Setiap pemetik cendawan tahu bahawa tidak semua tanaman di hutan dapat dimakan. Agar tidak membahayakan tubuh anda, ada baiknya anda mempelajari terlebih dahulu semua ciri khas cendawan, serta mempelajari tentang beregu serupa dan dapat membezakannya. Cadangan ini juga berlaku untuk chanterelles yang popular, yang akan dibincangkan dalam artikel ini.

Penerangan biologi

Chanterelles sebenar dan palsu mempunyai banyak persamaan dalam penampilan. Agar tidak membuat kesilapan dalam pilihan anda, penting untuk mengetahui tentang ciri-ciri utama setiap jenis ini. Chanterelles biasa mempunyai bentuk badan berbuah yang sama dengan kaki bertopi yang lain, tetapi tanpa ciri khas antara kaki dan topi. Warna kulat boleh berwarna terang atau oren-kuning. Bahagian atas (topi) mempunyai diameter 2-12 cm dan dicirikan oleh kehadiran tepi bergelombang bentuk tidak teratur.Pada peringkat perkembangan kulat yang berbeza, topi boleh berubah bentuk: pada tanaman muda, nampaknya cembung, dan akhirnya menjadi lebih tertekan (hingga bentuk corong). Permukaan penutupnya licin, tanpa silau, dan kulitnya sukar dipisahkan dari pulpa yang padat dan berdaging. Tisu dalaman kaki berserat, berwarna keputihan di dalam badan buah dan lebih berwarna kuning di tepinya (dengan tekanan, mereka boleh berubah menjadi merah).

Penting! Salah satu kelebihan chanterelle adalah ketiadaan cacing dan larva serangga yang hampir lengkap di dalam pulpa, kerana adanya komposisi zat yang disebut hinomannosis. Ia mempunyai kesan yang merugikan pada semua helminths dan arthropoda (tanpa mengira asalnya).

Kaki cendawan (tebal 1-3 cm dan panjang 4-7 cm) selalu tumbuh bersama topi, sepadan dengan warnanya. Tutup penutup chanterelles palsu jauh lebih sempit dan hanya mencapai 1,5-6 cm. Pada awal perkembangan kulat, ia hampir rata, kemudian menjadi tertekan dan berbentuk corong, dengan tepi ke bawah. Warna cendawan dapat bervariasi dari kuning cerah hingga oren oren, kadang-kadang dengan warna kuning air, kuning-putih atau merah-oren.Untuk disentuh, permukaan cendawan seperti itu halus, dan di bawah kulitnya yang lebat terdapat pulpa keputihan atau kekuningan dengan aroma cendawan samar. Kaki chanterelle palsu juga akan sedikit lebih kecil: panjang 1–5 cm dan ketebalan tidak lebih dari 1 cm. Lebih-lebih lagi, ia tidak selalu licin, tetapi dapat melengkung, dengan pulpa berserat di dalamnya.

Nama lain

Nama sinonim yang paling biasa untuk musang sejati boleh dikaitkan dengan definisi seperti chanterelle biasa dan "cockerel". Dalam bahasa Latin, Agaricus cantharellus, Merulius cantharellus, Chanterel cantharellus boleh dianggap konsep yang berkaitan, tetapi sebaliknya Hygrophorópsis aurantíaca, adalah definisi Latin dari rubah yang sangat palsu.

Pembahagian

Chanterelle biasa berlaku di semua kawasan dengan iklim sederhana (misalnya, Belarus, Ukraine dan Rusia Tengah), berkembang dari awal musim panas di hutan lebat, konifer dan campuran. Sebilangan besar cendawan ini dapat dikumpulkan pada pertengahan musim panas, tetapi spesimen individu dijumpai hingga akhir musim luruh. Perlu diperhatikan bahawa di hutan Belarus, selain chanterelle oren standard, varietas kelabu juga disenaraikan dalam Buku Merah Republik Belarus. Di negara jiran, sangat jarang berlaku.Chanterelles palsu tersebar luas di hutan Hemisfera Utara, tumbuh di tanah hutan campuran konifer atau berdaun kecil. Yang paling penting, dia suka wilayah berlumut dengan banyak daun gugur dan kayu busuk, di mana ia cukup lembap dan sejuk. Cendawan boleh tumbuh secara berkelompok dan dalam satu urutan (walaupun ketika dikumpulkan, mereka berada pada jarak tertentu antara satu sama lain). Tempoh berbuah bergantung pada cuaca, tetapi biasanya berlaku pada akhir musim panas atau awal musim luruh.

Adakah anda tahu Chanterelles digunakan dalam perubatan rakyat di beberapa bidang utama: sebagai anthelmintik yang baik, dan juga sebagai tambahan dalam perawatan hepatitis, degenerasi lemak hati dan hemangioma.

