Rempah dan lada hitam adalah rempah yang paling digemari dan paling banyak digunakan dalam masakan seluruh dunia. Mereka digunakan secara meluas untuk memberi rasa pucat, rasa pedas dan aroma yang luar biasa. Mari kita perhatikan bagaimana rempah jenis ini berbeza dan apa kelebihan masing-masing.
Kacang polong dan allspice: apa perbezaannya?
Selalunya, ramai yang percaya bahawa hitam dan allspice adalah satu dan sama. Walau bagaimanapun, pernyataan seperti itu tidak betul. Lada hitam adalah tanaman dari jenis lada seperti keluarga Lada, yang tanah airnya adalah India. Dan harum - buah pimento, pokok dari keluarga Myrtle, tumbuh di Amerika Tengah, Brazil, Cuba. Sebagai tambahan kepada asal-usul geografi dan gabungan biologi, rempah-rempah mempunyai penampilan dan rasa yang berbeza.
Penampilan
Seperti yang telah disebutkan, perbezaan antara lada dalam hubungan dan penampilan biologi mereka. Secara semula jadi, lada hitam adalah pokok anggur atau pokok renek, yang buahnya adalah kacang polong kecil yang berkerut.1. Allspice; 2. Dushisty lada hitam (Jamaica) juga tumbuh di sebatang pokok. Buah pimento cukup besar dan mempunyai permukaan yang halus. Di dalam setiap kacang terdapat biji yang diketuk jika buahnya digoncang dengan lembut. Benih mirip dengan biji lada belukar, tetapi mempunyai dimensi yang lebih besar.
Adakah anda tahu Di negara-negara Eropah, pimento disebut tanaman Christopher Columbus, kerana dialah yang pertama kali menemukan rempah itu. Hari ini, budaya ini juga dikenali sebagai lada Jamaica.
Rasa dan Aroma
Perbezaan utama antara rempah-rempah bukan pada penampilan, tetapi pada rasa dan aroma. Lada Jamaica mempunyai bau pedas yang enak yang menggabungkan nota kayu manis, pala, aroma lada hitam dan cengkih. Untuk pelbagai aroma itulah dia mendapat nama semua rempah, iaitu rempah untuk segala sesuatu (tujuan sejagat).Dengan rasa, pimento kurang membakar daripada lada hitam, mempunyai kesegaran dan ringan. Lada hitam mempunyai rasa yang tajam dan membakar dan mempunyai bau yang agak terang dan tajam. Di rak kedai, kedua-dua jenis ini dijual dalam bentuk biji-bijian atau serbuk.
Penting! Pakar mengesyorkan menjaga pimento dalam bentuk kacang polong, kerana dalam keadaan hancur, aromanya cepat hilang.
Penerangan dan ciri lada
Kacang polong dan rempah juga berbeza dalam komposisi kimia dan nilai pemakanannya, yang menentukan penggunaannya selanjutnya.
Wangi
Fragrant mempunyai sejumlah kualiti yang berguna, kerana komposisi yang kaya, disajikan:
- minyak pati - meremajakan badan, melawan virus dan bakteria, mempunyai kesan pengukuhan umum;
- vitamin A, B - menormalkan kerja sistem kardiovaskular, mengaktifkan aktiviti otak, membersihkan badan, berfungsi sebagai pencegahan penuaan pramatang;
- vitamin C - meningkatkan sistem imun, melindungi daripada organisma patogen;
- kalsium - menguatkan tisu tulang dan otot, menyumbang kepada perkembangan kerangka yang betul;
- besi - memperkaya darah dengan oksigen, mencegah perkembangan anemia;
- magnesium - memberi kesan yang baik terhadap kerja jantung, menguatkan saluran darah, menormalkan kerja sistem saraf pusat.
Terima kasih kepada sebilangan besar komponen berguna dalam komposisi, penggunaan rempah wangi secara berkala memungkinkan:
- mengembalikan kekuatan dan mengembalikan daya hidup;
- untuk menetapkan fungsi sistem pencernaan;
- meningkatkan proses metabolik;
- untuk mengatasi bakteria dan virus patogen yang berbahaya;
- meningkatkan daya tahan badan terhadap selsema;
- menguatkan sistem ketahanan badan.
