Kubis, mungkin, adalah salah satu tanaman sayuran yang paling popular dan dicari di meja kami. Tetapi paling sering, mengenai sayur ini, kita ingat kubis putih, tanpanya mustahil untuk membayangkan sup borsch atau kubis. Walau bagaimanapun, tidak ada jenis budaya yang begitu popular, yang lebih kurang kita ketahui, walaupun ini sama sekali tidak berkaitan dengan khasiat dan khasiat subspesies ini. Ini akan mengenai kembang kol, dan juga sama ada ia boleh dimakan mentah.
Penerangan dan ciri kembang kol
Kembang kol adalah tanaman sayur tahunan dari spesies Kubis. Sayuran ditanam pada musim luruh dan musim bunga. Akar tanaman cukup dekat dengan permukaan tanah, yang menjadikan kultur sangat bergantung pada tahap kelembapan substrat.
Batangnya berbentuk silinder; panjang dimensi antara 0,15-0,7 m. Daun tumbuh dalam satah mendatar atau dengan sedikit arah ke atas, boleh dipintal seperti spiral. Dedaunan boleh mencapai panjang 0,35 m atau lebih. Warna daun boleh menjadi warna hijau, kadang-kadang terdapat pelbagai pilihan warna biru-ungu.
Perbungaan paling sering terletak dengan cukup padat dan padat, saiznya berbeza dari 3 hingga 16 cm atau lebih. Bunga putih kecil (warna kekuningan mungkin), boleh mencapai diameter 2.4 cm.
Adakah anda tahu Pada abad XIV, Eropah baru saja mulai berkenalan dengan kembang kol. Pada masa itu, pembekal utama bahan benih untuk tanaman ini adalah pulau Cyprus. Benih sangat mahal sehingga hanya wakil keluarga terkaya dan keluarga diraja di Eropah yang dapat menikmati hasil panen mereka.
Komposisi vitamin dan kandungan kalori produk
Sayuran ini adalah pemimpin yang tidak dapat dipertikaikan antara semua subspesies dan jenis kubis dalam kandungan nutrien, vitamin, dan kualiti makanan. Sebagai contoh, kubis putih mengandungi maksimum 70% (atau bahkan 50%) protein, dan 30-50% vitamin C dari kandungan zat yang sama pada kembang kol.
Berikut adalah beberapa bahan bermanfaat yang terkandung dalam budaya ini (mg / 100 g):
- Vitamin A - 0.15;
- C - 50–90;
- B1 ialah 0.1;
- B2 - 0.07-0.09;
- B6 0.15-0.17;
- PP ialah 0.6.
- Na - 10;
- K - 208–212;
- Ca - 58–62;
- Mg - 16–18;
- P - 50-52;
- Fe - 1.3–1.5.
- gula - 1.8-4.1;
- kanji - 0, 45–0.52;
- serat - 0, 58–1.08;
- protein - 1.58-2.48.
Nilai tenaga budaya adalah kira-kira 24.8 kcal / 100 g.
Adakah mungkin memakan kembang kol mentah
Walaupun kita terbiasa makan kembang kol setelah rawatan panas (hangus, goreng dalam adunan, dll), ia cukup sesuai untuk dimakan mentah. Dalam keadaan ini, sejumlah besar vitamin dan nutrien dipelihara dalam budaya sayur-sayuran. Contohnya, vitamin seperti A, kumpulan B, PP selepas rawatan haba menjadi kurang kerana penguraiannya.
Penting! Oleh kerana kandungan serat yang rendah, serta strukturnya yang halus, sayur itu adalah produk yang sangat baik untuk penggunaan mentah, kerana kesan menjengkelkan pada mukosa gastrik sangat lemah.
Anda boleh makan kubis mentah, seperti memakan sebiji epal, tetapi lebih baik menggunakan sayur dalam salad. Terdapat banyak resipi yang merangkumi kembang kol segar.
Berikut adalah beberapa makanan yang sesuai dengan sayur ini:
- pisang
- limau
- kismis;
- bawang, terutama selada merah, dan juga hijau;
- bawang putih
- bawang putih liar;
- timun
- hijau;
- kacang hijau;
- jagung
- ayam rebus;
- ham;
- yogurt
- krim masam rendah lemak;
- kicap;
- minyak sayuran.
