Terdapat banyak cendawan di planet ini. Setakat ini, hanya 100 ribu spesies yang telah dikaji oleh sains, tetapi tidak ada yang tahu berapa banyak dari mereka sebenarnya. Anda boleh menemui cendawan dengan warna yang berbeza, kadang-kadang tidak biasa, misalnya, buah-buahan di mana topi dan kaki berwarna putih atau kaki berwarna putih dan topi berwarna merah, oren, kuning, dan bahkan hitam. "Keindahan" ini dapat dijumpai di berbagai belahan dunia, kebanyakan di hutan Rusia. Apa yang disebut dan adakah ia boleh dimakan dipertimbangkan dalam artikel.
Cendawan dengan topi putih dan kaki putih
Secara semula jadi, terdapat banyak cendawan dengan warna putih. Beberapa pemetik cendawan berhati-hati mengambilnya, kerana banyak yang terbiasa dengan topi coklat dan kemerahan hadiah hutan, memandangkan putih tidak wajar. Sebenarnya, di antara cendawan "albino" terdapat banyak perwakilan yang tidak hanya enak, tetapi juga berguna, walaupun terdapat juga grebes.
Penting! Tanpa terkecuali, semua kulat mempunyai keupayaan untuk mengumpul racun, garam logam berat. Mereka tidak boleh dikumpulkan berdekatan dengan jalan raya, dekat dengan perusahaan perindustrian dan tempat pelupusan sampah.
Champignon
Mungkin tidak ada orang yang tidak tahu mengenai kewujudan cendawan ini. Walaupun tanpa menjadi pemetik cendawan, setiap orang sekurang-kurangnya sekali merasakan champignon dengan aroma dan rasa yang sangat baik. Ngomong-ngomong, mereka boleh dimakan mentah dan disarankan untuk dilakukan secara berkala, kerana mengandungi banyak bahan berguna yang diawet dengan sempurna tanpa rawatan panas.
Hari ini, champignon telah belajar tumbuh di rumah, di tempat tidur, di bilik bawah tanah, dan juga untuk pelaksanaan selanjutnya. Secara semula jadi, mereka tumbuh di daerah dengan iklim sederhana, seperti padang rumput, hutan dan bahkan tanah taman. Tuai buah dari bulan Mei hingga Oktober.
Champignon, sebagai peraturan, berwarna putih sepenuhnya, lebih jarang anda dapat memperoleh warna yang sedikit kecoklatan. Topi itu mempunyai bentuk hemisfera, tetapi akhirnya memperoleh bentuk yang lebih rata dengan diameter 6-12 cm. Penutup atasnya selalunya halus, tetapi kadang-kadang kulit bersisik juga dapat dijumpai.
Kaki lurus dan sekata, sedikit mengembang mendekati pangkal. Jamurnya kemas dan kecil, tingginya 7-10 cm. Dagingnya berwarna putih berdaging, tetapi jika pecah, cepat berubah warna menjadi merah jambu setelah terkena udara.
Boletus putih
Boletus putih dapat dijumpai di hutan pinus dan hutan cemara dengan tanah lembap. Waktu menuai adalah dari bulan Ogos hingga Oktober. Boletus boleh dimakan, spesimen muda sering acar, dan orang dewasa digoreng dan direbus.
Boletus putih - cendawan besar. Dia mempunyai topi berdaging putih, diameternya kadang-kadang mencapai 25 cm. Permukaan bawahnya spongy, terdiri dari pori-pori kecil, pada mulanya juga berwarna putih, tetapi akhirnya memperoleh warna kelabu. Dagingnya padat, dengan pecah menjadi hitam. Kaki boletus langsing tinggi memanjang ke bawah, permukaannya dicirikan oleh kehadiran sisik bujur.
Payudara
Pergi ke hutan untuk mendapatkan payudara putih, pemetik cendawan jarang datang dengan bakul kosong. Sebahagian besar, cendawan tumbuh secara berkumpulan, di mana mereka mendapat nama mereka, yang berasal dari kata Slavia Lama "Georgia" - sekumpulan. Mereka dikumpulkan di hutan di wilayah Volga, Siberia dari pertengahan musim panas hingga akhir September.
Penting! Semasa memasak, payudara putih mengeluarkan kepahitan, jadi terlebih dahulu mesti direbus dalam air masin.
Payudara putih jelas kelihatan walaupun dari jauh, kerana dicirikan oleh topi tebal yang mengagumkan dengan diameter 10-20 cm. Warnanya terutama putih, tetapi kekuningan kadang-kadang boleh hadir.
