Acar mungil telah lama disukai oleh banyak orang, dan sauerkraut adalah hidangan yang paling popular dan paling senang dibuat, kerana sifatnya yang renyah dan rasanya yang manis dan masam. Walau bagaimanapun, berlaku bahawa lendir muncul di acar dan menjadi tidak menarik dan tidak menarik. Kami menerangkan dalam artikel mengapa ini berlaku dan adakah mungkin untuk menyimpan pinggan mangkuk.

Punca lumut sauerkraut

Mungkin terdapat beberapa sebab untuk penampilan lendir dalam produk - dari bahan berkualiti rendah hingga pelanggaran teknologi memasak.Faktor yang paling biasa menyebabkan kerosakan pada kualiti pengasinan:

• suhu tinggi di dalam bilik di mana bekas fermentasi disimpan;
• cari dengan gula semasa memasak;
• penggunaan garam beryodium dan bukannya biasa;
• kubis mengandungi banyak bahan tambahan berbahaya - nitrat, fosfat dan bahan kimia lain;
• pemilihan varieti yang tidak sesuai untuk penuaian;
• hidangan yang dipilih dengan tidak betul;
• semasa acar, sedikit garam digunakan atau digiling terlalu halus.

Penting! Kemungkinan kubis masin dengan baik hanya dengan penggunaan garam kasar. Kristal membantu memerah kepingan dengan kacau dan larut secara beransur-ansur dalam bekas semasa pengasinan.

Pertimbangkan mengapa produk merosot dalam proses pengawetan, dan lendir muncul di dalamnya.

Pemilihan bekas yang salah untuk pengambilan acar

Sejak dahulu lagi kubis kuno telah direbus di dalam tong kayu, tong, tong. Hari ini bermasalah untuk mencari kapasiti sedemikian, terutama ketika tinggal di bandar. Sehubungan itu, suri rumah menggunakan balang kaca atau kuali enamel. Bahan yang disenaraikan adalah neutral dan tidak akan menambah rasa yang tidak diingini pada hidangan.Jangan gunakan bekas plastik - baldi, mangkuk besar, potong botol besar. Semua item ini dapat memperkenalkan sebatian kimia yang tidak diingini yang, yang terbaik, merosakkan rasa produk, dan yang paling teruk, boleh menyebabkan keracunan.

Jangan gunakan bekas logam - aluminium, tembaga, keluli tergalvani atau tahan karat. Permukaannya dapat dioksidakan, kerana rasa logam akan muncul dalam acar sayur, air garam akan menjadi likat, dan garam yang gagal harus dibuang.

Memilih Varieti Tidak Sesuai

Varieti terbaik untuk pengasinan dianggap sebagai pematangan pertengahan dan akhir. Spesies ini menghabiskan cukup masa di kebun untuk mendapatkan semua tenaga suria dan nutrien dari bumi. Walaupun dibandingkan dengan varietas pematangan pertengahan, dedaunannya mengandungi gula dua kali lebih banyak, yang secara aktif terlibat dalam proses penapaian dan penapaian.

Adakah anda tahu Kepala yang ditapai secara utuh atau separuh mengekalkan unsur surih dan vitamin dua kali lebih banyak daripada yang dicincang. Mereka boleh disimpan sehingga 8 bulan tanpa kehilangan kualiti.

Sekiranya anda mencuba fermentasi pada peringkat awal atau sederhana, baja dan percepatan pertumbuhan yang diperoleh oleh mereka bukan sahaja membuat acar menjadi likat, tetapi juga akan dapat menghancurkan bahan kerja dengan produk penguraian bahan kimia yang membentuk pembajaan.

Bahan tambahan yang tidak berkualiti

Kualiti komponen yang buruk jelas merosakkan rasa dan jenis asin, yang menjadikan keinginan untuk memakannya hilang. Bergantung pada resipi, komponen tambahan hidangan adalah wortel, kacang hitam, daun salam, air, garam dan gula. Sekiranya tidak ada pertanyaan mengenai rempah, maka kualiti air yang digunakan mesti dipantau dengan teliti.

