Russula (Russula) disebut bukan satu, tetapi genus cendawan keseluruhan, di mana terdapat kira-kira 275 spesies. Tidak semuanya boleh dimakan. Kaedah termudah untuk menentukan makanan yang boleh dimakan. Panas-kaustik bermaksud bahawa anda mempunyai cendawan beracun. Malah spesies yang boleh dimakan yang baik boleh menjadi pahit setelah musim kering. Tetapi suri rumah merendamnya dan kering atau acar. Mengenai cara memasak dan berapa lama masa yang diperlukan, serta cara merendam russula, baca lebih lanjut dalam bahan tersebut.
Adakah saya perlu memasak russula
Cendawan ini mesti dimasak. Hanya selepas itu mereka boleh dimakan dalam salad, untuk penyediaan pizza atau sos. Untuk pengasinan dan pengetinan, disarankan untuk memilih spesimen muda. Warna russula tidak begitu penting. Tetapi pemetik cendawan disarankan untuk memilih spesimen kuning, kerana ia pasti akan dimakan. Sekiranya anda menjumpai hijau atau biru di hutan, maka ia tidak berubah menjadi biru kerana faktor luaran, dan secara semula jadi, juga boleh dimakan.
Penting! Merah — Ini adalah warna amaran di alam. Oleh itu, jangan kumpulkan naungan merah Russula - ia beracun.
Sebelum memulakan memasak, jangan lupa mengupas dan mencuci cendawan:
- terdapat filem nipis pada topi russula, yang memberikan kepahitan, jadi ia mesti dikeluarkan;
- maka anda perlu membersihkan cendawan dari pencemaran dengan tuala kertas;
- kemudian rendam dalam air bersih selama 1 jam.
Berapa banyak untuk memasak
Masa yang akan dihabiskan untuk memasak cendawan bergantung kepada ketumpatannya. Untuk russula kira-kira 40 minit.
Cara merebus:
- Susun semua russula, buang kawasan yang rosak dan potong yang rosak.
- Buang kotoran. Keluarkan filem dari topi.
- Lipat dalam colander dan basuh dengan air sejuk.
- Letakkan periuk air di atas api, tunggu sehingga mendidih.
- Masukkan cendawan di dalamnya. Pastikan garam (10-20 g garam per 1 liter air).
- Sebaik sahaja jisim mendidih, busa akan mula terbentuk. Ia mesti dikeluarkan dan isinya dikacau supaya cendawan tidak melekat di bahagian bawah kuali.
- Masukkan daun salam, beberapa biji lada hitam ke dalam kuahnya untuk memberi rasa tambahan kepada hidangan.
Penting! Sekiranya cendawan mula tenggelam ke bahagian bawah, maka ia dimasak dan sudah tiba masanya untuk mematikan api.
Untuk sup
Sekiranya russula adalah sup, maka berhati-hatilah. Mereka mengeluarkan kepahitan, yang akan merosakkan piring dengan mudah. Oleh itu, sebelum mendidih, tukang masak mengesyorkan merendam cendawan selama 1 jam. Pada musim bunga, musim panas dan musim luruh, Russula mengumpulkan kepahitan dengan cara yang berbeza. Oleh itu, tidak ada keperluan tunggal untuk merendam masa. Cukup rasa mereka. Sekiranya tidak pahit - anda boleh memasak.
Sebelum menggoreng
Sebilangan besar kandungan cendawan adalah air. Memandangkan struktur berliang badan berbuah, jumlah air di dalamnya semasa rendaman meningkat. Kelembapan ini dapat mengelakkan cendawan menjadi keperangan.
Oleh itu, anda perlu menerapkan beberapa peraturan:
- Setelah merendam, letakkan russula di atas pinggan dan keringkan sedikit.
- Untuk menggoreng, ambil kuali dengan dinding tebal sehingga tahan dengan baik dan merata haba.
- Api menjadikan sederhana atau lebih sederhana. Ini perlu supaya kelembapan menguap dari kuali pada kelajuan yang sama dengan ia dibentuk.
- Masukkan garam pada akhir menggoreng. Ini akan menjadikan tekstur russula lebih lembut. Anda juga boleh memasukkan rempah secukup rasa.
Adakah anda tahu Nama Latin untuk Russula Russula - bermaksud "merah" kerana topi kemerahan.
