Malangnya, penyimpanan lada segar dipenuhi dengan kesukaran yang ketara (mengekalkan suhu dan kelembapan yang betul, memilih bekas yang sesuai, pemantauan berterusan). Dan jika sayur itu dipetik dalam keadaan matang, maka tidak boleh disimpan lebih dari 10 hari. Itulah sebabnya paling mudah untuk mendedahkan lada dengan kaedah penyimpanan yang paling kuno - pengeringan.
Adakah mungkin kering lada bel di pengering
Lada manis boleh dikeringkan dalam pengering elektrik. Ini adalah cara terpantas dan paling dipercayai berbanding pengeringan di bawah sinar matahari atau di dalam ketuhar. Dalam model moden, terdapat mod penyesuaian yang lancar, pengudaraan dan pemadaman automatik, yang mengelakkan pemanasan berlebihan dan mendapatkan produk berkualiti dengan pemeliharaan nutrien maksimum (hingga 90%) dalam waktu singkat.
Penting! Lebih baik memilih model pengering elektrik dengan palet logam. Plastik dalam model bajet sering memberikan bau dan rasa yang tidak menyenangkan pada produk siap.
Menyiapkan buah-buahan untuk pengeringan
Untuk mengering, perhatian khusus harus diberikan kepada keadaan buah.
Mereka harus:
- masak;
- berdaging;
- berdinding tebal;
- tanpa kerosakan dan kecacatan (titik, bintik);
- dengan warna tepu;
- dengan rasa dan aroma yang menyenangkan (untuk mengekalkan sifat ini setelah diproses).
Varieti berikut sangat sesuai:
Buah-buahan disediakan untuk pengeringan seperti berikut:
- Basuh dengan bersih di bawah air yang mengalir.
- Sebarkan pada tuala dan keringkan, dengan lembut.
- Potong tangkai dan angkat biji. Banyak pakar masakan mengupas buah dengan tangan mereka, menekan batangnya, sehingga merosakkan selaput yang melekat pada pulpa, dan kemudian menarik ekornya dan mengeluarkan biji.
- Untuk menyingkirkan biji yang masih ada, anda boleh membilas buahnya semula, atau mengetuk tepi lada yang luas di telapak tangan atau tepi meja. Tetapi paling senang menggunakan pisau khas dengan kerangka silikon atau alat dalam bentuk plastik atau silinder logam dengan pemegang arcuate panjang. Silinder dimasukkan ke dalam sayur sehingga batangnya berada di tengah-tengah alat. Kemudian peranti ditatal dan inti kekal di dalamnya.
- Kulit biasanya tidak dikeluarkan.
- Buah dipotong, memilih bentuk bergantung pada penggunaan selanjutnya. Sekiranya pemadat dirancang, sayur-sayuran dikeringkan keseluruhan atau separuh. Sebagai agen perasa, potong cincin, kiub, jalur (tebal 4-5 mm).
- Buah yang dihiris dikisar dalam larutan garam 1% mendidih (1 liter air diambil setiap 0.5 kg bahan mentah) selama 1-2 minit, disejukkan dan dikeringkan dengan teliti. Blanching digunakan untuk mengurangkan aktiviti enzim, meningkatkan rasa produk dan mengekalkan warna dan keanjalan.
Adakah anda tahu Benih tidak boleh dibuang, tetapi dicuci dan juga dikeringkan dan digiling dalam pengisar / pengisar kopi untuk ditambahkan kemudian sebagai perasa dalam sup dan hidangan daging. Benih mengandungi lebih banyak vitamin daripada lada itu sendiri.
Bagaimana cara mengeringkan paprika dalam pengering elektrik?
Algoritma pengeringan dalam pengering elektrik merangkumi langkah-langkah berikut:
- Buah-buahan yang dimasak dibentangkan dalam lapisan nipis di palet (sisi berkilat ke atas). Jangan membebani dulang, kerana ini akan menghasilkan produk berkualiti rendah dan meningkatkan masa pengeringan.
- Pengering mesti diletakkan di kawasan yang berventilasi baik untuk membiarkan udara lembap keluar.
- Peranti tidak boleh terkena cahaya matahari langsung.
- Sebelum digunakan, pengering disarankan untuk memanaskan badan selama beberapa minit.
