Bahkan orang-orang yang tidak pernah melakukan "perburuan yang tenang" mendengar tentang russula. Ini adalah cendawan lazat yang meluas di Eropah. Walau bagaimanapun, tidak semua spesiesnya dapat dimakan - beberapa spesies menyebabkan keracunan. Senarai russula yang boleh dimakan dan berbahaya yang akan anda dapati di bawah.
Penerangan biologi
Semua Russula tergolong dalam genus Russula. Terdapat banyak jenis, tetapi gambaran umum serupa. Topi itu berbentuk lamela, berbentuk bulat atau berkubah, paling sering dengan tepi ditolak, diameternya dari 2 hingga 15 cm. Apabila ia berkembang, ia menjadi lebih rata.
Kulit kebanyakan spesies kering, dalam beberapa jenis berminyak. Warna boleh berbeza dari hijau muda hingga ungu. Struktur kulit berbeza bergantung pada jenisnya - kadang-kadang ia mudah berpisah, kadang-kadang ia pas pada pulpa, dan dalam beberapa kes retak. Pulpa berwarna putih.
Dari segi rasa, dalam varieti yang boleh dimakan itu lembut, dalam varieti yang tidak boleh dimakan, ia adalah akut.. Plat dilekatkan dengan ketat pada topi, sering rapuh, putih atau coklat muda. Kaki lurus, tingginya sekitar 5 cm, bentuknya serupa dengan silinder. Mungkin lebih nipis atau tebal di bahagian bawah. Warnanya sering berwarna putih, walaupun ada juga yang berwarna.
Varieti Russula yang Boleh Dimakan
Sains memperuntukkan hanya 275 spesies dalam genus Russula. Dari jumlah tersebut, hanya 60 spesies yang tumbuh di CIS. Dari spesies yang ada, kebanyakan kulat boleh dimakan. Yang paling biasa di antaranya adalah jenis kuning, kelabu, biru, hijau, makanan, garpu dan paya.
Kuning
Dua jenis russula mempunyai nama seperti: kuning keemasan dan kuning muda. Russula kuning keemasan mempunyai topi nipis, pada peringkat pertama pertumbuhannya adalah cembung, kemudian lekuk di tengahnya. Warna kulitnya berwarna kuning dan warnanya.
Pelbagai keemasan dibezakan oleh pulpa topi dan kaki yang sangat rapuh. Baunya seperti aroma bunga ros. Rasanya manis, kepahitan tidak ada. Ia tumbuh di semua jenis hutan.
Cendawan adalah jenis kuning muda dalam bentuk cembung. Topi berwarna kuning kaya, sebahagiannya lembik. Pulpa kuat, putih, apabila dipotong berubah menjadi kelabu. Cendawan sedikit wangi. Buburnya sering manis, kadang-kadang ada yang berbintik-bintik.
Adakah anda tahu Nama Latin "russulus" diterjemahkan sebagai "kemerahan." Ini disebabkan oleh warna penutup kebanyakan cendawan.
Kelabu
Cendawan bersaiz sederhana dengan topi gemuk. Kulit berwarna kelabu, kadang-kadang kelabu-hijau atau kelabu pucat. Pulpa padat, tidak terasa, putih di dalamnya, tetapi bertukar menjadi merah jambu apabila dipotong. Tidak mempunyai aroma yang ketara.
Biru
Russula spesies ini juga disebut biru. Ia tumbuh terutamanya di penanaman konifer. Ia berlaku terutamanya di dekat cemara biasa, di mana ia membentuk mikoriza. Ciri khas adalah topi warna biru. Warna berbeza dari biru hingga ungu gelap, tidak sekata. Rasanya menyenangkan, lembut.
Hijau
Secara luaran, cendawan tidak menarik. Kulit topi berwarna hijau pucat atau rawa terang; dari kejauhan menyerupai warna katak. Walau bagaimanapun, cendawan ini agak boleh dimakan. Rasa pulpa lembut, walaupun sedikit manis. Anda boleh menemui cendawan di hutan dari pelbagai jenis.
Makanan
Salah satu jenis russula yang paling berharga. Kaki lurus, putih. Topi berwarna coklat, tetapi terdapat pelbagai variasi warna - dari merah-merah jambu hingga kelabu. Kadang-kadang, pemetik cendawan menemui russula makanan putih sepenuhnya. Cendawan tidak mengeluarkan aroma yang jelas, tetapi mempunyai rasa yang menyenangkan, sebahagiannya kacang. Ia terdapat di semua jenis hutan.
Garpu
Nama kedua spesies ini adalah multi-plate.. Topi boleh berbeza: kuning dengan pusat yang lebih gelap, kehijauan atau sedikit coklat. Kaki berbentuk kerucut, putih. Platnya tersusun padat, saling terkait di pangkal, dengan itu nama cendawan. Ia tumbuh di bawah bech, rasuk tanduk, ek dan pokok-pokok berdaun lebar yang lain.
