Kulit birch adalah cendawan yang lazat dan berkhasiat. Sekiranya anda menuai hasil yang baik, anda boleh memetiknya untuk musim sejuk dengan menggunakan salah satu teknologi berikut.
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Lebih baik masin cendawan berukuran kecil dan sederhana - mereka mempunyai struktur yang lebih padat, yang hampir diawetkan sepenuhnya setelah jenis pemprosesan sedang dipertimbangkan. Berkat ini, produk akhir akan renyah dan tidak akan terbahagi kepada serat, seperti yang boleh berlaku dengan spesimen besar lama. Tanaman yang dituai sebelum ini harus dibersihkan dari kotoran, kaki dikikis untuk menghilangkan lapisan atas kulit. Kemudian semua produk mesti dibasuh dengan sempurna.
Penting! Cendawan adalah cendawan yang harus diproses secepat mungkin setelah penuaian. Produk mengekalkan sifatnya selama kira-kira 24 jam, kemudian ia mulai pudar dan kehilangan ketumpatan.
Resipi untuk memetik boletus musim sejuk
Terdapat banyak resipi berbeza yang membolehkan anda mengunyah pelbagai cendawan yang dimaksudkan dan mendapatkan makanan ringan yang enak. Mereka akan berbeza mengikut senarai perasa, serta kehadiran atau ketiadaan bahan pengawet (cuka).
Teknologi duta besar, tanpa mengira resipi yang dipilih, hanya ada 2:
- kaedah panas - melibatkan rawatan haba;
- kaedah sejuk - memasak dijalankan tanpa rawatan haba tambahan.
Di bawah ini anda dapat mencari pilihan 4 pilihan terbukti untuk menyediakan makanan ringan dengan pelbagai cara.
Cara Terhangat - Resipi Klasik
2 tin 0.5 l setiap 40 minit
daun currant
3 keping
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Tuangkan cendawan yang telah dibasuh dengan air, bakar. Setelah mendidih, masak selama 25 minit.
- Miringkan pokok birch ke dalam saringan, bilas di bawah air yang mengalir. Jangan tuangkan kuahnya - ia diperlukan untuk pengasam.
- Masukkan produk yang disejukkan ke balang, tambahkan keseluruhan senarai ramuan. Daun kismis dan ceri boleh diganti dengan cendawan secara berlapis.
- Saring kuahnya 3 kali melalui 2 lapisan kain kasa. Garam cairan tersebut, didihkan dan tuangkan dengan cendawan ke dalam balang - ia harus memenuhi 25% isi padu dalam bekas.
- Tutup balang dengan penutup, tahan selama beberapa hari pada suhu bilik di tempat yang gelap sehingga cendawan mempunyai bau dan rasa masam. Sejurus selepas ini, mereka mesti dipindahkan ke tempat yang sejuk di mana rejim suhu dikekalkan dalam +1 ... + 6 ° С. Selepas 28 hari, makan makanan ringan dan dirawat di rumah.
Penting! Kesediaan cendawan semasa memasak dapat ditentukan oleh mata - jika mereka menetap di bahagian bawah, maka anda sudah dapat melanjutkan ke langkah asin berikutnya.
Panas dengan cuka
3 L 40 minit
allspice
10 biji kacang polong
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Tuangkan 2 liter air ke dalam kuali lima liter, bakar, didihkan. Masukkan secubit asid sitrik.
- Cendawan yang lebih besar dipotong menjadi 2-4 bahagian, biarkan yang kecil keseluruhan. Lipat dengan air mendidih. Masak selama 10 minit dengan penutup ditutup.
- Setelah masa yang ditentukan, buang cendawan ke dalam saringan.
- Basuh loyang, tuangkan 1.5 liter air ke dalamnya. Masukkan hingga mendidih. Masukkan ke dalam cecair semua bahan dari senarai. Setelah mendidih, tuangkan cendawan ke dalam kuali. Selepas 10 minit, angkat daun salam. Terus rebus cendawan selama 10 minit lagi.
- Setelah masa yang ditentukan, matikan api, masukkan produk ke dalam tin, tuangkan air garam, gulung.
- Setelah menunggu makanan ringan siap sepenuhnya, hantar ke peti sejuk untuk disimpan.
- Ada cendawan yang dimasak mengikut resipi ini, mungkin selepas 3-5 hari.
Adakah anda tahu Cendawan termahal di dunia adalah truffle. Penikmat citarasa mereka bersedia membayar $4-6 per gram produk sedemikian.
Cara sejuk
5 l20 minit
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Tambahkan garam ke bahagian bawah kuali, kemudian letakkan lapisan cendawan dengan penutup menghadap ke bawah. Oleh itu, ganti bahan hingga habis.
- Tutup permukaan produk dengan kain kasa, letakkan piring di atasnya terbalik dan letakkan beban seberat 3-4 kg.
- Rendam benda kerja di dalam bilik yang sejuk dan gelap selama 40 hari. Setiap 2-3 hari, periksa campuran untuk acuan - jika ada, maka kain kasa harus dikeluarkan dan diganti dengan potongan baru.
- Sebelum digunakan, produk akhir dicuci dengan baik, direbus atau digoreng, jika dikehendaki.
Di bawah kuk
1 l 20 minit
daun currant
5 keping.
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Tuangkan periuk tiga liter dengan air mendidih dan tunggu sehingga kering sepenuhnya.
- Letakkan daun lobak di bahagian bawah bekas dan masukkan garam. Selepas itu, susun lapisan dengan urutan ini, taburkan masing-masing dengan garam: cendawan dengan kepalanya ke bawah, bawang putih, irisan, cincang hijau. Oleh itu, sebarkan bahan sehingga habis.
- Tutup bilet dengan pinggan terbalik. Di atasnya, pasangkan balang tiga liter yang diisi dengan air.
- Salting berlangsung selama 2 minggu. Untuk mengekalkan kepadatan cendawan, mereka disimpan di dalam bilik yang sejuk dan gelap.
- Sekiranya pada akhir proses, mengambil sampel, anda dapati produk tersebut terlalu masin, sebelum disajikan boleh direndam dalam air atau susu selama 20 minit.
Ciri penyimpanan tempat kosong
Jenis kekosongan yang dipertimbangkan boleh disimpan selama 12 bulan pada suhu + 1 ° C hingga + 6 ° C. Sekiranya acar tidak terlalu banyak, ia boleh diletakkan di dalam peti sejuk di rak atas atau tengah.
Rasa pokok birch masin tidak akan meninggalkan sesiapa yang acuh tak acuh. Ini adalah pembuka selera untuk minuman beralkohol yang kuat dan tambahan yang baik untuk kentang rebus atau hidangan daging. Hidangkan lebih baik dibumbui dengan bawang cincin cincang dan minyak sayuran.Adakah anda tahu Tidak semua negara mengelaskan cendawan sama dari segi kebolehmakanan. Sebagai contoh, di Itali, karnivor diklasifikasikan sebagai spesimen beracun, dan di Jerman - russula, sementara di Rusia kedua-dua wakil ini cukup popular dan aktif digunakan dalam masakan.
