Walaupun cendawan champignon tidak termasuk di dalam keranjang belanja, yang pemerintah harapkan dari kos sara hidup, namun, karena harga yang rendah dan rasa yang sangat baik, mereka telah lama dan tegas menetap di gerobak dari pasar raya.
Cendawan ini selalu berada dalam jarak berjalan kaki di setiap kedai berhampiran rumah. Pembelian mereka mampu memberi orang dengan tahap pendapatan yang berbeza. Dalam usaha untuk mengetahui sebab-sebab mengapa champignon sangat disukai oleh semua orang, dari kecil hingga besar, perhatikan lebih dekat.
Penerangan cendawan
Dari akhir Mei hingga akhir Oktober, yang paling lazat dari sekelompok keluarga champignon - ladang champignon matang:
- badan buah kepadatan tinggi bervariasi dalam ukuran dari 3 cm hingga 20 cm. Spesimen terbesar dari keluarga yang tumbuh hingga 25 cm adalah champignon ladang;
- topi cendawan muda berbentuk elips, berbentuk loceng dengan bahagian atas yang tumpul. Bersisik boleh diterima. Kerucut topi dipotong, tepinya sangat berpusing ke dalam, dan pelat dalaman spesimen muda tersembunyi di bawah penutupnya sendiri. Cendawan matang dibezakan dengan topi terbuka dan sering cembung berukuran 8–15 cm dengan tekstur putih-sutera, yang tepinya terletak dalam gelombang dan mengekalkan selimut yang lain. Dalam kemarau, topi itu retak. Di tempat-tempat kerosakan dan apabila ditekan, daging perlahan-lahan berubah menjadi kuning;
- rekod longgar, berdaya tahan, sering terletak. Dengan warna, putih, merah jambu, coklat dengan coklat semasa mereka tumbuh. Pada kulat matang, hymenophore (bahagian bawah penutup dengan plat) menjadi coklat gelap, hampir hitam;
- kaki Tingginya 6–10 cm dan lebar 1-2 cm, ia rata dan mengembang ke dasar, pertama padat, kemudian menjadi berongga seiring bertambahnya usia. Mudah dilepaskan dari topi. Warnanya sama dengan topi - putih dengan warna krim;
- daging champignon padat, berwarna putih, dengan bau tertentu, tetapi menyenangkan, serupa dengan anise. Cendawan penuaan menjadi lembut. Pada waktu rehat, ia dioksidakan menjadi sedikit warna merah jambu pilihan. Rasanya manis;
- pertikaian coklat gelap;
- cincin itu - sifat wajib cendawan spesies ini. Cincin ringan di sekitar kaki di bahagian atas terdiri daripada 1-2 lapisan rapuh yang nipis tetapi lebar.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3817/image_4ssvnsCbj20yHOMnOb3L.jpg)
Rupa-rupanya
Penampilan champignon dapat dikenali kerana kelazimannya: bola atau tong pada tahap awal, ketika mereka masak, terbuka menjadi cendawan putih klasik dari cetakan yang popular. Baunya hanya terdapat pada cendawan segar. Semasa membelinya, pastikan anda memperhatikan tahap kesegarannya.
Champignon yang baru dipotong mempunyai warna yang sekata, putih atau merah jambu dan kilauan matte yang menarik.
Kerosakan pada filem penghubung antara kaki dan topi, warna gelap ke coklat dan gelap pada topi akan mengeluarkan barang basi yang tidak layak dibeli. Jangka hayat cendawan ini kecil., kualiti yang buruk akan menghasilkan kehilangan keanjalan badan buah: struktur pulpa yang ada di rak kedai longgar dan lembap, di bawah keadaan penyimpanan yang tidak betul, terdapat bau kelembapan.
Adakah anda tahu Champignon kecil yang tertutup rapat akan menghiasi sup, pizza, salad, walaupun keseluruhannya. Champignon bersaiz sederhana akan sesuai untuk kursus kedua. Champignon masak yang besar kaya dengan rasa dan baik untuk pemadat dan pemanggang.
Lekapan dan permukaan licin menunjukkan kehilangan kebolehtelapan. Perlu diingat bahawa menyimpan champignons pada suhu + 4 ° C akan mengekalkan sifat berguna mereka selama lima hari, dan suhu bilik dapat merosakkan cendawan hanya dalam 6 jam.
