Selain lembu dan kambing, biri-biri juga boleh menjadi sumber susu di ladang. Haiwan ini hanya dapat diberi susu selama penyusuan, dan jumlah susu sedikit, tetapi mempunyai komposisi kimia yang berharga dan merupakan bahan utama untuk menghasilkan keju yang lazat. Untuk maklumat lebih lanjut mengenai baka domba mana yang merupakan tenusu, peraturan asas untuk memerah susu haiwan, serta cadangan untuk memproses susu dan penerangan mengenai jenis keju domba yang paling terkenal, dibincangkan kemudian dalam artikel.
Domba mana yang diberi susu dan mana yang tidak
Tempoh penyusuan pada biri-biri berlangsung selama 4-5 bulan. Jumlah pengeluaran susu kambing bergantung kepada baka haiwan, keadaan pemeliharaannya dan arah penternakan yang dipilih. Biasanya, seorang petani membiakkan biri-biri untuk bulu atau daging, dan susu hanya produk sampingan yang diperoleh dari ratu semasa tempoh penyusuan. Tetapi tidak semua domba dianjurkan untuk diberi susu, kerana dalam beberapa kes, keseluruhan susu diperuntukkan untuk anak.
Adakah anda tahu Susu domba digunakan dalam penghasilan makanan bayi kering untuk bayi yang lemah - produk ini membantu meningkatkan berat badan dengan lebih cepat dan menguatkan daya tahan bayi.
Daging baka biri-biri
Untuk mendapatkan sejumlah besar daging dengan ciri komersial yang tinggi, disarankan untuk membiak daging domba. Rahim domba daging juga memberi makan susu domba, tetapi biasanya mereka tidak diberi susu, kerana dalam hal ini petani perlu mendapatkan peningkatan massa binatang muda dengan cepat, yang akan menentukan waktu penyembelihan binatang dan ukuran bangkai mereka.
Oleh itu, memberi makan anak domba yang berkualiti tinggi ketika membiak domba daging adalah keutamaan dan semua susu rahim harus pergi untuk memberi makan anak.
Untuk mendapatkan sejumlah besar daging dengan ciri komersial yang tinggi, disarankan untuk membiak daging domba.
Ciri-ciri utama penampilan baka daging biri-biri disajikan di bawah:
- saiz dewasa yang besar;
- badan berbentuk tong;
- peningkatan jisim otot yang cepat pada haiwan muda;
- peningkatan daya tahan haiwan terhadap keadaan iklim yang buruk;
- imuniti yang baik;
- rangka yang padat dan sempit;
- kulit nipis dengan lapisan lemak tebal.
Baka baka tenusu
Keanehan baka domba susu adalah bahawa semasa menyusui mereka menghasilkan peningkatan jumlah susu, yang tidak hanya mencukupi untuk memberi makan anak domba yang berkualiti tinggi, tetapi juga untuk digunakan dalam industri makanan. Beberapa baka haiwan dianggap sebagai tenusu, jadi mereka dibiakkan oleh petani untuk mendapatkan smushki berharga - kulit domba yang dibunuh pada 3-4 hari kehidupan.
Dalam kes ini, domba terus diberi susu hingga akhir tempoh penyusuan, menerima sejumlah besar susu domba. Penerangan mengenai baka biri-biri tenusu yang paling biasa ditunjukkan kemudian dalam artikel.
Romanovskaya
Biri-biri biri-biri ini adalah salah satu yang paling biasa dan dibiakkan oleh banyak petani untuk mendapatkan daging yang enak dan bulu tahan lama yang berkualiti tinggi, dari mana pembuatan kaus kaki dibuat.
Ciri-ciri utama baka disajikan di bawah:
- Tubuh haiwan bersaiz sederhana atau besar, dan mantelnya berwarna kelabu atau hitam. Panjang rambut mencapai 35 cm.
- Domba keturunan ini mempunyai dada yang lebar, punggung lurus yang kuat dan kuat, kaki yang disusun secara simetri dengan panjang sederhana.
