Chanterelles dihargai oleh orang kerana rasa, khasiat dan khasiatnya yang tinggi selama bertahun-tahun. Hari ini, di banyak negara mereka dianggap makanan istimewa. Secara semula jadi, ada beberapa spesies wakil kerajaan cendawan ini. Penerangan dan gambar mereka boleh didapati di bawah.
Ciri umum
Chanterelles (lat. Cantharellus) dipanggil beberapa jenis cendawan, bersatu dalam satu genus. Ciri ciri mereka adalah bahawa tidak ada batas antara topi dan kaki mereka, mereka seolah-olah membuat satu keseluruhan. Badan buah berwarna dalam pelbagai warna kuning, oren, merah. Panjang dan ketebalan kaki kecil, di bahagian bawah bahagian ini disempitkan.
Topi tidak terlalu besar, berukuran 2-12 cm. Seringkali anda dapat menemui spesimen di mana bahagian ini dengan tepi bergelombang tidak berbentuk. Bergantung pada jenis dan usia, ia boleh menjadi cembung atau cekung. Dalam cendawan matang, ia mempunyai bentuk corong. Topi atasnya licin, matte.
Pulpa dicirikan oleh ketumpatan dan kekenyangan.. Ia berwarna putih dengan tepi kuning. Rasanya masam, baunya samar, mirip dengan yang dikeluarkan oleh buah kering atau akar. Sekiranya badan buah patah dan diperah, dagingnya akan berubah warna menjadi kemerahan atau kebiruan.
Di bawah topi terdapat lipatan bergelombang atau urat tebal. Mereka menangkap sebahagian besar kaki.
Cendawan ini tidak mempunyai penutup. Chanterelles biasa terjadi di hutan di mana pokok konifer dan pokok gugur tumbuh. Mereka membentuk mikoriza dengan banyak tanaman. Sebilangan besar wakil genus tumbuh di bumi. Sebilangan spesimen lebih suka persekitaran pertumbuhan seperti lumut.
Spesies yang boleh dimakan
Sebilangan besar spesies kulat yang tergolong dalam genus yang dijelaskan sangat berharga untuk dimakan. Mereka boleh dimakan tanpa rasa takut, mereka tidak memerlukan pra-rawatan dalam bentuk rendaman dan memasak. Chanterelles sedemikian sesuai untuk memasak.
Adakah anda tahu Perosak tidak bermula di chanterelles, kerana ia mengandungi zat chinomannosis, yang menghalau mereka.
Chanterelle biasa
Nama lain untuk spesies ini ialah Cockerel.
Ia dapat dikenali dengan ciri luaran asas berikut:
- topi kuning atau oren-kuning yang sedikit cembung dengan diameter 2 hingga 10 cm dengan tepi bergelombang;
- kaki dalam skala satu warna dengan topi - panjang 4-7 cm dan tebal 1-4 cm;
- pulpa kuning atau oren pekat dengan bau buah dan rasa masam.
Pada masa dewasa, topi cendawan berbentuk corong. Di bawahnya dilipat pseudoplates dicat dengan nada yang sama dengan bahagian atas chanterelle. Mereka menutup sebahagian kecil kaki. Spesies ini tumbuh di hutan yang berbeza.
Anda boleh berjumpa dengannya dari bulan Jun hingga Oktober. Dia membentuk mikoriza dengan konifer, oak, dan beech. Sebagai peraturan, wakil spesies biasa tumbuh secara berkumpulan. Cendawan mempunyai rasa yang berharga. Sesuai untuk semua jenis rawatan haba, pengawetan dan pengeringan.
Adakah anda tahu Festival Big Sur Chanterelle & amp; Cook-Off, di mana tukang masak bersaing dalam penyediaan chanterelles mengikut resipi yang paling lazat dan asli.
Chanterelle
Varieti ini mempunyai nama lain - corong chanterelle. Pada wakilnya, bahagian atas menyerupai corong. Ukurannya berukuran 2-6 cm. Tepi dibengkokkan ke bawah. Pewarnaan boleh terdiri daripada pelbagai nada - dari coklat ke kelabu-kuning. Permukaannya dihiasi dengan sisik berwarna gelap dengan struktur baldu.
Pulpa berwarna putih, dicirikan oleh ketumpatan dan keanjalan. Rasa tidak diucapkan. Tidak ada ketajaman di dalamnya, tetapi kepahitan mungkin ada. Bau kurang dirasakan. Kaki mencapai ketinggian 3-8 cm dan ketebalan 3-8 mm. Dalam bentuk, menyerupai silinder. Boleh diperah di sisi. Dicat dengan warna kuning. Gymenophore dalam bentuk lipatan, kuning atau kelabu kebiruan.
