Dengan kedatangan musim bunga, sebahagian besar kentang pertengahan musim, yang disimpan walaupun dalam keadaan hampir ideal, mula tumbuh. Sekiranya tanaman disimpan di dalam almari atau di balkoni bandar, ciri-ciri pucuk putih di permukaan ubi mulai menetas pada akhir musim sejuk.
Komposisi kimia dan kandungan kalori
Kentang mungkin sayur paling popular di meja kami. Dan ini tidak menghairankan, kerana kaya dengan vitamin, mineral, dan kerana kandungan kalori, ia menyuburkan dan memulihkan badan dengan baik.
Rata-rata, sayur mengandungi bahan seperti itu (100 g):
- protein - 1.9 g;
- lemak - 0.38 g;
- karbohidrat - 17 g;
- serat - 1.38 g;
- air - 79 g.
Kandungan kalori kentang - 76.8 kcal. Selain itu, kentang kaya dengan vitamin A, kumpulan B, C, D, E, H, K, PP, mineral (Ca, Si, Mg, Na, Ph, Cl, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se , F, Cr, Zn, dll.). Semua bahan ini, dan beberapa bahan lain, terdapat dalam kentang segar.Dan jika mineral tidak hilang di mana sahaja, maka vitamin mula merosot dari masa ke masa. Menjelang awal musim sejuk, masih ada sedikit yang tinggal, dan menjelang tahun baru hampir tidak ada bahan berguna di dalam ubi. Kandungan karbohidrat juga berkurang, tetapi kandungan zat yang jauh lebih berguna daripada solanin, semakin meningkat.
Adakah anda tahu Dalam strukturnya, solanine dekat dengan hormon kortison haiwan dan glikosida jantung. Kortison sintetik hanya tersedia setelah hormon disintesis dari solasodine, saudara terdekat solanine.
Mengapa kentang tumbuh dianggap berbahaya
Sebab kentang yang tumbuh boleh membahayakan tubuh kita adalah kerana kadar solanin yang tinggi di dalam ubi ini. Solanine adalah glikosida toksik organik yang terkandung dalam banyak tumbuh-tumbuhan keluarga nighthade (tomato, nighthade, terung, kentang, lada, dll.) Dan bukan sahaja. Bahan ini terdiri daripada molekul glukosa dan alkaloid solanoidin.
Berfungsi sebagai racun kulat dan racun serangga, melindungi tanaman dari perosak dan penyakit. Lebih dekat ke musim semi, umbi mulai bersiap untuk penanaman - perlindungan terhadap kemungkinan penyakit kulat dan parasit disertakan. Ini berlaku kira-kira seperti ini: gula yang terkandung dalam sayur dan bahagian pati di bawah pengaruh kelembapan, oksigen dan masa digabungkan dengan solanoidin. Akibatnya, solanin terbentuk. Alkaloid terdapat di semua bahagian semak.Kepekatan tertinggi sepanjang musim tanam diperhatikan pada buah dan bunga tanaman. Dalam kepekatan kecil, zat tersebut tidak membahayakan tubuh: dalam kentang biasa yang kita makan mengandungi sekitar 0,04% solanin. Maksudnya, 1 kg ubi mengandungi sekitar 40 mg alkaloid, yang sama sekali tidak membahayakan tubuh kita.
Kentang yang boleh disimpan sehingga musim panas mendatang akan mengandungi hampir 3 kali lebih banyak solanin - kira-kira 0.11%. Selepas satu tahun penyimpanan bahan kentang, kandungan alkaloid akan meningkat kepada 1.3%. Kepekatan bahan toksik tertinggi terdapat pada tunas muda sepanjang 1 cm - kira-kira 5%. Pada ubi yang berkerut, toksin adalah 100-200% lebih banyak daripada pada kentang sihat biasa yang berumur enam bulan.
Penting! Solanine mempunyai keupayaan untuk berkumpul di dalam badan, anda tidak boleh melupakannya, jika anda sering makan banyak solanaceae. Selain itu, racun tidak takut pada suhu tinggi, tetapi dibasuh sebahagiannya dengan air. Itulah sebabnya kentang yang ditanam perlu dimasak, tidak digoreng atau dibakar.
Kenapa tidak boleh makan kentang
Bercakap tentang bahaya berkaitan dengan kentang, walaupun hipotesis, muncul sejak pertengahan musim sejuk. Menjelang awal tahun baru, ubi kehilangan sebahagian besar nutrien (vitamin) mereka, sementara kandungan solanin meningkat. Racun di umbi disebarkan secara tidak rata - kandungan maksimumnya jatuh di kawasan yang terletak betul-betul di bawah permukaan umbi (zon subcornal), di kawasan sekitar mata, di tempat dan bintik hijau.Keracunan alkaloid mempunyai gejala berikut: keadaan lesu, mual, muntah, sakit di kepala dan perut, cirit-birit, gegaran, demam, kehilangan orientasi di ruang angkasa. Dalam kes yang sangat teruk - kecelaruan, koma. Bagi manusia, alkaloid berbahaya, bermula dengan dos 250-400 mg. Harus diingat bahawa pada masa ini, jenis kentang moden sangat meluas, di mana kandungan alkaloid diminimumkan kerana hasil kerja penternak.
