Ketajaman lada cili menjadikannya tambahan yang baik untuk hampir semua pemeliharaan sayur-sayuran, terutama jika rumah itu menyukai persediaan yang enak. Pada masa yang sama, pemintalan sayur secara bebas jarang disebut, kerana banyak yang menganggapnya sangat tajam dan tidak sesuai untuk dimakan. Sebenarnya, ini tidak sepenuhnya benar, jadi kami menawarkan beberapa resipi menarik dengan cabai dalam peranan utama.
Pemilihan dan penyediaan lada cili
Baik untuk memasak dan mengawetkan, buah lada segar sangat sesuai, walaupun ia dibezakan oleh rasa panas yang meningkat. Semasa memilih bahan utama, perlu diperhatikan beberapa nuansa yang mengesahkan kesegaran produk.
Pertama sekali, mereka merangkumi:
- kehadiran ekor hijau yang padat, tanpa sebarang kecacatan (hujung kering menunjukkan kesegaran dan jus buah yang tidak mencukupi);
- penampilan cecair ketika kaki patah;
- kekurangan keretakan permukaan ketika membengkokkan polong;
- warna merah kulit yang kaya, dicirikan oleh keseragaman di seluruh permukaan;
- ketiadaan bintik-bintik gelap, penyok atau luka.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4688/image_7Vi4Jsoiyvt7WV8no8xRwv.jpg)
Penting! Tidak kira seberapa tajam buahnya, dalam proses memasak, rasanya selalu menjadi lebih lembut, jadi anda tidak perlu risau.
Menyiapkan contoh terpilih untuk pemprosesan selanjutnya melibatkan langkah-langkah berikut:
- Setiap batang perlu dicuci dengan baik, memperhatikan semua selekoh dan lipatan.
- Semasa pemeliharaan lebih lanjut, bersama dengan ekor di bahagian atas pod, pastikan untuk menusuk, sehingga melepaskan udara berlebihan.
- Apabila diawetkan tanpa tangkai atau di bahagian buah, ada baiknya mengeluarkan semua biji.
Jus lada panas tidak boleh masuk ke kulit atau selaput lendir, oleh itu, untuk mengelakkan akibat yang tidak menyenangkan jika bersentuhan dengannya, lebih baik menggunakan sarung tangan.
Resipi terbaik untuk menyediakan lada cili untuk musim sejuk
Sekiranya dalam keadaan tomato atau timun terdapat banyak resipi untuk musim sejuk, maka ada lebih sedikit pilihan untuk membuat pemeliharaan yang lazat dari cabai. Hostes biasanya memetiknya, tetapi menuai lada dalam minyak, serta jem atau acar dari sayur ini, tidak kurang berguna.
Selain itu, seperti sayur-sayuran jenis lain, cili dapat disiapkan untuk musim sejuk dengan mengeringkan atau membeku, jadi mari kita perhatikan lebih dekat semua kaedah ini.
Pickling
Lada cili acar akan menjadi tambahan yang sangat baik untuk lauk atau hidangan daging, tetapi, seperti makanan lain dari sayur ini, lebih baik tidak menggunakannya sendiri dan dalam dos yang besar.
cuka wain putih
100-150 ml
- Bilas buah lada yang dipilih di bawah air yang mengalir dan tepuk dengan tuala kertas. Kupas bawang putih dan juga bilas di bawah keran.
- Pakai sarung tangan dan potong polong menjadi bahagian bulat kecil setebal 1 cm. Sekiranya anda ingin melembutkan rasa benda kerja yang sudah siap, maka lebih baik mengeluarkan biji dari bahagian dalam lada, kerana mereka juga memiliki ketajaman tertentu.
- Hancurkan cengkih bawang putih yang sudah siap dengan pisau sehingga jus muncul dari mereka, tetapi pada masa yang sama mereka mengekalkan bentuk asalnya.
- Tuangkan 150 ml air ke dalam kuali, tambahkan jumlah gula, garam dan bawang putih yang diukur. Kacau semuanya dengan spatula kayu dan tunggu sehingga garam dan gula larut sepenuhnya.
- Walaupun air tidak mendidih, tambahkan 100 ml cuka dan tuangkan cili lada yang sebelumnya dicincang.
- Sebaik sahaja gelembung pertama muncul di permukaan minuman, angkat kuali dari api, tutup penutup dan sisihkan selama 15 minit. Sekiranya anda merancang untuk meninggalkan tempat kosong untuk penyimpanan jangka panjang, maka masa ini dapat dihabiskan untuk mensterilkan tin.
