Kadang-kadang balang madu yang terlupa kekal di dalam pantri. Ia dapat bertahan lama, dan berjimat-cermat pengguna tidak tahu menguruskan stok mereka. Artikel ini akan memperkenalkan anda kepada perubahan yang berlaku dalam produk semasa penyimpanan dan cara menggunakan madu lama.
Komposisi kimia dan kandungan kalori madu tua
Proses pematangan madu tidak berhenti setelah dipam, dan semasa penyimpanan komposisi dan sifat kimianya berubah. Transformasi bergantung pada keadaan dan tempoh penyimpanan, petunjuk iklim dan pencahayaan bilik, jenis madu, kematangan dan masa pengepamannya. Kami akan mempertimbangkan komposisi madu segar dan perubahan komponennya semasa penyimpanan.
Kandungan kalori produk berada dalam kisaran 300-330 kkal per 100 g produk, yang memenuhi keperluan harian tubuh sebanyak 20–23%.Penting! Komposisi dan sifat produk lebah berbeza-beza dan bergantung pada tempat pengumpulan, keadaan cuaca dan tanaman dari mana nektar dikumpulkan.
Nilai pemakanan (setiap 100 g):
- protein - 0,6-1,8 g;
- lemak - 0 g;
- karbohidrat - 79-80 g;
- asid organik - 1.2 g;
- air - 17.4 g;
- kanji - 5.5 g;
- abu - 0.3 g.
Kandungan air rendah menyumbang kepada penyimpanan jangka panjang produk dalam keadaan berikut: suhu dalam + 6 ... + 20 ° С dan kelembapan udara pada tahap 10-60%. Sekiranya produk disimpan dalam keadaan seperti itu, tentu sangat sesuai untuk digunakan, tentu saja, sekiranya tidak ada tanda-tanda kerosakan yang dapat dilihat (penapaian, bau yang tidak menyenangkan, kepahitan).
Jumlah protein (protein sayuran dan haiwan) dalam komposisi adalah kecil, dan tidak ada lemak. Protein dan asid amino (0.1%) bukan komponen penting secara kuantitatif dan tidak meningkatkan nilai pemakanan, tetapi memberikan aroma madu yang terdapat dalam produk. Semasa penyimpanan, mereka memasuki interaksi kimia dengan komponen dan gula lain, membentuk melanoidin. Pengumpulan bahan-bahan ini menyebabkan kegelapan dan perubahan rasa dan bau. Penyimpanan tanpa cahaya pada suhu di bawah + 10 ° C tidak berubah warna. Cahaya matahari menjadikan warna madu kurang sengit.
Aroma nektar bunga di bawah tindakan enzim berubah. Semakin lama jangka hayat, semakin sedikit rasa awal yang digantikan oleh turunan fermentasi.
Karbohidrat (42 spesies yang dikaji) adalah komponen utama dan diwakili oleh glukosa, fruktosa, sukrosa (kurang dari 5%) dan gula semula jadi yang lain dan membentuk 80-90% daripada semua pepejal.
Monosakarida (dalam%): | Polisakarida: | Disakarida: |
|
|
|
Komposisi karbohidrat berubah dari masa ke masa kerana penguraiannya di bawah pengaruh penapaian haba dan kimia. Sekiranya produk disimpan selama 2 tahun pada suhu + 23 ° C, maka jumlah fruktosa dikurangkan sebanyak 5%, glukosa - sebanyak 13%. Kandungan sukrosa dan maltosa masing-masing meningkat sebanyak 63% dan 68%. Semakin lama jangka hayat, semakin ketara perubahan komposisi karbohidrat, iaitu gula yang sihat berubah menjadi disakarida yang kurang berguna.
Dengan penyimpanan yang berpanjangan, produk ini mengkristal, yang berkaitan dengan pembentukan kristal glukosa. Kristal seperti itu menetap ke bahagian bawah, dan pecahan cecair dari fruktosa naik, yang sama sekali tidak mengkristal. Semakin tinggi kandungan fruktosa, semakin kuat produk tersebut berstratifikasi, yang menunjukkan keunikannya. Tetapi proses sedemikian meningkatkan risiko penapaian dan memperburuk penampilan. Pencampuran berkala kadang-kadang menghilangkan kekurangan ini.
Penting! Standard negeri memberikan tarikh luput untuk produk lebah - 1 tahun. Tetapi ini tidak bermaksud bahawa selepas ini, madu menjadi tidak sesuai untuk dimakan.
Komponen vitamin dan unsur mineral masuk ke dalam komposisi dengan produk sisa debunga dan lebah. Kandungan unsur-unsur ini kecil, tetapi jumlah banyak mineral hampir sama dengan darah manusia.
