Terung atau "biru" sangat enak dan disukai oleh banyak sayur-sayuran, yang terdapat dalam pelbagai hidangan. Mari cari cara memilih sayur-sayuran ini dan sama ada mengupasnya.
Cara memilih terung
Semasa membeli buah-buahan, cuba pilih item berikut:
- tidak terlalu besar;
- kuat, berdaya tahan;
- tanpa penyok, bintik dan kecacatan;
- licin, tanpa kedutan;
- dengan kulit gelap;
- saiz sederhana;
- kematangan muda dan sederhana.
Penting! Terung yang terlalu besar dan ringan cenderung terlalu masak. Mereka dibezakan oleh kulit keras, biji keras dan rasa pahit.
Kenapa kupas terung
Buah masak mesti dikupas untuk mengurangkan kepahitan yang ada di dalamnya dan meneutralkan kesan solanin. Bahan ini dianggap cukup berbahaya, sebab itulah "biru kecil" tidak digalakkan untuk digunakan mentah. Apabila dimasak, ia ditunjukkan oleh kepahitan buah-buahan yang terlalu banyak. Selain mengupas, membuang biji dan merendam sayur cincang dalam air garam akan membantu menyingkirkannya.
Bagaimana untuk menentukan kehadiran solanin?
Sebelum memasak, anda harus menentukan keberadaan solanin dalam buah-buahan, kerana bergantung kepada sama ada hidangan masa depan akan menjadi pahit. Untuk melakukan ini cukup mudah, anda hanya memotong sebahagian kecil sayur dan biarkan selama 10-15 minit pada suhu bilik. Sepotong terung dengan kepekatan solanin yang tinggi akan cepat menggelap di udara, dan spesimen muda hanya sedikit berubah menjadi kuning.
Cara membersihkan terung agar tidak menggigit
Sayuran lama dan terlalu masak mesti dikupas. Lebih-lebih lagi, dalam kulit kasar mereka hampir tidak ada unsur berguna yang tersisa. Kaedah pembersihan bergantung pada hidangan yang anda ingin memasak.
Penting! Anda boleh mengurangkan jumlah solanin dalam terung dengan memotongnya menjadi kepingan dan diisi dengan garam meja biasa selama 30-60 minit. Hampir keseluruhan jumlah bahan berbahaya akan dikeluarkan bersama jus buah yang banyak. Kemudian mereka mesti dibasuh beberapa kali dengan air sejuk, diperah sedikit dan dimasak mengikut resipi.
Sebagai permulaan, buah harus dibasuh dengan sempurna, memotong ekornya dengan sepal dan hujung yang berlawanan. Kemudian, dengan pisau tajam atau pengupas, kulit dipotong sepanjang janin dan semua kecacatannya dihilangkan.
Selain itu, sayur-sayuran dikupas dengan sempurna jika pertama kali dikisar selama 5 minit dalam air mendidih, kemudian rendam sebentar dalam air sejuk.
Ramai menggunakan kaedah ini untuk menuai buah-buahan musim sejuk, menyimpannya dalam keadaan sejuk. Salah satu cara yang paling digemari adalah membersihkan terung bakar. Bergantung pada kematangan, buah-buahan dibakar dalam oven panas selama 20 hingga 40 minit. Kemudian mereka dimasukkan ke dalam bekas tertutup sehingga disejukkan sepenuhnya. Selepas itu, kulit mereka mudah dipisahkan, dan sayur-sayuran itu sendiri memperoleh rasa, aroma yang menyenangkan dan sangat sesuai untuk membuat kaviar.
Bilakah tidak perlu mengupas terung?
Sayur-sayuran mengandungi banyak vitamin dan mineral yang berharga, yang banyak terdapat dalam kulit buah. Di samping itu, terdapat serat, yang mempunyai kesan yang baik pada saluran pencernaan. Oleh itu, jika spesimen muda digunakan, maka ia boleh dimakan dengan kulit yang masih cukup lembut dan tidak pahit. Ini akan memaksimumkan faedah sayur-sayuran.
Adakah anda tahu Terung pertama dibawa ke Eropah dari Amerika. Ada legenda bahawa hidangan dari sayur ini ternyata sangat enak sehingga, setelah mencubanya, seorang imam Turki jatuh pingsan akibat perasaan yang berlebihan.
Sayuran juga tidak dikupas sebelum dibakar di dalam ketuhar atau di panggangan dan memasak, di mana ia disumbat dengan pengisian. Dalam kes ini, kulit membolehkan buah mengekalkan bentuknya dan penampilan yang menarik.
Jadi, sekarang anda tahu bagaimana membersihkan terung dan adakah mungkin menggunakannya dengan kulitnya. Fikirkan, bereksperimen, gunakan resipi lama dan terbukti dan nikmati sayur yang indah ini dengan senang hati.