Boletus edulis atau boletus adalah yang paling berguna dan umum dari semua spesies yang mewakili kerajaan besar ini. Ini mempunyai rasa yang tinggi, dan juga mengandungi sebilangan besar vitamin dan asid amino. Walau bagaimanapun, produk ini tidak disimpan mentah dalam jangka masa yang lama. Untuk selalu menggunakan cendawan di dalam pinggannya, anda perlu mengetahui peraturan tertentu untuk menyimpannya.
Kaedah penyimpanan
Terdapat banyak pilihan untuk menyimpan ceps, beberapa di antaranya membolehkan anda mengekalkan rasa dan kualiti vitamin untuk masa yang lama. Namun, menurut para pakar, mereka kehilangan lebih dari separuh khasiat bermanfaatnya, dan disarankan memakannya sebaik sahaja dikumpulkan. Peti sejuk akan membantu anda menyimpan buah segar, jika anda tidak berpeluang memprosesnya segera. Pembekuan adalah pilihan terbaik. Dalam kes ini, cendawan akan mengekalkan semua khasiatnya, dan ia selalu boleh digunakan walaupun pada musim sejuk.
Pengeringan cendawan membolehkan anda mengekalkan aroma dan nutriennya selama pembekuanWalau bagaimanapun, dalam kes ini, serangga dan sejumlah besar habuk mungkin muncul. Di samping itu, syarat penyimpanan tertentu mesti dipatuhi, jika tidak, produk mungkin tidak dapat digunakan. Pemeliharaan membolehkan cendawan bertindak sebagai hidangan yang bebas sepenuhnya.
Adakah anda tahu Cendawan putih boleh didapati di semua benua, kecuali Australia dan, tentu saja, Antartika.
Di dalam peti sejuk
Cendawan mampu menyerap bau yang menyakitkan, yang sangat mempengaruhi rasa hidangan yang disediakan, jadi disarankan untuk menyimpannya dalam bekas tertutup, terpisah dari produk lain. Oleh itu simpan cendawan disyorkan sehingga 3 hari. Walau bagaimanapun, produk ini memerlukan pemprosesan sekurang-kurangnya minimum. Jadi, untuk menyimpan cendawan di dalam peti sejuk, anda memerlukan:
- Bilas dan rendam dalam air masin selama 6-24 jam. Ini diperlukan untuk menyingkirkan pelbagai serangga yang boleh tinggal di dalamnya.
- Seterusnya, anda perlu memotong semua kawasan dan bahagian yang rosak yang berbeza warnanya dari bahagian utama janin.
- Apabila cendawan kering, masukkan ke dalam bekas yang dalam, tutup dengan serbet dan sejukkan.
Membekukan
Kaedah ini dianggap universal untuk cendawan, kerana anda boleh menyimpan cendawan dalam bentuk apa pun: goreng, rebus, mentah atau rebus. Sekiranya anda memutuskan untuk membekukan mereka rebus, pertama anda perlu mendidih air dan garam sedikit. Pada masa ini, perlu membersihkan produk dan, jika dikehendaki, potong. Cendawan mendidih selama 10-25 minit. Mereka akan siap apabila jumlahnya berkurang sekitar 3 kali.
Cendawan yang disejukkan hendaklah dimasukkan ke dalam balang dan, jika banyak jus telah terbentuk, tuangkannya. Kemudian mereka boleh diletakkan di dalam peti sejuk. Pada masa yang sama, tinggalkan tempat di dalam balang supaya cecair tidak merosakkan bekas semasa pengembangan.
Penting! Suhu beku tidak boleh lebih tinggi daripada -30°C, dan simpanan - 15–20°C.
Ceps juga disimpan goreng. Setelah digoreng, mereka perlu dibiarkan sejuk, kemudian boleh diedarkan dalam paket dan dibekukan. Sekiranya banyak cecair telah terbentuk semasa proses menggoreng, lebih baik meletakkan cendawan di dalam balang dan tuangkan dengan jus ini. Pada masa yang sama, cubalah untuk tidak mengisi bekas secara berlebihan, jika tidak, cecair yang mengembang semasa pembekuan boleh merosakkannya. Juga, jangan tambah rempah dan garam yang banyak, kerana ini boleh dilakukan semasa menyediakan hidangan nanti.
Beberapa suri rumah membekukan cendawan mentah. Untuk melakukan ini, mereka mesti dibersihkan dan menghilangkan kelembapan berlebihan. Kemudian letakkan di dalam beg atau bekas untuk dibekukan. Kemudian masukkan ke dalam peti sejuk. Walau bagaimanapun, cendawan yang dimasak mengambil sedikit ruang
Pengeringan cendawan
Boletus adalah salah satu daripada beberapa spesies yang boleh dikeringkan. Prosedur pengeringan meningkatkan aroma produk ini, sehingga banyak koki suka menggunakannya dalam resipi mereka. Anda boleh mengeringkannya di dalam ketuhar, yang akan mempercepat prosesnya:
- Mula-mula anda perlu mengupas cendawan dengan pisau.
- Kemudian lap sehingga kering.
- Selepas itu, potong cendawan ke dalam pinggan nipis, ketebalan tidak lebih dari 5 mm.