Komposisi vitamin setiap 100 g madu: | Apabila disimpan sepanjang tahun: |
|
|
Unsur mineral masuk dengan nektar dan debunga dan seterusnya berubah sedikit dalam nilai kuantitatif dan tidak disintesis.
Peranan penting dalam proses metabolisme tubuh manusia dimainkan oleh enzim (enzim) madu, yang bertindak pada protein dan lemak dalam sel.
Jumlah enzim dalam produk adalah 15, yang paling asas:
- diastase (amilase) - menyumbang kepada penguraian kanji dan menurun sebanyak 2 kali dalam masa 7 bulan, dan apabila disimpan selama lebih dari satu tahun (+ 20 ... + 25 ° С) ia hilang sepenuhnya;
- invertase - rahsia kelenjar faring (hypopharyngeal) lebah;
- pemangkin - mengambil bahagian dalam pembentukan asid glukonat.
Video: Sifat Madu
Semasa penapaian, aktiviti enzim berubah sepanjang tahun. Sebagai contoh, selepas setahun pada suhu + 24 ... + 28 ° С, keberkesanan diastase menurun menjadi 35%. Tetapi menurunkan suhu penyimpanan hingga + 6 ° C mampu mengurangkan penurunan aktiviti diastatik amilase kerana peningkatan kepadatan dan kelikatan semasa penghabluran madu.
Invertase dihancurkan dan mengurangkan aktiviti selama 9 bulan sebanyak 4 kali di bawah tindakan cahaya matahari langsung dan pada suhu + 27 ° C.
Terdapat banyak asid organik dalam produk yang merupakan hasil sintesis protein dan asas asid amino:
- glukon;
- susu;
- cuka;
- epal
- wain;
- maleik;
- formik;
- lemon;
- minyak;
- lembu.
Adakah anda tahu Ribuan tahun kemudian, kapal dengan madu dijumpai di piramid Mesir dan di dasar Laut Mediterranean, yang tidak kehilangan kualiti dan sesuai untuk makanan.
Asid mineral diwakili oleh sejumlah kecil fosforik dan hidroklorik. Produk ini mempunyai reaksi yang jelas berasid - pHnya 3.5-4.5. Asid dalam madu segar yang dipam adalah asid nektar yang terkumpul, tetapi pada masa akan datang asid organik berkumpul sebagai hasil penguraian gula secara enzim.
Jumlah keasidan madu, yang bergantung pada kandungan pelbagai asid, garam, protein dan karbon dioksida, meningkat setelah 2 tahun penyimpanan (+ 15 ... + 25 ° C) hampir 5 kali ganda. Sebaiknya makan produk dari bunga matahari dengan keasidan yang lebih tinggi, makan linden atau soba lebih awal.
Kandungan oxymethylfurfural (OMF), produk penguraian kimia fruktosa dalam persekitaran berasid, apabila disimpan selama 1–10 tahun pada suhu + 25 ... + 27 ° С bergantung pada jumlah awal (1–5 mg per 1 kg) dan dapat meningkat sebanyak 200-300 % Selepas mengepam, OMF diuraikan oleh enzim ke keadaan tidak beracun. Tetapi dengan penurunan aktiviti enzim, jumlah OMF meningkat kepada kira-kira 150-200 mg setiap 1 kg.
Aktiviti bakteria disebabkan minyak yang tidak menentu dan penting dan selama 12 bulan dikurangkan sebanyak 10-16%.
Penting! Sifat bakteria dari honeydew dalam balang kaca tertutup rapat di tempat yang gelap dipelihara sepenuhnya pada suhu bilik selama 10 tahun.
Sebagai kesimpulan, kami dapat membuat kesimpulan mengenai perubahan produk semasa penyimpanan:
- aktiviti enzim menurun;
- komposisi gula berubah;
- oxymethyl furfural berkumpul;
- aktiviti bakteria menurun;
- jumlah vitamin menurun;
- komposisi asid organik dan nilai perubahan aktiviti asid;
- pecahan cecair terbentuk di permukaan;
- perubahan warna dan kegelapan berlaku.
Produk boleh dimakan, tetapi kebanyakan kualiti ubat akan hilang.
Sifat berguna dan berbahaya
- Malah madu tua dapat memberi kesan positif, yang ditunjukkan dalam sifat berikut:
- antimikrob dan antijamur;
- anti-virus dan anti-phlogistic;
- berkhasiat dan tumbuh semula;
- ubat penahan sakit dan antiseptik;
- menenangkan (penenang).
- Walau bagaimanapun, penggunaan luaran boleh menyebabkan akibat yang tidak diingini dalam kes berikut:
- intoleransi individu;
- alahan
- diabetes mellitus;
- rosacea.