Pada spesimen muda, ia rata, tetapi akhirnya menjadi lebih berbentuk corong. Sekiranya anda melihat dengan teliti, anda dapat melihat di pinggir penutup, membongkok ke dalam, bulu kecil.
Payudara putih juga disebut "mentah" atau "basah" kerana topi cendawan benar-benar basah dan melekit pada sentuhan; serpihan tumbuhan sering menempel padanya. Bahagian bawah ditutup dengan plat yang kerap dengan warna yang sama dengan keseluruhan topi. Kaki berbentuk silinder, tinggi 6-10 cm, berongga di dalam.
Jas hujan
Jas hujan kecil dituai dari akhir musim bunga hingga pertengahan musim luruh. Mereka tumbuh secara berkelompok di hutan mana pun, kerana sama sekali tidak memilih keadaan tanah dan cuaca. Pemetik cendawan sering memotongnya, dan sia-sia - jas hujan terasa enak dan mengandungi banyak bahan berguna. Sebagai contoh, jika anda melekatkan buah yang dipotong pada luka, ia akan cepat sembuh, yang menunjukkan adanya sifat bakteria.
Terdapat banyak jenis jas hujan, tetapi hanya beberapa spesies yang sesuai untuk dimakan, antaranya jas hujan gergasi putih dan sfera gergasi. Kedua-dua spesies ini dicirikan oleh warna putih salji. Perbezaannya adalah dari segi ukuran dan beberapa tanda luaran.
Sebagai contoh, bentuk jas hujan putih biasa pada awalnya berbentuk bulat, dan kemudian berubah menjadi berbentuk pir. Ukurannya kecil, topi dengan diameter 6-10 cm. Pada spesimen muda, apabila ditekan, ia pecah, dan pada orang dewasa, ia pecah seiring dengan waktu. Kaki - lurus, tebal, tinggi 5-7 cm.
Wakil raksasa dan dalam keadaan matang mempunyai bentuk bola besar, diameternya boleh mencapai 40 cm (varieti ini jarang berlaku). Kaki di bawahnya hampir tidak kelihatan.
Baris putih
Cendawan ini kelihatan, pada pandangan pertama, menyelerakan, menyebabkan simpati pemetik cendawan. Walau bagaimanapun, ryadovka putih (tricholoma) adalah wakil beracun dari kerajaan cendawan, yang boleh menyebabkan sedikit keracunan, jadi anda perlu tahu bagaimana penampilannya agar tidak membingungkannya dengan jamur yang dapat dimakan.
Dari namanya jelas bahawa jenis baris yang dimaksudkan dicirikan oleh warna putih, di mana cendawan dicat sepenuhnya - dari pangkal kaki ke bahagian atas topi, termasuk plat dalaman. Dimensinya mengagumkan: topi kering halus dengan diameter hingga 12 cm mempunyai struktur yang padat.
Pada mulanya cembung, tetapi kemudian menjadi rata dengan pinggirnya miring. Pada spesimen yang lebih tua, kadang-kadang topi menjadi gelap, memperoleh warna kelabu di tengah. Di bahagian dalam terdapat pinggan berliku.
Kaki elastik, berbentuk silinder, hingga 10 cm, dengan lapisan serbuk. Lama kelamaan, pangkal kaki menjadi gelap, menjadi getah, kadang-kadang retak. Pulut cendawan pada waktu rehat mengeluarkan bau pedas tertentu yang mengingatkan pada acuan apak.
Hygrophor putih
Seorang lagi wakil cendawan albino. Hygrophors dilambangkan secara semula jadi oleh spesies yang berbeza, tetapi semuanya boleh dimakan. Adapun hygrophor putih, ia dikenali sebagai "manis" kerana rasa yang sedikit manis.
Pada dasarnya, cendawan digunakan untuk membuat acar, dan spesimen muda diambil. Ia tumbuh di padang rumput dan hutan, membentuk mikoriza dengan tumbuh-tumbuhan dan pokok, dan lebih suka hutan cemara, tempat yang lembap dan dataran rendah. Waktu pengumpulan adalah dari bulan Ogos hingga awal Oktober.
Diameter topi hygrophore putih adalah 4-11 cm. Pada perwakilan muda, berbentuk loceng, dan pada orang dewasa, ia terbuka, kadang-kadang ditutup dengan kulit lendir atau sedikit pubertas. Terdapat pinggan langka di bahagian dalam penutup. Kaki 4-10 cm panjang, sedikit melengkung dengan tali bersisik.
