Setiap tukang daging dan pemakan daging yang menghormati diri sendiri harus tahu bahawa tidak semua jenis domba harus dimakan. Oleh itu, daging seperti itu sering diproses menjadi daging cincang.
Jenis domba apa yang harus anda perhatikan ketika memilih daging di pasar atau di kedai khusus? Mari kita fikirkan bersama!
Marjoram, oregano, gurih, rosemary, dill, thyme, kapulaga, daun pudina segar, jintan dan adas sesuai dengan daging domba.
Oleh itu, dipercayai bahawa anak domba lebih muda, semakin putih lemaknya. Selain itu, warna gelap daging itu sendiri dapat berfungsi sebagai "tanda usia". Semakin gelap naungan, semakin tua domba. Dan ingat bahawa warna domba harus seragam mungkin!
Yang sangat penting adalah keanjalan anak domba. Sekiranya anda menekan daging dengan jari anda dan cepat mendapatkan kembali bentuknya, dapat diandaikan bahawa ini adalah produk segar.
Semakin lama daging dimasak, semakin kering dan sukar.
Adapun baunya, walaupun mempunyai kekhususan, harus jenuh, tetapi menyenangkan. Sekiranya anda mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan dan tidak menyenangkan dalam warna aroma daging, maka lebih baik anda tidak membelinya, kerana produk tersebut dapat disimpan dengan tidak betul, atau haiwan itu menderita penyakit.
Ingat bahawa daging kambing yang baik adalah daging dengan tekstur serat kasar.
Sebilangan pakar mengatakan bahawa daging domba matang dengan warna merah terang mempunyai rasa yang paling tepu dan kaya. Ia acar untuk waktu yang lama, tetapi jika pengasam dimasak dengan betul, tidak ada domba muda yang dapat dibandingkan dengan rasa.
Perhatikan tulang. Pada anak domba yang baik, mereka harus berwarna putih, yang menunjukkan masa muda haiwan. Anak domba mempunyai tulang yang sedikit merah jambu.
Serangan lemak pada daging kambing yang baik harus dilihat dengan jelas, tetapi pada daging itu sendiri harus ada sedikit lemak.
Dalam daging yang baik dengan hati nurani yang jelas, domba mempunyai permukaan yang sedikit lembap dan berkilat tanpa rembesan darah.
Untuk menjadikan dagingnya berair, mestilah separa panggang, berwarna merah jambu.
Sekiranya anda berupaya menentukan usia haiwan yang dagingnya ada di hadapan anda, perhatikan jarak antara tulang rusuk. Menurut pakar, jika anda membandingkan dua keping daging dengan tulang secara visual, maka semakin besar jarak antara tulang rusuk, semakin tua haiwan itu.
Pemilihan anak domba
Anda harus menahan diri daripada membeli domba dari domba tua. Seperti yang telah kita katakan, daging haiwan seperti itu sukar dibawa ke keadaan "anda boleh memakannya dengan bibir anda", dan rasa daging seperti itu sangat diinginkan dan tidak dapat dibandingkan dengan palet rasa kaya domba muda.
Untuk menghilangkan bau tertentu, buang minyak dan filem sebanyak mungkin.
Sekiranya anda menyedari bahawa penjual sedang berusaha untuk "merebut" daging anda dengan bintik-bintik di permukaan yang menyerupai lebam, jauhkan dari kaunter dan dengan berani mencari pembekal yang lebih berhati-hati.
Perkara yang sama untuk dilakukan sekiranya anda ingin menjual daging dengan lebam, filem melekit di permukaan atau licin jika disentuh. Semua ini menunjukkan kerosakan produk (serta "rasa manis" atau "rasa" amonia "").
Dalam masakan Inggeris, sos khas berasaskan daging dan cuka digunakan untuk menghilangkan rasa khas lemak domba.
Sekiranya lemak pada daging hancur atau mudah pecah di bawah jari anda, lebih baik membeli daging dari penjual lain, kerana lemak “rapuh” menunjukkan bahawa daging telah dibekukan dan tidak akan menggembirakan anda dengan rasa yang asli. Jangan mengharapkan rasa sebenar daging kambing gourmet dan dari daging pada tulang kuning atau kuning, ia adalah daging haiwan lama.