Boletus dan boletus boletus tergolong dalam cendawan spongy dan, bersama dengan yang berwarna putih, adalah golongan elit. Mereka digunakan secara aktif dalam bentuk kering, rebus dan acar, dan digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan. Tetapi, sebelum memproses penuaian, anda harus tahu cara membersihkan boletus dan boletus, dan adakah ia berbaloi.

Adakah saya perlu membersihkan boletus dan boletus

Pemetik cendawan berpengalaman disarankan untuk selalu membersihkan jenis cendawan ini. Lebih-lebih lagi, pembersihan awal dilakukan semasa penuaian.

Penting! Boletus dan boletus segar tidak boleh disimpan tanpa akses ke udara segar, jadi bungkusan dan bekas yang bersamanya harus dibiarkan terbuka.

Topi

Topi mesti dikeluarkan dengan kain tanpa kain atau span. Dan juga buang span yang dilemahkan oleh perosak. Kulit cendawan biasanya tidak dikeluarkan. Satu-satunya pengecualian ialah jika boletus digoreng, kerana dengan rawatan ini kulit menjadi terlalu kaku.

Kaki

Kaki boletus juga mesti dibersihkan dari tanah, sampah dan sampah lain. Lebih-lebih lagi, dalam proses pengembangan, kulat secara aktif mengumpulkan pelbagai bahan berbahaya dari alam sekitar. Selain itu, kerana kaki kotor, air masak boleh menjadi terlalu gelap dan keruh.

Cara memproses selepas pengumpulan

Setelah memetik cendawan, perlu membuang sisa-sisa tanah, daun-daun dan cawangan-cawangan yang melekat, dan kemudian memasukkannya ke dalam bakul. Juga, kawasan cacing harus dipotong agar perosak tidak merosakkan spesimen sihat yang berdekatan. Di samping itu, anda perlu segera menyortir tanaman, membuang spesimen yang terlalu matang dan busuk yang boleh berubah menjadi jisim licin tunggal di jalan.

Pembersihan buah utama dilakukan di rumah tidak lebih dari 6 jam selepas penuaian. Sekiranya mereka dimasak sedikit kemudian, anda perlu menghantar cendawan ke peti sejuk atau bilik dengan suhu tidak melebihi + 4 ° С.

Cara membersihkan boletus

Boletus dan boletus dibersihkan dengan cara kering atau basah. Pilihannya bergantung pada bagaimana mereka akan diproses lebih lanjut. Jadi, untuk cendawan rebus dan goreng, kaedah basah digunakan, dan untuk pengeringan atau pembekuan, kering lebih sesuai. Tetapi, jika buah-buahan rebus dikirim ke peti sejuk, ia juga dibersihkan dengan cara basah.

Sebagai permulaan, tanaman harus disusun, memisahkan spesimen muda dari yang lama. Seterusnya, potong kaki, sambil memeriksa kerosakan dan lubang cacing. Kemudian potong alas, buang kotoran dan potong kawasan yang rosak. Langkah seterusnya adalah membuang lapisan atas kaki dengan pisau atau sikat. Banyak pemetik cendawan lebih suka tidak mengupas kaki mereka, terutamanya jika terdapat terlalu banyak cendawan. Dalam kes ini, mereka diproses, mencuci dengan baik dan mengurangkan kerosakan.

Video: cara membersihkan boletus

Topi boletus dan boletus dibersihkan dengan kain kering tanpa serat, kulit tidak dikeluarkan. Semasa penuaian, lapisan spongy longgar di bawah topi dikeluarkan dari cendawan matang. Ini perlu agar pada masa akan datang tidak mencemari sisa-sisa kulat. Juga, span sering rosak oleh serangga dan mengandungi spora yang sukar dicerna. Spesimen besar harus dipotong menjadi dua bahagian dan menilai jenis pulpa. Buah-buahan cacing harus dibuang segera.

Adakah anda tahu Pada pertengahan abad XIX, cendawan fosil dijumpai, terletak di batuan berusia lebih dari 400 juta tahun. Ini membuktikan bahawa cendawan muncul di Bumi jauh lebih awal daripada, misalnya, dinosaur.