- dikukus, tetapi jika ini tidak mungkin, maka dengan jumlah minimum air (cecair itu hampir tidak dapat menutup perbungaan);
- sayur boleh direbus;
- bakar di dalam ketuhar atau di panggangan;
- goreng dalam masa sesingkat mungkin dalam minyak sesedikit mungkin.
Penting! Jangan lupa bahawa rawatan haba mempunyai satu ciri penting: protein, baik sayur-sayuran dan haiwan, yang menjalani rawatan haba, diserap jauh lebih baik daripada mentah.
Ciri-ciri berguna kembang kol
Produk ini mempunyai banyak kualiti yang berguna, di antaranya mempunyai nilai khusus untuk kanak-kanak dan wanita, sementara yang lain menarik minat lelaki. Kandungan nutrien yang bervariasi dan seimbang membolehkan anda mengklasifikasikan produk sebagai makanan, sesuai bahkan untuk memberi makan bayi yang baru mula memakan sesuatu selain susu ibu atau susu tiruan. Produk ini jarang menyebabkan alergi, memberi kesan yang baik terhadap pencernaan, dan menormalkan pergerakan usus.
Bagi lelaki, kualiti budaya sayuran yang sangat penting adalah kemampuannya untuk mengurangkan risiko barah prostat, serta kemampuan untuk menjaga tubuh lelaki dalam keadaan baik, menjaga semangat dan keseimbangan tenaga yang diperlukan.
Faktor penting dalam kegunaan sayur adalah kemampuannya membuang toksin dan radikal bebas dari badan, dan merangsang proses pembersihan diri. Oleh kerana komposisi vitamin semula jadi yang seimbang, produk ini mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan sistem imun, menyokongnya semasa kekurangan vitamin.
Pengambilan produk secara berkala dapat memungkinkan mekanisme simpanan badan yang tersembunyi. Keadaan ini sangat berguna semasa sakit semasa musim sejuk (selesema, SARS, selsema, dll.). Apa yang juga penting, makan kubis meningkatkan keadaan sistem saraf, berjaya memerangi sindrom keletihan kronik.
Untuk jantung dan saluran darah
Sayuran tidak hanya membersihkan saluran kolesterol berbahaya, tetapi mencegah pembentukannya, oleh itu penggunaannya dalam makanan untuk masalah sistem kardiovaskular, termasuk aterosklerosis, dibenarkan sepenuhnya dan sangat berkesan.
Pengambilan sayur-sayuran secara berkala mempengaruhi keadaan dinding saluran darah, mengekalkan atau bahkan mengembalikan kelenturan dan keanjalannya. Produk ini membantu menormalkan proses pembekuan darah, memberi kesan positif pada mekanisme hematopoiesis dan peredaran darah, mengurangkan risiko serangan jantung dan strok.Kalium mampu menghilangkan kelembapan berlebihan dari badan, yang sangat penting untuk menghilangkan edema, selalunya dengan masalah yang berkaitan dengan kardiologi.
Untuk penghadaman
Sayuran yang tidak boleh diganti dan dengan masalah gastrousus. Oleh kerana struktur serat yang sangat halus, kultur tidak mempunyai kesan menjengkelkan yang keras pada sistem pencernaan.Oleh kerana kesan lembut dan lembut pada sistem pencernaan, kultur sayur ini disarankan untuk digunakan untuk gastritis dan bisul. Sayuran telah terbukti dengan baik dan sebagai kaedah untuk menormalkan proses pencernaan, membersihkan saluran pencernaan.
Produk ini menghalang penyebaran mikroorganisma patogen, sehingga menyumbang kepada pembiakan mikroflora bermanfaat. Komposisi itu mengandungi metilmethionine (vitamin U), yang mempunyai kesan anti-radang dan antimikroba, mempercepat penyembuhan ulser dan parut perut dan usus.
Oleh kerana kandungan serat yang tinggi, yang memiliki struktur halus, doktor menasihatkan menggunakan kubis tersebut dalam makanan untuk pankreatitis (direbus atau dibakar) dan kolesistitis (tidak hanya pada fasa akut). Oleh itu, adalah selamat untuk mengatakan bahawa kubis jenis ini sangat sesuai untuk pemakanan sekiranya terdapat masalah dengan sistem pencernaan.
