Brokoli adalah tanaman sayuran yang sihat yang harus dimakan sepanjang tahun. Anda boleh menyimpan pelbagai jenis kubis ini untuk musim sejuk di rumah dengan beberapa cara. Baca lebih lanjut mengenai masing-masing dalam artikel ini.
Penerangan dan ciri-ciri kubis brokoli
Brokoli, juga dikenali sebagai kubis asparagus, adalah tanaman sayur tahunan yang tergolong dalam keluarga Kubis. Ia adalah sejenis kubis kebun.
Batangnya tumbuh setinggi 60-90 cm. Banyak tangkai bunga dengan putik hijau kecil yang dikumpulkan di kepala longgar terbentuk di bahagian atasnya. Brokoli makanan terputus apabila tunas belum dibuka. Kubis dengan tunas kuning yang terlalu masak tidak sesuai untuk makanan.
Brokoli dihargai kerana banyak khasiat berharga yang diberikannya pada tubuh manusia semasa dimakan.
- Antaranya ialah:
- pengisian semula dengan vitamin penting (A, beta karotena, kumpulan B, C, E, K, PP) dan mineral (kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfor, besi, mangan, tembaga, selenium, zink);
- penyingkiran garam, toksin dan logam berat dari badan;
- pencegahan perkembangan penyakit kardiovaskular dan onkologi;
- normalisasi tahap kolesterol dan insulin;
- mempromosikan pembentukan tisu baru.
Sayuran mempunyai kandungan kalori rendah hanya 34 kcal / 100 g. Oleh kerana jumlah kilokalori ini, ia diklasifikasikan sebagai produk kalori negatif, kerana lebih banyak tenaga dibelanjakan untuk pencernaannya daripada berasal dari penggunaannya.
Adakah anda tahu Penduduk AS John Evans, yang hobinya adalah menanam sayur-sayuran raksasa, berjaya menumbuhkan sejumlah besar kubis dari pelbagai jenis kubis dan membuat beberapa rekod. Kubis putihnya seberat 34.4 kg, pucuk Brussels - 14.1 kg, brokoli - 15.8 kg.
Memilih brokoli untuk simpanan jangka panjang
Varieti dan kacukan terlambat yang terbaik. Mereka dapat disimpan dalam keadaan sejuk dan dalam iklim mikro tertentu selama 2-3 bulan. Ini, khususnya, meliputi: Agassi, Maraton, Gnome.
Varieti awal dapat disimpan selama beberapa minggu. Untuk memastikannya lebih lama, anda memerlukan pembekuan. Antara jenis awal yang popular termasuk Batavia, Linda, Lord, Tonus, Blue Spindle.
Untuk penyimpanan, kepala yang sihat dipilih yang tidak mengalami kerosakan, bintik-bintik kuning, tanda-tanda busuk atau perkembangan penyakit kulat. Mereka mesti padat dan kuat, dengan tunas tertutup, berwarna hijau gelap.
Penyediaan penuaian dan penyimpanan
Pengumpulan brokoli untuk penyimpanan dan penggunaan harus dilakukan selama tempoh kematangan teknikal, ketika perbungaannya masih hijau. Biasanya pada waktu ini kepala memiliki diameter 10-17 cm dan berat 250-300 g. Waktu panen yang tepat akan bergantung pada varietas dan iklim yang ditanam.
Dituai dengan memotong batang tengah, meninggalkan 10-12 cm dari kepala. Sekiranya tanaman kedua tumbuh, tangkai bunga dari pucuk sisi dipotong.
Penting! Untuk jangka masa panjang, kubis dapat disimpan, yang dituai pada hari mendung, pada waktu yang tepat, dengan memotong, dan bukannya merobek. Kepala yang dikeluarkan dengan tidak betul cepat pudar dan bertukar menjadi kuning.
Untuk menyimpan brokoli selama mungkin dalam keadaan sejuk, anda perlu menyediakannya dengan betul.
Penyediaan terdiri daripada tindakan berikut:
- mencuci kepala;
- meletakkannya selama setengah jam dalam larutan masin (4 sudu besar. hingga 4 liter air);
- pengeringan lengkap.