- Berat seorang wanita dewasa adalah sekitar 50 kg, dan berat seorang lelaki hingga 85 kg.
- Untuk satu kambing, rahim membawa hingga 5 ekor anak domba, yang mencapai usia baligh pada usia 5 bulan.
- Produktiviti susu adalah sekitar 120-130 liter untuk keseluruhan tempoh penyusuan atau kira-kira 1 liter sehari.
Penting! Satu biri-biri domba Romanovskiy betina dapat menghasilkan keturunan hingga 3 kali setahun, memberikan susu hingga 300 liter untuk semua tempoh penyusuan.
Orang Askania
Domba baka ini mempunyai lapisan nipis dan tebal. Mereka dibiakkan di Ukraine pada awal abad kedua puluh di wilayah cagar alam Askania Nova.
Ciri-ciri utama domba Askania ditunjukkan di bawah:
- Tubuh haiwan itu besar dan berbentuk biasa, ditutup dengan bulu berwarna krim padat, panjangnya boleh mencapai 10 cm.
- Kerangka haiwan kuat, dengan banyak otot.
- Seekor domba jantan dewasa 110-120 kg, dan seekor domba jantan seberat 65 kg.
- Kesuburan baka rata-rata - dari 100 ratu, kira-kira 130 anak domba dilahirkan.
- Dalam satu tempoh penyusuan, wanita memberikan sehingga 140 liter susu. Rata-rata, selama 1 hari dari setiap domba yang menyusui menerima 1.2 liter susu dengan kandungan lemak hingga 9%.
Tsigayskaya
Domba Tsigai adalah salah satu baka tertua dan dibiakkan di seluruh dunia.. Haiwan dibezakan oleh daya tahan dan produktiviti sejagat - mereka dibiakkan untuk mendapatkan daging yang enak, bulu berkualiti tinggi dan susu.
Ciri-ciri utama baka disenaraikan di bawah:
- Haiwan dewasa mempunyai badan berbentuk tong yang memanjang dengan ukuran yang padat. Bulu berwarna putih, dan panjang helai boleh mencapai 14 cm.
- Domba Tsigai mempunyai punggung lurus dan dada lebar. Kaki lurus, diatur dengan betul dan selamat memegang badan haiwan.
- Lelaki dewasa menambah berat badan hingga 85-100 kg. Domba lebih kecil dan beratnya 45-60 kg.
- Kesuburan rahim rendah - bilangan anak dalam setiap domba tidak melebihi 2 orang. Anak domba mencapai usia penyembelihan pada usia 6 bulan.
- Pengeluaran susu domba adalah 150 liter per tempoh penyusuan, atau kira-kira 1.25 liter sehari.
Adakah anda tahu Murid-murid domba tidak bulat, tetapi segi empat tepat.
Cara memerah susu kambing
Susu domba adalah komponen utama dalam diet keturunan yang baru lahir, jadi sebelum anda mulai memerah susu, anda perlu mempertimbangkan berapa bulan anak domba telah bertukar. Pendekatan berikut untuk memerah susu domba paling sering digunakan:
- jika anak domba digunakan untuk tujuan mendapatkan kulit astrakhan, maka betina mula diberi susu dari 4-5 hari setelah melahirkan. Prosedur ini dalam 2 bulan pertama dijalankan 2 kali sehari pada waktu pagi dan petang, dan kemudian haiwan diberi susu 1 kali sehari;
- jika haiwan muda disapih pada usia 3 bulan, maka rahim diperah dari masa ini hingga akhir tempoh penyusuan (iaitu, dalam 45-60 hari) - pertama haiwan tersebut diberi susu 2 kali sehari, dan lebih dekat dengan akhir penyusuan, prosedur ini dilakukan Sekali sehari;
- anda boleh mula memerah susu domba sebelum menyapih anak domba, tetapi hanya setelah mereka mencapai usia 1.5 bulan - sementara haiwan muda dipindahkan ke kandang lain buat sementara waktu memerah susu, dan setelah selesai prosedur ini, anak domba dikembalikan kepada ibu mereka.