Secara semula jadi, kulat tumbuh di hutan dengan konifer, membentuk mikoriza dengan mereka.. Selain daratan, ia dapat tumbuh di tunggul dan lumut. Selalunya tumbuh dalam banyak kumpulan. Cendawan spesies ini boleh membentuk baris atau cincin. Tempoh berbuah adalah September - Disember.
Chanterelle dikelaskan sebagai spesimen yang boleh dimakan. Oleh kerana dagingnya kaku, disarankan untuk merebus terlebih dahulu. Jenis ini sesuai untuk membuat sos dan pengeringan.
Musang beludru
Spesies ini sangat jarang berlaku.. Ia tumbuh di hutan lebat di Eropah tenggara. Tempoh berbuah adalah pada bulan Julai - Oktober. Anda dapat mengenali beludru dengan topi kecil, yang berukuran 4-5 cm.
Pada perwakilan muda spesies, bahagian atasnya cembung, dalam bentuk matang - berbentuk corong. Ia dicat dengan warna merah dan oren. Tepi topi beralun, kerinting.
Batangnya rendah, tumbuh hingga 2-4 cm. Ketebalannya mencapai 1 cm. Bentuknya berbentuk silinder dan menyempit ke bawah. Pulpa dicirikan oleh kelembutan, bau yang menyenangkan, rasa dengan sedikit rasa masam. Di bahagian atas ia dicat dengan warna oren, di bahagian bawah - berwarna putih atau kuning muda.
Di bawah topi terdapat pinggan lebat yang jatuh di kaki. Mereka bercabang dan terjalin dengan bantuan urat
. Pada usia muda, selaput dara dicat dengan nada yang sama dengan bahagian atas. Pada cendawan matang, berwarna kelabu-kuning. Dalam masakan, jenis ini digunakan untuk tujuan universal - direbus, digoreng, diperap dan dikeringkan.
Penting! Chanterelles tidak digalakkan untuk makan malam, kerana ia sangat merosakkan saluran pencernaan.
Fox pucat
Spesies langka lain dijumpai terutamanya di hutan lebat dari bulan Jun hingga September. Wakilnya lebih suka tanah berkhasiat. Bahagian atas chanterelle pucat pada usia muda rata, bengkok ke bawah.
Pada cendawan matang, cekung berbentuk corong dengan tepi bergelombang. Di bawahnya terdapat pseudoplates yang sepadan dengan warna topi - putih atau kuning tua. Di permukaan topi terdapat bintik-bintik kabur.
Kaki berwarna putih-kuning. Tingginya 2–5 cm, atau tebal 5–15 mm. Bahagian atas kaki seperti tongkat, bahagian bawah seperti kerucut yang disempitkan ke bawah. Bahagian dalam kulat dicirikan oleh ketumpatan, ciri rasa yang baik.
Rubah pucat juga boleh didapati di bawah nama-nama cahaya, putih. Ia dianggap sebagai cendawan yang boleh dimakan dari kategori kedua. Dalam rasa dan sifat berguna, ia tidak jauh lebih rendah daripada bentuk biasa.
Rubah kelabu
Penampilan wakil kerajaan cendawan ini sangat luar biasa. Ukuran bahagian atas mencapai diameter 1-15 cm. Di tengah, ia mempunyai jalan keluar. Tepi bengkok, bergelombang, sering terkoyak.
Kerana struktur topi ini, rubah kelabu mendapat nama lain - corong berliku. Permukaan bahagian atas dicat kelabu atau hitam. Di bawah topi terdapat pinggan berwarna abu.
Bahagian atasnya terpadu dengan kaki yang melengkung dan berongga. Ketinggiannya tidak melebihi 8 cm, ketebalan - 1.5 cm. Bahagian bawahnya sering jatuh ke bawah tanah. Warnanya sama dengan topi. Dalam cendawan matang, berwarna hitam. Buburnya dicirikan oleh keanjalan, kelembutan, rasa pedas. Berwarna, boleh dari warna kelabu terang hingga gelap.
Perwakilan spesies ini tumbuh di hutan dengan spesies gugur dan konifer. Mereka lebih suka tumbuh di banyak jajahan. Buah berlaku pada akhir bulan Julai, dan berakhir pada awal Oktober. Nilai pemakanan kulat ini belum dikaji. Ia boleh digunakan dalam bentuk apa pun.
Cinnabar rubah-merah
Spesies ini biasa terdapat di hutan Amerika Utara.. Selalunya membentuk mikoriza dengan oak. Ini memiliki topi kecil, yang mencapai 1-4 cm. Pada spesimen muda cembung, pada spesimen lama itu cekung dengan tepi bergelombang. Permukaan dicat merah. Apabila cendawan bertambah tua, ia memperoleh warna merah jambu.