Merendam diperlukan untuk menghilangkan serangga dari perbungaan. Dalam keadaan basah, kepala tidak boleh diletakkan di tempat simpanan - ini mengancam perkembangan acuan dan reput.
Kaedah Penyimpanan Sejuk
Seperti yang telah kita maklum, brokoli mengandungi sejumlah besar mineral dan vitamin. Namun, segar apabila disimpan dalam keadaan bilik, ia hanya boleh tinggal beberapa hari. Selepas masa yang sangat singkat, tahap vitamin C menurun sebanyak 2 kali. Anda boleh melambatkan proses negatif ini jika menyimpan sayur dalam keadaan sejuk. Setelah menuai, hantar kubis ke sejuk secepat mungkin - ini akan mengekalkan sifat renyahnya. Berikut adalah cadangan cara menyimpan brokoli dalam keadaan sejuk.
Di dalam peti sejuk
Anda tidak perlu mencuci kepala sebelum memasukkannya ke dalam peti sejuk - ini akan memendekkan jangka hayatnya.
Penyimpanan tanaman sayur ini harus dilakukan di rak bawah peti sejuk atau di petak khas untuk sayur-sayuran. Di bahagian bawah laci, adalah wajar untuk meletakkan tuala kertas, yang akan membolehkan anda mengekalkan tahap kelembapan yang diperlukan.
Penting! Adalah mungkin untuk memanjangkan jangka hayat kepala di dalam peti sejuk jika diletakkan di dalam beg plastik yang belum dibuka sehingga berlaku peredaran udara yang normal, atau dibungkus dengan kertas basah.
Ada cara lain untuk memasukkan kubis di dalam peti sejuk. Batangnya harus diturunkan ke dalam bekas dengan air, dan tutup kepala dengan beg polietilena, di mana beberapa lubang mesti dibuat sebelumnya agar udara masuk. Dalam bentuk ini, kubis diletakkan di rak peti sejuk. Dalam kes ini, air perlu diganti setiap hari dan pastikan perbungaan tidak mulai berubah menjadi kuning.
Di dalam peti sejuk beku
Untuk penyimpanan di dalam peti sejuk beku, kubis lebih baik dikisar.
Untuk menyediakan sayur-sayuran untuk pembekuan dengan betul, langkah-langkah berikut mesti dilakukan:
- Basuh kepala.
- Potong batang, daun, bahagikan kepala menjadi beberapa bahagian.
- Letakkan bahagian dalam masin.
- Selepas 30 minit, bilas kubis di bawah air sejuk.
- Rebus air dalam periuk.
- Masukkan sayur ke dalamnya.
- Selepas 3 minit, masukkan ke dalam colander.
- Celupkan sayur-sayuran ke dalam bekas yang telah disediakan dengan air ais.
- Selepas 5 minit, angkat saringan dan tunggu airnya mengalir.
- Lipat sayur di tuala yang diperbuat daripada kain atau kertas.
- Tunggu pengeringan lengkap.
- Susun sayur dalam satu lapisan di atas dulang atau pinggan besar.
- Letakkannya di dalam peti sejuk beku, dalam mod pembekuan cepat.
- Setelah beku, tuangkan brokoli ke dalam beg vakum atau bekas plastik.
- Letakkan simpanan jangka panjang di dalam peti sejuk beku.
Makanan beku disimpan paling lama. Anda boleh menggunakannya sehingga musim menuai berikutnya. Kelebihan kaedah penyimpanan ini adalah pemeliharaan semua unsur mikro dan makro yang terkandung dan 90% vitamin. Tidak ada kaedah lain yang memberikan hasil seperti itu.Penting! Apabila produk yang dicairkan tidak dapat dibekukan semula, ia mesti dimakan sebaik sahaja dicairkan. Cairkan kubis segera sebelum dimasak.