Perhatian harus diberikan semasa kehamilan dan menyusui dan tidak boleh diberikan kepada kanak-kanak di bawah usia 2 tahun.
Bagaimana dan di mana menggunakan madu lama
Sekiranya anda takut menggunakan madu lama dalam bentuk semula jadi, anda boleh mendapatkan aplikasi lain untuknya:
- dalam pemeliharaan lebah (biarkan makan lebah dengan kegagalan nektar tanaman);
- dalam masakan (pastri, gula-gula);
- dalam industri kecantikan dan kosmetologi (topeng, krim, gosok);
- dalam perubatan alternatif (rawatan luka, luka bakar, radang kulit).
Malah produk lama masih mempunyai banyak enzim, asid amino dan mineral yang boleh memberi kesan bakteria dan penyembuhan.
Adakah anda tahu Lebah berumur 60 ribu tahun lebih tua dari manusia, jadi madu dianggap produk semula jadi tertua.
Anti kelemumur
Kesan antikulat dan bakteria pada madu dapat digunakan untuk melawan kelemumur dan kerengsaan pada kulit kepala. Untuk melakukan ini, hanya tambahkan ke syampu atau balm rambut. Anda boleh melincirkan kulit kepala secara langsung sebelum mencuci dengan buburan madu dan air (atau rebusan chamomile ubat), biarkan selama 2 jam dan kemudian bilas dengan air suam. Prosedur diulang setiap 2 hari sehingga masalahnya diselesaikan.
Sekiranya anda menambahkan jus bawang ke madu gruel, maka anda dapat menghentikan keguguran rambut
Untuk melawan mabuk
Selepas pesta perayaan sekiranya mabuk alkohol, penyembuhan teh dengan halia dan madu semasa perut kosong akan menghilangkan akibat yang tidak menyenangkan dan melegakan sakit kepala dan loya. Faktanya ialah fruktosa mempercepat metabolisme, dan halia mengurangkan kerengsaan gastrousus.
Untuk pembersihan kulit
Madu banyak digunakan dalam kosmetik untuk membersihkan kulit. Ini boleh digunakan hanya pada wajah, badan atau tangan, atau ditambahkan pada topeng dan krim pembersih. Selain pembersihan, kesan peremajaan dan penghalusan kedutan halus ditambah.
Penting! Elakkan penggunaan kosmetik madu untuk rosacea - kerosakan dan pengembangan kapilari, kerana madu meningkatkan peredaran darah, yang dapat menjadi beban tambahan pada saluran rapuh.
Topeng muka dibuat dari madu (1 sudu besar. L.) Dan putih telur. Produk disimpan di kulit selama 15 minit dan dibasuh dengan air sejuk. Madu menyuburkan kulit, dan protein melicinkan kedutan dan mengetatkan liang.
Gosok berdasarkan madu dengan penambahan soda, kopi tidur, kacang cincang dikelupas dan sel-sel mati dikeluarkan, sehingga memastikan penampilan kulit yang sihat.
Untuk menghilangkan kesan regangan
Berkat tindakan regeneratif pemulihan sel, produk menjadikan parut dan stretch mark lebih ringan, melicinkan tisu kulit. Untuk melakukan ini, sapukan produk lebah campuran dan minyak zaitun ke kawasan yang bermasalah, urut dengan ringan dan sapukan kompres panas sehingga sejuk. Prosedur diulang setiap hari.
Manifestasi selulit dapat dikurangkan dengan urutan menggunakan madu scrub, yang akan meningkatkan kesan saliran limfa dan memperbaiki aliran peredaran limfa dan vena. Mandi madu akan membantu mengurangkan ketegangan saraf.
Dalam terapi jerawat
Penggunaan luaran sebagai topeng dan aplikasi membetulkan kecacatan, menghilangkan pengelupasan dan melegakan proses keradangan pada kulit. Ini menunjukkan sifat bakteria dan pelembap produk dalam rawatan jerawat.
Ia melegakan kemerahan, gatal-gatal dan radang, jika anda melincirkan kawasan yang bermasalah selama 20 minit dan kemudian bilas dengan air suam. Kesannya dapat ditingkatkan dengan menambahkan rebusan sage, chamomile atau tincture of calendula. Dalam kes sedemikian, losyen digunakan untuk merawat jerawat.
Adakah anda tahu Sifat bakteria produk lebah ditentukan oleh keselamatan daging yang diletakkan di dalam madu. Produk daging mungkin tidak teruk selama lebih dari sebulan.
Dari luka bakar
Sifat madu untuk menghentikan pendarahan dan meningkatkan aliran getah bening, membasmi kuman, melegakan keradangan dan merangsang penyembuhan digunakan dalam rawatan luka yang lama tidak sembuh, luka tekanan dan luka bakar. Untuk meningkatkan kesannya, jus propolis dan aloe (2: 1: 1) ditambahkan pada madu. Tisu lembut yang dibasahi dengan komposisi seperti itu digunakan pada tempat sakit, dibiarkan selama 20 minit, kemudian dibilas dengan teliti dengan air suam.