- Palet dimasukkan ke dalam pengering.
- Mod suhu dipilih (suhu disyorkan 50 ° C).
- Peranti dihidupkan.
- Pengering tidak boleh dibiarkan tanpa penutup untuk jangka masa yang lama.
- Bergantung pada jenis pengering, mungkin perlu memutar palet secara manual sehingga kering.
Buah-buahan dikeringkan selama 12-24 jam, bergantung pada jenis, lebar kepingan dan jenama pengering elektrik. Semasa pengeringan, lada kering kira-kira 11 kali. Daripada 10 kg buah yang tidak dimurnikan, hasil produk kering adalah sekitar 670 g.
Ciri penyimpanan lada kering
Sebelum membungkus buah-buahan kering ke dalam bekas, anda perlu memastikannya telah sejuk.
Penting! Lada kering boleh garing dan mudah pecah. Sebilangan tukang masak lebih suka tidak kering sedikit, tetapi ini boleh menyebabkan masalah penyimpanan kerana kelembapan yang tinggal di dalam buah. Lada kering seperti itu hanya boleh disimpan di dalam peti sejuk dalam balang, berisi minyak.
Anda boleh menyimpan produk di:
- beg linen yang diikat;
- balang kaca, seramik, logam (keluli tahan karat) dengan lubang di penutup untuk akses udara;
- beg vakum dengan ritsleting.
Semua bekas simpanan mesti ditutup dengan ketat agar tidak terlepas serangga yang suka menikmati bukan sahaja buah kering, tetapi juga sayur-sayuran. Lada kering boleh digiling menjadi serbuk dengan menyediakan apa yang disebut paprika - perasa untuk pelbagai hidangan.Paprika juga boleh disimpan dalam balang kaca, memastikan kelembapan tidak masuk ke rempah. Tertakluk kepada penyimpanan yang betul (di tempat yang gelap dan kering, pada suhu tidak melebihi + 20 ° C), lada kering tetap boleh dimakan selama lebih dari satu tahun, paprika - hingga 2 tahun.
Cadangan penggunaan
Lada kering bukan sahaja meningkatkan rasa hidangan siap, tetapi juga membantu pencernaan dan mempercepat penyerapan vitamin dan mineral.
Adakah anda tahu Lada bel sangat popular di Jepun. Dalam kartun "Teka-teki" versi Jepun, brokoli dalam adegan makan malam watak utama digantikan dengan lada hijau, yang dimasukkan oleh ibu bapa Jepun ke dalam makanan anak-anak mereka, memandangkan sayur itu paling berguna. Ia juga digunakan untuk membuat sushi dan hidangan kebangsaan yang lain.
Ia digunakan secara meluas dalam memasak:
- sebagai tambahan kepada sup dan sos;
- dalam hidangan daging dan ikan (contohnya, untuk pemadat, sos, panggang)
- sebagai ramuan dalam pembuatan roti di rumah.
Lada digabungkan dengan tomato dan kubis. Buah kering ditambahkan ke sup, rebusan atau sos tanpa rendaman awal, langsung dalam air mendidih. Untuk hidangan lain, ia dipulihkan dengan menuangkan air pada suhu bilik pada kadar 1 gelas lada dalam setengah gelas air dan biarkan selama 15-25 minit.Sekiranya perlu, anda boleh menambahkan sedikit air (bergantung pada tahap pengeringan produk), tetapi tanpa berlebihan sehingga produk tersebut tidak kehilangan rasa dan kualiti yang sihat. Paprika memberikan hidangan daging, sayur-sayuran dan ikan sebagai aroma khas dan warna kemerahan yang menyenangkan.
Ia boleh digunakan sendiri dan dalam campuran dengan:
- ketumbar;
- selasih;
- cili
- buah pala.
Untuk dapat menikmati rasa lada bel pada bila-bila masa sepanjang tahun, anda boleh menggunakan kaedah penyimpanan seperti pengeringan. Cara paling mudah dan cepat untuk mengeringkan sayur-sayuran adalah dengan menolong alat khas - pengering elektrik. Artikel itu mengkaji cadangan utama penggunaannya, serta ciri-ciri penyimpanan dan memasak lada kering.