Penting! Sekiranya biri-biri mula diberi susu sebelum menyapih, anak muda dan betina harus diberi makan dengan jenis makanan lain agar haiwan itu bertambah berat badan dan berkembang normal.
Penyediaan susu
Paling sesuai untuk memerah susu domba di paddock kecil atau mesin yang dibuat sesuai dengan ukuran haiwan. Dinding depan dan belakang struktur mesti ditutup supaya biri-biri masuk melalui pintu depan dan pergi setelah memerah melalui belakang.
Lantai di pena sedikit condong sehingga anggota depan haiwan sedikit lebih tinggi daripada belakang dan betina berkelakuan lebih tenang. Seseorang diletakkan di belakang udder haiwan.
Sebelum mula memerah susu, anda perlu melakukan beberapa langkah persediaan:
- basuh tangan dengan bersih dengan air panas dan sabun;
- bilas uder betina dengan air suam, kemudian lap sehingga kering dengan tuala bersih;
- pelincirkan puting haiwan dengan salap khas atau sebilangan kecil minyak sayuran - ini membantu mengelakkan timbulnya kerengsaan pada kulit empedu yang lembut;
- menguli udang domba dengan tangan anda, membuat gerakan mengurut ringan - prosedur ini disyorkan selama 1 minit;
- Nyatakan aliran susu pertama di lantai - untuk ini anda perlu memegang dan memegang puting dengan jari anda, dan kemudian 2-3 kali menahannya dengan ibu jari anda dibengkokkan dengan sudut ke bawah;
- sediakan untuk memerah baldi bersih bersaiz bersesuaian dan tutup di atasnya dengan beberapa lapisan kain kasa.
Memerah susu
Sebagai perbandingan dengan lembu dan kambing, domba tidak menghasilkan banyak susu, jadi keseluruhan proses pemerahan tidak lebih dari 5-7 minit. Prosedur memerah susu domba menyerupai memerah susu lembu, dan perbezaannya hanya pada ukuran udder haiwan ini.
Arahan langkah demi langkah untuk memerah susu domba ditunjukkan di bawah:
- Duduk di atas najis kecil di belakang haiwan. Letakkan baldi susu bersih di bawah udder.
- Pegang sepasang puting pertama udder dengan kedua tangan.
- Susu dari setiap puting pada gilirannya, perlahan-lahan meregangkannya dengan jari anda dari atas ke bawah.
- Genggam uder dengan tangan kiri anda, tekan dan tarik puting dengan jari tangan kanan anda beberapa kali.
- Begitu juga dengan susu ekspres dari puting kedua.
- Setelah memerah susu, bilas udder haiwan dengan air suam, kemudian lap sehingga kering dengan tuala bersih.
a - menghancurkan; b - penjajaran
Ciri-ciri Susu Domba
Susu domba mempunyai komposisi kimia yang kaya dan mengandungi banyak zat yang berguna untuk tubuh manusia. Ia lebih gemuk daripada lembu dan mempunyai kandungan kalori yang tinggi, oleh itu, ia tidak boleh digunakan segar.
Adakah anda tahu Domba mempunyai ingatan yang sangat baik, dan anak domba yang baru lahir dapat mengenali ibunya dengan suara.
Nilai pemakanan 100 g susu domba ditunjukkan di bawah:
- kandungan kalori - 111 kcal;
- protein - 5.6 g;
- lemak - 7.7 g;
- karbohidrat - 4.8 g;
- air - 80.8 g;
- abu - 0,9 g.
