Dengan bantuan penapaian, orang telah belajar mengubah sifat dan komposisi produk, meningkatkan rasa dan memanjangkan pemeliharaannya. Yogurt, kvass, sauerkraut, teh, jamon dan parmesan - senarai ini berterusan. Demikian juga, tembakau tidak dimakan hanya dikeringkan, tetapi penapaian digunakan untuk memasak.

Apakah penapaian tembakau?

Proses itu sendiri terdiri daripada menjalani reaksi kimia pada daun dalam keadaan tertentu. Di bawah pengaruh kelembapan dan suhu, sejumlah besar perubahan berlaku:

• rasa dan aroma bertambah baik, campuran merokok memperoleh aroma khas;
• kekuatan dikurangkan dan kepahitan dihilangkan;
• jumlah nada menurun;
• sifat minyak pati berubah;
• warna hijau kering memperoleh nada warna coklat, coklat dan zaitun yang seragam;
• kapasiti kelembapan menurun dan rintangan acuan meningkat;
• kebolehbakaran daun meningkat dan sifat aromatik asap bertambah baik.

Fermentasi adalah langkah terakhir dalam pembuatan tembakau. Pertama, daun yang dikumpulkan mesti dikeringkan. Pengeringan dilakukan dengan pelbagai kaedah, secara in vivo atau dengan meniup udara panas, asap atau wap, yang juga mempengaruhi sifat produk akhir.

Adakah anda tahu Barang yang paling popular di dunia ialah rokok. Lebih kurang 1 juta unit terjual dalam 1 minit.

Kaedah penapaian di rumah

Keinginan untuk mendapatkan tembakau yang sesuai untuk merokok di rumah disebabkan oleh kenaikan kos produk tembakau yang dibeli dan kandungan kekotoran kimia dan perisa tiruan yang merugikan sifat semula jadi mereka. Dan jika tidak ada masalah tertentu dengan menanam dan mengeringkan, persoalan bagaimana memerah dan merasakan tembakau sendiri, agar tidak merosakkan bahan mentah, memerlukan pengetahuan dan kepatuhan tertentu terhadap proses teknologi. Baru-baru ini, ketuhar gelombang mikro telah digunakan untuk penapaian. bukannya kaedah tradisional yang memerlukan masa yang lama. Kaedah ini mudah digunakan di pangsapuri bandar sepanjang tahun, memerlukan sedikit masa dan membolehkan anda mendapatkan beberapa pilihan produk dalam masa yang singkat, menggunakan mod gelombang mikro yang berbeza untuk prosesnya.

Penting! Bakteria pada daun yang dijangkiti semasa penapaian akan membiak dengan cepat dan merosakkan keseluruhan kumpulan tembakau.

Menyiapkan tembakau untuk penapaian gelombang mikro

Daun kering disusun, membuang kotor, busuk atau berpenyakit. Bahan mentah terpilih dibasahi secara merata dengan air dari botol semburan. Kemudian mereka disusun dan ditutup dengan kain lembap selama 2-3 jam. Selepas masa yang ditentukan, daun berhenti pecah dan runtuh, mendapat keanjalan dan bebas memampatkan dengan penumbuk.Sekiranya permukaannya kelihatan basah, mereka perlu dikeringkan sedikit. Sekiranya dikehendaki, anda boleh memasak daun secara keseluruhan, atau dengan urat pusat yang dikeluarkan atau dipotong menjadi helai. Daun paling atas dari semak adalah yang paling wangi, mereka ditapai secara utuh dan bertujuan untuk pembuatan cerut.

Peraturan asas untuk penapaian tembakau gelombang mikro

Keadaan optimum untuk proses ini adalah mengekalkan suhu pada + 50-55 ° С dan kelembapan 60-70%. Daun yang telah disiapkan diletakkan di dalam bekas kaca bersih atau plastik dan ditutup dengan penutup. Peletakan harus sesekat mungkin. Setelah meletakkan pinggan dengan bahan mentah di dalam ketuhar gelombang mikro, tetapkan daya minimum dan tahan selama 30-40 minit. Selepas waktu ini, bekas dibuang dan disejukkan hingga suhu bilik. Untuk mencapai kesediaan, 3 kitaran tersebut dijalankan.

Penting! Sekiranya pemeluwapan terbentuk di dinding tin, daunnya hendaklah segera dikeluarkan dan kelembapan berlebihan dikeluarkan.

Fermentasi menjadikan tembakau sangat sesuai untuk merokok, dan banyak yang bertanya mengapa pelbagai bahan tambahan dan perasa dimasukkan ke dalam campuran tembakau. Pertama sekali, ini dilakukan untuk meningkatkan rasa tembakau, melembutkan kekerasan, kekasaran dan keasidan yang lebih rendah. Untuk melakukan ini, buat sos dengan menambahkan larutan berair dengan madu, beri, alkohol dan rasa lain. Untuk meningkatkan aroma tanpa mengubah rasa, digunakan campuran aromatik berasaskan alkohol.Bahan tambahan yang diinginkan ditambahkan sebelum dan selepas penapaian

Peraturan untuk menyimpan tembakau selepas penapaian

Setelah sejuk sepenuhnya, daun dikeluarkan dari pinggan dan dikeringkan sehingga kelembapan yang sesuai untuk merokok tercapai. Untuk penyimpanan, mereka diletakkan di dalam bekas tertutup rapat dan diletakkan di tempat yang gelap dan kering - dalam keadaan seperti itu, tembakau buatan sendiri mengekalkan kualitinya sepanjang tahun. Fermentasi perlahan berterusan di daun dan semasa penyimpanan dalam bentuk kering, secara beransur-ansur meningkatkan rasa dan bau mereka.

Adakah anda tahu Kerana kemampuan nikotin untuk menahan rasa lapar, pada awal abad ke-20, doktor Barat mengesyorkan miliknya wanita hamil untuk mengawal berat badan.

Oleh itu, penggunaan gelombang mikro memungkinkan untuk bereksperimen dengan sebilangan kecil campuran tembakau, memilih mod, daya dan bilangan kitaran secara eksperimen. Ini membolehkan anda mencuba banyak pilihan untuk mengubah sensasi rasa.