Cara membezakan

Memandangkan perbezaan luaran antara musang nyata dan palsu, adalah perlu untuk menentukan cendawan mana yang dijumpai dengan tanda ciri berikut:

• topi harus mempunyai tepi bergelombang, kerana pada chanterelles palsu mereka selalu licin dan bentuk yang betul;
• permukaan topi yang baik akan matte dan licin, dengan kulit yang sukar dipisahkan dari mereka (dalam jenis palsu, lapisan dengan mudah meninggalkan bahagian yang berdaging);
• bau cendawan berkualiti tinggi menyenangkan, dengan nota buah, kadang-kadang menyerupai aroma buah persik atau aprikot;
• warna daging apabila ditekan pada rubah sebenar akan berubah menjadi kemerahan, sementara pada "palsu" ia akan tetap sama;
• tangkai kerang biasanya tebal, tanpa kekosongan di dalamnya, dan spesies palsu tumbuh di tangkai yang lebih nipis dan berongga.

Selain itu, pertumbuhan cendawan yang sesuai di padang rumput yang ditemui semestinya sekelompok, kerana itu adalah chanterelles palsu yang sering tumbuh secara individu, terletak di batang pohon yang busuk (oak, beech, birch).

Penting! Sebab utama kekeliruan ketika mengumpulkan cendawan adalah bahawa kedua-dua spesies chanterelles tumbuh di wilayah hutan campuran dan konifer yang sama. Di samping itu, koleksi mereka jatuh pada satu masa: terutamanya pada bulan Ogos - Oktober.

Kebolehtukaran

Tidak ada keraguan dalam dimakan chanterelles biasa, yang tidak dapat dikatakan mengenai spesies kulat palsu. Pertikaian mengenai perkara ini dalam lingkaran pemetik cendawan cukup relevan. Walaupun sebilangan besar tidak mengesyorkan memakan cendawan seperti itu, menganggapnya beracun, yang lain membenarkan kemungkinan ini, tetapi hanya setelah rawatan yang sesuai.

Mengeksperimen dengan penggunaan chanterelles palsu sekiranya terdapat masalah dengan saluran gastrointestinal sangat tidak diingini, kerana dengan sistem pencernaan yang lemah, tidak mungkin untuk mengelakkan keracunan walaupun setelah rawatan panas.Mengingat fakta ini, di beberapa negara Eropah cendawan seperti itu diklasifikasikan sebagai jenis yang boleh dimakan dengan kualiti rendah, tetapi orang Rusia menganggapnya sebagai spesimen yang kurang dikenali, tetapi boleh dimakan sepenuhnya dengan perlunya rawatan haba yang berpanjangan sebelum digunakan. Ciri rasa chanterelles palsu agak rendah, jadi kerana itu, anda pasti tidak boleh membahayakan kesihatan anda.

Cara menangani chanterelles palsu

Seperti semua cendawan, disarankan untuk merendam chanterelles palsu di dalam air garam sebelum digunakan. Anda hanya perlu menghabiskan beberapa jam, tetapi seharian, di mana anda perlu menukar air beberapa kali. Satu jenis kaedah persediaan alternatif dan lebih dipercayai ialah rawatan haba, yang boleh dibahagikan kepada dua peringkat utama: primer dan sekunder.

Adakah anda tahu Kira-kira 200 tan chanterelles dituai setiap tahun di dunia, dan 72 tan diambil dari hutan Latvia.

Untuk mencapai keberkesanan maksimum tindakan yang dilakukan, perlu diperhatikan urutan berikut:

1. Untuk membersihkan cendawan dari serpihan dan memotong kawasan yang cacat dan gelap bersama dengan bahagian dalam topi spesimen yang terlalu masak.
2. Bilas produk di bawah air yang mengalir selama beberapa minit, kemudian baringkan dengan menggunakan saringan dan biarkan air mengalir.
3. Rendam cendawan selama 10 jam, ganti cecair setiap beberapa jam, dan biarkan hingga 10 minit lagi.
4. Potong produk ke dalam beberapa bahagian dan rebus dalam air masin selama 30 minit, membuang sebiji bawang besar ke dalamnya. Selama ini, anda harus mengeluarkan buih yang muncul secara berkala, dan kemudian membuang chanterelles ke dalam saringan dan bilas dengan air sejuk.
5. Pindahkan cendawan yang sudah siap ke air masin dan didihkan lagi, biarkan di atas dapur selama kira-kira 10 minit.
6. Bilas di bawah air yang ditapis dan letakkan di kain tipis, biarkan cecair mengalir dan cendawan sejuk.
7. Kupas cendawan kering dan bilas lagi dengan memindahkannya ke colander.

Untuk lebih yakin dengan kemungkinan menggunakan cendawan ini, anda juga boleh menggantungnya di atas periuk air mendidih selama 5 minit. Selepas itu, gunakan resipi memasak standard untuk memasak makanan yang sudah siap.

Setelah mempelajari semua ciri asas chanterelles sebenar dan palsu, bagaimana rupa mereka dan bagaimana perbezaannya, anda tidak lagi akan mengelirukan cendawan ini dan tidak membahayakan kesihatan anda. Untuk keyakinan dan keselamatan yang lebih tinggi, perlu memproses cendawan yang telah dikumpulkan.