Di samping itu, dalam komposisi susu domba terdapat komponen seperti:
- vitamin - A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, C, E, H, PP;
- unsur makro - kalsium, magnesium, kalium, klorin, fosforus, sulfur, natrium;
- unsur surih - iodin, besi, mangan, kobalt, tembaga, molibdenum, selenium, zink, strontium;
- laktosa;
- asid amino penting - arginine, valine, gimstidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, threonine, tryptophan, phenylalanine, tyrosine;
- asid amino penting - alanin, asid aspartik, glisin, asid glutamat, prolin, serin, tirosin, sistein;
- asid lemak tepu - butik, kaproik, kaprilik, kaprik, lauric, myristic, palmitic, stearic;
- asid lemak tak jenuh tunggal - myristoleic, palmitoleic, omega-9;
- asid lemak tak jenuh ganda - linoleik, arakidonik, Omega-6.
- Berkat komposisi yang begitu kaya, susu kambing membawa manfaat besar bagi tubuh manusia:
- menguatkan tulang dan mencegah perkembangan osteoporosis, riket;
- membantu memulihkan badan selepas penyakit;
- meningkatkan imuniti;
- mencegah perkembangan sel barah;
- membantu melawan insomnia;
- merangsang aktiviti otak;
- memperbaiki keadaan kulit dan rambut;
- kesan yang baik terhadap penglihatan;
- membersihkan badan toksin dengan berkesan;
- Membantu melawan anoreksia
- menguatkan jantung dan dinding saluran darah;
- memberikan perkembangan janin yang normal semasa kehamilan.
Penting! Norma harian susu domba untuk orang dewasa tidak melebihi 150 g sehari.
Kualiti susu domba yang “berbahaya” termasuk:
- kandungan lemak tinggi - produk tidak boleh diminum oleh orang yang menderita berat badan berlebihan;
- keupayaan untuk menyebabkan peningkatan kolesterol darah akibat kandungan lemak tinggi;
- kesan menjengkelkan produk pada mukosa gastrik sekiranya terdapat gastritis atau bisul.
Cara memproses susu kambing
Susu domba berbeza dengan penampilan, tekstur dan rasa lembu. Kerana kandungan lemaknya yang tinggi, ia tidak dimakan dalam bentuk mentah, tetapi digunakan untuk pemprosesan. Kualiti produk siap bergantung pada ketepatan prosedur ini, oleh itu, pemprosesan susu domba harus dilakukan dengan mempertimbangkan syarat-syarat tersebut:
- susu yang diperoleh selepas pemerahan mesti disaring melalui beberapa lapisan kain kasa, menghilangkan semua kekotoran yang tidak diingini dari itu;
- jika produk tidak akan diproses sebaik sahaja selepas memerah susu, maka ia mesti disejukkan hingga suhu +10 ° C dan diletakkan di tempat yang gelap;
- semasa mendidih dalam bekas dengan susu domba, perlu menambahkan gula sehingga tidak menggumpal - 1 sudu kecil diperlukan untuk 1 liter produk cair. gula
- Untuk mengelakkan penampilan busa semasa rawatan panas, anda perlu mengacau susu dengan kerap, dan setelah mendidih segera keluarkan dari panas;
- Adalah mungkin untuk mencegah pembakaran susu domba dengan membilas pinggan dengan air sejuk;
- jika produk itu bergulung, maka ia boleh digunakan untuk membuat keju kotej.
Produk susu kambing
Kerana susu domba lebih padat dan lebih berat daripada susu lembu, ia sangat sesuai untuk pengeluaran keju kotej dan yogurt berkrim. Tetapi selalunya produk ini adalah bahan utama untuk penyediaan keju keras dan air garam. Mereka mempunyai kandungan lemak tinggi dan rasa berkrim yang kaya, dan kerana kandungan laktosa yang rendah, ia lebih mudah diserap oleh perut.
Penting! Rebus susu domba disyorkan tidak lebih dari 3 minit - jika tidak, ia akan kehilangan semua vitamin dan nutrien dalam komposisinya.
Keju
Sebilangan besar jenis keju boleh dibuat dari susu domba dan sapi. Tetapi terdapat beberapa jenis produk ini yang dibuat secara eksklusif dari susu domba. Keju ini mempunyai rasa istimewa dan komposisi kimia yang berguna, sebab itulah ia sangat dihargai di kalangan pengguna dan harganya lebih tinggi.