- Anda perlu menutup lembaran penaik dengan perkamen, dan kemudian meletakkan kepingannya agar tidak menyentuh.
- Panaskan oven hingga 45 ° C dan letakkan kuali dengan cendawan di dalamnya.
- Apabila pinggan tidak lagi melekat pada kertas, tambahkan suhu di dalam ketuhar hingga 75 ° C, dan jangan tutup sepenuhnya pintu oven.
Proses mengeringkan cendawan dengan cara ini berlangsung rata-rata 2 hari, di mana perlu untuk mengeluarkan panci dari oven secara berkala sehingga cendawan sejuk dan berventilasi.
Untuk mengeringkan cendawan dalam ketuhar gelombang mikro, anda memerlukan:
- Kupas dan cincang mereka.
- Tetapkan suhu hingga 100 ° C dan letakkan cendawan dalam ketuhar gelombang mikro selama 20 minit.
- Seterusnya, anda perlu membuka pintu gelombang mikro untuk menguapkan kelembapan berlebihan selama 7-10 minit, kemudian tutup dan biarkan kering selama 20 minit lagi.
Adakah anda tahu Di Switzerland, cendawan porcini dianggap tidak boleh dimakan.
Satu kumpulan dalam ketuhar dikeringkan selama kira-kira satu jam, yang menjimatkan masa dengan ketara.
Anda juga boleh mengeringkan cendawan di luar rumah, tetapi anda hanya boleh melakukannya dalam cuaca cerah.. Dan proses pengeringan semudah mungkin: anda perlu mengikat potongan boletus di pancing, memerhatikan jarak di antara kepingan, menggantungnya di tempat yang terang dan pastikan serangga tidak dapat menembus di sana. Jadi kering hingga lembut, kira-kira seminggu.
Simpan cendawan kering di kawasan yang berventilasi baik, lebih baik dibungkus dengan kain untuk melindungi dari serangga dan habuk.
Pemuliharaan
Pengawetan adalah cara terbaik untuk menyimpan banyak produk, sementara boletus dapat menjadi asas untuk menyediakan sup dan sos atau menjadi pembuka selera sejuk yang bebas. Proses perolehan tidak memerlukan banyak masa, dan hasilnya akan menggembirakan anda setiap saat sepanjang tahun. Terdapat banyak resipi untuk pemeliharaan ceps. Inilah salah satu yang paling mudah.
Cendawan dalam pengasam klasik
Bahan-bahan
- cendawan porcini - 1 kg;
- minyak sayuran - 350 g;
- bawang - 100 g;
- kacang lada hitam - 10 biji .;
- kacang polong - 10 biji .;
- daun salam - 3 biji .;
- garam - 15 g
Penting! Simpan cendawan kalengan di tempat yang gelap dan sejuk.
Kaedah Memasak:
- Kupas cendawan dari kawasan yang berbeza dengan warna keseluruhan badan. Buah-buahan kecil paling baik dibiarkan utuh, dan buah-buahan besar dipotong kecil.
- Rebus cendawan di dalam air, tambah garam dan asid sitrik.
- Setelah siap, tuangkan air dan tuangkan minyak sayuran, masukkan bawang cincang halus dan reneh selama 40 minit. Pada ketika ini, anda boleh menambah garam, lada dan daun salam.
- Seterusnya, masukkan cendawan di bank dan tutup.
- Sejukkan tin di bawah tuala setelah membalikkannya.
Masa simpanan
Penting untuk mengetahui berapa lama jangka hayat cendawan berlangsung. Di dalam peti sejuk, cendawan disimpan pada suhu kurang dari 2 ° C selama 24 jam. Cendawan mentah disimpan di dalam peti sejuk selama 1 tahun, dan digoreng atau direbus - 3 bulan. Makanan dalam tin biasanya disimpan di ruangan bawah tanah, dengan suhu sekitar 18 ° C.. Sekiranya anda menggunakan balang kaca dan penutup untuk pengawetan, maka cendawan akan kekal selama 2 tahun, dan jika timah - 1 tahun. Mereka dapat dikeringkan selama 1.5 tahun pada suhu sekitar 20 ° C dan kelembapan 60-65%.
Ciri berguna cep
Borovik mempunyai komposisi vitamin dan mineral yang sangat kaya, yang menjadikannya sangat berguna untuk dimakan. Dia adalah merangsang pengeluaran jus gastrik dan mempunyai kandungan kalori rendah, sebab itulah porcini sering ditambahkan ke dalam diet. Di samping itu, ia mengandungi sejumlah besar vitamin kumpulan A, E, B1 dan D. Terdapat banyak protein, kalsium, magnesium dan bahan lain yang penting bagi tubuh manusia dalam komposisi kimia boletus. Lecithin tidak membenarkan kolesterol disimpan di dinding saluran darah, glukan menguatkan sistem imun kita.
Cendawan porcini dianggap sebagai "raja" dari semua cendawan. Ia sangat sesuai untuk menyediakan pelbagai hidangan, membantu kita menjaga kecantikan dan kesihatan kita. Walau bagaimanapun, perlu mengambil pendekatan yang bertanggungjawab untuk memilih produk ini dan hanya membeli dari penjual yang dipercayai.