Mungkin cara memelihara kubis yang paling popular dan terbukti adalah penapaiannya. Dalam bentuk ini, sayur-sayuran lebih berguna (kerana pembentukan asid laktik) daripada segar, mengekalkan semua vitamin. Tetapi apabila suri rumah hanya memerlukan kubis segar, tetapi tidak ada di tangan, pembekuan yang sudah siap akan menyelamatkan diri. Baca tentang bagaimana membuat kosong.
Adakah anda tahu Di Mesir kuno, kubis ditanam selama 1,5 ribu tahun SM. e. Pada giliran III–IV abad SM sebutan pertama muncul dalam sumber Yunani kuno, sedikit kemudian dalam bahasa Rom. Nenek moyang orang Slavia mengetahui tentang sayur-sayuran dari penjajah Yunani yang mendiami wilayah Laut Hitam Utara, dan sejak abad ke-9, mereka mula menanam budaya di Rusia.
Kubis Putih Beku
Sebelum menuai sayur untuk penggunaan masa depan dengan cara ini, anda harus mengetahui kelebihan dan kekurangan pembekuan untuk memutuskan sama ada ia sesuai dengan anda.
Kelebihan
- Kelebihan menyimpan kubis dalam keadaan beku:
- untuk kes kecemasan di dalam peti sejuk selalu ada stok salah satu tanaman sayuran yang paling popular;
- ramuan, vitamin dan mineral berguna disimpan dalam komposisi dalam keadaan tidak berubah;
- produk separuh siap mempunyai jangka hayat yang panjang;
- jika perlu, anda boleh mencairkan dengan cepat;
- kemungkinan aplikasi segera (tanpa pencairan) dalam memasak.
Kekurangan
- Kualiti yang boleh merosakkan kesan memakan produk separuh siap:
- setelah pencairan menjadi lembut, kehilangan ciri khas;
- tidak sesuai untuk makan mentah (dalam salad);
- Ia kelihatan lebih buruk daripada kubis segar biasa;
- Penyimpanan memerlukan sejumlah besar penyejuk beku.
Penting! Terdapat pendapat bahawa sebelum membekukan kubis, harus dikisar (disiram dengan air mendidih atau wap). Prosedur ini dilakukan untuk memusnahkan enzim berbahaya yang akhirnya terbentuk di daun.
Peraturan pembekuan
Setelah memutuskan untuk menggunakan kaedah ini, anda harus tahu cara membekukan sayur dengan betul, untuk memaksimumkan pemeliharaan kualiti dan penampilannya yang berguna.
Penyediaan beku
Untuk mendapatkan produk separuh siap sejuk beku, anda harus memulakan dengan memilih bahan sumber yang berkualiti, dan mengikuti beberapa peraturan mudah:
- Sebagai permulaan, kepala kubis yang paling sesuai harus dipilih: tanpa kerosakan luaran, bulat, sedikit memanjang atau rata, mempunyai struktur yang padat.
- Periksa tanda-tanda kerosakan dan kehadiran serangga (jejak hidup mereka).
- Keluarkan daun luar.
- Bilas kepala dengan air paip.
- Lap dengan teliti dengan kain lembut tebal dan biarkan kering.
Suhu
Suhu penyimpanan kubis beku yang betul dalam apa jua bentuk adalah hingga –18 ° С. Ini adalah suhu biasa dalam ruang pembekuan peti sejuk isi rumah moden. Sekiranya terdapat tiga laci di dalam peti sejuk, dua yang lebih rendah sesuai untuk pembekuan. Pada suhu 0 ...– 8 ° C, produk separuh siap disimpan tidak lebih dari 90 hari.
Hayat rak
Sekiranya sayur-sayuran dibekukan sesuai dengan teknologinya, sementara anda pada mulanya memilih bahan mentah berkualiti tinggi, sayur itu dapat disimpan sehingga 300 hari. Maksudnya, sekiranya anda meletakkan produk di dalam peti sejuk pada bulan Oktober, anda perlu menggunakannya sehingga pertengahan musim panas.
Penting! Produk separuh siap yang dicairkan semula tidak mengalami pembekuan. Dalam kes ini, anda akan mendapat jisim ais tanpa kualiti berguna.