Di bilik bawah tanah
Agar brokoli berbaring di ruang bawah tanah untuk waktu yang lama, bilik mesti dijaga pada suhu 0 ° C hingga + 10 ° C dan kelembapan pada tahap 90-95%. Keadaan ini sangat penting, kerana pada kelembapan rendah kepala akan kering, dan pada suhu tinggi ia akan mekar. Prasyarat juga ialah adanya pengudaraan yang baik.
Dengan kaedah penyimpanan ini, daun luar tidak boleh dipotong. Kubis diletakkan di rak kayu, diletakkan di dalam bakul, kotak kayu atau plastik dengan lubang dan slot, bahagian bawahnya dilapisi dengan kain. Penting untuk meletakkan kepala agar tidak saling bersentuhan. Juga, setiap kepala dapat dibungkus dengan kertas, yang harus diganti ketika basah.
Kaedah penyimpanan alternatif
Sebagai tambahan kepada kaedah di atas, untuk memastikan brokoli tetap segar atau beku, ia juga boleh dikeringkan dan diasinkan.
Pengeringan
Pengeringan harus dilakukan di pengering atau ketuhar khas. Kaedah ini memungkinkan, sama seperti pembekuan, untuk mengekalkan jumlah maksimum bahan berharga dalam sayur. Anda boleh mengeringkan kubis secara keseluruhan (jika tidak besar), atau potong.
Kaedah pengeringan yang paling mudah adalah dengan pengering. Kubis perlu dicuci, dikeringkan dan dipotong, diletakkan di dalam dulang dalam satu lapisan dan tetapkan masa yang diperlukan untuk mengeringkan sayur-sayuran (6-8 jam) dan suhu + 45 ... + 80 ° С.
Kubis yang dikeringkan dengan baik akan menjadi sedikit kuning dan berhenti mengeluarkan jus. Ia mesti disimpan dalam bekas yang terbuat dari kaca atau beg yang diperbuat daripada kain semula jadi.Adakah anda tahu Tidak ada brokoli yang tumbuh di alam liar: kubis ini diciptakan oleh hibridisasi. Telah diketahui bahawa ia ditanam pada abad VI - V SM. e. di Mediterranean.
Teknologi pengeringan di dalam ketuhar adalah seperti berikut:
- Bahagikan kepala menjadi perbungaan.
- Basuh dan rendam dalam air masin.
- Lakukan pemutihan - letakkan di dalam air mendidih selama 3-5 minit.
- Keringkan selama satu jam.
- Panaskan ketuhar hingga suhu + 50 ... + 100 ° C.
- Sebarkan kubis di atas loyang.
- Letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan selama 3-5 jam, dengan frekuensi tertentu (1 kali dalam 30 minit), periksa kesediaan produk dan balikkan. Pintu tidak perlu ditutup sepenuhnya. Sekiranya ketuhar menyokong perolakan, aktifkan.
Pickling
Brokoli juga dapat dipelihara dengan acar. Kelebihan kaedah ini - produk dapat disimpan dalam jangka masa yang lama, di samping itu, ia mempunyai rasa pedas. Dengan menambahkan pelbagai ramuan dan rempah, anda boleh mendapatkan produk dengan rasa yang sama sekali berbeza, yang pada masa akan datang dapat digunakan sebagai hidangan bebas atau sebagai salah satu ramuan, misalnya, dalam salad. Kelemahan kaedah ini adalah kehilangan sejumlah besar bahan berharga.
Masa simpanan
Anda boleh membiasakan diri dengan jangka hayat brokoli dengan cara yang berbeza dalam jadual:
Kaedah penyimpanan | Tarikh luput |
Dalaman | 2-3 hari, semasa menurunkan batang ke dalam air - 5-7 hari |
Di dalam peti sejuk | sehingga 15 hari |
Di bilik bawah tanah | sehingga 2 bulan |
Di dalam peti sejuk beku | 12 bulan |
Dalam bentuk kering | sehingga 2 tahun |
Perap | sehingga 1 tahun |
Jadi, sekarang anda sudah tahu cara menyimpan brokoli sehingga lama. Perkara utama adalah memilih kepala yang sihat, menyediakannya dengan betul dan meletakkannya di iklim mikro yang disyorkan.