Kaedah basah

Proses langkah demi langkah untuk membersihkan cendawan, jika anda merancang untuk memasak dan menggorengnya:

1. Urutkan cendawan, pisahkan kaki dan topi, rendam sedikit cacing selama 1 jam (2 sudu besar. L. Garam dalam 1 l air).
2. Gosok kaki dengan pisau, mengeluarkan serat luar.
3. Potong kawasan pulpa yang rosak dan gelap.
4. Gunakan span atau kain lembap untuk menghilangkan kotoran dari topi.
5. Potong lapisan spimen yang matang.
6. Potong boletus yang telah dibersihkan menjadi kepingan dan bilas dengan air yang mengalir.
7. Buahnya siap dimasak atau digoreng.

Semasa pengumpulan cendawan, mereka harus diperiksa dengan teliti dan spesimen yang meragukan mesti dibuang. Lebih baik kehilangan cendawan yang baik secara tidak sengaja daripada memasak dan memakan yang buruk.

Cara kering

Proses pembersihan langkah demi langkah jika cendawan dikeringkan atau dibekukan:

1. Pilih cendawan muda berkualiti tinggi dengan daging elastik.
2. Dengan span atau sikat kering, bersihkan kotoran yang melekat - tanah, daun, tongkat dll.
3. Tanggalkan sisa kotoran dengan pisau.
4. Mengikis lapisan atas cendawan bahagian atas.
5. Potong kawasan yang rosak.
6. Buah-buahan yang terlalu besar dipotong-potong.
7. Cendawan siap diproses lebih lanjut.

Adakah anda perlu merendam boletus

Agar cendawan tidak menjadi gelap, anda boleh memasukkannya ke dalam air masin. Boletus dan boletus yang sedikit cacing sering direndam. Untuk melakukan ini, larutkan 50 g garam meja dalam 1 liter air, tuangkan buah-buahan yang dikupas ke dalam air garam dan biarkan selama 1 jam. Kali ini sudah cukup untuk perosak meninggalkan pulpa cendawan.

Adakah anda tahu Setiap cendawan mengandungi berjuta-juta spora yang terbang dengan kecepatan hingga 100 km / jam. Sebilangan spesies juga membuang tetesan wap air yang membantu spora menempuh jarak jauh.

Sebelum pembersihan basah, spesimen muda dapat direndam dalam air sejuk selama 30-60 minit, setelah itu kotoran akan mudah meninggalkannya. Lebih baik jangan melakukan ini dengan yang lama, kerana terlalu jenuh dengan air dan menjadi masam.

Perlu diingatkan bahawa anda hanya boleh merendam cendawan yang tidak akan dikeringkan dan dibekukan mentah. Jika tidak, jangan bilas boletus, kerana ia cepat merosot dan membusuk. Oleh kerana daging dari jenis cendawan ini tidak pahit, muda, tidak rosak dan dituai di tempat yang bersih buah tidak dapat direndam.

Kemungkinan kerosakan disebabkan pembersihan dan pengendalian yang tidak betul

Untuk memproses cendawan yang betul, disyorkan:

• buang kawasan cacing walaupun semasa penuaian supaya perosak tidak menjangkiti kulat yang sihat;
• memproses tanaman tepat pada waktunya supaya cendawan yang gelap dan manja tidak menyebabkan keracunan;
• bersihkan penutup cendawan sebelum menggoreng, kerana semasa memproses kulitnya menjadi terlalu kaku;
• Jangan membersihkan cendawan basah sebelum mengeringkan atau membekukannya segar sehingga tidak tepu dengan air dan manja;
• Jangan merendam buah dalam jangka masa yang lama, kerana struktur spongy mereka kehilangan ketumpatan dan rasa tinggi.

Dan syarat utamanya adalah memilih cendawan dari jalan dan jalan raya yang sibuk dan hanya mengambil cendawan yang anda pasti yakin. Cendawan yang dituai dan diproses dengan betul akan menambah pelbagai menu dan menjadi sumber banyak bahan bermanfaat dalam tubuh.