Dengan topi merah
Cendawan dengan topi merah sering dijumpai di hutan. Dan kita mesti memberi penghormatan - mereka kelihatan menarik dan nyata dengan latar belakang penutup tanah konifer berwarna kelabu-coklat di hutan. Tetapi anda perlu mempertimbangkan bahawa tidak semua "kacak" ini sesuai untuk digunakan, kebanyakannya beracun dan boleh menyebabkan keracunan teruk.
Adakah anda tahu Cendawan Plasmodium tumbuh di wilayah Rusia, yang mampu bergerak. Selama beberapa hari dia dapat "merangkak" penjelasan kecil.
Boletus merah
Boletus merah adalah cendawan yang tidak boleh dimakan yang tidak diragukan lagi yang boleh dilipat ke dalam bakul. Dari situ anda boleh memasak banyak hidangan lazat dan sihat, serta membuat persiapan untuk musim sejuk. Spesies ini tumbuh terutamanya di hutan konifer; buah dapat dituai dari bulan Jun hingga Oktober.
Anda dapat membezakan pemandangan dengan topi merah-oren terang, yang mana orang-orang memanggil jamur itu "merah-darah". Diameternya dari 5 hingga 15 cm. Pada usia "muda", topi itu kelihatan cembung, seolah-olah "meregangkan" di atas kaki, tetapi terbuka dari masa ke masa, membentuk platform terbuka dengan kulit baldu.
Pulpa boletus pada mulanya padat dan putih, tetapi apabila dipotong, dengan cepat bertukar menjadi biru-hitam. Kaki stabil, berbentuk silinder dengan penebalan ke bawah. Ketinggian mencapai 15 cm, diameter - hingga 5 cm.Kaki masuk jauh ke dalam tanah dan di bahagian bawah dicirikan oleh warna hijau, ditutup dengan sisik membujur berserat.
Paya Russula
Cendawan ini juga disebut "bobber". Ia tumbuh lebih kerap di hutan konifer lembap di tebing rawa, aktif berbuah dari bulan Jun hingga September. Russula basah tergolong dalam cendawan yang boleh dimakan: mereka direbus, digoreng, digunakan untuk membuat sup, tetapi tidak sesuai untuk acar.
Benar, pemetik cendawan tidak selalu menyukai russula kerana ia mudah pecah, tetapi jika anda berjaya membawa cendawan dengan selamat dan sihat, anda boleh menyiapkan makan malam yang mulia.
Topi itu mempunyai bobbins dengan diameter 6 hingga 15 cm. Pada spesimen muda, berbentuk loceng, dan pada orang dewasa, ia diluruskan, dengan tepi bergerigi. Kupas berwarna merah-oren, berkilat, warna di tengahnya jauh lebih gelap, mencapai merah-coklat. Russules sendiri rendah. Kenaikan kaki jarang mencapai 8 cm, sementara cukup elastik, berdaging.
Russula pedas
Sebelumnya, jamur ini diklasifikasikan sebagai tidak termakan, kerana komposisi kimianya mengandungi bahan beracun muscarine, yang dalam jumlah besar dapat menyebabkan gangguan pada sistem gastrointestinal.
Hari ini tergolong dalam kategori varietas yang boleh dimakan ke-4, ia boleh dimakan, tetapi hanya selepas rawatan panas yang menyeluruh. Oleh kerana russula yang membakar mempunyai rasa pedas, cendawan hanya sesuai untuk pengasinan.
Dalam penampilan, cendawan sangat mirip dengan rawa Russula - mempunyai topi merah seperti ungu-merah jambu, seperti sos dengan permukaan berkilat yang melekit. Topi mengekalkan bentuknya hingga diameter 10 cm; pada cendawan yang lebih tua, ia mulai retak. Kaki elastik, berbentuk silinder, panjangnya mencapai 11 cm.
Oleh kerana russula paya dan terik sangat mirip dalam penampilan, timbul persoalan yang wajar: bagaimana membezakannya. Untuk melakukan ini, cubalah dengan ringan daging penutup dengan bibir anda (jangan menggigit!). Sekiranya selepas beberapa minit anda merasakan sensasi kesemutan yang kuat di bibir anda, maka russula ini membakar.
Agaric lalat merah
Sejak sekolah, semua orang tahu itu agaric terbang - cendawan beracun. Walaupun orang mengatakan bahawa ia juga boleh dimasak dan dimakan dengan mendidih berkali-kali, ini tidak digalakkan. Amanita muscaria menyebabkan keracunan teruk, bahkan boleh membawa maut.
