Penapaian yang dibuat dengan betul menjamin rasa yang sangat baik dan hidangan berkualiti tinggi. Namun, ada situasi di mana, nampaknya, semuanya dilakukan dengan betul, tetapi rasa produk siap jauh dari yang diinginkan; khususnya, kubis keluar terlalu masin. Mengapa ini berlaku dan bagaimana memperbaikinya akan dibincangkan kemudian.
Kelebihan dari sauerkraut
Kegunaan produk ini sukar dinilai secara berlebihan.
Sauerkraut kaya dengan vitamin seperti (per 100 g):
- Vitamin A, RE - 1 mcg.
- Alpha Carotene - 5 mcg.
- Beta-karotena - 0,008 mg.
- Lutein dan zeaxanthin - 295 mg.
- Vitamin B1 - 0,021 mg.
- Vitamin B2 - 0,022 mg.
- Vitamin B4 - 10.4 mg.
- Vitamin B5 - 0,093 mg.
- Vitamin B6 - 0.13 mg.
- Vitamin B9 - 24 mcg.
- Vitamin C - 14.7 mg.
- Vitamin E, TE - 0.14 mg.
- Vitamin PP, NE - 0.143 mg.
- Betaine - 0,5 mg.
Di samping itu, 100 g produk mengandungi banyak unsur surih:
- Kalium - 170 mg.
- Kalsium - 30 mg.
- Magnesium - 13 mg.
- Natrium - 661 mg.
- Fosforus - 20 mg.
- Dia berguna:
- Untuk sistem pencernaan. Memperbaiki kerjanya, menormalkan mikroflora usus setelah memakan ubat, dan meningkatkan selera makan. Dengan sembelit ia mempunyai kesan pencahar ringan. Menormalkan keasidan.
- Untuk jantung dan saluran darah. Serat dalam produk, menyerap kolesterol, mengurangkan tahap keseluruhan dalam badan. Jus melindungi daripada aterosklerosis, penyakit jantung koronari dan takikardia. Dinding saluran darah dikuatkan dan irama jantung dinormalisasi.
- Untuk sistem saraf. Meningkatkan ketahanan terhadap tekanan dan gangguan saraf. Ia memberi kesan positif pada keadaan psychoemotional, mempunyai kesan menenangkan, menghilangkan migrain dan sakit kepala. Kesan positif pada ingatan dan aktiviti otak.
- Untuk sistem ketahanan badan. Asid askorbik yang terkandung dalam produk mengekalkan sifat pelindung tubuh pada tahap tinggi. Dan vitamin melindungi daripada kekurangan vitamin, memberi kekuatan dan daya hidup.
- Untuk mengurangkan berat badan. Diet rendah kalori menjadikan produk. Di samping itu, membersihkan racun, membuang garam dan cecair yang berlebihan, sehingga bengkak hilang. Terima kasih kepada asid tartronik, lemak cepat pecah.
- Untuk meremajakan kulit dan seluruh badan. Tubuh dibersihkan, pemulihan tisu di peringkat sel dipercepat.
Mengapa overhoot berlaku
Terdapat beberapa sebab bahawa kubis ternyata sangat masin ketika diasinkan.
Selalunya, overhoot berlaku apabila:
- Penapaian dilakukan mengikut resipi yang salah atau belum diuji.
- Semasa mengasinkan, bukannya garam garam yang disyorkan, garam sejat digunakan. Garam kasar mempunyai "kemasinan" yang kurang kuat, dan jika bukan 1 sudu besar. sudu garam batu menggunakan jumlah garam sejat yang sama (jenis "Extra"), maka keluaran produk akan mendapat rasa terlalu masin.
- Pengasinan mengambil masa lebih lama daripada yang diperlukan - pada waktu yang tepat (dengan munculnya busa di permukaan produk) tusukan pertama tidak dibuat untuk melepaskan gas yang terbentuk.
- Kubis untuk fermentasi tidak memiliki jumlah udara yang diperlukan, akibatnya proses ragi tidak terjadi - sebaliknya, kubis itu asin. Ini berlaku sekiranya bahan-bahan terlalu dimampatkan, kerana oksigen yang diperlukan untuk fermentasi tidak mengalir ke lapisan di bawah.
Adakah anda tahu Dengan jumlah vitamin dan mineral, produk acar jauh lebih besar daripada kubis putih, dari mana ia disediakan.
Apa yang perlu dilakukan jika sauerkraut terlalu masin, dan bagaimana membuang garam berlebihan
Sekarang mari kita bincangkan apa yang boleh dilakukan untuk menjadikan sauerkraut kurang masin. Terdapat beberapa kaedah untuk menghilangkan rasa. Mengenainya di bawah.
Penambahan air
Kaedah ini digunakan pada tahap awal kultur starter, ketika jus sudah mulai menuangkan campuran. Pertama sekali, anda perlu merasakan air garam (mengandungi sebahagian besar garam) dan menilai tahap kemasinannya. Kemudian kira-kira satu pertiga air garam harus dimasukkan dan jumlah air sejuk yang sama harus ditambahkan.
Penting! Dalam keadaan tidak sepatutnya bergabung acar penuh — kubis akan berubah segar dan tidak sedap.
Apabila cecair dicampurkan, kepekatan komposisi akan berkurang dan medium yang diinginkan akan terbentuk untuk sayur-sayuran.
