Cendawan adalah salah satu cendawan yang paling biasa dikumpulkan oleh nenek moyang kita di Rusia. Mereka asin dalam jumlah besar untuk musim sejuk dan dimakan semasa puasa gereja. Kemungkinan besar, dari sini muncul nama cendawan. Dalam sejarah kuno Rusia dan gereja terdapat rujukan pada payudara seperti payudara yang tumbuh di timbunan atau timbunan.
Ciri umum pemuat
Semua spesies cendawan ini disatukan oleh genus Mlechnik dan keluarga Russula. Anda boleh belajar payudara dari jauh. Ciri umum hampir semua cendawan spesies ini adalah adanya cincin khas pada topi. Selama tempoh pengembangan, ia juga berubah bentuknya. Pada peringkat awal pertumbuhan, payudara mempunyai topi cembung, dan lebih dekat dengan masa pengumpulan, ia mulai menyerupai corong dengan tepi dibengkokkan ke kaki.
Selalunya, payudara dipanggil:
- berbulu;
- tidak kemas;
- subload
- pemain biola;
- cendawan cemara;
- taring;
- paya.
Dalam sains, mereka disebut sebagai jamur lamellar. Plat khas mungkin berbeza warna bergantung pada jenisnya dan bahkan mengalir dengan lancar ke kaki.Adakah anda tahu Terdapat kira-kira 32% protein di bahagian tutup payudara, yang secara signifikan melebihi petunjuk yang sama untuk daging. Walaupun begitu, dalam bentuk kering mereka tidak dimakan kerana kepahitan yang terdapat pada jus susu.
Video: Cendawan
Spesies yang boleh dimakan
Terdapat banyak timbunan yang lebih banyak dimakan daripada yang tidak boleh dimakan. Mereka sangat serupa, jadi setiap pemetik cendawan mesti tahu dan dapat membezakan cendawan palsu. Jika tidak, keracunan dan kemasukan ke hospital mungkin berlaku.
Hadir
Sejarah spesies ini bermula pada tahun 1942. Ahli mikrobiologi dan ahli mikologi terkenal Vasilkov, mempelajari cendawan, yang disebut cendawan porcini nyata. Sebabnya adalah pendapat popular dangkal. Walaupun, menurut sumber yang sama, sebelumnya lada ini disebut kargo sebenar.
Diameter penutup antara 6 hingga 25 cm. Selalunya warnanya berwarna putih, tetapi kadangkala berwarna kuning pucat. Pemetik cendawan menyedari bahawa pada saat pengumpulan sejumlah lendir melekit terkumpul di atasnya. Semasa tempoh pertumbuhan, topi berubah bentuknya, yang merupakan ciri cendawan jenis ini. Di bawahnya terdapat naungan plat yang sama. Ciri utama roti asli ini adalah bulu kecil di sekitar tepi topi.
Ketinggian kaki jarang melebihi 10 cm. Ia mempunyai bentuk silinder dengan warna yang sama dengan topi. Di dalamnya, ia selalu mempunyai jenis kekosongan. Sekiranya anda memecahkan cendawan, maka jus putih khas akan mengalir daripadanya. Dengan sentuhan udara yang berpanjangan, ia mula memperoleh warna kuning-kelabu. Payudara yang sebenar mempunyai aroma tertentu, yang jauh menyerupai buah.
Koleksi ini bermula pada bulan Julai dan berlangsung hingga awal Oktober. Cendawan sangat menggemari pokok gugur, terutamanya pokok birch, jadi di hutan mereka paling kerap dijumpai berhampiran tanaman ini.
Di Eropah Timur dan Persekutuan Rusia, payudara asli atau putih dianggap sebagai raja cendawan. Ia dikumpulkan dan dituai secara aktif untuk masa depan untuk musim sejuk. Di Eropah Barat, ia dianggap tidak boleh dimakan. Keadaan ini timbul kerana jus susu, yang memberikan kepahitan pada cendawan.
Untuk menyingkirkannya, cendawan direndam lama di dalam air dengan penambahan sedikit garam, dan kemudian direbus sehingga warna kebiruan diperoleh. Dalam perubatan rakyat, benjolan jenis ini dianggap sebagai ubat yang sangat baik untuk batu karang dan kegagalan buah pinggang.
