Sebaik sahaja musim luruh bermula, pemetik cendawan dengan dompet pergi ke hutan untuk mendapatkan hadiah alam semula jadi kegemaran mereka. Organisme eukariotik yang paling dimakan adalah boletus. Itulah sebabnya mengapa banyak pembaca berminat memetik cendawan porcini untuk musim sejuk.
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Cendawan porcini mempunyai kaki yang gemuk, topi berpori tebal, rasa yang kaya dan aroma yang kuat. Untuk menyediakannya, anda boleh menggunakan garam, pengeringan, acar, pembekuan. Sebelum menuai, mereka dibersihkan, pasir dikikis, dan sampah dibuang. Salinan kecil sesuai untuk pengasinan keseluruhan, dan yang besar perlu dipotong. Komponen yang paling penting semasa prosedur adalah garam meja. Anda juga tidak boleh melakukan tanpa perasa dan ramuan.
Adakah anda tahu Boletus terbesar ditemui pada tahun 1961. Berat juara mencapai 10 kg, dan diameter topi adalah 58 cm.
Resipi pengambilan cendawan musim sejuk untuk musim sejuk
Anda boleh mempertimbangkan pelbagai resipi untuk memasak cendawan masin - masing-masing mempunyai keunikannya sendiri. Sebagai tambahan kepada kaedah klasik, ada kaedah dengan penambahan bawang putih, daun currant, cengkeh. Daun lobak merah, payung dill, thyme akan menambahkan rasa istimewa pada tempat kosong. Umumnya adalah acar sejuk, panas dan kering.
Cara klasik
5 2 jam
garam
10 sudu besar l
daun currant
15 keping.
allspice dan lada hitam
20 keping.
Nilai pemakanan setiap 100 g:
Kupas dan basuh buahnya. Dengan sewenang-wenangnya memotong spesimen besar dengan kepingan sederhana, cuba jangan mengisar.
Dalam kuali enamel besar, rebus 5 liter air, tambahkan 3 sudu besar. l garam, masukkan cendawan cincang di dalamnya dan rebus selama 20 minit. Setelah buah mendidih, toskan cecair panas.
Letakkan cendawan dalam saringan dan bilas lagi dengan air mendidih dari cerek.
Tumis semua sayur dengan air rebusan. Potong bawang menjadi kepingan, dan akar lobak menjadi cincin.
Di bahagian bawah balang liter pra-disterilkan, letakkan lapisan lobak, bawang putih, ramuan cincang.
Selepas itu, masukkan lapisan cendawan rebus di sana, tambahkan banyak garam, tambah lada dan kacang polong. Untuk satu liter boleh menggunakan 1.5 sudu besar. garam dengan slaid.
Ganti lapisan yang sama dua kali lagi. Dari atas anda mesti mempunyai sayur-sayuran dan kepingan lobak potong.
Tutup tin yang diisi dengan penutup nilon yang disterilkan. Setelah menyejukkan, letakkan benda kerja di rak bawah peti sejuk, di mana anda boleh menyimpan sepanjang musim sejuk. Makanan ringan yang sempurna untuk meja perayaan dan penggunaan harian siap dalam dua minggu.
Kupas dan basuh buahnya. Dengan sewenang-wenangnya memotong spesimen besar dengan kepingan sederhana, cuba jangan mengisar.
Dalam kuali enamel besar, rebus 5 liter air, tambahkan 3 sudu besar. l garam, masukkan cendawan cincang di dalamnya dan rebus selama 20 minit. Setelah buah mendidih, toskan cecair panas.
Letakkan cendawan dalam saringan dan bilas lagi dengan air mendidih dari cerek.
Tumis semua sayur dengan air rebusan. Potong bawang menjadi kepingan, dan akar lobak menjadi cincin.
Di bahagian bawah balang liter pra-disterilkan, letakkan lapisan lobak, bawang putih, ramuan cincang.
Selepas itu, masukkan lapisan cendawan rebus di sana, tambahkan banyak garam, tambah lada dan kacang polong. Untuk satu liter boleh menggunakan 1.5 sudu besar. garam dengan slaid.
Ganti lapisan yang sama dua kali lagi. Dari atas anda mesti mempunyai sayur-sayuran dan kepingan lobak potong.
Tutup tin yang diisi dengan penutup nilon yang disterilkan. Setelah menyejukkan, letakkan benda kerja di rak bawah peti sejuk, di mana anda boleh menyimpan sepanjang musim sejuk. Makanan ringan yang sempurna untuk meja perayaan dan penggunaan harian siap dalam dua minggu.Resipi video
Penting! Cendawan dapat mengumpulkan bahan berbahaya dan radiasi. Jangan mengumpulkannya di kawasan yang tercemar, ini mengancam onkologi.
Cara sejuk
82 jam
perbungaan payung dill
10 keping
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Bersihkan cendawan dari kotoran, buang kawasan yang rosak.
- Basuh buah-buahan, urutkan. Biarkan yang kecil utuh, potong yang besar menjadi kepingan sederhana.
- Dalam periuk besar, panaskan sedikit lebih kurang 6 liter air, tuangkan 3 sudu besar ke dalamnya. l garam.
- Hantar bilet ke air masin, didihkan.
- Toskan, biarkan buah kering sedikit.
- Hancurkan cengkih bawang putih.
- Bahagikan perbungaan biji dill menjadi beberapa bahagian.
- Oak, ceri, dan juga kepingan lobak hangus dengan air mendidih.
- Sediakan bekas enamel, kaca atau kayu yang sesuai untuk pengasinan. Di bahagian bawah, letakkan potongan daun lobak dan 25 g garam.
