Cendawan segar, seperti cendawan lain, tidak sesuai untuk penyimpanan jangka panjang. Oleh itu, setelah mengumpulkan hasil panen hutan yang banyak, banyak pemetik cendawan membekukannya atau memeliharanya. Artikel ini akan membincangkan bagaimana membuat persiapan yang lazat untuk musim sejuk dari badan berbuah.
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Oleh kerana komposisi dan struktur kimia yang berbeza, tidak setiap cendawan sesuai untuk pembekuan atau pengawetan. Sebilangan besar daripada mereka selepas rawatan seperti itu kehilangan rasa, bentuk, pahit atau menghilangkan selera makan dengan lapisan lendir yang tidak menyenangkan.
Susu safron tidak mempunyai ciri yang dinyatakan di atas. Mereka mengekalkan rasa, warna dan struktur yang baik. Lebih baik memilih spesimen tanpa kerosakan, lubang cacing, bintik-bintik yang menyakitkan dan tanda-tanda layu. Sebaik-baiknya, apabila semua cendawan berukuran sama. Nuansa ini menjamin bukan sahaja penampilan estetik, tetapi juga impregnasi seragam mereka dengan rempah.
Penting! Rawatan haba lebih sesuai untuk cendawan muda. Sekiranya anda harus menghadapi spesimen yang terlalu matang, pastikan anda menanggalkan lapisan bawah topi daripadanya sebelum memasak.
Sebelum memproses, cendawan memerlukan penyediaan khas, yang terdiri dalam manipulasi berikut:
- pemilihan produk yang terkawal dengan teliti;
- pembersihan awal dari kotoran dan serpihan;
- rendam cendawan terpilih dalam air sejuk selama setengah jam;
- basuh menyeluruh di dalam air yang mengalir;
- keluarkan kelembapan berlebihan dengan colander dan tuala kertas.
Pemprosesan tanaman selanjutnya bergantung pada kaedah yang dipilih dan resipi bahan kerja.
Resipi untuk menyediakan cendawan safron untuk musim sejuk
Untuk simpanan jangka panjang, cendawan boleh dibekukan, asin, acar dan kalengan. Di bawah ini adalah pilihan resipi mudah dan rahsia suri rumah yang berpengalaman, bagaimana memasaknya dengan betul.
Salap sejuk
2 l20 minit / 14 hari
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Di bahagian bawah panci enamel atau kaca dengan sisi tinggi, letakkan lapisan cendawan yang sudah dikupas dan dicuci. Perhatikan bahawa setiap badan berbuah harus diletakkan dengan topi ke bawah.
- Masukkan cendawan di atasnya.
- Ulangi lapisan bahan sehingga garam berada di atas.
- Letakkan piring berdiameter lebih kecil pada cendawan di dalam kuali sehingga tepinya menutupi seluruh isi.
- Pasang sebarang penindasan dari atas. Contohnya, balang liter berisi air.
- Biarkan masin selama 14 hari pada suhu bilik. Selepas 5-6 jam, jisim cendawan akan berkurang dengan ketara. Pantau keadaan benda kerja setiap hari.
- Setelah masa yang ditentukan, letakkan cendawan safron masin ke dalam balang yang bersih dan disterilkan dan gulungkannya dengan penutup logam.
Resipi video
Penting! Jangan cairkan cendawan di dalam air. Tindakan sedemikian akan memberi kesan buruk kepada struktur dan kualiti cendawan.
Cara panas
4 l30 minit / 6 minggu
dedaunan blackcurrant
5-6 pcs.
kacang lada hitam
10 keping
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Isi periuk enamel dengan sisi tinggi dengan air dan letakkan di atas dapur yang menyala.
- Sementara itu, cendawan besar boleh dicincang.
- Celupkan badan buah ke dalam air mendidih. Pastikan ia ditutup sepenuhnya dengan cecair.
- Hidupkan pembakar dengan kekuatan maksimum dan rebus produk selama 5-6 minit. Dari semasa ke semasa, gunakan sudu berlubang untuk menghilangkan busa yang telah muncul di tepinya. Masak cendawan selama lebih dari 15 minit. tidak digalakkan, kerana ini mereka akan kehilangan nilai dan rasa pemakanan.
- Dengan munculnya aroma cendawan yang kuat, yang merupakan kesediaan sebenar bahan utama, matikan api dan bongkar isi pinggan dalam saringan. Biarkan selama 15 minit untuk menghilangkan kelembapan dan panas yang berlebihan.
- Masukkan daun salam, musang kismis, lada dan bawang putih yang dilewatkan melalui mesin penekan ke tong kayu yang terpisah atau bekas kaca enamel yang lain.
- Pindahkan sebahagian benda kerja yang disejukkan ke kapal pengawet. Pada masa yang sama, pastikan cendawan berbaring dengan topi mereka. Nuansa ini akan menyumbang kepada duta yang seragam.
- Cendawan masin banyak di atas.
