Varieti anggur Kishmish terkenal dengan rasa manis, halus dan kekurangan biji. Walaupun sebilangan kecil beri dan sebilangan kecil jus di dalamnya, anggur ini berjaya digunakan di rumah untuk membuat pastri atau pengawet yang lazat, dan untuk pengeluaran wain buatan sendiri. Tertakluk pada syarat teknologi pengumpulan dan pembuatan, dari anggur Kishmish anda boleh membuat wain buatan sendiri - kering, separa manis atau pencuci mulut.
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Sebelum anda mula menyediakan wain buatan sendiri, anda harus menyediakan bahan mentah.
Untuk melakukan ini, ikuti langkah berikut:
- memetik anggur;
- bersihkan dari ranting kecil, serpihan;
- sediakan wort (ada nama - mash atau masam). Ini adalah campuran air, beri hancur dan gula yang telah melalui proses penapaian.
Resipi langkah demi langkah untuk menyediakan budaya pemula wain (wort) dari Kishmish:
Untuk perolehan, anda memerlukan:
- Anggur Kishmish - 200 g;
- air - 400 ml;
- gula - 20 g.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11011/image_arvo7RtKX7IRq6.jpg)
Penyediaan tepung:
- basuh bekas kaca dengan teliti (anda boleh mengambil balang liter biasa, tetapi lebih baik botol dengan leher lebar - jadi proses penapaian akan bermula lebih cepat);
- beri anggur yang disediakan dengan teliti dalam botol;
- tuangkan gula pasir ke atas beri;
- perlahan-lahan tuangkan keseluruhan isipadu air (suhu air kira-kira + 25 ° C);
- tutup leher botol dengan sehelai bulu kapas dan letakkan di tempat yang teduh dan hangat (jika botol berada di jalan) selama 3 hari. Suhu udara harus dijaga dalam lingkungan dari + 18 ° С hingga + 28 ° С;
- setelah proses fermentasi "dimulakan" dan memakan masa tiga hari, ia dibenarkan menyimpan kultur starter di dalam peti sejuk (tetapi tidak lebih dari 10 hari).
Penting! Jangan gunakan kismis murah "dari bungkusan" untuk mewujudkan budaya pemula wain. Semakin rendah harga bahan mentah, semakin tinggi kemungkinan bakteria ragi tidak akan bertahan di permukaan beri tersebut, kerana kismis yang murah diproses dengan bahan kimia untuk menjadikannya lebih lama. Sebaiknya gunakan beri segar atau kismis berkualiti tinggi dari Kishmish.
Resipi wain buatan sendiri dari anggur Kishmish
Sekiranya starter sudah siap, anda boleh mula menyediakan bekas dan bahan untuk wain. Terdapat banyak resipi untuk anggur buatan sendiri dari Kishmish, tetapi perhatikan mereka yang mudah dibuat di rumah.
Resipi klasik
Tiga jenis wain disediakan mengikut resipi klasik: kering, separa manis dan pencuci mulut. Mereka berbeza dari segi teknologi pemprosesan beri dan jumlah gula tambahan.
Anggur kering
15 l 14-30 hari
Nilai tenaga setiap 100 g:
- Kisar kismis dengan cara apa pun, masukkan ke dalam periuk, dan isi dengan gula.
- Kacau dan biarkan hingga mendidih.
- Apabila prosesnya bermula, tumis buah yang telah naik di atas jus, sehingga udara menembus ke dalam jus, dan penapaian berjalan lebih cepat (anda perlu mengacau setiap hari, sekurang-kurangnya sekali sehari).
- Dalam 14 hari, bekas dengan bahan mentah hendaklah pada suhu + 25 ° C.
- Setelah masa yang ditetapkan, wort disaring melalui ayakan atau kain kasa.
- Cecair mesti disalirkan ke dalam bekas kaca bersih yang disediakan sebelumnya (botol 20 l).
- Sarung tangan getah steril diletakkan di leher botol; satu tusukan diperlukan di dalamnya (sarung tangan akan bertindak sebagai penutup air).
- Cecair dibiarkan diperam dalam keadaan panas (dari + 25 ° С) selama 14-30 hari sehingga penapaian berhenti.
- Produk siap ditapis, dituangkan ke dalam bekas gelap dan disimpan dalam keadaan sejuk.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11011/image_1LWr16QubV1jN3.jpg)
Penting! Sekiranya wain terasa terlalu masam, anda tidak perlu menambah gula biasa! Ini tidak akan meningkatkan rasa minuman. Pilih anggur Kishmish yang matang dan ikuti resipi secara berurutan, maka produk yang dihasilkan pasti menggembirakan anda dengan rasa yang tinggi.
Wain pencuci mulut
15 l 30 hari
Nilai tenaga setiap 100 g:
- Hancurkan buah beri di dalam tab mandi atau kuali dengan tangan anda, alu kayu, tutup pinggan dengan kain kasa, ikat di sekeliling tepinya agar serangga tidak masuk ke dalam (sesuai jika bahan mentah disuntik pada suhu + 25 ° C).
- Tunggu sehingga anggur mulai memerah (untuk memahami bahawa proses penapaian telah dimulakan, anda dapat dengan suara mendesis khas dari kuali, bau masam akan muncul).
- Selepas 3 hari, toskan jusnya, tuangkan ke dalam mangkuk bersih, isi 3/4.
- Masukkan gula, kacau hingga larut.
- Letakkan sarung tangan di leher botol, tusukan di satu tempat, dan bungkus erat ke leher.
- Biarkan mengembara pada suhu tidak lebih rendah dari + 25 ° C selama 30 hari.