- Isi pinggan dengan buah-buahan dalam bentuk lapisan, disusun dengan irisan bawang putih yang dihancurkan, dill, daun pedas. Satu kilogram cendawan memerlukan kira-kira 1.5 sudu garam penuh. Letakkan kepingan atau penutup yang lebih besar di bahagian bawah.
- Tutup lapisan atas dengan sehelai kain kasa. Agar cendawan tidak membentuk, anda boleh menaburkannya dengan mustard kering (pilihan). Letakkan penindasan di atas garam. Sekiranya banyak air garam akan menonjol dari bawah beban, anda boleh mengalirkan cecair.
- Setelah anda mengambil cendawan dengan cara yang sejuk, ia akan siap digunakan dalam 40 hari. Jangan lupa bilas acar yang telah disediakan di bawah aliran air sebelum disajikan.
Cara panas
4 2 jam
kacang polong
10 keping
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Rebus 3 liter air, tuangkan 2 sudu garam ke dalamnya.
- Masukkan perbungaan dill, biji lada, cengkih ke dalam air garam. Celupkan buah-buahan yang sudah siap ke dalamnya dan reneh selama 30 minit dengan api sederhana. Dalam tempoh ini, cendawan harus menetap ke bahagian bawah, dan air garam menjadi telus.
- Taburkan daun kismis dengan air mendidih.
- Saring buah rebus melalui baldi, jangan tuangkan air garam.
- Letakkan cendawan di dalam balang liter yang dibasmi kuman, taburkannya dengan garam dan pindahkan dengan daun currant.
- Isi semuanya dengan larutan masin panas dan gulungkannya.
- Pengasinan jenis ini membolehkan anda makan makanan ringan cendawan selepas 20 hari. Sebelum dihidangkan, anda boleh menambahkan sedikit cuka dan minyak sayuran (secukup rasa) ke dalamnya.
Penting! Anda boleh menggunakan buah beku untuk pengasinan. Cukup untuk mencairkan dan memberi garam dengan menggunakan salah satu kaedah yang disenaraikan.
Pengasinan kering
3 1.5 jam
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Kupas buah dengan baik, lap masing-masing dengan kain lembut.
- Potong cendawan menjadi lapisan nipis, tunggu hingga kering.
- Masukkan tempat kosong ke dalam lembangan, tambahkan garam ke dalamnya, letakkan dan letakkan di dalam tin yang dibasmi kuman. Perasakan dengan garam lagi.
- Tutup dengan penutup plastik, hantar ke peti sejuk untuk disimpan.
- Mereka akan siap digunakan dalam satu setengah bulan. Paling sesuai untuk menambah sup.
Di bawah kuk
7 2 jam
allspice
8-10 kacang polong
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Kupas buah, potong kaki dari kotoran, basuh.
- Cendawan cincang dalam larutan masin dan masak selama 15 minit.
- Saring mereka melalui baldi dan tunggu sehingga ia habis sepenuhnya.
- Masukkannya ke dalam piring enamel, ditaburkan dengan garam dan perasa yang diganti.
- Tutup dengan kain bersih, letakkan bulatan dengan berat.
- Letakkan masin di tempat yang sejuk dan tunggu kesediaan (1 bulan).
Adakah anda tahuTanda lain bahawa keluarga boletus berada berdekatan adalah bukit semut yang ditemui.
Dalam baldi
6 2 jam
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Buah-buahan yang dikisar dan dicincang menjadi larutan masin selama 2 minit, lipat dalam saringan dan sisihkan hingga sejuk.
- Letakkan kosong di baldi secara berlapis, tuangkan garam.
- Sediakan air garam dengan garam dan asid sitrik.
- Tuangkan cendawan dengan air garam rebus, letakkan penindas, tutup dan hantar ke tempat yang sejuk.
- Mula minum selepas tiga minggu.
Penting!Gunakan baldi enamel untuk pengasinan. Dalam bekas plastik, garam boleh diasinkan, tetapi tidak diingini.
Dalam balang dengan halia
33 hari
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Kupas buahnya, basuh dan tapis dengan serbet.
- Masukkan ke dalam bekas dan tuangkan air sejuk dengan sedikit garam.
- Rendam dalam air garam selama 3 hari. Tukar air dua kali sehari.
- Potong halia menjadi lapisan nipis, hancurkan bawang putih.
- Untuk pengasinan, sediakan balang liter yang disterilkan.
- Di bahagian bawah, letakkan daun kismis, lobak merah, dill.
- Letakkan lapisan cendawan di atas, tambahkan sedikit garam.
- Kemudian masukkan halia, bawang putih, lada, daun salam.
- Isi dengan lapisan buah yang lain, masukkan bumbu, garam.
- Selesaikan dengan daun dan kehijauan yang tinggal.
- Tutup balang dengan penutup plastik dan letakkan di rak bawah peti sejuk.
- Selepas sebulan, anda boleh menggunakan garam.
Ciri penyimpanan tempat kosong
Rejim suhu terbaik untuk kandungan cendawan masin adalah dari + 2 ° C hingga + 5 ° C. Ruang bawah tanah mesti berventilasi dengan baik. Anda boleh terus asin pada musim sejuk di balkoni terlindung, tetapi pada suhu di atas.
Cendawan masin adalah produk berkhasiat rendah dan pada masa yang sama. Fermentasi menjadikan buah cendawan lebih lembut dan lebih mudah dicerna. Nyonya seperti memetik dengan pelbagai cara dan mengekalkan kualiti produk yang berguna.