Video: Mengumpulkan lebam sebenar
Hitam
Perkara pertama yang perlu diperhatikan ialah cendawan ini tergolong dalam kategori makanan yang boleh dimakan. Dalam penampilan, ia serupa dengan beban lain. Perbezaan yang ketara adalah warna topi, yang mempunyai warna khas zaitun-gelap. Pada masa yang sama, diameternya dapat mencapai ukuran yang mengagumkan 20 cm. Daging payudara hitam berbeza dari pendahulunya pada kerapuhan yang lebih besar. Dengan sentuhan udara yang berpanjangan, sekerap itu mulai berubah menjadi kelabu, ditutup dengan lapisan jus susu yang banyak. Warna kaki sama dengan topi.Seperti halnya sebelumnya, mereka dapat hidup di hutan lebat, terutama hutan birch. Pemilihan cendawan berlangsung selama empat bulan - dari bulan Julai hingga Oktober. Selalunya digunakan sebagai bahan mentah untuk membuat acar.
Kuning
Topi benjolan kuning boleh mencapai diameter maksimum 28 cm. Perbezaan utama cendawan adalah ciri rona emasnya. Seperti spesies sebelumnya, ia berubah bentuk sepanjang masa pematangan. Di bahagian bawah terdapat plat khas yang boleh ditutup dengan bintik-bintik kecoklatan.
Panjang kaki maksimum ialah 12 cm. Ia mempunyai warna yang sama dengan topi. Dilindungi dengan sedikit lendir yang melekit. Terdapat rongga di dalamnya. Pulpa mempunyai warna putih. Dengan hubungan yang berpanjangan dengan persekitaran mula menjadi kuning pada potongan atau sekerap. Ia membebaskan jus susu. Aromanya menyenangkan, tetapi sedikit dinyatakan. Ia tumbuh di batu kapur.Penting! Cendawan membentuk simbiosis pelik dengan birch. Cendawan menerima unsur jejak yang berguna, dan pokok - air dan mineral.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1076/image_bphgfb7s8xmoPUq2.jpg)
Untuk menyediakan cendawan, pada mulanya direndam dalam air masin dan direbus. Ia sering digunakan sebagai ramuan untuk penyediaan ubat-ubatan dalam ubat-ubatan rakyat untuk penyakit buah pinggang dan pundi hempedu.
Coklat merah
Cendawan jenis ini mempunyai topi besar, yang mencapai diameter maksimum 18 cm. Terdapat warna merah, oren terang, warna merah muda. Payudara muda dibezakan dengan topi yang hampir rata, yang, pada masa pengumpulan, memperoleh kemurungan khusus untuk jenis jamur ini. Bahagian tepi sering dibengkokkan ke kaki. Dalam cuaca hujan, ia menjadi melekit.
Kaki boleh tumbuh setinggi 12 cm. Ia kuat untuk disentuh. Ia mempunyai bentuk silinder tertentu. Tidak berbeza warna dari topi. Plat mempunyai warna putih, kadang-kadang sedikit kemerahan. Sekiranya anda memerah sedikit, maka bintik coklat muncul di tempat ini. Pulpa rapuh, putih. Rasanya sedikit manis.Ia terdapat di hampir semua negara Eropah dan Asia. Penuaian boleh bermula pada pertengahan bulan Julai. Cendawan terakhir boleh dijumpai di hutan pada akhir Oktober. Biasanya suka kawasan gelap di hutan lebat. Selalunya mereka masin, tetapi makanan goreng juga dibenarkan.
Keringkan
Nama-nama berikut sering dijumpai pada orang:
- keropok;
- russula yang sangat baik.