Kaki kecil, mencapai ketinggian 1-4 cm, dan ketebalan tidak lebih dari 1 cm, menyerupai silinder dalam bentuk, berwarna merah atau merah jambu. Di bawah bahagian atas terdapat hymenophore dalam bentuk lipatan - ia turun di kaki, dicat dengan warna merah jambu. Pulpa mempunyai struktur berserat yang berdaging. Masa berbuah kulat adalah pada musim luruh.
Spesies yang tidak boleh dimakan
Tidak ada spesimen beracun di antara chanterelles. Walau bagaimanapun, beregu dan kulat yang tidak boleh dimakan yang mengandungi bahan berbahaya kepada manusia dapat disamarkan sebagai wakil gen ini. Penggunaan spesies yang tidak dapat dimakan seperti rubah, palsu, berbintik-bintik, tidak menimbulkan bahaya serius bagi manusia.
Mereka tidak mengandungi unsur-unsur berharga, tidak terasa atau pahit, pada sesetengah orang mereka boleh menyebabkan gangguan pencernaan. Dari cendawan beracun, beberapa spesies genus Omphaloth serupa dengan musang. Menggunakannya, seseorang boleh diracuni.
Musley musang
Fox motley, atau homfus bersisik - Ini adalah cendawan penampilan yang tidak biasa. Badan buahnya seperti pasu, mencapai ketinggian 6-14 cm dan diameter 4-12 cm. Bahagian atas menyerupai mangkuk, boleh ditekan dengan kuat. Kerana ciri ini, seseorang sering dapat mendengar bahawa cendawan ini disebut "jamur paip" atau "kendi".
Pada cendawan muda, permukaan penutupnya lembap, berserakan dengan sisik kecil, dan mempunyai tepi bergelombang. Dengan warna, ia boleh menjadi oren dengan warna merah atau coklat. Terdapat spesimen dengan bintik kuning dan zon kabur.
Di bahagian bawah cendawan terdapat banyak lipatan dan kedutan. Pada perwakilan muda, mereka adalah krim, pada yang matang, mereka berwarna kelabu-coklat. Kaki tumbuh hingga maksimum 10 cm. Bentuknya menyerupai kon yang disempitkan ke bawah. Warnanya berkrim atau kekuningan.
Struktur pulpa berserat, dicat putih. Dia mempunyai bau samar, rasa manis dengan rasa masam. Cendawan tumbuh di hutan konifer dan bercampur. Buah-buahan dari pertengahan musim panas hingga pertengahan musim luruh. Oleh kerana spesies ini dianggap tidak boleh dimakan, tidak sesuai untuk makanan - ia boleh menyebabkan gangguan pencernaan kerana kandungan racun.
Chanterelles palsu
Spesies palsu sangat mirip dengan chanterelle biasa. Pemetik cendawan yang tidak berpengalaman dapat mengelirukannya dengan mudah.
Walau bagaimanapun, ganda mempunyai beberapa perbezaan:
- Topi mereka mempunyai tepi dan permukaan yang kasar.
- Pulpa mengeluarkan bau busuk, tidak berubah warna ketika ditekan.
- Ia tumbuh bersendirian di batang pokok tua dan tunggul.
- Filem ini mudah dikeluarkan dari permukaan.
- Kaki nipis dan berlubang.
Chanterelles palsu mempunyai bahagian atas, dan kemudian corong bahagian atas berwarna oren atau kuning. Di bawahnya sering diletakkan piring yang kuat turun ke kaki. Mereka mempunyai warna oren terang. Panjang kaki tidak melebihi 5 cm, lebarnya mencapai 1 cm.
Mungkin rata atau melengkung. Buburnya berserat, seperti bulu kapas. Dicat dengan nada yang sama dengan topi. Pangkalnya berwarna hitam. Bubur badan berbuah berwarna putih atau kuning. Ia mempunyai aroma yang manis. Tempat pertumbuhan perwakilan spesies palsu - hutan dengan konifer dan spesies gugur. Musim berbuah adalah musim panas dan musim luruh.
Data mengenai ciri-ciri yang boleh dimakan dari jamur ini bertentangan.
Di beberapa negara, ia dianggap boleh dimakan, tetapi dengan rasa rendah. Di Rusia, dalam pelbagai sumber diklasifikasikan sebagai makanan yang boleh dimakan atau tidak boleh dimakan. Terdapat bukti bahawa pada sesetengah orang, rubah palsu boleh menyebabkan keracunan makanan.
Penting! Untuk penyimpanan jangka panjang chanterelles, kaedah seperti pembekuan tidak sesuai, kerana setelah pencairan, mereka mula menjadi pahit.
Jadi, genus chanterelles merangkumi banyak jenis, yang kebanyakannya mempunyai rasa tinggi. Cendawan ini dihargai dalam memasak dan sering digunakan untuk memasak hidangan yang lazat.