Jadi kentang musim bunga yang ditanam hampir tidak ada bahaya. Untuk membincangkannya dengan serius, anda perlu makan beberapa kilogram sayur-sayuran yang belum dikupas dalam bentuk mentahnya. Dari yang disebutkan di atas, kita dapat menyimpulkan bahawa, pada dasarnya, kentang yang tumbuh boleh dimakan. Makanan semacam itu tidak mungkin menyebabkan bahaya besar kepada anda, namun anda tidak boleh mengharapkan apa-apa faedah daripadanya.
Cara memasak kentang
Jangan tergesa-gesa untuk menyingkirkan kentang - ia boleh digunakan, dan bukan hanya untuk makanan, walaupun dengan cara ini juga. Sebagai contoh, ia adalah bahan mentah yang sangat baik untuk memasak mash buatan sendiri, dan kemudian bulan. Di samping itu, di banyak keluarga di Rusia, Ukraine, Belarus, tidak biasa membuang produk yang tidak cukup laku.Dan ini bukan masalah keserakahan atau kemiskinan, melainkan ingatan sejarah generasi: sukar bagi seseorang yang menderita kelaparan dan kekurangan perang untuk membuang kentang yang tumbuh sedikit. Dan tidak setiap penduduk musim panas yang secara peribadi tumbuh dan menuai tangannya akan mengangkat tangannya untuk membuangnya.
Adakah anda tahu Pada awal musim bunga, kentang halus sangat kecil muncul di pasar, kononnya muda tempatan. Kemungkinannya adalah ubi-ubi yang tumbuh di ruang bawah tanah pada kentang lama, jadi mereka sangat berbahaya — solanin di dalamnya adalah urutan magnitud yang lebih tinggi daripada ubi yang tumbuh lama.
Dalam umbi segar, dari mana lapisan atas telah dikeluarkan (kupas dengan lapisan pulpa tipis di bawahnya), hanya 5-10% alkaloid dari kandungan awal yang tersisa. Itulah 90% toksin terdapat di dalam dan di bawah kulitnya.. Hal yang sama berlaku untuk kentang yang tumbuh, hanya dengan pindaan bahawa pada ubi seperti itu, kepekatan tertinggi jatuh pada tunas, kawasan di sekitar mata dan semua kawasan hijau, oleh itu, perlu terlebih dahulu membuang semua bahagian di atas.
Perkara utama yang perlu diingat: hanya ubi rebus yang tidak berbahaya bagi kesihatan, kerana pilihannya, rebusan dibenarkan. Untuk semua kaedah memasak yang lain (menggoreng, memanggang, terutama dengan pakaian seragam), lupakan saja. Potong kulit dengan merebus lapisan pulpa yang mencukupi. Selepas itu, gunakan produk sesuai keinginan: tambahkan ke sup, masak kentang tumbuk, buat pengisian untuk ladu atau pai, kaserol di dalam ketuhar.Secara umum, inilah kentang biasa, yang boleh digunakan untuk memasak, mendidihnya sekurang-kurangnya hingga separuh masak (produk separuh siap kemudian boleh dibakar). Sebaiknya, gunakan kentang seperti itu, untuk menambahkannya dengan produk yang meneutralkan bahan toksik atau menyumbang kepada penyerapan (penyerap) atau perkumuhan dari badan.
Di meja kami, produk yang paling popular adalah seperti berikut:
- kubis;
- bit;
- apa-apa hijau;
- bawang putih
- krim masam.
Penting! Jangan memberi makanan yang mengandungi kentang tumbuh kepada anak di bawah usia tiga tahun.
Ciri-ciri penggunaan kentang tumbuh dalam diet haiwan peliharaan
Anjing dan kucing boleh diperkenalkan ke dalam makanan seperti produk dalam bentuk rebus dalam jumlah kecil dan tidak lebih dari 1 kali seminggu. Ia dicampurkan ke dalam bubur atau makanan lain dalam jumlah kecil. Perhatian harus diambil semasa memberi makan arnab.
Perlu diingat bahawa untuk haiwan ini, dos solanin yang mematikan adalah 0,6-1,2 mg / 1 kg berat haiwan. Untuk memberi makan haiwan hiasan yang tinggal di sebuah apartmen, produk seperti itu tidak boleh digunakan sama sekali. Bagi arnab yang dibesarkan untuk disembelih, bahagian makanan tersebut tidak boleh melebihi 40% dari makanan.Kentang disediakan untuk haiwan dengan cara yang sama seperti untuk penggunaan manusia (kupas, rebus). Sayuran diberikan kepada babi dan lembu dalam bentuk yang sama seperti arnab daging, ditambah dengan makanan campuran. Kentang yang tumbuh pada musim bunga lebih merupakan peraturan daripada pengecualian. Jangan tergesa-gesa untuk membuangnya, sayurnya boleh dimakan sepenuhnya, hanya anda yang perlu mengikuti beberapa peraturan dan mengetahui cara memasaknya.