- Selepas 15 minit, pindahkan lada dan bawang putih itu sendiri ke balang yang disediakan, dan kemudian isi dengan pengasam yang tinggal, tutup penutupnya.
Resipi video
Anda boleh mencuba cili yang diperap dengan cara ini dalam beberapa hari, yang utama ialah dia mempunyai masa untuk meresap dan tepu dengan pengasam. Kedua-dua produk digulung dan ditutup dengan penutup hendaklah disimpan di dalam peti sejuk.
Kosongkan minyak
Kaedah penuaian cabai ini lebih sederhana daripada yang sebelumnya dan pastinya sesuai dengan mana-mana suri rumah.
garam
2–4 sudu besar. sudu dengan slaid
pudina
daun 2-3 ranting kecil
bunga matahari atau minyak zaitun
1 gelas yang tidak lengkap
- Basuh buah yang dipilih dan potong menjadi bulatan setebal 0,5 cm.
- Masukkan lada ke dalam mangkuk ayak atau saringan, masukkan garam, daun pudina dan bawang putih cincang.
- Kacau bahan, tutup dengan mangkuk terbalik dan letakkan balang air besar atau berat lain di atasnya. Dalam bentuk ini, lada harus bertahan selama sehari, selepas itu lebihan jus mengering, dan kepingan akan siap dipindahkan ke dalam balang.
- Susun polong ke dalam balang dan tambahkan minyak zaitun (bunga matahari) sehingga menutupi lada dan bawang putih sepenuhnya.
Resipi video
Dalam bentuk ini, bahan kerja boleh ditutup dengan penutup skru atau vakum, dan kemudian dihantar ke tempat yang gelap dan sejuk untuk penyimpanan jangka panjang. Buah-buahan akan mengekalkan khasiatnya sepanjang tempoh musim sejuk.
Adakah anda tahu Orang tahu tentang lada panas jauh sebelum era kita dan menggunakan ketajamannya untuk pelbagai tujuan. Sebagai contoh, orang India Maya menghilangkan sakit gigi dengan hanya menggosok dengan buah-buahan gusi.
Jem lada cili
Jem boleh disediakan bukan sahaja dari buah beri dan buah-buahan, tetapi juga dari sayur-sayuran, dan dalam beberapa kes, akan lebih enak. Bagi penggemar hidangan pedas, penyediaan seperti itu berdasarkan cili padi akan menjadi penemuan sebenar, terutamanya kerana sukar untuk memasaknya.
lada panas merah
1 kg
- Dengan menggunakan pengisar, kisar biji yang telah dicuci dan dikupas hingga menjadi buburan pekat.
- Pindahkan ke kuali, tambahkan 700 g gula dan masukkan ke atas dapur, kacau secara berkala selama satu jam (dengan api sederhana).
- Masukkan cuka 10 minit sebelum kesediaan yang diharapkan dan biarkan jem mendidih selama 10 minit lagi.
- Tuangkan jem panas ke dalam balang dan tutup penutupnya.
Resipi video
Resepi Video Chili Jam: Chili Jam
Seperti semua benda kerja, ia disimpan dengan sempurna di pantri sejuk sepanjang musim sejuk. Ia boleh dijadikan bumbu untuk hidangan utama atau dijadikan bahan utama dalam membuat pasta pedas.
Pemuliharaan
Memelihara lada cabai adalah pilihan yang kurang biasa daripada mengiris produk tajam, tetapi dalam kes ini terdapat banyak resipi untuk membuat pembuka selera seperti itu. Kami menawarkan salah satu daripadanya.
lada merah panas
1.1 kg
bahagian ketumbar hijau
secukup rasa
kacang lada hitam
6 keping
- Basuh serbuk lada dan herba, keluarkan daun dari pudina dan ketumbar. Kupas bawang dan basuh giginya dengan payung dill.
- Lada bersih tulen di pangkal dengan tusuk gigi, pindahkan ke kuali yang sudah siap, isi dengan air dan rebus dengan api sederhana di bawah penutup selama 5 minit.
- Setelah masa yang ditentukan, ubah cecair dan rebus polong sekali lagi, biarkan lagi di atas dapur selama 5 minit.
- Tuangkan air ke singki sekali lagi dan ketepikan buahnya.
