Sauerkraut adalah varian makanan ringan fermentasi yang memelihara semua nutrien sayur-sayuran dan diperkaya selama penapaian oleh bakteria asid laktik. Semasa penyediaannya, perlu melepaskan karbon dioksida yang berlebihan dengan menindik produk, jika tidak, ia akan mengeluarkan bau dan cetakan yang tidak menyenangkan. Setelah berapa hari untuk mula menembus kubis, adakah mungkin dilakukan tanpa menusuk dan adakah perlu untuk menghancurkan kubis yang telah dicincang - baca di bawah.

Adakah saya perlu menumbuk sauerkraut

Beberapa jenis kulat dan bakteria hidup di permukaan kubis. Mikroorganisma ini mula berkembang biak secara aktif dalam keadaan tanpa udara, memakan karbohidrat jus kubis, yang dirembes secara aktif oleh daun masin. Dalam proses interaksi ini, ester dilepaskan, menyebabkan ciri khas produk acar.

Penting! Tidak mungkin mencampurkan produk semasa dicucuk. Jika tidak, kebanyakan bakteria akan mati apabila terkena oksigen dan proses penapaian akan berhenti.

Sebagai tambahan kepada eter, sejumlah besar karbon dioksida terbentuk di bawah pengaruh fermentasi, kehadirannya ditentukan oleh busa di permukaan cecair. Gas mengeluarkan cecair dari tangki, jadi lebih baik memindahkannya ke dulang titisan. Dalam hal ini, perlu dilakukan penebangan jisim kubis secara berkala di beberapa tempat untuk memberi jalan keluar kepada karbon dioksida. Selain itu, busa juga dikeluarkan. Sekiranya anda tidak melepaskan karbon dioksida pada waktunya, bau busuk yang tidak menyenangkan akan mula muncul dan cetakan akan terbentuk.

Secara beransur-ansur, medium dalam tangki mengoksidasi, kebanyakan bakteria mati, dan hanya lactobacilli yang tersisa. Pada ketika ini, tindak balas kimia diturunkan kepada penukaran glukosa menjadi asid laktik. Proses ini berterusan sehingga semua sebatian glukosa ditukar menjadi asid. Sebaik sahaja ini berlaku, busa berhenti menonjol, dan air garam menjadi telus.

Kelebihan

• Kelebihan utama prosedur untuk menusuk jisim kubis:
• keupayaan untuk mengelakkan acuan;
• meningkatkan rasa produk.

Kekurangan

Kelemahan penerimaan yang bersangkutan dikaitkan dengan pelaksanaannya yang tidak betul.

• Sekiranya rejim suhu tidak diperhatikan dan objek logam digunakan untuk menembusi jisim kubis, proses berikut dapat diperhatikan:
• penyebaran mikroorganisma berbahaya yang bersentuhan dengan udara;
• kematian sebahagian besar lactobacilli, yang menyebabkan terhenti dalam proses penapaian.

Masa menindik

Tumbuk jisim kubis pada hari kedua. Tetapi ada satu nuansa penting. Sekiranya busa belum terbentuk di permukaan cecair yang menonjol di sepanjang pinggir penindasan, proses tusukan akan menjadi tidak sesuai, kerana penapaian belum dimulakan dan tidak ada udara berlebihan di dalam tangki. Oleh itu, anda perlu memberi tumpuan kepada kehadiran busa.

Anda perlu menumbuk kubis 1 kali sehari pada waktu pagi, jika terdapat sedikit pengeluaran, dan 2 kali - pada waktu pagi dan petang, jika terdapat banyak kubis (dari 5 kg). Tusukan tidak boleh dibuat ke bahagian bawah bekas, tetapi tidak mencapai 1/10, jika tidak, proses penapaian mungkin melambat atau berhenti.

Penting! Jangan membuat tusukan pada kubis setiap hari di tempat yang sama - ini tidak akan menghasilkan hasil.

Daripada menusuk

Sebaiknya gunakan tongkat kayu untuk menusuk. Sekiranya anda memetik kubis dalam balang, tongkat kayu akan mencukupi untuk sushi. Apabila bersentuhan dengan perkakas dapur logam, unsur surih berguna musnah.