Adakah anda tahu Dipercayai bahawa nenek moyang kembang kol moden pada awalnya dibiakkan di Syria, kerana alasan ini sayur itu sebelumnya disebut kubis Syria.
Untuk pencegahan neoplasma
Hasil penyelidikan onkologi baru-baru ini menunjukkan bahawa pengambilan kembang kol yang kerap mengurangkan kemungkinan tumor malignan berkembang di bahagian tertentu usus dan sistem kencing.
Untuk kesihatan wanita
Kualiti unik produk sangat berguna untuk wanita, terutama setelah 35 tahun. Budaya mempunyai sifat ingin tahu berikut: ia mampu menyeimbangkan pengeluaran hormon tertentu, dan ini sangat penting pada usia yang ditentukan (bagaimanapun, seperti pada usia apa pun pada umumnya). Fakta ini dapat mengurangkan kemungkinan barah payudara.
Penggunaan budaya sayuran mempunyai kesan positif terhadap mekanisme pembaharuan sel (sel epidermis khususnya). Selain itu, sayur ini digunakan dalam pelbagai topeng untuk menguatkan dan memberi kilauan pada keanjalan rambut dan kulit.
Untuk penurunan berat badan
Kandungan kubis tertentu menjadikannya produk makanan yang sangat baik.
- Selain itu, penggunaannya dalam diet untuk menurunkan berat badan disebabkan bukan hanya oleh satu, tetapi oleh beberapa faktor, antaranya adalah sebagai berikut:
- kandungan kalori rendah;
- asid tartronik menghalang proses lipogenesis (penukaran karbohidrat menjadi tisu adiposa);
- untuk mencerna sayur-sayuran ini, tubuh memerlukan tenaga satu setengah kali lebih banyak daripada prosedur serupa untuk kebanyakan tanaman lain;
- methylmethionine membantu mengatasi masalah kemurungan, yang sering menjadi puasa.
Kualiti budaya di atas memungkinkan untuk dimasukkan dalam semua jenis diet dan menu bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan. Untuk merasakan kesan yang sesuai, anda perlu mengambil sekurang-kurangnya 120 g produk setiap hari.
Semasa mengandung dan menyusu
Produk ini juga berguna semasa mengandung dan menyusui. Pada masa ini, seorang wanita dan kanak-kanak sangat memerlukan vitamin B, terutama B9. Bahan ini terlibat secara langsung dalam pembentukan sistem saraf janin, kerana kekurangannya, ada kemungkinan mengembangkan patologi CNS.
Sayuran akan membantu mengatasi sembelit, kerap semasa kehamilan, dan dengan jumlah pound tambahan yang cepat. Budaya yang baik juga merupakan sumber zat besi, unsur yang sangat diperlukan untuk perkembangan normal janin, kerana kekurangannya dapat menyebabkan perkembangan anemia.
Semasa menyusu, kubis juga dapat menjadi sumber nutrien yang sangat diperlukan, selain itu, ia sangat berguna untuk hati. Walau bagaimanapun, adalah perlu untuk memantau keadaan anak dengan teliti: sekiranya bayi mempunyai tanda-tanda alergi atau gangguan muncul, penggunaan produk tersebut harus dihentikan.
Bahaya dan Kontraindikasi Produk
- Terdapat sejumlah kontraindikasi yang harus anda perhatikan sebelum menggunakan kembang kol:
- gangguan gastrousus;
- disentri;
- sakit kolik usus dan spasmolitik;
- enterokolitis pada peringkat akut;
- gout
- batu ginjal dan saluran kencing;
- Penyakit Bazedova;
- tempoh pemulihan selepas pembedahan di dada dan perut;
- dengan berhati-hati, anda harus menggunakan sayur-sayuran untuk masalah dengan buah pinggang, dan dengan tekanan tinggi akan berguna untuk berjumpa pakar.
Walaupun produk ini disyorkan untuk makanan untuk gastritis dan bisul, namun, ini harus dilakukan dengan hati-hati, seperti dalam keadaan keasidan yang tinggi. Faktanya ialah penggunaan produk secara kerap dalam jumlah yang besar, selain faedah yang jelas, boleh menyebabkan bahaya kepada tubuh, kerana dapat meningkatkan keasidan jus gastrik.