- Masak perapan. Tuangkan air ke dalam kuali, masukkan bumbu dan lada hitam, lada sulah, daun salam, herba, ketumbar, bawang putih, garam, gula, cuka. Rebus campuran di atas api sederhana selama 3-4 minit, kemudian angkat loyang dari api dan biarkan pengasam di bawah penutup selama 15 minit lagi.
- Kukus balang jahitan dan letakkan payung dill dan beberapa ulas bawang putih di dalamnya.
- Pindahkan serpihan lada ke dalam bekas kaca dan isi dengan pengasam yang sudah siap ke leher.
- Gulung balang dengan penutup, balikkan dan tutup dengan selimut. Setelah bahan kerja disejukkan, pemeliharaan dapat dikeluarkan untuk penyimpanan jangka panjang.
Penting! Dianjurkan untuk mengambil sampel dari tempat kosong tidak lebih awal dari seminggu selepas pengawetan. Selama ini, lada akan mempunyai masa untuk merendam dengan baik di dalam perapan dan memperoleh rasa yang menyenangkan.
Pengasinan
Anda boleh menambah lada panas untuk musim sejuk dengan pelbagai cara, termasuk dengan sayur-sayuran atau ramuan lain.
- buah cili - 1 kg
- garam - 2–4 sudu besar. sudu
- air - 3 l
- Basuh buah yang sudah siap, angkat tangkainya, bersihkan biji dan buat sayatan dua sentimeter di hujung setiap buah (berkat lubang, garam dari lada akan merata).
- Masukkan polong ke dalam bekas untuk acar dan mula memasak air garam: rebus satu liter air, tambah 8 sudu besar. sudu garam dan pastikan ia benar-benar larut dalam cecair, tanpa pembentukan mendakan putih di bahagian bawah kuali. Sekiranya ia muncul, anda mesti menyaring air garam melalui kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan.
- Dengan air garam panas (dan hanya panas), isi lada yang dilipat untuk pengasinan, tutupnya dengan papan kayu atau piring terbalik dan letakkan di atas sebatian pemberat (daging lada harus ditutup sepenuhnya dengan air garam).
- Biarkan polong di dalam air garam selama 72 jam, kemudian toskan cecair dan isi dengan yang baru yang disediakan mengikut resipi yang sama. Kali ini, lada cili masin mesti tahan sekurang-kurangnya 5 hari.
- Tiriskan cecair lagi dan pindahkan buah ke balang yang telah disediakan.
- Untuk ketiga kalinya, sediakan air garam dan isi buahnya, tetapi sudah ada di tebing.
- Gulung bahan kerja, tunggu sehingga sejuk, dan hantar ke simpanan.
Sebagai alternatif kepada kaedah pengasinan ini, muncul satu lagi yang membolehkan anda mengasin buah dengan lebih cepat. Dalam kes ini, untuk pertama kalinya, cili dibiarkan dalam air garam selama 3 hari, dan kemudian baki cair direbus dan lada dituangkan lagi. Selepas prosedur ini, anda tidak lagi boleh membiarkan benda kerja di bawah penindasan, tetapi segera mengalihkan pod ke dalam balang dan menutupnya dengan penutup.
Penting! Agar sampah tidak masuk ke benda kerja semasa pengasinan, disarankan untuk menutup lada dengan kain kasa dan hanya meletakkan agen pemberat di atasnya.
Cara tambahan untuk menjimatkan lada cili untuk musim sejuk
Sekiranya, semasa memutuskan cara terbaik menyediakan cili untuk musim sejuk, anda masih belum menemui penyelesaian yang paling sesuai untuk anda, maka anda harus mempertimbangkan pilihan untuk membekukan, mengeringkan atau, dalam kes yang melampau, memastikan produk segar. Masing-masing mempunyai ciri tersendiri, jadi perlu diceritakan secara berasingan.
Pembekuan
Untuk mengelakkan cabai keluar dari pencairan dan tidak kehilangan penampilannya yang menarik, proses pengadaan dapat dilakukan pada suhu antara 0 ... + 2 ° С dengan penyimpanan lebih jauh di kawasan yang sesuai dengan peti sejuk.
Benar, jangka hayat maksimum lada panas tersebut ialah 40-50 hari, jadi jika anda merancang untuk menyimpannya sepanjang musim sejuk, anda perlu menggunakan pembekuan dalam dengan penyimpanan lebih dalam peti sejuk beku dengan suhu -12 ... -18 ° С.