Adakah anda tahu Memandangkan hidangan asal Jerman dan sentimen anti-fasis di Amerika Syarikat semasa Perang Dunia II, penjualan produk di negara ini merosot. Untuk menyelamatkan hasil panen, hidangan itu dipanggil Liberty Cabbage, selepas itu penjualannya meningkat dengan mendadak.

Untuk penapaian, hanya air yang ditapis atau direbus digunakan - jika ramuan ini terdapat dalam resipi. Lobak hendaklah sederhana, dibasuh dengan baik, dikupas dan dicuci lagi, agak manis dan tanpa nitrat. Semasa menyediakan bahan tambahan untuk penambahan kubis cincang, syarat-syarat resipi dan standard kebersihan mesti dipatuhi.

Pelanggaran teknologi memasak

Sebagai tambahan kepada perkara di atas, agar kubis ditutup dengan lendir, cukup untuk membiarkan salah satu kesalahan proses berikut semasa memasak:

• penyediaan kubis dan wortel yang buruk - kehadiran bahan cemar, parasit, daun atau kulit keras;
• jumlah bahan tambahan yang tidak mencukupi atau berlebihan - garam, garam, banyak gula, daun salam, lada;
• penggunaan tangkai masin, yang merupakan kumpulan bahan berbahaya di garpu kubis;
• penggunaan kepala dengan pelbagai saiz dan gred untuk memotong;
• penggunaan pinggan dengan leher sempit, gabus atau pembungkus - tanpa sentuhan udara dengan baik pada kubis, bentuk lendir, atau sepenuhnya "sesak nafas".

Apa yang boleh dilakukan dengan kubis seperti itu?

Walaupun air garam menjadi seperti agar-agar, dan kubisnya sendiri licin, masinnya sesuai untuk dimakan. Anda berdua boleh membetulkan keadaan, dan menggunakan garam untuk menyediakan hidangan lain.

Untuk menghidupkan semula benda kerja, di mana air garam meregang, mungkin seperti ini:

1. Masukkan potongan ke dalam lembangan enamel dan bilas dengan air.
2. Keringkan, garam dan jual bahan mentah.
3. Ketepikan pelvis anda di tempat yang tidak terang selama beberapa hari.
4. Pindahkan bekas ke sejuk selama 4–5 hari.

Penting! Sekiranya manipulasi yang dijelaskan di atas tidak mengembalikan rasa dan keperitan ke dalam pengasinan, ia dicuci dan digunakan untuk hidangan yang dirawat dengan panas. Kubis semacam itu sesuai untuk rebusan, aditif dalam borsch, sup kubis atau hodgepodge.

Petua Tambahan untuk Sauerkraut

Dengan kesederhanaan memasak, anda masih boleh meringankan dan mempercepatnya. Trik yang digunakan oleh koki berpengalaman semasa menjemput:

1. Apa yang disebut "melekat" dielakkan semasa menggunakan air garam - kubis akan berubah menjadi sama renyah.
2. Potongan mesti dibuat di serat - ini diperlukan untuk pemandangan potongan yang indah.
3. Semakin halus penghirisannya, semakin cepat produk akan garam.
4. Untuk peruntukan jus terbaik pada kubis, tekankan penindasan - cukup bulatan kayu dan satu liter air tin.
5. Anda perlu memeriksa permukaan air garam setiap hari - jika acuan muncul, ia mesti dikeluarkan.
6. Setelah proses berbuih selesai, penindasan dihilangkan, dan permukaan pengawetan ditutup dengan daun kubis segar.

Pematuhan dengan teknologi dan penggunaan sayur-sayuran berkualiti akan memberikan pengasinan yang sangat baik. Rempah renyah sedap dan sihat, ia dianggap sebagai makanan istimewa. Dan mereka yang tahu memasaknya dengan betul mempunyai kemuliaan tukang masak yang baik.