Ia mempunyai warna putih yang sama dengan benjolan putih. Perbezaan utama daripadanya adalah ketiadaan pembentukan lendir yang melekit. Memetik cendawan boleh bermula pada bulan Jun dan berakhir pada bulan November.Ia boleh dijumpai di hampir semua hutan. Lebih suka tumbuh berdekatan dengan pokok. Biasanya membentuk simbiosis dengan mereka. Selalunya dijumpai di dekat kolam dan di tanah berpasir. Benjolan kering muda mempunyai ciri cembung yang mempunyai cembung yang berlubang di tengahnya. Semakin tua cendawan, semakin berbentuk corong. Ini mencapai diameter maksimum 15 cm. Pada tahap awal pengembangan, ia memiliki warna putih yang menyenangkan. Pada saat pengumpulan, ia mungkin ditutup dengan bintik-bintik coklat tertentu. Kaki cendawan berwarna putih. Selalunya bintik-bintik coklat terbentuk di atasnya. Tinggi maksimum ialah 5 cm.
Aspen
Di kampung dan kampung kecil, nama lain sering dijumpai:
- sub-aspen;
- poplar.
Lebih suka tumbuh di zon sederhana. Ia tergolong dalam kategori kulat yang boleh dimakan secara bersyarat kerana rembesan jus susu tertentu yang berlebihan. Dalam penampilan, ia serupa dengan kargo putih (sebenar). Satu-satunya perbezaan yang ketara adalah bintik merah jambu pada topi dan warna pinggan yang sama. Semasa memotong, warna pulpa tidak berubah. Salah satu jenis payudara terbesar. Topi boleh mencapai diameter 30 cm. Cendawan yang dikumpulkan dinilai kurang dari penampilan putih dan kuning, tetapi lebih biasa.
Seperti namanya, namanya dinamakan demikian kerana tempat pertumbuhannya, lebih suka hutan lebat dengan kehadiran poplar atau aspen yang banyak. Ciri pertumbuhannya adalah bahawa jamur tumbuh di bawah tanah, sehingga pada saat pengumpulannya hampir sepenuhnya ditutup dengan lapisan kotoran. Koleksi ini bermula pada pertengahan Ogos dan berlangsung tidak lebih dari dua bulan. Mempunyai aroma buah ringan yang menyenangkan. Spesies aspen hanya sesuai untuk pengasinan.
Video: Payudara Aspen
Cendawan yang tidak boleh dimakan
Harus diingat bahawa tidak ada cendawan yang tidak boleh dimakan. Semua jenis kulat boleh dimakan atau dimakan secara bersyarat. Sebab untuk menolak makan adalah kepahitan yang berlebihan kerana ciri-ciri jus susu atau rasa.
Adakah anda tahu Unsur surih dan zat aktif yang kaya mempunyai kesan yang baik pada tubuh manusia dalam rawatan urolithiasis, tuberkulosis, dan diabetes mellitus. Cendawan juga meningkatkan daya ingatan, pencernaan dan menormalkan sistem saraf.
Pahit
Pada orang, roti jenis ini sering disebut:
- pahit;
- goryanka;
- sawi;
- pahit merah.
Ia tumbuh di kedua-dua hutan konifer dan gugur. Puncak pertumbuhan mencapai dari akhir bulan Julai hingga Oktober. Selalunya dijumpai di tanah lembap di tempat sampah berlumut. Topi itu mempunyai sedikit bulu. Ia mencapai diameter maksimum 10 cm. Tidak seperti spesies yang boleh dimakan, ia mempunyai tepi lurus. Selepas hujan lebat menjadi lekat.
Kaki tumbuh hingga ketinggian 9 cm. Pada peringkat awal, ia mempunyai struktur padat, yang kemudian menjadi berongga. Bentuknya hanya berbentuk silinder. Warnanya sama dengan topi.
Buburnya rapuh dan mempunyai aroma berkayu yang menyenangkan. Apabila dimakan terasa pahit. Di tempat-tempat luka atau pecah, susu terbentuk yang tidak kehilangan warna semasa bersentuhan dengan udara yang berpanjangan. Walaupun cendawan tidak dikelaskan sebagai makanan yang boleh dimakan, acar sering dibuat dari itu (terutama di Rusia). Untuk ini, payudara direndam lama dalam air masin dan direbus sekurang-kurangnya 15 minit. Aplikasi terkenal dalam perubatan tradisional.