Dalam bentuk ini, produk beku akan mengekalkan kualitinya selama 6 atau bahkan 12 bulan (dengan syarat bahawa polong tidak akan dicairkan). Terdapat juga cara lain untuk membekukan lada cabai untuk musim sejuk, dan masing-masing dicirikan oleh penampilan produk siap sendiri:
- Pembekuan sekejap - menyediakan pembersihan awal dan pemotongan buah ke dalam jalur dengan lebih lanjut di dek dengan lapisan nipis. Dalam bentuk ini, cili dikirim ke ruang beku cepat, dan setelah waktu tertentu (biasanya beberapa jam cukup) mereka dipindahkan ke beg plastik.
- Menggunakan bekas. Kacang keseluruhan yang dikupas diletakkan di dalam bekas makanan atau di dalam beg pengikat untuk dibekukan dan dihantar ke peti sejuk.
- Menggunakan minyak zaitun atau bunga matahari. Lada siap diletakkan di dalam balang kaca, diisi dengan minyak, dan kemudian dihantar untuk disimpan di dalam peti sejuk atau tempat lain dengan suhu sekurang-kurangnya 0 darjah. Anda boleh menggunakan lada dan juga cecair dari kaleng, namun, jangan lupa bahawa minyak boleh mengubah rasanya.
- Fros dengan sayur-sayuran. Dalam kes ini, sayur-sayuran pra-kupas yang dicincang halus dicampurkan dengan pasli atau saderi sebelum membeku dan hanya selepas itu disusun dalam beg untuk dibekukan. Kelebihan penyelesaian ini adalah keupayaan untuk memberi dos produk dengan tepat: anda selalu dapat mengambil sebanyak yang diperlukan dan tidak mencairkan sejumlah besar produk.
Sekiranya dikehendaki, anda boleh memasukkan cabai yang sudah siap dalam komposisi campuran sayur-sayuran, hanya dalam kes ini penting untuk mengira perkadaran dengan betul agar benda kerja tidak terlalu tajam.
Pengeringan
Apabila dikeringkan, lada cili dapat disebut sebagai penyediaan yang ideal untuk hampir semua hidangan, kerana buahnya boleh dimakan kering atau kembali ke bentuk asalnya, sebentar diletakkan di dalam air.
Teknologi proses bergantung pada beberapa faktor, oleh itu, untuk memilih kaedah yang paling optimum untuk melakukan prosedur, perlu dipertimbangkan keadaan cuaca, aliran udara di ruang pengeringan dan tahap kelembapan (misalnya, pengeringan di kawasan terbuka hanya sesuai untuk kawasan dengan iklim kering, dan dalam kes lain, polong akan lembut dan mungkin berkulat).Pertimbangkan setiap kaedah pengeringan yang mungkin:
- Di bawah sinar matahari. Semasa menyiapkan cabai untuk prosesnya, bilas setiap polong dengan air bersih, potong memanjang menjadi dua bahagian dan kosongkan biji. Letakkan bahagian yang sudah selesai di atas kertas dan letakkan di kawasan yang terang dengan sinar matahari, pastikan ia tetap seperti itu sepanjang hari. Dalam cuaca baik, anda boleh mengeringkan lada dengan cara ini dalam 8 jam, di mana anda perlu membalikkan bahagian beberapa kali. Kesediaan lada dapat ditentukan oleh kemudahan pemecahan: jika retakan muncul ketika ditekan dengan jari, maka bahagiannya sudah dapat dipindahkan ke balang kaca dan dipindahkan ke lokasi penyimpanan tetap.
- Di dalam ketuhar (pada suhu sekitar 80 ° C atau tidak lebih dari 40 ° C, jika oven dilengkapi dengan kipas). Pod, dikupas dan dibelah dua, diletakkan di atas kertas dalam satu lapisan (dengan kepingan ke bawah) dan, bersama-sama dengan geladak, diletakkan di dalam oven yang telah dipanaskan. Masa penyediaan benda kerja seperti itu adalah 6-8 jam (bergantung pada ukuran buah yang dipilih). Untuk mengeringkan lada secara merata, anda perlu membalikkannya beberapa kali, dan sebaik sahaja kerak berwarna keperangan, segera pindahkan ke dalam beg atau balang kaca untuk penyimpanan jangka panjang.
- Pengeringan gantung. Untuk kaedah ini, anda mesti mempunyai bilik yang kering dan bersih dengan pengudaraan yang baik, jika tidak, cili akan menjadi berkulat dan benda kerja akan rosak. Inti dari pilihan ini adalah mengikat bahagian batang lada dengan benang yang kuat atau mengikatnya dengan jarum besar. "Kalung" yang sudah siap digantung di bilik berventilasi dan dikeringkan selama 3-4 minggu.