Ukuran dan kualiti di rak kedai berbeza-beza, tetapi apa pun pilihannya, pertama sekali, fokus pada kesegarannya.
Di mana berkembang
Secara semula jadi, champignon padang atau cili orang yang lebih biasa muncul di mana sahaja di dunia di mana terdapat naungan, kotoran (lebih baik kuda), jelatang dan kelembapan. Baik padang rumput maupun pampas menghentikan penjajahan dunia oleh banyak wakil keluarga ini.
Lebih mudah untuk mengatakan di mana tidak - dalam keadaan permafrost dan padang pasir, walaupun mereka bertemu dengannya di kawasan yang luas di Australia yang panas dan di republik Afrika yang gerah. Di wilayah Rusia tersebar luas di mana-mana tanah yang kaya dengan bahan organik. Tidak ada gunanya mencari champignons pada musim panas yang gersang - mereka tidak ada di sana.
Kulit pohon yang membusuk di hutan, tanah sawah, padang rumput, dataran atau gunung, kebun atau padang rumput, berdekatan dengan habitat manusia atau hutan belantara - makhluk ini telah menyesuaikan diri untuk tumbuh di mana sahaja terdapat ruang terbuka, membentuk apa yang disebut cincin penyihir. Di bawah pokok jarang berlaku, mencari champignon di bawah cemara adalah pengecualian daripada peraturan.
Dimakan atau tidak
Terdapat sekitar selusin champignon yang boleh dimakan. Hanya ada dua spesies yang ditanam secara buatan. Apabila anda membeli satu kilogram cendawan kedai, risiko keracunan tidak ada sama sekali. Cendawan seperti itu ditanam dari miselium yang betul dalam keadaan yang sesuai di mana kesalahan tidak termasuk.
Tetapi cendawan hutan liar harus ditangani dengan sangat berhati-hati: rakan sejenisnya yang palsu, greic pucat dan agaric lalat putih beracun, yang bermaksud selamanya akan menyebabkan bahaya yang tidak dapat diperbaiki pada tubuh.
Adakah anda tahuKualiti champignon yang dibudidayakan dan liar berbeza berbanding yang terakhir. Kultivar kelihatan rapi, tetapi relatif segar dan tidak sedap, sedangkan liar mempunyai bau dan rasa yang kaya. Untuk memberi rasa aroma dan cendawan, bahkan sebilangan kecil cendawan hutan sudah cukup.
Varieti dan beregu
Terdapat kesalahpahaman di kalangan penduduk bandar bahawa semua jenis champignon ditanam dalam keadaan ladang; mereka tidak dapat dijumpai di hutan. Tetapi ada spesies yang tidak boleh ditanam. Spesies coppice, kekuningan, kemerahan dan merah jambu, misalnya, unik kerana ia hanya dapat dijumpai di hutan. Tetapi jangan tergesa-gesa untuk memotong cendawan, sehingga serupa dengan champignon.
Ketidaktahuan varietas tidak mengecualikan akibat berbahaya: persamaan sebilangan dengan cendawan beracun yang mematikan sangat hebat.Caranya yang boleh menyelamatkan nyawa terletak pada hak milik semua spesies yang selamat - lempengnya selalu berwarna merah jambu atau kuning-coklat, dan ketika tumbuh menjadi coklat dan gelap.
Kaki semestinya dililit. Perlu diingat bahawa plat badan cendawan muda hampir putih, sehingga mudah dikelirukan dengan spesimen beracun yang mematikan. Inilah sebab utama mengapa pemetik cendawan pemula sangat dinasihatkan untuk tidak mengumpulkan spesies hutan.
Spesies yang boleh dimakan
Secara amnya bilangan spesies champignon yang paling banyak dimakan. Pengecualian adalah yang ditanam di jerami yang diambil dari ladang di mana sejumlah besar racun perosak dan racun perosak digunakan. Dalam kes lain, hutan, tanah dan bahkan padang pasir spesies champignon sesuai untuk dikumpulkan dan selamat untuk makanan.
Spesies beracun
Sebagai tambahan kepada spesies yang terkenal dan dikenali, keluarga champignon mempunyai jenis yang serupa tetapi berbahaya. Keracunan berlaku dengan dua kali ganda champignon beracun yang mematikan, tanda-tanda biasa serupa dengan mereka. Penanaman pada skala perindustrian tidak menyelamatkan keadaan, kerana banyak orang lebih suka koleksi cendawan bebas yang lebih harum dan sedap.
