Penebalan adalah salah satu fenomena paling terkenal yang menemani setiap pencinta produk lebah. Walau bagaimanapun, madu yang dikeraskan sering menimbulkan banyak kesulitan, termasuk semasa penyediaan pelbagai hidangan, sebab itulah pencairannya dianggap sebagai proses masakan yang diperlukan. Artikel ini akan mengkaji secara terperinci bagaimana membersihkan madu tua dari biji-bijian gula dan apa yang harus dilakukan agar pemanasan tidak mempengaruhi sifat bermanfaatnya.
Penting! Sekiranya madu yang dibeli tidak mengkristal, ini adalah tanda pertama produk yang tidak berkualiti atau dipalsukan sepenuhnya.
Apakah proses penghabluran?
Penghabluran biasanya difahami sebagai proses peralihan zat pekat dari fasa cair ke pepejal, dengan pembentukan kristal yang disebut. Proses ini adalah akibat tindak balas kimia semula jadi yang berlaku dengan bahan yang sangat pekat. Selalunya bergantung pada komposisi cecair awal dan kualiti kimia unsur penyusunnya. Berada dalam bentuk terlarut, mereka berada dalam keadaan tidak stabil, oleh itu, untuk menstabilkan proses kimia, pemisahan komponen jenuh dari bahan berlaku.Sekiranya madu, gula dikenakan penghabluran, yang berbentuk bijirin kecil yang memenuhi keseluruhan cecair. Selalunya ini mempengaruhi konsistensi semua madu, menjadi agak pekat, keruh dan kehilangan warna asalnya. Sebab utama penghabluran madu adalah komposisinya. Seperti yang anda ketahui, asasnya adalah glukosa dan fruktosa, yang menyebabkan kesan kemanisan. Semakin tinggi nilai glukosa berbanding fruktosa, penghabluran semakin kuat.
Walaupun banyak suri rumah tergesa-gesa mengucapkan selamat tinggal kepada madu bergula, kecuali konsistensi, fenomena ini tidak membawa kepada perubahan sifat produk lebah. Semua unsur surih yang tertumpu dalam cecair, vitamin dan bahan aktif secara biologi tetap tidak berubah dan dengan aktiviti yang sama seperti pada fasa cecair, itulah sebabnya produk ini dapat disimpan dengan selamat selama berbulan-bulan dalam bentuk ini.
Penting! Dilarang memanaskan madu di dalam bekas plastik, apabila terkena suhu, komponen plastik akan memenuhi produk dengan racun berbahaya, jadi dari bekas tersebut mesti dituangkan ke dalam gelas yang lebih stabil.
Banyak faktor mempengaruhi kadar gula, tetapi selalunya prosesnya bergantung pada:
- suhu - penghabluran hanya berlaku pada suhu cecair di atas + 15 ° C, pada kadar yang lebih rendah prosesnya hampir sepenuhnya dihambat;
- kelembapan - dengan penurunan kandungan kelembapan produk, keseimbangan semula jadi bahan dilanggar, yang mempercepat gula kadang-kadang
- kesucian - jika produk lebah tepu dengan debunga, sisa lilin atau kemasukan lain, aktiviti gula akan meningkat. Biji-bijian kecil menjadi pusat penghabluran di mana kristal terbentuk;
- tahap kematangan - walaupun dalam keadaan penahanan yang paling optimum, prosesnya tidak dapat dielakkan, kerana produk pekat semestinya mengalami pemendapan zarah pekat.
Cara mencairkan madu manis dalam balang kaca
Sebilangan besar pencinta produk memilih untuk menyalakan, terutamanya jika mereka menyimpan untuk masa depan, misalnya, dengan kaleng 3 liter. Walau bagaimanapun, tidak banyak orang yang tahu cara melakukannya dengan betul. Walaupun demikian, dengan kesilapan besar, rasa produknya tetap tidak berubah, tetapi kegunaannya menurun dengan ketara. Oleh kerana, dengan kesan agresif pada struktur zat, pemusnahan vitamin dan bahan lain diperhatikan.
Dalam mandian air
Mandi air dianggap sebagai kaedah penyalinan madu yang paling popular. Untuk melaksanakannya, perlu mengambil bekas terbuka yang besar, separuh mengisinya dengan air, letakkan produk di dalamnya, dan kemudian letakkan dengan api sederhana. Untuk balang tiga liter, anda memerlukan kuali dengan jumlah kira-kira 5 liter. Setelah air mendidih, api akan berkurang.
Adakah anda tahu Madu adalah salah satu produk makanan tertua; ia pertama kali dituai pada Zaman Batu, kira-kira 15 ribu tahun yang lalu.
Rawatan haba dilakukan sehingga produk manis larut sepenuhnya, disarankan untuk mengaduknya secara berkala untuk mempercepat prosesnya. Selepas pembubaran, balang mesti dikeluarkan dari air, disejukkan ke suhu bilik dan kemudian dipindahkan ke peti sejuk.