Penting! Bumbu yang dijelaskan harus disimpan secara berasingan dari semua rempah-rempah lain, kerana mempunyai kemampuan untuk mengumpulkan bau yang tidak sedap.
Kacang hitam
Kacang hitam juga mempunyai kualiti yang sangat tinggi.
Dalam komposisinya ada:
- vitamin A dan kumpulan B;
- Vitamin E - bertanggungjawab untuk kulit awet muda, memperbaiki keadaan kulit;
- Vitamin K - berfungsi untuk mencegah pembentukan gumpalan darah, bertanggungjawab untuk pembekuan darah;
- asid askorbik - menguatkan sistem imun, meningkatkan fungsi pelindung badan;
- kalium
- magnesium
- natrium - bertanggungjawab untuk perkembangan dan pertumbuhan badan sepenuhnya, mengekalkan keseimbangan air-garam normal dalam sel;
- fosforus - bertanggungjawab untuk kekuatan tisu tulang dan enamel gigi, mengambil bahagian dalam semua proses tenaga.
Bumbu yang dimaksudkan mempunyai kesan imunomodulasi, pemulihan, antibakteria, anti-penuaan, pembersihan yang jelas dan memungkinkan:
- berjaya melawan pelbagai virus, bakteria dan jangkitan;
- meningkatkan mood anda, bersorak;
- melindungi sel dari kesan negatif radikal bebas, yang menyumbang kepada penuaan badan;
- mencegah perkembangan serangan jantung, strok, angina pectoris.
Dengan menggunakan kacang polong hitam, anda dapat meningkatkan penglihatan, memulihkan fungsi usus, menghilangkan bakteria, menormalkan tekanan darah, dan menyingkirkan kesan negatif dari keracunan.
Adakah anda tahu Bahan alkaloid yang unik, capsaicin, memberikan kekakuan lada. Terdapat skala Scovilla khas yang menentukan pekali panas - misalnya, Carolina Reaper, yang mengandungi 2 juta 200 ribu unit kepanasan, diakui sebagai yang paling akut di dunia.
Penggunaan allspice dan lada hitam
Oleh kerana rasa dan kualiti perubatan yang luas, allspice dan lada hitam berjaya digunakan dalam bidang perubatan kuliner dan tradisional. Sudah tentu, bidang utama penggunaan rempah adalah memasak. Pimento sebagai rempah dengan aroma terang yang luar biasa dan rasa pedas digunakan dalam penyediaan pelbagai jenis penyediaan daging, ikan, dan sayur-sayuran. Sungguh indah dalam komposisi sos, tampalan, perap.
Ia ditambahkan ke sup, rebusan, bijirin. Anehnya, kacang polong manis adalah tambahan yang sangat baik untuk pastri, jem, kek, roti dan coklat. Tidak kurang yang digunakan adalah kacang polong. Ini adalah komponen terbaik untuk pemeliharaan sayur-sayuran, kursus pertama dan kedua, salad sayur-sayuran, daging atau ikan.Penggunaan rempah ini membolehkan anda meningkatkan rasa dan aroma makanan, memberikan ketajaman dan keaslian yang istimewa. Rempah-rempah yang dijelaskan telah didapati dalam bidang perubatan tradisional. Tekstur dari mereka digunakan untuk perut kembung, selsema, tekanan darah tinggi, untuk rawatan rematik, gangguan pencernaan dan kembung. Lada, hitam dan wangi, adalah salah satu bahan utama dalam menurunkan berat badan, kerana mempercepat proses metabolik, meningkatkan fungsi saluran pencernaan, membolehkan anda membakar lemak dengan lebih cepat, dan dengan itu menyingkirkan pound tambahan.
Lada adalah rempah yang paling popular, yang digunakan dengan senang hati oleh koki terkemuka dunia dan suri rumah biasa. Sekiranya anda ingin memberi hidangan asli, aroma cerah dan rasa pedas, maka disyorkan untuk menggunakan pimento. Untuk menekankan rasa makanan dan menjadikannya lebih pedas, lebih baik menggunakan kacang polong. Walau apa pun, hidangannya akan menjadi pedas, beraroma dan sangat sihat.