Cara memilih produk yang berkualiti
Perlu diingat bahawa kebanyakan kualiti kembang kol yang berguna di atas tetap ada di dalamnya selama 9-12 hari. Fakta ini sama sekali tidak bermaksud bahawa setelah tempoh yang dinyatakan sayur menjadi tidak berguna, tetapi faedah maksimumnya akan membawanya dalam jangka masa tertentu ini.
Untuk memilih kepala yang paling segar dan, oleh itu, yang paling berguna, perhatikan ciri-ciri seperti:
- kepala harus lebat dan cukup berat;
- di sekitar perbungaan harus ada dedaunan hijau yang ketat, jika tidak ada, ini adalah tanda bahawa hijau yang sudah mulai berubah menjadi kuning telah dikupas, oleh itu, sayur itu sudah lama tergeletak di kaunter;
- bayangan perbungaan boleh berbeza dari putih hingga kekuningan, hijau, ungu, warna merah-biru kurang biasa;
- teliti perbungaan dengan teliti - kehadiran bintik-bintik gelap dan titik menunjukkan bahawa sayur telah mulai merosot;
- tanda lain bahawa sayur itu sudah lama berada di gudang atau kaunter adalah perbungaan warna kuning atau kuning yang kuat dengan warna coklat;
- perbungaan harus dipegang erat pada tangkai, memberi kesan kepala kubis monolitik.
Penting! Sekiranya sayur itu dibeli dalam bentuk segar, maka dalam keadaan yang betul boleh disimpan sehingga 7 hari. Sekiranya anda memperoleh perbungaan yang dipotong, ia mesti dimakan dalam dua hari berikutnya.
Keadaan dan kaedah penyimpanan
Sekiranya anda menyimpan sayur-sayuran di dalam peti sejuk, gunakan bekas yang direka khas yang terletak di bahagian bawah peti sejuk untuk tujuan ini. Sebaiknya kepala di bawah, diasingkan dari sayur-sayuran lain. Dalam kedudukan ini, perbungaan untuk jangka masa panjang akan menahan jumlah kelembapan yang diperlukan dan, dengan demikian, akan tetap segar.
Pilihan yang cukup baik untuk menyimpan kembang kol adalah dengan membekukannya. Sayuran hampir mengekalkan khasiatnya yang bermanfaat dan, dalam banyak aspek, mengatasi kubis yang diimport.
Tidak sukar untuk membekukan produk dengan betul, kerana ini perlu melakukan beberapa prosedur mudah:
- Basuh kepala kubis segar, lap perlahan dan biarkan kering.
- Potong perbungaan, masukkan ke dalam beg plastik atau bekas plastik, letakkan di dalam peti sejuk, yang dirancang untuk pembekuan cepat (biasanya ini adalah ruang atas atau tengah).
- Setelah pembekuan lengkap, produk dapat dipindahkan ke ruang penyimpanan (bawah).
Dengan cara yang mudah, anda dapat menyimpan perbungaan sayur-sayuran segar dalam jangka masa yang lama. Hanya perlu diingat bahawa setelah anda mengeluarkan produk dari peti sejuk, ia mesti dimasukkan ke dalam air mendidih tanpa pencairan, maka sayur akan mempunyai konsistensi normal sama seperti kubis segar. Sekiranya anda memutuskan untuk memakan produk sejuk beku tanpa rawatan haba, anda harus segera melakukan ini sebaik sahaja perbungaan mencair.
Adakah anda tahu Kembang kol mengandungi bahan unik - sulforaphane. Ia menghalang perkembangan proses tumor ganas dan merupakan agen bakteria yang kuat. Namun, ia hanya terdapat pada kembang kol mentah, dan hilang semasa rawatan panas.
Kembang kol, tentu saja, merupakan produk makanan yang sangat baik yang dapat memenuhi bukan hanya rasa yang paling halus, tetapi juga membawa manfaat maksimum dari pengambilannya. Lebih-lebih lagi, sayur-sayuran ini mempunyai pelbagai jenis sifat berguna yang sangat diminati oleh lelaki dan wanita, dan bahkan kanak-kanak.
Di samping itu, dalam situasi tertentu, dengan masalah pada organ pencernaan, saluran dan jantung, makan kembang kol dapat memperbaiki keadaan pesakit dengan ketara, mengurangkan gejala penyakit.