- Setelah menyelesaikan proses penapaian, tuangkan minuman dengan teliti ke dalam baldi atau kuali sehingga tidak ada sedimen yang masuk ke dalamnya.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11011/image_d0Lx6ezneCygsy1B9tZfajl.jpg)
Adakah anda tahu Anggur dari varieti anggur putih disejukkan sebelum dihidangkan hingga + 8 ° C. Merah, sebaliknya, harus mempunyai suhu dari + 10 ° С hingga + 14 ° С. Untuk wain domestik, cadangan ini jarang digunakan. Suhu terbaik untuk menyimpan wain dalam botol (di bilik bawah tanah) adalah hingga + 18 ° С.
Wain semisweet
15 l 30 hari
Nilai tenaga setiap 100 g:
- Hancurkan anggur sehingga jusnya mula naik (gunakan alu kayu dan pinggan kayu atau enamel).
- Tutup bekas dengan kain kasa beri mentah, biarkan suam selama 2 minggu.
- Kacau setiap hari, turunkan "topi" buah beri yang ditapai sehingga udara masuk ke dalam.
- Apabila 2 minggu berlalu, toskan jus dari beri, perah kek.
- Tuangkan jus ke dalam botol kaca.
- Masukkan gula, kacau perlahan.
- Letakkan sarung tangan di leher botol, tusukan dengan jarum, dan pasangkannya dengan ketat pada botol.
- Biarkan sehingga penapaian selesai (selama 30 hari).
- Saring dengan lembut sehingga mendapan tidak masuk ke dalam anggur.
- Simpan di bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11011/image_l00zCRWYRjcz.jpg)
Anggur semisweet berbeza dengan pencuci mulut hanya dalam jumlah gula tambahan. Makanan penutupnya lebih manis, separa manis, masing-masing, mempunyai rasa asam yang lebih ketara dan juga sedikit rasa.
Penting! Endapan dalam wain yang sudah selesai merendahkan rasa minuman. Untuk mendapatkan anggur yang sangat baik, gunakan cara mudah untuk mengalirkan: melalui tiub getah terus ke botol simpanan.
Dengan raspberi atau kismis
30 hari
Nilai tenaga setiap 100 g:
- Mash anggur, raspberi dan kismis hingga jus.
- Tutup pinggan dengan kain kasa, biarkan selama 2 minggu hingga diperam.
- Tuangkan jus ke dalam botol dan peras pulpa.
- Masukkan gula ke dalam jus, gaul rata, letakkan sarung tangan getah di botol dan betulkan sehingga tidak terbang dari udara ekzos, tusuk getah agar udara dapat keluar.
- Biarkan selama 30 hari sehingga proses penapaian selesai, apabila sudah siap - toskan dengan teliti, elakkan sedimen dalam wain yang telah siap.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11011/image_sm5S04n9nVHC4Ok.jpg)
Sebagai tambahan kepada resipi klasik, pembuat anggur suka membuat minuman yang memabukkan dengan penambahan bahan tambahan buah atau beri "tambahan", misalnya, dengan kismis, raspberi. Beri memberikan warna, aroma yang indah, memperkaya produk jadi dengan rasa yang jelas, membolehkan anda bereksperimen dengan ketepuan minuman itu sendiri, warnanya. Semasa menambah jus beri merah, anggur sudah dianggap merah, bukan putih.
Adakah anda tahu DaripadaBanyak pembuat anggur menyarankan agar tidak mencuci Kishmish buatan sendiri sebelum memprosesnya menjadi wain. Di permukaan beri terdapat bakteria "fermentasi" yang berguna. Tetapi anggur yang dibeli di kedai boleh dan harus dibasuh, kerana di kebun anggur komersial yang besar beri diberi rawatan dengan bahan kimia dan bakteria yang diperlukan untuk kultur starter tidak membiak dengan baik di permukaan buah-buahan tersebut.
Menggunakan air
30 hari
Nilai tenaga setiap 100 g:
- Uleni anggur, isi dengan air dan biarkan untuk penapaian (bahagian atas loyang diikat dengan kain kasa sehingga udara sampai ke jisim beri, bahan mentah diaduk setiap hari);
- Selepas 14 hari, jus asam dituangkan ke dalam piring gelas.
- Gula dimasukkan, dicampurkan hingga larut sepenuhnya.
- Biarkan selama 30 hari lagi, memakai prototaip leher kunci hidraulik - sarung tangan (anda perlu membuat lubang di dalamnya agar udara dapat melarikan diri).
- Setelah siap, tuangkan minuman ke dalam botol kaca (tanpa sedimen).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11011/image_21i4kGoX2lji.jpg)
Terma dan syarat penyimpanan
Wain domestik disimpan selama beberapa tahun, tetapi pembuat anggur yang berpengalaman mengesyorkan meminumnya pada tahun pertama. Lebih-lebih lagi, pada tahun depan, pada musim luruh, anda dapat menjadikannya berguna sekali, dengan sederhana, minum, tetapi dari penuaian anggur yang baru. Sebaik-baiknya, jika produk siap disimpan pada suhu tidak melebihi + 14 ° С.
Botol yang sudah tidak disimpan disimpan di dalam peti sejuk, kandungannya akan disajikan ke meja perayaan. Dengan menggunakan resipi wain sederhana dari anggur Kishmish, setiap pemilik akan menyiapkan minuman hop buatan sendiri yang lazat. Nuansa penting: pematuhan teknologi pembuatan dan penyimpanan. Dan produk yang dihasilkan akan menggembirakan dengan rasa, aroma dan astringensi sederhana.