebal yang mengalir dan daging menghitam, dengan rasa pudina (tidak memerah). Spesies ini banyak dijumpai di hutan birch dan aspen dan bahkan jarang.
- Pra muat plat hitam - dicirikan oleh ukuran sederhana (kurang menghitamkan) dan topi coklat kecoklatan atau gelap dengan warna gelap. Platnya jarang, dan pulpa pada potongannya mula-mula menjadi merah dan kemudian perlahan-lahan menjadi gelap. Seperti jenis sebelumnya, kulat ini jarang dijumpai, terutama di hutan konifer dan campuran pada bulan-bulan pertama musim luruh.
- Pramuat hitam - tidak kurang sama dengan warna hitam. Ia dapat dibezakan dari yang "asli" dengan daging yang berubah menjadi coklat ketika dipotong dan tanpa bintik coklat yang khas. Hutan konifer adalah tempat khas untuk menanam podgrudok hitam.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2621/image_ajY87D862aigyzvpw.jpg)
Semua "ganda" yang dapat dimakan dari podgrudka yang menghitam dapat digabungkan menjadi subkumpulan terpisah dari kerajaan cendawan, yang berbeza dari yang lain dalam daging yang gelap dan ciri khas warna gelap setiap spesimen. Warna luaran boleh ada: dari putih hingga susu dengan warna coklat. Anda boleh mengumpulkan cendawan seperti itu, kerana bersamaan dengan penghitaman sebenar, ia dapat menjadi tambahan yang baik untuk pelbagai hidangan dan tidak akan membahayakan tubuh manusia.
Dengan pemprosesan yang betul, preload penghitaman selalu menjadi bahan wangi dan enak dalam kursus pertama dan kedua, perkara utama dalam penyediaannya adalah mematuhi kehendak resipi tertentu yang dipilih.