Curang
Varieti ini juga dianggap boleh dimakan secara konvensional daripada tidak boleh dimakan. Cendawan mendapat namanya kerana berderit yang diterbitkannya ketika menyentuh benda lain, misalnya, batang pokok. Ia jarang digunakan dalam makanan, kerana ia adalah spesies paling kering dari semua perkara di atas. Menurut keterangannya, dia sering keliru dengan berat putih (sebenar). Ciri khasnya ialah jus susu kering, yang, setelah terkena udara, memperoleh warna kemerahan. Di tempat pecah atau dipotong, dagingnya juga dapat berubah warna menjadi kacang hijau. Plat terletak lebih jarang daripada, misalnya, pada spesies lada.
Topi tumbuh dengan diameter 24 cm yang mengagumkan. Selama tempoh pertumbuhan, ia boleh berubah warna menjadi kuning pucat. Batangnya jarang mencapai ketinggian 7 cm. Hutan gugur dan bercampur dengan sebilangan besar birch atau aspen dianggap sebagai tempat pertumbuhan. Di satu tempat anda dapat menjumpai sekumpulan besar cendawan yang tumbuh.
Koleksi aktif bermula pada bulan Ogos dan berlangsung hingga akhir Oktober. Ia paling masin, tetapi memperoleh warna biru tertentu semasa proses ini. Menurut pakar, rasanya lebih rendah daripada payudara putih biasa.
Lada
Penerangan tentang beban ini tidak jauh berbeza dengan masa sekarang. Ia mempunyai warna dan bentuk yang sama. Perbezaan utama dianggap sebagai bintik merah, yang mungkin (tetapi tidak semestinya) terjadi pada topi. Diameternya jarang melebihi 18 cm. Ia ditutup dengan bulu kecil dan tidak mempunyai cincin khas.
Penting! Jus susu pahit adalah perlindungan yang sangat baik terhadap serangga berbahaya dan kebanyakan penyakit. Untuk menghilangkan kepahitan, cendawan direndam dalam air, yang diganti tiga kali sehari.
Ciri khas adalah rasa. Ia sama panas seperti lada. Oleh itu nama cendawan. Pada masa yang sama, cendawan berbau seperti roti rai. Platnya sempit dan terdapat banyak di bawah topi. Mereka lancar mengalir ke kaki. Dengan sentuhan ringan, warnanya berubah menjadi coklat dengan sedikit kekuningan.Pulpa mempunyai warna putih. Di tempat pecah atau dipotong dengan sentuhan udara yang berpanjangan, ia mula berubah menjadi sedikit biru. Jus susu yang dirembeskan juga memperoleh warna kehijauan khas dari masa ke masa.
Anda boleh mengumpulkan cendawan dari bulan Julai hingga Oktober. Selalunya dijumpai berhampiran pokok yang berbeza: oak, cemara, birch. Dibiarkan garam dan acar cendawan pudina. Dalam memasak, ada kes apabila jamur parut kering digunakan sebagai pengganti lada sebagai perasa untuk pelbagai hidangan. Selalunya digunakan dalam perubatan tradisional.
Camphor
Ini adalah salah satu jenis payudara terkecil. Topinya mencapai diameter maksimum 6 cm. Ia mempunyai bentuk yang sama dengan setiap jenis loader. Ia mempunyai warna warna yang berbeza:
- coklat kemerahan;
- merah perang;
- merah gelap;
- coklat ungu.
Pinggan kerap dan sempit, turun ke kaki. Mereka mempunyai warna merah bata. Ia mencapai pertumbuhan maksimum pada bulan Julai dan November. Tumbuh dalam kumpulan besar di satu tempat.Oleh kerana ia tidak berkualiti, ia jarang dimakan. Merujuk kepada jenis payudara yang boleh dimakan secara bersyarat. Untuk penggunaan, mereka sering garam di dalam tab mandi.
Berdasarkan penerangan di atas mengenai pelbagai jenis payudara, kita boleh mengatakan bahawa semuanya boleh dimakan apabila dimasak dengan betul. Kategori cendawan yang terpisah, yang jarang dimakan walaupun di Timur Tengah dan Rusia, tidak dapat dimakan. Oleh itu, pemetik cendawan sendiri harus menangani keinginan mereka - untuk mengikuti jalan nenek moyang mereka dan mengumpulkan payudara atau meninggalkannya sama sekali, seperti yang dilakukan di Eropah.