Amanita mudah dikenali - cendawan megah ini biasanya naik di atas rumput dan menarik dengan topi merahnya yang terang, yang tidak dapat diabaikan. Topi dalam spesimen dewasa terbuka, berkilat, dengan diameter hingga 20 cm, dengan bintik putih yang jelas kelihatan dalam bentuk serpihan. Kaki tinggi, berlubang, di bahagian atas terdapat cincin gantung.
Dengan topi oren
Topi cendawan oren menonjol di persekitaran tanah hutan tidak kurang hebatnya. Dalam arti harfiah, warna ini jarang terjadi, terutama dapat dilihat setelah hujan turun, dan penutup jamur berkilau di bawah sinar matahari. Lebih kerap bayangan bersempadan dengan warna coklat, berkarat atau mempunyai warna merah.
Rubah
Keanehan chanterelles adalah bahawa mereka tidak pernah menjadi cacing, dan semua terima kasih kepada bahan yang dikandungnya - hinomannose, yang dapat membunuh larva cacing. Cendawan mempunyai rasa dan aroma yang sangat menyenangkan, yang mana ia dihargai oleh pemetik cendawan. Mereka tumbuh di mana-mana hutan, selalunya di sebelah pohon birch, pain dan konifer.
Tudung chanterelle tidak dibezakan oleh ketepatan bentuknya: ia boleh berbentuk cembung, cekung, berbentuk corong, dan tepinya mempunyai sedikit gelombang. Diameter topi berbeza antara 3-12 cm. Warna - kuning-oren.
Kaki mencapai panjang maksimum 10 cm, tetapi ini jarang berlaku. Sebagai peraturan, chanterelles tumbuh kecil, hingga 6-8 cm. Kaki disambungkan ke penutup dengan plat dalaman.
Pada cendawan muda, mungkin berwarna putih, tetapi lama-kelamaan ia memperoleh warna kekuningan dan bahkan boleh menjadi warna yang sama dengan kulit topi. Pulpa berwarna putih, berdaging, baunya menyerupai aroma buah-buahan kering.
Telur palsu
Cendawan madu adalah pemetik cendawan. Cendawan kecil yang ditanam oleh keluarga ini sangat lazat dalam bentuk apa pun. Tetapi cendawan yang dimakan sangat mudah dikelirukan dengan yang palsu, jadi ketika pergi ke hutan, anda perlu memahami perbezaannya dengan baik.
Seperti cendawan sebenar, kaki palsu sangat nipis, sering melengkung, berongga di dalam. Topi hampir rata, berdiameter sekitar 7 cm, dicat dengan warna terang, di antaranya terdapat warna berkarat, itulah sebabnya cendawan juga disebut "cendawan merah bata." Daging berwarna kekuningan dan pahit rasanya. Cendawan sangat beracun.
Birch
Secara semula jadi, terdapat kira-kira 10 spesies boletus, 9 daripadanya tumbuh di wilayah Rusia. Boletus biasa yang paling biasa. Tidak cukup untuk mengatakan bahawa ia boleh dimakan, cendawan dicirikan oleh ciri rasa yang luar biasa, sesuai untuk kaedah memasak apa pun. Nama cendawan dengan tepat menekankan tempat pertumbuhan - kebun birch.
Tudung cendawan berwarna merah-coklat, dan kadang-kadang berwarna coklat sepenuhnya (bergantung pada ciri iklim di kawasan tertentu). Ini memiliki cembung, seperti bentuk bengkak, dengan diameter 5-12 cm. Kaki mencapai panjang 4 cm, putih atau kelabu, berbentuk silinder, tetapi mengetuk ke bawah.
Pemetik cendawan harus berhati-hati, kerana boletus boletus biasa mempunyai cendawan empedu ganda. Dia sangat beracun. Untuk membezakan bangku, anda perlu memotong cendawan. Pada kulat hempedu, daging di tempat potong dengan cepat berubah menjadi merah.
Dengan topi kuning
Konsep "topi kuning" sewenang-wenangnya. Kategori ini merangkumi cendawan yang mempunyai tanda-tanda warna cerah, yang mungkin lebih gelap atau, sebaliknya, pudar. Sebilangan cendawan mempunyai topi kuning pada usia muda, tetapi setelah beberapa lama ia mengambil warna yang lebih gelap.
Butterdish
Sukar untuk mengelirukan rama-rama dengan cendawan lain, berkat topinya dengan kulit lendir yang melekit, itulah sebabnya nama cendawan pergi. Warna dapat ditunjukkan dalam tafsiran yang berbeza, tetapi nada kuning-coklat dan kelabu-zaitun mendominasi.