Marsh
Spesies ini mempunyai topi merah, sedikit coklat di tengahnya. Warna kaki sering berwarna merah jambu pucat, kadang-kadang putih bersih. Dagingnya tidak sedap. Aromanya lemah, nota buah menang. Russula basah tumbuh terutamanya di bawah pokok pain. Mereka juga terdapat di hutan campuran.
Russula palsu
Cendawan genus Russula sebahagian besarnya boleh dimakan. Walau bagaimanapun, sebilangan spesies tidak sesuai untuk dimasak. Russula seperti itu disebut palsu. Ini adalah kulat yang tidak boleh dimakan yang menyebabkan keracunan dan gangguan gastrousus.. Russes palsu termasuk jenis merah, birch, pink, rapuh dan pedas.
Adakah anda tahu Pada zaman Kievan Rus, Russula tidak pernah dimakan mentah. Cendawan direbus dua kali dan hanya selepas itu dibakar di dalam ketuhar.
Merah
Nama kedua berdarah. Ciri khas adalah topi merah yang kaya, diameternya tidak melebihi 6 cm. Bentuknya diratakan, sedikit cembung. Kaki berwarna merah jambu. Pulpa terasa tajam. Baunya adalah cendawan biasa. Di kawasan terbuka jarang tumbuh. Selalunya, cendawan boleh didapati di hutan konifer atau campuran.
Birch
Pelbagai ketoksikan tinggi. Topi berwarna merah dan merah jambu, sebahagian salinan berwarna putih. Aroma lemah. Rasa pedih, tidak menyenangkan. Ia tumbuh terutamanya berhampiran birch di tempat yang mempunyai kelembapan tinggi.
Merah jambu
Ia mempunyai topi berwarna merah jambu. Kulit badan berbuah muda berwarna merah kaya, kemudian dibasuh ke tempat yang lebih pucat. Rasanya tidak pahit, sebaliknya mentol. Baunya seperti buah. Ia tumbuh terutamanya di bawah pokok-pokok lebat, dan terdapat di ladang pinus. Data mengenai kereditan spesies ini berbeza-beza.. Beberapa sumber menunjukkan bahawa warna merah jambu sesuai untuk dimakan.
Berbuka
Anda boleh menentukan kepelbagaian dengan kerapuhan pulpa. Cendawan muda kuat, kemudian menjadi rapuh, secara harfiah hancur di tangan mereka. Warna kulit sering berwarna ungu dalam pelbagai warna, dari kemerahan hingga pucat.
Penting! Sekiranya anda tidak memahami penyediaan cendawan yang boleh dimakan secara kondisional, lebih baik jangan mencuba memasaknya. Kerosakan dari penyediaan yang tidak betul melebihi kemungkinan faedahnya.
Terdapat juga topi putih, kuning dan kelabu-hijau. Cendawan tidak dimakan kerana rasanya yang sangat pahit. Sebenarnya, russula rapuh merujuk kepada cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Ia beracun dalam bentuk mentah, tetapi setelah asin, ia boleh digunakan dalam makanan.
Membakar panas
Cendawan ini juga dipanggil emetik.. Russula yang menyengat dapat dikenalpasti oleh bau yang tidak menyenangkan. Rasanya pedas, sebab itulah cendawan mendapat namanya. Ciri ciri lain yang kelihatan menarik adalah topi merah-ungu, kadang-kadang dengan warna merah jambu. Selalunya tumbuh berhampiran pokok pain.
Tanda Keracunan Russula Keracunan
Ahli toksikologi membahagikan keracunan cendawan kepada 4 jenis. Russula palsu adalah jus susu beracun berbahaya, oleh itu, termasuk dalam kumpulan ke-4.
Penting! Pada gejala keracunan pertama, anda perlu memuntahkan muntah dan memberi pesakit "Enterosgel", arang aktif atau penyerap lain. Maka disyorkan untuk memanggil doktor.
Gambaran keracunan secara berperingkat adalah seperti berikut:
- Maksimum 6 jam selepas pengambilan, seseorang melemahkan, dia mula cirit-birit, mual dan muntah.
- Dalam masa 2 hari, gejala gangguan gastrointestinal jelas ditunjukkan.
- Kemudian racun itu meninggalkan badan dan pesakit pulih.
Kematian akibat penggunaan russula palsu tidak direkodkan. Walau bagaimanapun, gejala keracunan tidak menyenangkan, oleh itu, tidak layak memakan cendawan yang tidak boleh dimakan.
Semasa mengumpulkan russula, selalu perhatikan warna, bentuk dan bau mereka. Cendawan yang menarik secara luaran boleh membahayakan kesihatan. Lebih baik sekali lagi memastikan bahawa anda telah membuat pilihan yang tepat daripada minum ubat dan menderita. Pemetik cendawan yang cekap selalu mengumpulkan tanaman hutan dengan berhati-hati, agar tidak membahayakan diri dan orang tersayang.