Adakah anda tahu Rasa pedas cabai dijelaskan dengan adanya capsaicin, komponen kristal tanpa warna.
Segar
Menjaga sayur-sayuran segar adalah proses yang singkat, kerana mereka cepat kehilangan penampilan yang menarik, dan dengan itu beberapa sifat bermanfaat. Ini juga berlaku untuk cabai, tetapi jika anda ingin menggunakannya untuk memasak dalam waktu dekat, maka perlu dipertimbangkan kaedah penyimpanan berikut:
- Di dalam peti sejuk. Sebelum meletakkan di rak, polong harus dicuci, ditepuk lembut dengan tuala kertas dan dilipat ke dalam beg plastik. Buat lubang di dalam beg untuk mengelakkan pemeluwapan terkumpul di permukaan dalaman dinding.Jangka hayat lada seperti itu tidak lebih dari dua minggu.
- Warna pada cuka. Pilihan ini tidak boleh disebut sebagai penyimpanan sayur-sayuran segar, tetapi pada masa yang sama, dengan kaedah ini, anda boleh mendapatkan ramuan yang sangat baik untuk pelbagai hidangan. Kenyataannya ialah dengan bantuan cabai, cuka rasa cuka cukup baik, yang mana cukup untuk meletakkan beberapa bahagian polong segar ke dalam bekas dengannya. Di samping itu, cecair ini sangat sesuai untuk mengawetkan sayur-sayuran segar, jadi ia akan mengekalkan khasiatnya selama beberapa bulan. Yang perlu anda lakukan hanyalah mencuci dan membersihkan polong, kemudian masukkan cili ke dalam balang dan, tuangkan cuka, tutup dengan penutup skru. Untuk menjadikan bahan kerja lebih sedap, anda boleh menambahkan daun salam, lada atau sayur ke dalamnya.
Petua Berguna
Lada cili bukanlah sayur-sayuran yang berubah-ubah dari segi penuaian, tetapi pada masa yang sama perlu diketahui tentang beberapa ciri bekerja dengannya. Oleh itu, cadangan berikut akan berguna bagi setiap pelayan wanita:
- cili sangat bagus untuk pembekuan, jadi jika ada tempat di dalam peti sejuk, ia boleh dituai dengan cara ini dalam kuantiti apa pun;
- jika buah kering dikeringkan di dalam ketuhar, maka wajarlah meninggalkan pintu terbuka;
- biji yang diambil dari buah-buahan boleh digunakan untuk membuat pasta panas, anda hanya perlu mengisarnya dalam penggiling kopi;
- pengeringan polong pada benang harus dilakukan hanya di kawasan yang berventilasi baik, di mana udara segar bebas menembusi;
- semasa mengeringkan buah-buahan di udara segar, cubalah menyusunnya di atas dulang seawal mungkin, sehingga dengan cahaya matahari pertama mereka siap kering;
- Semasa memilih waktu pengeringan tertentu, selalu mengambil kira ukuran buah, kerana spesimen besar memerlukan lebih banyak masa untuk kesediaan yang lengkap;
- lada cili juga boleh dikeringkan dalam pengering elektrik, misalnya, memilih mod yang dimaksudkan untuk penyediaan lada bel;
- kertas pembakar akan membantu mempercepat proses pengeringan di dalam ketuhar atau pengering elektrik, yang perlu ditutup dengan permukaan dulang atau dulang (permukaan yang mencerminkan penambahan seperti itu membantu menghangatkan lada di kedua-dua sisi sekaligus);
- semasa mengasinkan polong, pastikan menggunakan kain kasa atau kain nipis, yang akan melindungi benda kerja dari serpihan dan serangga;
- jika semasa memetik air garam menjadi sangat berlumpur, maka sebelum menggulung tin lebih baik menggantinya dengan yang baru yang disediakan mengikut resipi yang telah digunakan.
Secara umum, sebarang pilihan untuk menyediakan cabai mempunyai kelebihan tersendiri, jadi anda boleh memilih kaedah yang paling sesuai untuk diri anda hanya dengan mencuba setiap resipi yang dijelaskan, tentu saja, dengan mengambil kira cadangan di atas.
Setelah menunjukkan kesabaran dan daya tahan semasa memproses, setiap suri rumah akan diberi hasil panen cabai yang enak dan sihat.