Harus diingat bahawa kaedah ini hanya dapat digunakan jika fermentasi dilakukan di dalam bekas kecil, kerana wadah tersebut harus digoncang secara berkala untuk penyebaran air garam yang diencerkan dengan air, yang mustahil dalam hal tong.
Kaedah menambahkan telur
Teknik ini digunakan ketika proses pengawetan selesai dan produk ternyata terlalu masin pada output.
Anda memerlukan telur ayam mentah, yang mesti berhati-hati, menjaga kuning telur, dipecah menjadi kain lap yang berlipat ganda atau dalam beg yang telap (mis. Beg teh). Kemudian bungkusan dengan isi mesti diletakkan selama 10-15 minit di dalam bekas bersama produk. Selama ini, telur akan "mengeluarkan" sebahagian besar garam. Walau bagaimanapun, manipulasi ini mesti dilakukan dengan sangat berhati-hati - jika telur tumpah keluar dari beg, kubis akhirnya akan hilang.
Penting! Adalah perlu untuk mengawal dengan ketat masa yang dihabiskan oleh beg dengan telur di dalam mangkuk dengan kubis — mikroflora yang terkandung dalam telur mentah dengan pendedahan yang berpanjangan dapat memberi kesan negatif terhadap persekitaran yang diperlukan untuk masam.
Cara mengelakkan berlebihan
Agar tidak memberi garam kepada kubis, anda mesti:
- Patuhi dengan teliti resipi yang boleh dipercayai dan gunakan alat pengukur.
- Untuk memilih acar kubis lewat.
- Pilih kepala dengan berat dari 800 g hingga 2 kg.
- Jangan gunakan produk dengan tanda-tanda kerosakan.
- Buat ujian rasa kawalan pada semua peringkat pengasinan.
- Sebelum meletakkan sayur-sayuran cincang di bawah penindasan, kisar sehingga jus muncul.
- Pada waktunya, buat tusukan untuk keluar dari gas yang terbentuk semasa penapaian.
Petua untuk suri rumah
Untuk menghasilkan produk yang berguna dan tidak kurang enak, anda harus mematuhi cadangan utama:
- Fasa persediaan. Cari pembungkusan yang betul. Pilihan yang ideal adalah tab mandi kayu dengan bulatan dan batu untuk penindasan, tetapi di persekitaran rumah periuk besar atau baldi plastik sesuai, dan balang air tiga liter sesuai digunakan sebagai penekan, dan balang tiga liter biasa juga sesuai untuk masam. Kita mesti menjaga garam. Iod dan rebus (terutamanya Ekstra) tidak akan berfungsi - mereka akan memberikan rasa kepahitan, pilihan terbaik adalah garam batu.
- Pembelian sayur-sayuran. Kubis - varieti yang lewat, dengan kepala kubis putih yang padat, tanpa tanda-tanda reput dan retak. Lobak - oren biasa, berair, tepu. Untuk 1 kg kubis - 1 lobak merah bersaiz sederhana.
- Memotong. Bebaskan kepala kubis dari daun luar dan potong menjadi dua bahagian sama rata. Seterusnya - potong kubis halus (semakin panjang dan nipis helai - semakin baik). Perahkan wortel ke parutan dan campurkan dengan kubis yang telah dicincang.
- Duta Besar. Garam ditambahkan secukup rasa, biasanya 20–25 g per 1 kg kubis. Berdasarkan cadangan ini, ratakan garam sayur-sayuran campuran dan kemudian tambahkan sedikit (di hujung pisau) gula untuk mempercepat penapaian. Campurkan dan uli semuanya, yang utama ialah sayur memberikan jus. Rasa, jika perlu - tambah garam.
- Penanda halaman dalam kapasiti. Basuh bekas dengan bersih dan dibasmi kuman dengan cuka di dalamnya. Letakkan sayur dengan ketat dengan memampatkan setiap lapisan. Ia perlu diletakkan sehingga sekurang-kurangnya 10 cm ditinggalkan ke pinggir kapal, ini diperlukan agar jus tidak melewati tepi semasa penapaian. Susun pinggan yang sesuai di atas, tekan dengan kuat dan tekan dengan beban - balang air, kuali, dll.
- Penapaian. Untuk mempercepat proses, disarankan untuk meletakkan bekas lebih dekat dengan api; untuk pematangan penuh, suhu + 15 ° C diperlukan. Selepas 2-3 hari, kubis akan menjadi masam, isi dengan gas dan busa akan muncul di atas. Ini akan menjadi isyarat bahawa gas harus dilepaskan. Untuk melakukan ini, lepaskan beban dan piring di bawahnya, dan tuangkan jisim ke bahagian paling bawah dengan probe kayu, kemudian padatkan semuanya dan pasangkan beban di tempatnya. Kemudian anda perlu mengambil sampel secara berkala. Setelah siap, masukkan produk ke dalam tin, tutup dengan penutup nilon dan letakkan di tempat yang sejuk.
Adakah anda tahu Sekiranya anda menambah sedikit roti rai atau keropok ke jisim yang disediakan — proses penapaian akan dimulakan dengan segera.
Oleh itu, adalah mungkin untuk menyelamatkan sauerkraut masin. Walau bagaimanapun, adalah lebih baik untuk mengikuti semua cadangan pemilihan dan penyediaan produk dengan ketat - maka anda tidak perlu risau kerana rasanya yang manja.