Dan pada masa ini, kubis awal sudah muncul, sehingga dengan jumlah pembeku yang mencukupi, anda dapat menyimpan produk separuh siap sepanjang musim.
Kaedah pembekuan
Terdapat 3 kaedah utama, yang akan kita bincangkan kemudian.
Kepala kubis keseluruhan
Sesuai untuk menyediakan pinggan menggunakan daun utuh atau mencincang selepas pencairan.
Prosedur penyediaan sayur untuk pembekuan dengan cara ini adalah mudah:
- Keluarkan daun tunggul dan daun luar.
- Bilas kepala yang tinggal, lap dan keringkan.
- Masukkan kepala yang sudah siap di dalam beg atau bungkus dengan kerajang dan letakkan di dalam peti sejuk beku.
Daun
Kubis yang disediakan dengan cara ini digunakan untuk menyediakan hidangan di mana daun utuh digunakan.
Prosedurnya adalah seperti berikut:
- Keluarkan dari kepala daun luar dan tangkai, bilas.
- Letakkan garpu yang dihasilkan dalam air mendidih selama 2–4 minit, bergantung pada ukuran kepala.
- Bongkar dedaunan dan masukkan ke dalam beg.
- Masukkan ke dalam peti sejuk.
Cincang
Untuk penyediaan sup dan rebusan, produk separuh siap sudah boleh disediakan dalam bentuk cincang.
Prosedur
- Bilas kubis, angkat lapisan luar daun dan keringkan.
- Potong dan letakkan di dalam beg plastik (bekas).
- Masukkan ke dalam peti sejuk.
Kaedahnya mempunyai ciri: kubis cincang boleh digabungkan dengan sayur-sayuran lain. Sebagai contoh, gabungan dengan lada bela adalah produk separuh siap yang sangat baik untuk musim sejuk borsch. Di samping itu, rantai runcit jarang menjual campuran sayur-sayuran beku siap dengan kubis putih, biasanya gabungan sayur-sayuran lain - dengan kembang kol atau tauge Brussels.
Lokasi dan pembungkusan
Sebelum prosedur, perlu menyediakan lokasi pembungkusan dan penyimpanan. Sebagai pembungkusan beg plastik yang sesuai atau filem pelekat. Anda juga boleh menggunakan bekas plastik, tetapi mereka akan memakan lebih banyak ruang. Bagi lokasi penyimpanan, hanya ada dua pilihan: peti sejuk beku atau peti sejuk isi rumah.
Apa yang perlu dimasak dari kubis putih beku?
Kubis beku bermaksud memasak hidangan dengan rawatan panas, tidak sesuai untuk salad dan acar atau acar. Ia boleh direbus, direbus, dibakar.
Untuk borsch dan sup
Untuk penyediaan borsch, sup, solyanka, kubis, kubis, cincang sebelum beku, sesuai. Produk separuh siap seperti itu sebelum meletakkan air mendidih atau kaldu, anda tidak perlu mencairkan.
Untuk kubis yang disumbat
Sayuran yang dibekukan dengan seluruh kepala kubis atau daun tunggal sesuai untuk membuat gulungan kubis. Tidak perlu memasukkan daun ke dalam air mendidih untuk mendapatkan kelembutan yang diperlukan.
Adakah anda tahu Kubis mengandungi metionin (vitamin U), asid amino penting yang diperlukan untuk fungsi saluran pencernaan, hati, dan menurunkan kolesterol.
Cukup pencairan sudah cukup, setelah itu daun siap membungkus daging cincang di dalamnya (meletakkan produk separuh siap dari pembeku di dalam peti sejuk, di mana ia mencair dalam keadaan suhu yang sesuai).
Untuk pai
Campuran kek cincang boleh digunakan sebagai pengisian pai. Sebagai permulaan, sayur itu mesti direbus.Sudah tentu, produk sejuk beku tidak boleh dibandingkan dengan yang segar. Sekiranya dari segi kualiti berguna, ia tidak terlalu rendah, dalam komponen organoleptik, ia akan hilang. Walaupun begitu, dalam penyediaan beberapa hidangan, kubis beku mungkin menggantikan kubis segar, jadi kami mengesyorkan membuat penuaian seperti itu dan menikmati sayur kegemaran dan sihat anda pada musim sejuk.