Kesalahan yang paling biasa dalam sauerkraut

Terdapat sebilangan kesalahan yang paling sering dilakukan oleh suri rumah ketika memetik kubis. Penyediaannya sendiri tidak sukar, perkara utama adalah mematuhi peraturan asas. Di bawah ini anda dapat mengetahui kekurangan yang paling biasa yang menyebabkan kerosakan produk.

Pendedahan berlebihan pada suhu bilik

Pertama, produk (kubis, wortel) dihancurkan dan diletakkan di dalam bekas. Kemudian masin dan diletakkan di atas penindasan. Ini diikuti oleh tahap pendedahan pada suhu bilik dalam lingkungan +22 ... + 24 ° C. Pentas berlangsung selama 3-5 hari.

Selepas tempoh ini, anda perlu memindahkan produk ke bilik yang gelap dan sejuk, dengan suhu persekitaran 0 ... + 5 ° C. Pendedahan garam yang berlebihan pada suhu bilik memulakan proses menukar air garam menjadi lendir.

Tidak ada gas yang dilepaskan semasa penapaian

Jisim kubis mesti dicucuk setiap hari, bermula dari hari kedua pengawetan. Anda boleh melangkau langkah ini dan menggantinya dengan pencampuran. Dalam kes ini, seluruh isi bekas dicurahkan ke dalam pinggan yang terpisah selama 2-3 hari, bergantung pada kapan busa muncul di permukaan cecair, dan campurkan dengan teliti. Selepas ini, kubis sekali lagi direndam dalam air garam dan disimpan selama 1-2 hari lagi. Semasa mengganti tusukan dengan kacau, prosedur dilakukan sekali untuk keseluruhan tahap infusi pada suhu bilik.

Adakah anda tahu Sauerkraut adalah hidangan kebangsaan Jerman. Selepas Perang Dunia II, sikap anti-fasis di dunia begitu kuat sehingga orang-orang enggan membeli di pasar dan memasak hidangan negara penyerang, yang selama beberapa tahun mengeluarkan makanan sedemikian dari meja rakan senegara kita.

Tidak ada penindasan yang digunakan

Semua jisim kubis harus direndam dalam air garam, jadi penggunaan penindasan ketika melakukan penapaian adalah suatu keharusan. Sekiranya tidak ada penindasan, sebahagian produk akan kering, dan bakteria asid laktik mati apabila terkena oksigen.

Kekurangan garam

Asas air garam adalah garam dan jus kubis. Garam diperlukan agar daun mengeluarkan jus, karbohidratnya adalah sumber nutrien utama untuk bakteria anaerob. Dengan kekurangan garam, proses penapaian berhenti atau tidak bermula sama sekali. Masukkan garam pada kadar 30 g untuk setiap 1 kg produk.

Penggunaan garam beryodium

Garam yang diperkaya dengan yodium dilarang sama sekali digunakan dalam penyediaan acar dan pengawetan. Dalam kes tertentu, penggunaan garam beryodium menyebabkan kematian bakteria asid laktik, kerana yodium adalah antiseptik kuat yang memusnahkan mikroba, dan tidak hanya berbahaya, tetapi juga bermanfaat.

Tepung kubis lewat

Kesalahan lain yang sering berlaku adalah pilihan produk yang salah. Kubis lewat tidak sesuai untuk budaya pemula. Tanaman seperti ini bertujuan untuk penyimpanan jangka panjang. Kedegilan produk yang baik ditentukan oleh kandungan gula yang rendah dalam komposisinya. Glukosa terkumpul dalam buah-buahan semasa penyimpanan.

Varietas kemudian dapat diperam hanya dari akhir bulan Disember, apabila mereka akan mempunyai cukup glukosa. Pilihan penapaian kubis masak akhir musim luruh dibenarkan, tetapi gula mesti ada dalam resipi. Jadi, untuk setiap 1 kg kubis cincang, 30 g garam dan 20 g gula ditambah. Ini akan membantu memulakan proses penapaian dengan cepat.

Adakah anda tahu Asam kubis yang disiapkan dengan betul mengekalkan keseluruhan vitamin dan mineral selama 6 bulan, sementara dalam produk rebus, sebilangan besar sebatian ini terurai.

Prosedur menusuk sauerkraut adalah perlu untuk menghilangkan lebihan karbon dioksida dalam produk. Ia boleh diganti dengan kacau. Dalam kedua kes, manipulasi bermula dari hari kedua, tetapi hanya dengan adanya busa di permukaan air garam.