Jenis keju susu kambing yang paling biasa disenaraikan di bawah:
- Roquefort. Bubur keju ini mempunyai konsistensi berminyak, warna putih dan rasa kacang yang khas, dan di dalamnya terdapat rongga kecil yang dipenuhi dengan cetakan biru berharga. Di luar, produk ditutup dengan kerak putih lembab yang berkilat dan mengeluarkan campuran perisa susu domba dan batu kapur.
- Pecorino Romano. Produk ini mempunyai rasa pedas dengan nada masin yang jelas, dan dagingnya mempunyai struktur yang padat dan dicat putih dan kuning. Di luar, keju ditutup dengan kerak ringan dan halus, dan juga mengeluarkan aroma yang kaya. Ia digunakan untuk menyediakan hidangan pertama, makanan pembuka dan salad, dan juga sering disajikan dengan madu sebagai pencuci mulut.
- Feta. Keju lembut yang mudah hancur dan mempunyai rasa masin masin. Produk dicat putih, dan paparannya memerlukan sekurang-kurangnya 90 hari. Feta perlu disimpan secara eksklusif dalam air garam, kerana tanpa cairan permukaannya cepat kering, dan rasanya bertambah buruk. Ia digunakan untuk salad dan makanan ringan keju.
- Chanah. Keju air garam ini adalah produk tradisional di Armenia dan dibuat dalam periuk tanah liat khas. Produk ini mempunyai pulpa "rapuh" warna putih atau krim, di dalamnya terdapat rongga kecil. Tidak ada kerak pada keju, dan rasa susu masam dicirikan oleh ciri-ciri tajam dan rasa asin dengan sedikit kepahitan. Ia digunakan untuk membuat salad, makanan pembuka dan khachapuri.
- Broccio. Ia dibuat dalam bentuk bola atau silinder diratakan, dilapisi di luar dengan lapisan nipis dari acuan berkrim. Produk ini mempunyai rasa pedas yang kaya dengan rasa manis dan masin. Pulpa keju lembut, konsistensi berkrim dan dicat putih. Produk ini digunakan sebagai ramuan untuk salad sayur-sayuran dan boleh ditambahkan ke sup dan hidangan utama.
Brynza
Keju yang paling terkenal yang terbuat dari susu domba, dengan kos yang agak rendah, adalah keju feta. Ini dapat digunakan untuk memasak hidangan dari sayur-sayuran dan daging, makanan ringan dan sup, serta mengisi untuk membakar. Brynza sering digunakan sebagai tambahan teh, kerana ia sesuai dengan roti.
Adakah anda tahu Untuk memotong keju Roquefort, alat khas dicipta - pemotong batu.Kawat digunakan sebagai pisau di dalamnya, yang membolehkan anda mengekalkan integriti kepala acuan lembut di pulpa.
Ciri-ciri utama keju feta ditunjukkan di bawah:
- produk mempunyai konsistensi yang cukup padat, mudah pecah;
- keju berwarna putih;
- rasa - susu masam, dengan perisa masin yang khas;
- produk memancarkan aroma masam yang menyenangkan;
- permukaan keju tidak mempunyai kerak, tetapi corak yang jelas dari mesh halus kelihatan di atasnya;
- keju disyorkan untuk disimpan dalam air garam supaya permukaannya tidak kering.
Oleh kerana ketekalannya yang tebal dan kandungan lemak yang tinggi, susu domba adalah ramuan yang berharga untuk mendapatkan produk tenusu yang berkhasiat dan sihat. Dengan menggunakan cadangan yang disenaraikan di atas, anda boleh memilih biri-biri kambing untuk mendapatkan produk ini dengan betul, memerah susu haiwan dengan berkesan, dan juga menggunakan susu untuk menghasilkan jenis keju yang lazat.