Russula goreng sesuai dengan semua jenis sayur-sayuran, krim masam, bawang. Mereka juga dicampur dengan cendawan lain dan dibumbui dengan dill, pasli, bawang putih, jus lemon, lada hitam, dan rempah-rempah lain. Dan kemudian mereka digunakan untuk membuat salad, makanan pembuka dan isian dalam produk roti.
Sehingga siap
Pendidihan klasik bermula dengan pemilihan hidangan. Ambil periuk yang tidak bertindak balas dengan asid dan alkali: keluli enamel atau tahan karat. Putar api hingga maksimum dan didihkan air hingga mendidih.
Mendidih langkah demi langkah:
- Tuangkan cendawan ke dalam air mendidih dan kacau dengan sudu.
- Kurangkan api hingga sederhana. Semasa buih berkembang, buangkannya.
- 15 minit selepas mendidih, masukkan garam, lada dan daun salam ke dalam larutan.
- Masak lebih kurang 20 minit.
- Tiriskan cendawan ke dalam saringan.
Penting! Merebus russula tidak dibiarkan untuk penggunaan lebih lanjut, kerana kepahitan akan ada di dalamnya.
Cara memasak
Terdapat banyak cara untuk membuat russula. Mereka boleh dikeringkan, acar, goreng atau dimasak dengan cara lain. Berikut adalah beberapa di antaranya.
Untuk russula acar dengan ranting blueberry, anda memerlukan:
- cendawan: 2 kg;
- blueberry: 1 doktor haiwan .;
- bawang putih: 3 gigi.;
- garam: pada kadar 10 g setiap 1 liter air;
Memasak:
- Masukkan cendawan ke dalam mangkuk dan kupas dengan pisau, membuang serpihan, dahan, daun.
- Basuh dengan bersih. Masukkan ke dalam mangkuk lain dan isi dengan air sejuk selama 10 minit.
- Tiriskan air. Susun cendawan dalam kuali. Musim dengan garam dan bawang putih. Masukkan sedikit blueberry.
- Biarkan perap selama 12 jam, tutup.
- Masukkan bawang, musim dengan minyak sayuran dan boleh dihidangkan dalam bentuk salad.
Terdapat beberapa cara untuk menggoreng russula. Anda boleh memilih salah satu daripadanya.
Kaedah 1 Cendawan dibersihkan, dibasuh, topi dipisahkan dari kaki. Topi direndam dalam air masin selama 10 minit. Kemudian masukkan colander dan toskan cecair. Siapkan tepung roti dari tepung, celupkan setiap topi ke dalamnya dan masukkan ke dalam kuali dalam satu lapisan. Goreng hingga kekuningan. Begitu juga, goreng kaki secara berasingan dari topi.
Kaedah 2 Kupas 1 kepala bawang dan 2 ulas bawang putih. Semuanya dipotong dan digoreng hingga telus dalam mentega. Masukkan cendawan dan goreng, perasa dengan 1 sudu besar jus lemon dicampur dengan rempah. Api mesti sangat kuat. Hidangan siap disyorkan untuk digabungkan dengan kentang, daging, nasi atau pasta.
Kaedah 3 Hanya topi yang akan digunakan. Mereka dipisahkan dari kaki, dibasuh, dibersihkan. Kemudian celupkan dengan tuala kertas. Garam dan biarkan selama 10-15 minit. Pada masa yang sama, doh disediakan dari kuning telur, susu dan 100 g tepung. Ia mesti cair. Masukkan rempah dan herba. Pukul protein dengan pengadun dan tambah sedikit demi sedikit ke dalam adunan. Kemudian setiap penutup dicelupkan ke dalam adunan dan digoreng dalam minyak mendidih hingga masak.
Seperti cendawan lain, russula yang dimakan sangat bermanfaat untuk tubuh. Mereka adalah sumber asid lemak, protein, mono - dan disakarida. Mereka juga mengandungi nutrien bermanfaat seperti magnesium, kalsium, zat besi, natrium, kalium, fosfor. Dengan makan cendawan, anda menambah simpanan vitamin E, C, B dan PP dalam badan.
Makan russula juga bermanfaat bagi orang yang mempunyai masalah dengan saluran pencernaan dan mereka yang ingin menurunkan berat badan. Mereka berkhasiat dan pada masa yang sama rendah kalori. Masak hidangan cendawan untuk keluarga, tetapi jangan lupa bahawa tidak semua cendawan boleh dimakan. Dan sebelum menggunakannya untuk makanan, pastikan anda mempunyai cendawan yang boleh dimakan.