Sebilangan besar orang menghadapi masalah ini: semasa memasak, kentang menjadi hitam. Keadaannya agak tidak menyenangkan, terutamanya jika anda tidak tahu apa-apa mengenai penyebab kegelapan dan sama ada kentang tersebut menimbulkan bahaya kepada kesihatan. Pertimbangkan mengapa ini berlaku dan bagaimana mengelakkan daripada menghitam.
Penting! Umbi keseluruhan harus disimpan di dalam air, dan potongnya segera sebelum rawatan panas, jika tidak, kentang akan kehilangan semua bahan larut air dan berguna dengan cepat.
Mengapa kentang menjadi hitam selepas dimasak
Terdapat beberapa kemungkinan sebab mengapa kentang rebus berubah menjadi hitam atau biru, yang paling biasa di antaranya adalah seperti berikut:
- Kaedah agroteknik moden untuk penanaman industri (untuk penjualan) tanaman ini mungkin termasuk penggunaan sejumlah besar klorin. Elemen ini menyumbang kepada peningkatan berat umbi, walaupun mempengaruhi strukturnya secara negatif: daging menjadi berair, yang dapat menjadi gelap selama rawatan panas.
- Penggunaan baja nitrogen memprovokasi pembentukan dan pengumpulan asid amino di dalam umbi, yang boleh menyebabkan bintik-bintik yang tidak kelihatan pada kentang mentah, tetapi muncul dalam kentang rebus.
- Umbi yang telah dibekukan boleh berubah warna. Di bawah pengaruh suhu negatif, kanji pecah, monosakarida terbentuk - glukosa, yang memberikan rasa manis dan merupakan penyebab perubahan warna semasa rawatan haba.
- Penyebab yang mungkin berlaku adalah "kecederaan" yang diterima semasa pengangkutan. Apabila ubi memukul permukaan yang keras, lekuk terbentuk pada titik kontak, dari mana jus kentang, kaya dengan kanji, dilepaskan. Dan polisakarida ini, seterusnya, membentuk bintik-bintik gelap semasa pengoksidaan.
- Faktor lain yang boleh menyebabkan penghitaman mungkin penyediaan simpanan yang tidak betul. Selepas penuaian dituai (ini harus dilakukan dalam cuaca kering), ia mesti dikeringkan dengan baik di udara, keluarkan tanah yang tinggal, urutkan, buang ubi yang rosak dan busuk.
- Ketidakcocokan penyimpanan (Kelembapan relatif dan kepekatan oksigen rendah di udara dilebihi).
- Varieti yang kaya dengan kanji lebih mudah dihitam semasa rawatan panas..
Cara mengelakkan menghitam
Agar kentang tidak menggelap setelah menggoreng atau mendidih, anda perlu mengikuti beberapa cadangan mudah:
- Beli sebanyak mungkin kentang lebat dan utuh. Sekiranya anda merancang untuk membeli beg, periksa kelembapan dan bau (semestinya tidak ada sedikit pun kelembapan dan busuk).
- Sekiranya anda seorang tukang kebun, ketika tumbuh, cubalah meminimumkan penggunaan baja yang mengandung nitrogen, lebih mengutamakan pemakaian potash top. Keringkan dengan teliti dan urutkan hasil panen, buang lebihan tanah, buang di bawah standar. Perhatikan keadaan penyimpanan: tempat mesti kering, dengan pengudaraan yang mencukupi, tetapi tanpa risiko fros.
- Basuh kentang sebelum dikupas, kerana tanah mungkin mengandungi sisa baja yang, setelah dikupas, akan menyebabkan perubahan warna. Setelah dibersihkan, bilas ubi dengan bersih dalam air sejuk dan letakkan di dalam air yang sama (anda boleh menambah sedikit cuka atau asam sitrat). Air akan menghilangkan kanji yang berlebihan, dan asid adalah bahan pengawet yang menghalang pengoksidaan yang cepat.
- Sekiranya kentang disimpan di dalam air sebentar, sebelum memasak, air mesti diubah menjadi segar. Untuk simpanan yang berpanjangan (di dalam peti sejuk), air mesti diganti setiap 2-3 jam. Masukkan sedikit daun salam semasa memasak (minyak pati yang terdapat di dalamnya mencegah kegelapan).
Penting! Sekiranya anda mempunyai kentang rebus (contohnya, untuk salad dengan mayonis) dan tunggu sehingga sejuk, merawatnya dengan sedikit cuka atau asid sitrik. Persekitaran berasid menghalang pembentukan bintik-bintik gelap, tetapi rasa salad tidak akan terjejas secara negatif. Jangan berlebihan dengan jumlahnya: cukup untuk taburkan dengan beberapa tetes cuka 3% atau larutan asid sitrik yang lemah.
Kaedah menyimpan kentang yang dikupas
Untuk mengelakkan kegelapan, kehilangan kualiti dan persembahan, kentang yang dikupas harus disimpan dengan cara yang istimewa.
Kaedah penyimpanan utama:
- simpan dalam air sejuk;
- panas dengan air mendidih;
- beku atau sejukkan.
Beberapa peraturan yang akan membantu menjaga kentang yang dikupas selama mungkin, sementara khasiat dan nutriennya yang baik akan kekal pada tahap yang sama:
- Cara paling popular untuk mengawet kentang yang dikupas adalah dengan merendamnya di dalam air sejuk. Anda perlu menggunakan kentang seperti itu selama empat jam. Jika tidak, nutrien tidak akan kekal dalam produk sedemikian.
- Kentang yang diletakkan di dalam air boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 24 jam, sambil tetap menjadi produk yang boleh dimakan dan berguna sepenuhnya. Cuma lebih baik menukar air secara berkala, dan sebelum memasak (jika anda memasak), isi dengan air tawar.
- Anda boleh menyimpan kentang yang dikupas di dalam peti sejuk secara keseluruhan dan dalam bentuk potong. Walau bagaimanapun, ingat bahawa kentang beku tidak boleh dicairkan. Setelah dikeluarkan dari peti sejuk, ia mesti segera dimasukkan ke dalam air mendidih dan masukkan garam.
- Apabila menggunakan peti sejuk beku dengan suhu -30 ° C, jangka hayat kentang hampir tidak terhad.
Adakah anda tahu Sekiranya iodin ditambahkan ke kentang potong, dagingnya akan menjadi biru. Faktanya ialah iodin bertindak balas dengan pati yang terkandung dalam kentang, yang menyebabkan perubahan warna menjadi biru. Tetapi harta ini hanya berlaku untuk sayur-sayuran mentah.
Adakah mungkin untuk makan kentang gelap
Kentang gelap boleh digunakan sebagai makanan, walaupun, tentu saja, ada sedikit keuntungan dalam produk tersebut. Sekiranya anda masih perlu menggunakan kentang seperti itu untuk memasak, potonglah tempat yang telah dihitam, dan semuanya seperti biasa: goreng, masak atau bakar. Sekiranya atas sebab tertentu kentang anda menjadi gelap setelah dimasak, ini hanya gangguan kecil, yang sama sekali tidak membawa kesan negatif kepada kesihatan anda. Dan bagaimana untuk mengelakkan keadaan yang tidak menyenangkan, anda sudah tahu.