Adakah anda tahu Pada abad ke-19, Dr. Loubrie, penjaga pasar Paris, dalam usaha menghentikan keracunan cendawan besar-besaran, menyebarkan manfaat dan keselamatan champignons. Gabenor kota tidak memperhatikan permintaan untuk melarang penjualan cendawan yang masih ada, keracunan terus berlanjutan. Oleh itu muncul klasifikasi cendawan pertama di dunia, kebanggaan doktor, yang disajikan antara pencapaian berprofil tinggi di Pameran Dunia di Paris.
Sekiranya anda mengingati ciri khas racun beracun, risiko keracunan dapat dikurangkan:
- Champignon kuning luar sangat mirip dengan bidang satu, warna putih yang sama, juga lebih sering bersembunyi di bawah naungan hutan, kadang-kadang di ladang, tetapi bintik coklat jelas kelihatan pada topi di tengahnya. Apabila ditekan, daging berubah menjadi kuning. Tetapi tanda-tanda ini tidak selalu membantu mengelakkan kesalahan yang membawa maut. Perbezaan utama adalah bau dakwat, asid karbolik atau sebatian fenolik yang tidak menyenangkan apabila pulpa rosak. Apabila panas dirawat dalam air mendidih, sebentar akan menodai air dan cendawan lain dengan warna kuning terang, tetapi sukar untuk menangkap saat ini. Memasak lama tidak menjimatkan toksin.
- Champignon ploskoshlyapkovy yang paling beracun bagi seisi keluarga. Topi cembung berbentuk kerucut dengan sisik di bahagian tengah rata berwarna khas berwarna kelabu-coklat. Bahagian tepinya terselip, pelat longgar dalam warna dari putih merah jambu hingga coklat. Kaki silinder di pangkal berbentuk kelabu menebal. Bau tinta yang tajam, mirip dengan bau fenol, adalah ciri utama ketoksikan, ditambah dengan kekuningan pulpa yang rosak.
- Champignon California Berbeza dengan kekeringan topi, putih atau coklat ke bahagian tengah dan berkilau logam. Timbangan adalah pilihan, tetapi kadang-kadang terserlah. Tepi dipusingkan ke dalam pada usia muda. Pulpa pada waktu rehat tidak berubah warna atau menjadi sedikit lebih gelap. Bau fenolik dan kaki melengkung dengan gelang filem khas memberi ketoksikan.
Champignon palsu dipanggil toadstool pucatmusim bunga dan agaric lalat putih untuk persamaan luaran yang kuat. Perlu diingat bahawa agaric lalat ringan, tidak seperti jamur, tumbuh di bawah birch, tetapi mereka juga menemukannya di bawah cemara, kerana ini menggandakan gaya hidup saudara yang tidak berbahaya. Champignon palsu menghindari cahaya matahari, walaupun terdapat kes khas untuk mengesan jamur seperti itu di pinggir jalan.
Penting! Daripada jumlah keracunan cendawan dengan tinja, kematian sekurang-kurangnya 70% kes! Champignon palsu memang mematikan!
Kekeliruan dengan badan buah pucat toadstool yang mematikan boleh membawa maut, jadi penting untuk membezakannya dengan ciri-ciri pembezaan berikut yang terdapat di dalam katak:
- tepi penutup yang licin dengan permukaan berserabut;
- warna sempadan toadstool putih dengan warna hijau pucat, zaitun muda dan nada kelabu tanpa meninggalkan warna coklat;
- pada badan berbuah muda topi itu berbentuk hemisfera, pada orang dewasa topi itu sentiasa terbuka dan rata;
- plat berwarna putih dan lembut, tanpa pilihan;
- di pangkal, kaki bengkak tuberous;
- daging pada luka dan apabila rosak tidak berubah warna;
- ketiadaan lengkap aroma cendawan.
Gejala keracunan jamur muncul setelah 1-2 jam, sementara champignon palsu adalah bom waktu. Mungkin memakan masa sekitar 8 jam setelah mengambil cendawan sebelum keracunan itu muncul. Pada tanda pertama, rawatan kecemasan diperlukan.
Berkembang
Cendawan ini ditanam pada abad XVII kerana gabungan keadaan buruk yang berjaya. Salah seorang petani Perancis, yang bersembunyi dari perang dan kepercayaan di katakombe Paris yang kusut, mendapati bahawa penyumbatan kotoran kuda menyekat jalan. Selama bertahun-tahun ia dibuang dalam bentuk pembetung. Dengan latar belakang fetid gelap, sampanye putih salji menonjol dengan terang.