- Teruskan langkah yang sama sehingga semua cendawan dibentangkan. Lapisan atas mestilah garam.
- Tutup pinggan di mana garam tanaman hutan dengan kain kasa. Dari atas, letakkan piring porselin terbalik dengan diameter yang lebih kecil di atasnya dan letakkan penindasan di bahagian bawahnya.
- Selama 6 minggu, letakkan acar di tempat yang sejuk di mana bacaan suhu sesuai dengan julat 0 hingga + 7 ° C. Pantau proses memasak setiap hari dan ganti kain tipis dengan membilasnya dengan air sejuk. Pada peringkat ini, penting untuk memantau keadaan air garam. Sekiranya teknologi dipatuhi, ia akan menjadi coklat sepanjang masa. Dalam setengah bulan cendawan safron seperti itu akan siap digunakan. Cecair hitam dalam acar menunjukkan kerosakan produk. Dalam kes ini, rasanya sangat dikontraindikasikan.
Resipi video
Penting! Sekiranya cendawan mulai menetap ke bahagian bawah semasa memasak, produk tersebut telah menjalani rawatan haba yang mencukupi dan siap untuk prosedur selanjutnya.
Kaedah perapan kering
2 l20 minit / 15 hari
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Sekiranya anda menyediakan cendawan dengan cara ini, anda juga perlu menggunakan span atau berus gigi untuk merawat kulit keras pada setiap cendawan. Merendam dan memasak dalam kes ini tidak sesuai, kerana asin kering tidak sesuai dengan kelembapan berlebihan pada struktur berpori badan berbuah. Sebaliknya, mereka perlu diberi masa yang cukup untuk kering selepas pembersihan.
- Masukkan produk kering ke dalam mangkuk enamel, menuangkan lapisan garam.
- Dari bahagian atas ke dalam bekas, turunkan piring porselin terbalik dan letakkan balang tiga liter berisi air di bahagian bawahnya sebagai kuk.
- Keluarkan kapal ke bilik bawah tanah sejuk selama 15 hari. Kunjungilah air garam secara berkala, memantau kualitinya. Bersedia untuk fakta bahawa cendawan, sejauh kesediaan mereka, akan mengubah warna semula jadi menjadi hijau-coklat. Ini adalah fenomena yang benar-benar normal, yang tidak membahayakan kesihatan manusia dan tidak mempengaruhi rasa benda kerja.
- Selepas masa yang ditentukan, cendawan mesti dibungkus dalam balang yang bersih dan disterilkan dan tuangkan air garam.
- Tutup penutup rapat dan simpan di ruangan bawah tanah.
Adakah anda tahu Cendawan terbesar ditemui lebih dari 150 tahun yang lalu di Amerika Syarikat. Penemuan pertama tumbuh di Wisconsin dan mencecah 140 kilogram. Yang kedua - di Oregon, mempunyai miselium raksasa, seluas lebih dari 1000 hektar.
Marinovka di bank dengan cuka
3 L1.5 jam
cuka meja 9%
6 sudu kecil
garam
7 sudu besar l dengan slaid
gula pasir
12 sudu besar dengan slaid
kacang lada hitam
60 keping.
Nilai pemakanan setiap 100 g:
Untuk memetik cendawan safron dalam balang, ia mesti dimasak terlebih dahulu selepas mencuci. Untuk melakukan ini, separuh isi kuali enamel besar (10 l) dengan air sejuk dan segera keluarkan cendawan yang sudah siap di dalamnya.
Apabila kunci masuk muncul di dalam bekas, tuangkan sedikit cecair supaya tidak tumpah di tepi.
Masukkan garam dan teruskan memasak sehingga aroma cendawan tertentu muncul. Selepas itu, buang produk dalam saringan untuk menghilangkan kelembapan berlebihan.
Sementara itu, masak perapan. Untuk melakukan ini, campurkan dalam kuali berasingan 5 l. air, 6 sudu besar. garam, gula, daun salam, cengkih lada. Rebus cecair.
Letakkan badan buah yang dimasak ke dalam balang disterilkan yang dibasuh, tinggalkan ruang sekitar 3 cm ke tepi.
Tuangkan cendawan hingga separuh dengan pengasam dan tambahkan 1 sudu cuka ke setiap balang. Isikan bekas dengan air garam.
Tutup bekas dengan penutup getah atau logam yang ketat.
Untuk memetik cendawan safron dalam balang, ia mesti dimasak terlebih dahulu selepas mencuci. Untuk melakukan ini, separuh isi kuali enamel besar (10 l) dengan air sejuk dan segera keluarkan cendawan yang sudah siap di dalamnya.
Apabila kunci masuk muncul di dalam bekas, tuangkan sedikit cecair supaya tidak tumpah di tepi.
Masukkan garam dan teruskan memasak sehingga aroma cendawan tertentu muncul. Selepas itu, buang produk dalam saringan untuk menghilangkan kelembapan berlebihan.