Cendawan muda menyerupai bentuk hemisfera, dan pada orang dewasa topi kelihatan diluruskan, kadang-kadang dengan tepi yang tinggi. Kaki - putih dengan warna kekuningan, panjang 4-12 cm, dengan cincin membran.
Rama-rama boleh dimakan dan sangat digemari oleh banyak peminat hidangan cendawan. Satu-satunya perkara yang menimbulkan masalah adalah pembersihan mereka, kerana disarankan untuk mengeluarkan filem melekit dari cendawan, jika tidak, mereka akan menjadi lebih kaku semasa memasak dan kehilangan penampilan estetiknya.
Cep
Borovik dapat disebut sebagai raja kerajaan cendawan, karena kualitas nutrisi dan rasanya tidak diragukan lagi. Ya, dan ukurannya, dia mungkin layak untuk jawatan ini. Topi cep boleh mencapai diameter 30 cm. Bentuk hemisfera cembung jelas kelihatan.
Kulit licin dan boleh pecah ketika cuaca kering. Pada cendawan muda, topi itu ringan, warnanya berbeza dari hampir putih hingga kuning lemon, oren. Ia semakin gelap dengan usia, memperoleh warna merah-coklat.
Kaki cendawan besar, berbentuk tong. Dengan panjang rata-rata sekitar 12 cm, ketebalannya adalah 6-8 cm.
Bahagian bawah penutup ditutup dengan lapisan tubular dengan ceruk di dekat kaki. Pada cendawan muda, berwarna putih, tetapi kemudian menjadi kuning, memperoleh naungan zaitun. Bubur badan cendawan berair dengan rasa ringan.Aromanya paling jelas semasa memasak.
Dengan topi hitam
Dan cendawan seperti itu terdapat di hutan kita. Mungkin tidak semua peminat "memburu cendawan" melihat mereka dalam perjalanan atau hanya takut untuk membawanya. Di satu pihak, ini betul, kerana anda hanya perlu mengumpulkan cendawan yang anda tahu dengan baik. Sebaliknya, perlu ditanyakan cendawan apa yang dibezakan dengan topi resin, kerana banyak daripadanya sedap dan sihat.
Kelabu Coprinus
Walaupun kata sifat "kelabu" terdengar dalam judul, sebenarnya, banyak spesimen dewasa dicirikan oleh tanda-tanda warna resin yang ketara. Selalunya, cendawan boleh didapati di Rusia tengah.
Mereka tumbuh dalam tandan yang jarang, lebih suka tunggul busuk, jalan hutan.
Anda dapat menjumpai coprinus kelabu di tempat-tempat binatang merumput, di timbunan kotoran. Fakta ini sering tidak menggalakkan pemetik cendawan, dijuluki cendawan "kumbang kotoran". Bentuk topi berbentuk loceng, dengan diameter tidak lebih dari 10 cm. Penutup atasnya licin, tepinya tidak rata. Pada cendawan dewasa, topi dibelah menjadi serat yang terpisah. Kaki nipis, berdiameter 1-2 cm.
Adakah anda tahu Cendawan paling menyeramkan di dunia — Pemanah Anthurus. Secara lahiriah, ia menyerupai bintang laut atau gurita berwarna merah terang, memiliki bau yang menjijikkan. Orang ramai mendapat nama «Jari syaitan».
Rubah kelabu
Ini adalah salah satu wakil Lisichkovs, yang sering diabaikan oleh pemetik cendawan kerana ciri luarannya.. Cendawan adalah badan berbuah, di mana kaki dan penutupnya adalah satu keseluruhan, iaitu tidak ada batas yang jelas. Topi itu mungkin berdiameter 2 hingga 15 cm, mendalam di tengahnya, dan tepinya bengkok, beralun.
Dibuka dari atas, topi resin berwarna kelabu-hitam, dan kadang-kadang tepu, secara beransur-ansur menyempit dan masuk ke kaki. Yang terakhir mempunyai warna abu ringan, melengkung, berongga di dalam. Bubur cendawan lembut dan elastik, dengan rasa tart yang menyenangkan.
Chanterelles kelabu tumbuh terutamanya di hutan lebat dan bercampur. Anda boleh mengumpulkannya dari bulan Julai hingga awal Oktober. Cendawan sesuai untuk memasak dalam bentuk apa pun.
Pergi ke hutan untuk mendapatkan cendawan, cuba cari maklumat sebanyak mungkin mengenai spesies apa yang tumbuh di kawasan anda, seperti apa bentuknya, mana yang boleh dimakan. Sekurang-kurangnya keraguan, lebih baik meninggalkan jamur, walaupun memiliki penampilan yang sangat menarik.