Kubis acar, acar, masin - semua hidangan ini sudah biasa dan tidak asing lagi bagi kita. Terdapat satu lagi hidangan lama Rusia - sauerkraut kelabu atau kroshevo. Apa itu dan bagaimana memasak, secara terperinci di bawah dalam artikel.
Apa itu kubis kelabu
Selepas kubis terbentuk, daun hijau yang berwarna hijau kekal. Ia juga berlaku kerana atas beberapa sebab (cuaca atau kesalahan penjagaan) keseluruhan sayur terdiri dari daun hijau yang dibuka secara terpisah. Biasanya mereka, kecuali di lubang kompos atau makanan ternakan, tidak pergi ke mana-mana.
Tetapi pada zaman kuno, orang-orang yang makmur biasa memakan sayur-sayuran putih, dan petani dan pesawah miskin menggunakan daun hijau keras.
Adakah anda tahu Kebencian terhadap semua orang Jerman semasa Perang Dunia II begitu kuat sehingga di Amerika Syarikat, misalnya, penjualan sauerkraut yang dikenali sebagai hidangan Jerman kebangsaan menjadi sifar. Penjual yang berpengalaman, untuk menyelamatkan pendapatan mereka sendiri, menamakan semula hidangan itu "shukrut" menjadi "kubis kebebasan".
Kerana kekakuan, dedaunan ini harus dimasak lama, sementara cincang sangat halus untuk dijeruk, sehingga disebut Kroshevo. Setelah proses fermentasi, hancur memperoleh warna abu-abu, yang memberi nama hidangan "abu-abu".
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Untuk penuaian untuk musim sejuk, daun elastik dipilih, tanpa kerosakan dan bintik-bintik yang mencurigakan. Mereka mesti dibasuh. Anda boleh garam atau fermentasi untuk kemudahan dalam kuali enamel tinggi dan lebar, dan kemudian pindahkan produk ke bekas kaca.
Sebelum menapai sayur, anda perlu menyediakan semua komponen dan perkakas. Bekas berlapis mestilah utuh, jika enamel pecah di suatu tempat, produk mungkin bertindak balas dengan logam. Dianjurkan untuk mensterilkan tin dan penutup capron sehingga penyimpanan produk panjang.
Adakah anda tahu Di Korea, kubis juga diperam, bukan hanya kubis putih, tetapi kubis Beijing. Hidangan itu dipanggil kimchi.
Resipi untuk menuai kubis kelabu untuk musim sejuk
Hari ini, kebanyakan suri rumah, di sebuah apartmen, lebih suka menyimpan penapaian dalam balang 3 liter. Oleh itu, resipi yang dibincangkan di bawah akan dirancang khusus untuk jilid ini.
Kubis kelabu acar
1 tin 3 l1 jam 30 minit
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Basuh kepala dari habuk dan kotoran, bersihkan air.
- Potong tunggul, bawa kepalanya ke daun.
- Daun bertumpuk, dipotong memanjang, selari dengan urat tengah, dalam jalur selebar 2 cm.
- Selepas itu, potong lembaran dengan jalur nipis hingga lebar 0,5 cm.
- Basuh dan kupas wortel, parut.
- Lapiskan bahan dalam lapisan: kubis, wortel, garam. Banyak garam tidak diperlukan, setiap lapisan ditaburkan dengan sedikit cubitan.
- Selepas itu, semua lapisan dihancurkan dengan teliti oleh tangan sehingga sayur-sayuran memulakan jusnya sendiri.
- Sebaik sahaja sayur-sayuran telah mula jus, sayur-sayuran harus dibasahi dengan baik, ditutup dengan beberapa daun kubis di pinggirnya dan menekan.
- Periuk dengan produk diletakkan di tempat yang hangat untuk penapaian jus.
- Selepas 7 hari, busa muncul, penindasan mesti dihilangkan.
- Beberapa lubang perlu dibuat pada permukaan crochet untuk melepaskan karbon dioksida yang terkumpul sebagai hasil penapaian.
- Selepas itu, tetapkan kuk kembali dan biarkan penapaian selama 3 hari lagi. Pada akhir masa, anda perlu sekali lagi mengeluarkan karbon dioksida, ditindas selama 30-50 minit.
- Makanan ringan siap dipindahkan ke balang, ditutup dengan penutup nilon, disimpan di tempat yang sejuk.
Resipi video
Penting! Di rumah, sebagai kuk, anda boleh menggunakan balang 3 liter berisi air, dipasang di atas pinggan rata.
Masak pada sup kubis
1 tin 3 l1 jam 15 minit
lada (allspice)
3 biji kacang polong
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Sediakan air garam terlebih dahulu. Rebus air, masukkan semua rempah dan biarkan hingga sejuk.
- Selama ini, basuh dan kupas sayur-sayuran.
- Daun kubis dicincang halus secara manual atau menggunakan peralatan rumah tangga.
- Gosokkan lobak merah pada parut kasar.
- Segenggam tepung rai dilemparkan ke dalam balang yang dibasuh di bahagian bawah, sayur-sayuran diletakkan di lapisan, tanpa menghancurkannya.
- Tuangkan dengan air garam yang sejuk, masukkan balang ke dalam api. Semasa penapaian, jus akan memercik ke bahagian atas balang, jadi anda perlu meletakkannya di atas pinggan.
- Selepas 3 hari, produk dipindahkan ke tempat yang sejuk, dan setelah seminggu anda boleh memasak sup kubis.
Penyimpanan stok
Pilihan terbaik untuk menyimpan produk acar untuk musim sejuk adalah tong kayu. Di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah dalam julat suhu -1 ... + 4 ° C, jangka hayat benda kerja adalah 7-9 bulan. Dalam keadaan yang sama, sayur harus disimpan dalam gelas selama 2 minggu. Di sebuah apartmen, produk tersebut disimpan di dalam balang kaca di balkoni sejuk atau di dalam peti sejuk. Pembuka selera akan menjadi renyah jika ditutup sepenuhnya dengan jus semasa penyimpanan.
Peminat resipi lama masakan Rusia akan menghargai rasa makanan ringan dan hidangan yang luar biasa daripadanya.Penting! Sup kubis dari kubis kelabu tidak dimasak, tetapi lemas dengan api kecil, seperti pada zaman dahulu di dapur Rusia.
