Wilayah Leningrad adalah wilayah yang besar, ia menempati 0,5% dari jumlah kawasan Rusia. Terdapat banyak hutan pinus, cemara, gugur dan bercampur, di mana pencinta "perburuan tenang" mengumpulkan pelbagai jenis cendawan, seperti chanterelles, dan mereka akan dibincangkan hari ini.
Spesies chanterelles tempatan dengan keterangan
Dalam gambaran umum spesies, strukturnya serupa: topi dan kaki dalam penampilan adalah satu. Bentuk cendawan menyerupai bunga aneh dalam bentuk loceng yang menonjol langsung dari permukaan tanah.
Warna topi dengan permukaan bergelombang boleh berwarna kelabu, kuning pucat, merah dan coklat gelap. Diameter penutup bergantung pada usia spesimen mencapai 2-12 cm
Padat dan licin di atas, kaki yang sempit dari miselium secara beransur-ansur mengembang ke bahagian atas. Panjangnya kira-kira 7 cm dan ketebalannya maksimum 3 cm. Kelebihan keluarga rubah sebenarnya adalah bahawa ia tidak disentuh oleh cacing dan serangga kerana adanya bahan yang beracun kepada mereka di badan cendawan.
Adakah anda tahu Hare Krishnas percaya bahawa cendawan tumbuh pada waktu malam, sambil menyerap tenaga negatif, sebab itulah penganut agama ini mengecualikan produk tersebut dari makanan mereka.
Di wilayah Leningrad, spesies yang boleh dimakan seperti itu biasa:
- chanterelle biasa - kuning dengan daging putih padat pada potongan;
- menguning - topi tumbuh hingga diameter 6 cm, warna kuning-coklat, permukaan bersisik, dagingnya tidak mempunyai aroma yang terang, pada potongan dicat warna kuning air;
- tiub - topi berbentuk corong berdiameter hingga 8 cm, dicat kelabu kekuningan. Ia mempunyai bau bumi setelah hujan, rasanya sedikit pahit, potongan pulpa berwarna putih;
- kelabu - warna dapat bervariasi dari abu-abu hingga coklat gelap, yang menakutkan pemetik jamur yang tidak berpengalaman. Diameter penutup kira-kira 6 cm, pusatnya tertekan, pinggirnya tidak rata, bergelombang. Ia tidak mempunyai bau tertentu; rasanya cendawan tanpa warna tertentu.
Di mana dan bila hendak dikumpulkan
Keluarga ini lebih suka tumbuh di hutan lembap, terutamanya berhampiran pokok pain dan cemara. Cendawan juga dijumpai di rumput lebat berhampiran batang pokok lebat. Mereka muncul pada bulan Jun dalam kumpulan kecil. Perhimpunan besar-besaran bermula selepas hujan lebat. Musim berlangsung hingga bulan Oktober, termasuk.
Adakah anda tahu Arah dalam perubatan, mempraktikkan rawatan dengan bantuan cendawan dan persediaan yang disediakan dari mereka, disebut fungoterapi.
Menurut ulasan pemetik cendawan berpengalaman di Wilayah Leningrad, chanterelles dituai di tempat berikut:
- Penempatan Sinyavino di tenggara St Petersburg sekitar 40-50 km;
- Vyritsa di Gatchina, selatan ibu kota utara, dalam jarak 60 km;
- Daerah Lomonosov, berhampiran kampung Tamengont, 40-45 km dari pusat wilayah;
- Daerah Tosnensky, kampung Stekolnoye, 55-60 km dari St. Petersburg;
- hlm Pervomaiskoe, hlm Ermilovo, daerah Vyborgsky 140 km di utara pusat;
- Penempatan Sosnovo, daerah Priozersky 70-80 km barat laut St Petersburg.
Di hutan wilayah ini, bukan sahaja chanterelles dikumpulkan, tetapi juga boletus, russula, birch boletus dan boletus.
Kaedah memasak
Selalunya chanterelle masuk ke dalam bakul pemetik cendawan. Ini mempunyai aroma yang menyenangkan dengan nota aprikot, rasa masam dengan rasa pedih tertentu. Hidangan yang paling popular di kalangan orang Rusia ialah cendawan yang digoreng dengan krim masam dengan lauk kentang.
Sebelum beku, chanterelles perlu dimasak, jika tidak, ia akan menjadi pahit. Sekiranya anda menambah jus lemon atau asid semasa mendidih, produk akan mengekalkan penampilannya yang cerah
Di samping itu, dari chanterelles menyediakan:
- sup;
- tampal;
- risotto;
- salad suam;
- kaserol;
- garam dan acar.
Pemetik cendawan yang berpengalaman mengesyorkan menyediakan bahan mentah pada hari pengumpulan. Sekiranya tidak ada kemungkinan atau keinginan untuk memasak sesuatu yang rumit, anda boleh mengeringkan atau membekukan.
Rempah yang baik untuk produk adalah herba:
- selasih;
- pasli;
- marjoram;
- oregano;
- thyme.
Ciri yang tidak boleh dimakan, membezakan
Chanterelle palsu adalah dua dari spesies keluarga sekarang: bentuk dan keadaan yang sama. Hari ini, kerana ekologi yang buruk, banyak grebes yang serupa dengan jamur yang boleh dimakan, termasuk chanterelle.
Perbezaan utama antara salinan palsu dan salinan sebenar:
| Cendawan sebenar | Menipu |
| Berwarna sekata | Mungkin terdapat bintik-bintik yang lebih terang atau lebih gelap pada latar belakang utama, lebih terang daripada yang asli yang boleh dimakan |
| Tepi penutup sering terkoyak dan tidak sama. | Tepi licin |
| Kaki tebal | Kaki nipis |
| Pada potongan atau ketika ditekan, tidak mengubah warna pulpa | Pada potongan, daging menjadi gelap |
| Struktur pulpa padat dan berdaging. | Buburnya seperti kapas, berliang |
| Tiada parasit | Boleh jadi cacing |
| Aromanya berbuah atau tidak ada. | Baunya tidak sedap |
| Kejadian tunggal jarang berlaku | Selalunya tumbuh sendiri |
Penting! Di antara penipu, anda juga dapat menjumpai cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, namun, jika disiapkan dengan tidak betul, ia juga boleh menyebabkan keracunan, yang penuh dengan sakit perut yang berlarutan.
Chanterelle di wilayah Leningrad adalah penghuni hutan yang tidak asing lagi. Syarat utama pengumpulan adalah memasuki hutan setelah hujan. Ini akan berguna bagi "pengumpul" yang tidak berpengalaman untuk membiasakan diri dengan perihalan spesies palsu, dan lebih baik lagi menjalani "latihan" dengan pemetik cendawan yang berpengalaman.