Orang yang giat membangun segera membina ladang cendawan, semua lorong di bawah dataran ibu kota. Komoditasnya membantu mengatasi hasil panen yang banyak, yang memastikan bekalan champignon ke semua pasar. Pinjaman ditutup, perniagaan yang menguntungkan membawa pendapatan. Dan sekarang ratusan petani telah mengambil perniagaan ini.
Mereka mengatakan bahawa Napoleon melarang pengembangan lebih lanjut perniagaan cendawan di Paris, sehingga disebabkan oleh banyak ladang bawah tanah, kota ini tidak akan berada di bawah tanah. Hanya pembinaan metro yang akhirnya dapat menghentikan perniagaan champignon di Paris: dari masa itu hingga sekarang, pengeluaran utamanya adalah di Loire.
Adakah anda tahu Salah satu rantaian runcit terbesar di Rusia telah mewujudkan kitaran penuh pengeluaran champignon sendiri di laman web seluas lebih dari 50 ha. Loji seperti ini menghasilkan kira-kira 6,500 tan cendawan setiap tahun.
Pertanian cendawan adalah hobi sederhana dan menarik yang menghasilkan keuntungan. Banyak yang telah belajar bagaimana menanam champignon yang boleh dimakan di plot mereka sendiri, terutamanya kerana pasar menawarkan peluang untuk membeli blok yang sudah disemai. Teknologinya mudah, penting untuk memerhatikan syarat-syarat penanaman yang betul.
1 - melembapkan dan mencampurkan substrat; 2 - mencampurkan substrat yang dipasteurisasi dengan miselium; 3 - melukis potongan pada beg yang diisi dengan substrat berbiji; 4 - penempatan blok untuk tumbuh cendawan di rak dengan ampaian menegak.
Sekiranya keadaan berikut stabil sepanjang tahun, tidak ada kesukaran yang diramalkan:
- suhu berterusan di dalam bilik berbeza sedikit, dari +22 hingga + 25 ° C;
- kelembapan tidak turun di bawah 85–95%;
- persekitaran gas yang diubah suai yang dirancang untuk mematuhi syarat penyimpanan dan pengudaraan wajib untuk pertumbuhan badan cendawan;
- teduhan untuk mengelakkan cahaya matahari langsung.
Apabila asas badan cendawan menetas, perlu dilakukan dengan lancar, selama lima hari, mengurangkan suhu udara hingga +14 ... + 16 ° C. Tanpa pengudaraan, pertumbuhan akan berhenti. Oleh itu, aliran udara semestinya memasuki bilik.
Penting! Cendawan yang tumbuh di rumah, biasanya tidak dipotong dengan pisau, dan dipintal dari tanah!
Penyiraman sederhana dengan penampilan cendawan pertama tidak boleh melebihi penggunaan 1.5 liter air setiap 1 m² penanaman. Tuai dalam gelombang dalam 3-4 bulan dengan jeda seminggu ketika mencapai ukuran maksimum badan berbuah.
Keutuhan filem di bawah penutup cendawan tidak boleh dilanggar semasa pengumpulan dan penyimpanannya.
Cendawan didominasi dalam industri cendawan Rusia, tetapi pasaran masih jauh dari penuh. Pemimpin dalam pengeluaran Amerika Syarikat, di tempat kedua untuk berkembang Perancis, di ketiga - England, di mana cendawan, pada umumnya, sangat tidak percaya.
Di Poland kecil, lebih daripada 200,000 tan dihasilkan setiap tahun, di Belanda yang lebih kecil lebih dari 300,000 tan, sementara China berada di depan seluruh dunia, menghasilkan 5 juta tan per tahun.
Manfaat cendawan
Champignon segar dianggap sebagai produk rendah kalori, dalam 100 g - hanya 27 kkal, mengandung protein albumin larut dalam air dan sejumlah besar unsur surih berguna, sehingga dapat dengan mudah dimasukkan dalam diet penurunan berat badan. Peminat gaya hidup sihat, vegetarian, serta mereka yang menderita anemia atau diabetes, tidak dapat melakukannya tanpanya.
100 g cendawan ini mengandungi: protein - 4.3 g; lemak - 1.0 g; karbohidrat - 0.1 g; abu - 1.0 g; air - 91 g.