Di bahagian bawah tangki, perlu meletakkan sekeping bahan semula jadi atau kain kasa, ini akan melindungi balang dari pengaruh tajam titik pemanasan tangki. Jika tidak, ia boleh pecah, dalam hal ini madu menjadi tidak sesuai untuk dimakan, kerana mustahil untuk membersihkannya dari gelas bekas yang pecah.
Bank berhampiran bateri atau di bawah cahaya matahari
Memanaskan badan di bawah sinar matahari atau bateri adalah cara yang lebih lembut untuk memulihkan keadaan cecair rawatan lebah kegemaran anda. Selain itu, ia tidak memerlukan manipulasi yang rumit, sehingga dapat dipercaya bahkan untuk anak-anak. Untuk pendedahan kepada cahaya matahari, ambang tingkap selatan atau barat daya sering dipilih, di sini pendedahan paling kuat terhadap matahari diperhatikan sepanjang hari.
Adakah anda tahu Kira-kira 3 ribu jenis madu terkenal di dunia, lebah dapat menuainya dari hampir semua budaya berbunga.
Balang diletakkan terus di bawah sinar matahari dan dikacau secara berkala, yang membolehkan anda mencapai kesan yang diinginkan dengan cepat. Semasa memanaskan di dekat bateri, dibenarkan meletakkan bekas di atas radiator pemanasan, untuk mencapai kesan yang lebih cepat, anda boleh menutupnya dengan tuala kecil. Untuk mencairkan produk dengan cara ini, bergantung pada suhu radiator, ia akan memakan waktu dari satu jam hingga beberapa jam.
Penginapan di air suam
Pemanasan dalam air suam dianggap sebagai alternatif pendedahan cahaya matahari atau bateri. Untuk memanaskan produk, balang diletakkan di dalam bejana dengan air panas dan disimpan sehingga cecair larut sepenuhnya, kacau sekali-sekala. Untuk ini, mana-mana air panas sesuai, termasuk setelah memasak sayur-sayuran atau sebaliknya, tetapi mestilah bersih dari segi teknikal.
Menggunakan lemon
Melarutkan kristal dengan lemon adalah cara yang cukup berkesan dan selamat untuk mengembalikan keseragaman produk lebah, tetapi akan memakan masa beberapa hari. Untuk kaedah ini, anda perlu memperoleh sebiji lemon besar, kupas dengan teliti dan potong separuh cincin. Kemudian hirisan hendaklah diletakkan di atas kerak madu dan masukkan semuanya ke dalam bekas yang sejuk.
Di bawah pengaruh vitamin C yang dikeluarkan dari lemon, pencairan kristal kimia perlahan berlaku. Pilihan ini adalah yang paling disukai dan selamat, tetapi juga mempunyai kekurangannya. Lemon menepiskan produk manis dengan keasidan, yang sering dapat dirasakan dan terasa. Di samping itu, sebaik sahaja peleburan berlaku, kepingan akan jatuh ke bahagian bawah, setelah itu akan sukar untuk mendapatkannya.
Adakah mungkin memanaskan madu dalam ketuhar gelombang mikro?
Dalam ketuhar gelombang mikro, anda boleh mencairkan madu dalam beberapa minit. Sebilangan besar doktor dan tukang masak tidak melarang penggunaan tungku seperti itu untuk pemanasan, tetapi dengan beberapa batasan. Pertama sekali, untuk ini anda hanya perlu menggunakan kaca, pinggan tahan panas atau bekas seramik.Penyahkristalan dilakukan pada kuasa rendah, tidak lebih daripada 600 watt, selama 2-3 minit. Selepas ini, produk panas mesti dicampurkan dengan teliti untuk memberikan keseragaman, kerana gelombang mikro hanya bertindak pada lapisan cecair masing-masing. Sebaik sahaja jisim mencapai homogenitas, dituangkan ke dalam bekas dengan penutup yang ketat.
Adakah sifat produk hilang
Sebarang kesan haba pada makanan membawa kesan negatif pada komponennya. Proses ini membawa kepada pemusnahan vitamin dan bahan aktif secara biologi, yang mengurangkan manfaatnya kepada tubuh. Walau bagaimanapun, keadaan tidak begitu menyedihkan dengan madu, jika produk dipanaskan hingga suhu tidak melebihi + 40 ° C, semua kualiti dan komposisinya yang berguna tetap tidak berubah. Walau bagaimanapun, apabila penunjuk melebihi, setelah pemecahan vitamin, pengumpulan toksin oksimetilfurfural berbahaya dalam madu juga diperhatikan; oleh itu, sangat disarankan untuk tidak mendidih.
Anda boleh mencairkan madu dengan pelbagai cara, tetapi perlu diingat bahawa produk tersebut tidak bertolak ansur dengan kesan yang terlalu agresif. Penyahkristalan dengan suhu di atas + 40 ° C boleh memprovokasi bukan sahaja penurunan nutrien dalam produk, tetapi juga pengumpulan toksin berbahaya. Dalam kes ini, makanan kegemaran anda boleh menyebabkan banyak penyakit.