Sementara itu, masak perapan. Untuk melakukan ini, campurkan dalam kuali berasingan 5 l. air, 6 sudu besar. garam, gula, daun salam, cengkih lada. Rebus cecair.
Letakkan badan buah yang dimasak ke dalam balang disterilkan yang dibasuh, tinggalkan ruang sekitar 3 cm ke tepi.
Tuangkan cendawan hingga separuh dengan pengasam dan tambahkan 1 sudu cuka ke setiap balang. Isikan bekas dengan air garam.
Tutup bekas dengan penutup getah atau logam yang ketat.Resipi video
Adakah anda tahu Ahli mikologi menganggap plasmodium sebagai jamur paling unik di planet ini, yang hanya diedarkan di garis lintang tengah dunia. Tubuhnya berbuah bergerak dari satu tempat ke tempat dengan kelajuan 1 m dalam beberapa hari.
Asin tanpa pensterilan
4 l40 minit
kacang lada hitam
12 keping
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Sebagai permulaan, dalam bekas enamel, gabungkan air, rempah dan rempah yang telah disediakan, kecuali asid sitrik.
- Rebus cecair dan didihkan dengan api kecil tidak lebih dari 5 minit.
- Dalam pengasam panas, bongkar cendawan yang sudah siap dan peras dengan penutup enamel terbalik dengan diameter yang lebih kecil dengan penindasan. Dalam keadaan ini, bahan kerja harus dimasak selama kira-kira 20 minit.
- Kemudian masukkan asid sitrik ke dalam air garam dan rebus selama 10 minit lagi.
- Matikan kompor dan susun cendawan di dalam bekas kaca yang disterilkan. Penting untuk mengisinya dengan longgar, meninggalkan ruang kosong beberapa sentimeter ke tepi.
- Tuangkan cendawan dengan periuk dan gulung penutup balang.
Fros musim sejuk
4 kg 20 minit / 12 jam
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Dulang lapisan polietilena kering untuk pembekuan atau dulang dapur biasa.
- Letakkan di atasnya lapisan nipis cendawan kering yang sudah siap. Perhatikan bahawa semakin kecil badan buah, semakin cepat membeku. Oleh itu, jika dikehendaki, anda boleh mencincang cendawan.
- Masukkan bekas ke dalam peti sejuk dan tetapkan mod pembekuan cepat.
- Selepas 5 jam, keluarkan benda kerja dari peti sejuk dan putar setiap cendawan di sisi lain. Selepas itu, terus membekukannya.
- Pada waktu pagi, cendawan boleh dibungkus dalam beg khas atau bekas plastik untuk simpanan selanjutnya.
Adakah anda tahu Sebilangan besar spesies cendawan cenderung tumbuh dengan cepat. Dalam persekitaran yang baik, mereka menambah berat sekitar 10 g dan tinggi hingga 4.5 cm setiap hari.
Goreng
1 l 60 minit
garam
satu pertiga sudu teh
minyak sayuran
3 sudu besar l
lada (campuran lada)
secukup rasa
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Buang cendawan yang telah dibasuh dan dikupas dalam air mendidih dan rebus dengan api sederhana selama 10 minit. Kemudian buang dalam saringan dan biarkan mengalirkan air berlebihan.
- Dinginkan produk yang telah disejukkan dan kering dengan pinggan dan masukkan ke dalam kuali kering panas. Semasa mengacau, goreng badan buah dari semua sisi sehingga cecair yang dikeluarkan menguap sepenuhnya. Ini tidak akan memakan masa lebih dari 10 minit.
- Masukkan semua minyak ke tangki dan terus menggoreng selama 25 minit lagi.
- Sementara itu, potong bawang yang dikupas menjadi setengah cincin.
- Sebaik sahaja kerak keperangan muncul di cendawan, ia boleh digabungkan dengan bawang. Penting, sentiasa kacau, agar sayur menjadi warna keemasan.
- Jisim cendawan bawang yang dihasilkan diedarkan dalam tin yang telah disediakan terlebih dahulu, diikat rapat dengan sudu.
- Di atas susu safron mesti diisi dengan minyak yang tinggal di dalam kuali.
- Gulung bekas dengan penutup dan, setelah disejukkan sepenuhnya, bawa ke ruang bawah tanah untuk disimpan.
Ciri penyimpanan tempat kosong
Sangat sesuai untuk menuai cendawan dengan pengambilan acar, asin, pembekuan dan pengetinan. Oleh itu, ia boleh disimpan di bilik bawah tanah atau peti sejuk selama setahun. Walau bagaimanapun, disyorkan untuk menggunakan produk beku selama enam bulan.
Sekiranya anda menyukai persediaan cendawan pada musim sejuk, maka pilihan resipi ini akan sangat berguna dalam tempoh pengumpulan besar "piala hutan". Pematuhan yang teliti terhadap prinsip asas teknik memasak dan memasak menjamin hasil yang sangat baik.