Anda boleh griskan bahagian yang terbakar dengan produk cair dan biarkan sehingga diserap sepenuhnya, yang akan melindungi daripada jangkitan akibat tindakan bakteria. Prosedur sedemikian meningkatkan aliran limfa dan memberikan luka yang semula jadi.
Ubat tradisional menggunakan losyen dari campuran madu dan jus kentang segar untuk merawat luka bakar
Untuk batuk dan melembutkan tekak
Madu tua boleh digunakan untuk meredakan sakit tekak dan batuk untuk selsema. Untuk melakukan ini, sediakan campuran bilas: dalam air suam (200 ml) tambahkan madu (1 sudu besar) dan jus satu lemon. Tingkatkan kesan penambahan jus bit, bawang atau lidah buaya. Penyedutan dengan penambahan nektar akan membantu mengurangkan batuk.
Apa yang boleh dimasak dari madu lama
Madu tua tanpa tanda kerosakan dan penapaian boleh digunakan dalam memasak:
- pastri dan pencuci mulut - roti halia madu, kek madu, roti halia;
- pengasam untuk daging, ayam, ikan;
- sos;
- pembalut salad;
- minuman - kvass, mead.
Daripada gula meja, anda boleh memanaskan hidangan atau minuman dengan madu lama, yang masih mengandungi banyak gula semula jadi yang sihat. Pemelihara lebah menggunakan madu tua untuk memberi makan koloni lebah pada akhir pengumpulan madu dan dengan penurunan aktiviti lebah.
Madu baik untuk anak-anak. Mereka boleh mempermanis bubur, buah atau teh - jadi lebih baik diserap. Ditambah dengan susu, ia berguna dalam rawatan anemia dan anemia: 200 ml susu (124 kcal) dan 1 sudu besar. l madu (100 kkal) akan menyediakan minuman berkalori tinggi untuk anak. Minum madu dengan penambahan minyak zaitun akan menjadikan batuk batuk rejan menjadi lebih mudah. Tetapi anda tidak boleh memberikan produk tersebut kepada kanak-kanak di bawah umur 2 tahun.
Agar madu bermanfaat dan tidak membahayakan kesihatan, anda harus mematuhi standard penggunaan:
- untuk orang dewasa - 100-150 g produk pada siang hari dalam beberapa dos;
- untuk kanak-kanak - 15–20 g.
Kaedah penyimpanan
Kualiti madu dan perubahan komposisi dari masa ke masa banyak bergantung pada pemilihan syarat dan peraturan penyimpanan yang betul:
- produk disimpan dalam sel tertutup untuk jangka masa paling lama tanpa perubahan kualitatif;
- semasa mengepam, ia harus matang dengan kelembapan rendah (kelembapan madu yang belum matang melebihi 20%, dan cepat merosot);
- lokasi penyimpanan hendaklah gelap dan kering (pantri, kabinet);
- suhu penyimpanan musim sejuk tidak boleh lebih rendah daripada -5 ° C, kerana enzim mulai merosot;
- penunjuk iklim bilik mesti disimpan dalam had seperti itu: suhu - +6 ... + 20 ° С, kelembapan udara - 10-60%.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6670/image_l0K8x4m84HlCFZburqqWU.jpg)
Untuk penyimpanan, anda harus memilih bekas ini:
- bekas kayu (kecuali kayu oak dan kayu konifer) - tong, tues, berlilin dalaman;
- bekas logam yang dilapisi tin makanan atau dilapisi di dalamnya dengan varnis makanan;
- keluli tahan karat, bekas aluminium;
- bekas kaca atau seramik, berkaca dari dalam;
- bekas yang diperbuat daripada bahan polimer untuk produk makanan;
- pinggan enamel (tanpa kerepek).
Jangan gunakan untuk menyimpan bekas besi, tergalvani, tembaga dan bekas yang diperbuat daripada polimer sintetik, tidak bertujuan untuk makanan. Produk lebah bersifat hygroscopic, oleh itu, bekas mesti ditutup rapat dan rapat, bersih dari kebersihan.
Mengkaji komposisi kimia nektar yang dikumpulkan, menganalisis perubahan semasa penyimpanan dan kesannya pada tubuh manusia tidak kurang menyusahkan daripada mengumpulkan elixir penyembuhan semula jadi ini. Banyak ciri produk madu belum dikaji sepenuhnya, tetapi ciri-ciri yang kita tahu membantu menggunakannya sepenuhnya.