Cendawan safron yang lazat sering disebut makanan istimewa. Cendawan ini mudah dijumpai di hutan Rusia, tetapi pemetik cendawan pemula tidak selalu tahu di mana cendawan tumbuh dan kapan memetiknya. Jawapan untuk soalan-soalan ini boleh didapati dalam artikel ini.
Penerangan
Redheads adalah sekumpulan cendawan yang boleh dimakan yang menyatukan banyak spesies. Menurut ciri umum, ini adalah cendawan berwarna oren dalam pelbagai variasi: dari cahaya hingga hampir coklat.Apabila pulpa pecah, jus oren dirembeskan. Ciri khas dan keterangan wakil keluarga Lactarius berbeza bergantung pada jenisnya.
Spesies
Secara keseluruhan terdapat kira-kira selusin jenis cendawan ini. Di Rusia, anda boleh menemui tiga spesies: asli (pain), cemara dan merah. Walaupun mempunyai ciri umum, cendawan dari pelbagai jenis berbeza antara satu sama lain. Ciri terperinci setiap spesies diberikan di bawah.
Adakah anda tahu Nama Slavia "susu safron" dipinjam oleh beberapa orang Eropah. Sebagai contoh, dalam bahasa Jerman, untuk spesies cendawan ini, "Reizker" tidak biasa untuk bahasa Jerman muncul.
Nyata atau pain
Pelbagai utama adalah cendawan sebenar. Mereka juga disebut pinus (berkaitan dengan tempat pertumbuhan kegemaran).
| Topi | Diameter kira-kira 11 cm, berbentuk corong, dengan kulit berkilat, warna melekit atau rona oren gelap, lamellar di dalamnya. Apabila ditekan, pinggan bertukar menjadi hijau. |
| Kaki | Tinggi kira-kira 5 cm, ketebalan 2 cm, berongga, bentuknya serupa dengan silinder yang menyempit ke pangkal, ditutup dengan lekukan kecil, sedikit lamellar di bahagian atas. |
| Pulpa | Kuning-oren, apabila dipotong, berubah menjadi kehijauan dan memulakan jus susu oren. |
Adakah anda tahu Pada abad ke-18, cendawan masin botol adalah komoditi berharga yang dieksport oleh Rusia ke Perancis.
Spruce
Spesies lain adalah cemara. Seperti namanya, varieti ini, tidak seperti yang lain, tumbuh terutamanya di bawah pokok cemara.
| Topi | Diameter kira-kira 5 cm, cekung-rata, lamellar. Apabila ditekan, pinggan menjadi hijau. Kulitnya kering, oren atau merah muda muda dengan bintik-bintik warna biru kehijauan, melekit hanya selepas hujan atau embun. |
| Kaki | Ketinggian kira-kira 5 cm, ketebalan 2 cm, bentuknya berbentuk silinder. |
| Pulpa | Topi berwarna jingga dan kaki berwarna putih, rapuh. Apabila pecah, jus susu berwarna oren tepu, dan apabila terkena oksigen, ia berubah menjadi hijau. |
Merah
Cendawan dari jenis ini adalah yang paling jarang. Selalunya tumbuh di antara pokok konifer di pergunungan.
| Topi | Diameter kira-kira 10 cm, rata atau cembung, padat, dengan plat sempit yang kerap. Selalunya berwarna jingga, lebih jarang kemerahan, berkilat, dengan kelembapan tinggi ia menjadi melekit. |
| Kaki | Ketinggian kira-kira 5 cm, berbentuk silinder meruncing ke pangkal, sebahagiannya dengan piring, ditutup dengan konsistensi serbuk serbuk dan bintik-bintik kemerahan. |
| Pulpa | Warna yang tidak pecah, berdaging, tidak rata (putih dengan bintik burgundy). Jus susu di dalam cendawan berwarna merah gelap. |
Di mana cendawan tumbuh cendawan
Tiba di hutan, menuju ke penanaman pinus dan cemara. Di sinilah semua spesies keluarga Lactarius tumbuh. Anda boleh menjumpainya di kawasan yang terang, misalnya, di penanaman konifer rendah. Sebilangan besar cendawan ini tumbuh di tanah lembap, terutama di lumut dan rumput di dekat kolam.
Penting! Semasa menuai, pastikan memotong sebahagian cendawan. Sekiranya jus susu berwarna putih, bukan oren, maka anda akan menemui wakil yang beracun.
Pada suhu berapa cendawan tumbuh
Untuk pertumbuhan aktif, cendawan memerlukan suhu dan kelembapan yang optimum.
Keadaan berikut dianggap baik:
- suhu - dari + 10 ° С;
- kelembapan - 50-60%;
- Keadaan cuaca - hujan lebat.
Pilih masa
Musim biasa untuk pematangan cendawan safron di Rusia adalah Julai - September. Pada suhu dan kelembapan yang sesuai, cendawan mula tumbuh pada bulan Jun dan terus tumbuh sehingga pertengahan musim luruh yang pertama. Masa pengumpulan tepat bergantung kepada pelbagai jenisnya.
| Jenis penutup susu safron | Bulan pengumpulan besar-besaran |
| Hadir | Akhir Ogos - awal September |
| Spruce | Ogos - September |
| Merah | Julai - Oktober |
Kualiti makanan
Untuk rasa, cendawan ini dikelaskan sebagai kelas pertama. Kualiti pemakanan yang baik menjadikannya makanan istimewa. Satu-satunya nuansa adalah sedikit kepahitan, yang menampakkan dirinya sebagai aftertaste. Agar cendawan safron tidak pahit, tumiskannya dengan air mendidih sebelum dimasak.
Manfaat dan keburukan
Produk ini kaya dengan nutrien.
Dalam komposisi kimianya:
- vitamin B1, B2, B3, C;
- gentian;
- magnesium
- Natrium
- fosforus;
- abu;
- besi
- kalium
- laktarioviolin.
Terima kasih kepada bahan aktif, kulat ini meningkatkan imuniti dan menepati badan dengan nutrien. Di samping itu, ia mengandungi lactariviolin, antibiotik semula jadi yang membunuh bakteria berbahaya. Oleh itu, penggunaan camelina adalah pencegahan penyakit bakteria yang sangat baik.
- Walau bagaimanapun, mereka juga boleh membahayakan tubuh. Perlu menolak penggunaan produk dalam kes berikut:
- di bawah umur 7 tahun;
- semasa kehamilan;
- semasa menyusu;
- dalam proses keradangan akut saluran gastrousus;
- dengan intoleransi individu.
Penting!Sekiranya anda makan cendawan untuk pertama kalinya, periksa reaksi badan dengan terlebih dahulu mencuba sedikit cendawan. Spesies ini jarang menyebabkan alergi, tetapi sebilangan orang mempunyai intoleransi individu terhadap produk tersebut.
Redheads patut dilihat dari bulan Julai hingga September. Mulailah memburu cendawan di hutan konifer: di sinilah yang paling mungkin menjumpai cendawan mulia ini. Carilah mereka dengan teliti, kerana kadangkala cendawan sukar dikesan di lumut dan rumput. Namun, pemetik cendawan yang penuh perhatian pasti dapat menikmati tanaman cendawan yang dituai.