- Kandungan fosforus, zat besi, asid amino, biotin dan bahan aktif lain yang tinggi akan memungkinkan:
- membuang toksin;
- meningkatkan proses metabolik dalam badan;
- nada kesejahteraan anda;
- melegakan keletihan;
- menenangkan sistem saraf;
- untuk mengelakkan serangan jantung dan strok;
- memulihkan proses gastrik dan usus;
- mengurangkan selera makan;
- menguatkan jisim otot;
- menurunkan kolesterol;
- meningkatkan daya ingatan dan tumpuan;
- menguatkan tisu penghubung, gigi, tulang, kulit, rambut, kuku.
Penting! Peningkatan kandungan kitin dalam champignon mempunyai kontraindikasi untuk tubuh anak. Chitin kurang diserap pada orang dewasa dan sama sekali tidak diserap pada kanak-kanak, oleh itu, dalam diet anak-anak tiada tempat.
Aplikasi Memasak
Seorang lelaki Perancis yang mulia dari keluarga lama, kenalan lama dari mana-mana koki terhormat dari restoran berbintang Michelin, dan lulusan sekolah kuliner semalam, juara itu tidak memerlukan pengenalan dan senarai kelebihan yang panjang. Oleh kerana serba boleh, cendawan ini berjaya menggantikan apa-apa jenis dalam resipi paling rumit dan mengubah hidangan biasa menjadi hidangan perayaan, baik dari segi penampilan dan rasa.
Nilai itu tidak wajar dikaitkan dengan cendawan kategori keempat - dengan rasa dan ciri pemakanan yang biasa-biasa saja.
Sup, salad, pemeliharaan, perap, hidangan utama, sos - di mana-mana terdapat tempat untuk champignons. Rawatan haba mengurangkan rasa dan faedah cendawan, namun cendawan ini secara tradisional digunakan dalam bentuk apa pun. Mereka boleh dikeringkan, digunakan dalam pai sebagai pengisian, digabungkan dengan daging, sayur-sayuran, pastri, kalengan, goreng, rebus, diisi dengan mereka.
Kesegaran itu penting, usia cendawan yang matang akan menambahkan kekakuan pada mereka ketika menggoreng. Sebelum menggunakan cendawan, disarankan untuk dibersihkan dengan kotoran dengan tuala basah atau kering dan dibilas dengan cepat dengan air sejuk di bawah aliran. Tidak direndam dalam air untuk waktu yang lama, kerana mereka cepat mendapat kelembapan, kehilangan rasa.
Adakah anda tahu Apabila mentah, champignon putih terasa seperti kacang. Ini adalah kaedah biasa untuk menggunakannya di Perancis.
Penggunaan perubatan
Jus cendawan digunakan untuk tindakan bakteria terhadap masalah kulit.: bisul, eksim, ruam, psoriasis, dermatitis. Serbuk cendawan kering digunakan dalam rawatan hepatitis dan ulser gastrik. Jadual untuk pesakit diabetes dan diet bebas garam memasukkannya ke dalam diet untuk menurunkan kadar glukosa dengan cepat. Untuk kesukaran bronkus, champignon digunakan untuk kesan ekspektoran.
Thiamine dan riboflavin, yang terkandung dalam bentuk ini, berjaya melawan migrain dan sakit kepala. Walaupun dengan penyakit berbahaya seperti tuberkulosis, demam kepialu, dan beguk, penggunaan badan berbuah adalah disyorkan. Menurut kajian baru-baru ini, jamur ini memberi kesan positif pada sel-sel yang terlibat dalam memerangi barah, menguatkan penghalang imun badan.
Bahaya cendawan
Cendawan lama, terutama dipotong di pinggir jalan, berfungsi sebagai penumpuk garam logam berat, termasuk plumbum. Karsinogen, seperti span, menyerap. Kesan negatif dapat dicegah dengan memilih membeli champignon segar yang selamat secara budaya di kedai.
Lihatlah
Cendawan, walaupun mempunyai khasiat yang bermanfaat, selalu dianggap makanan berat yang memperlambat pencernaan karbohidrat kompleks.
Makan berlebihan boleh menyebabkan kembungkesukaran bernafas kerana bersendawa. Dalam cendawan mentah, hidrazin adalah sebilangan kecil, sebatian toksik dengan sifat karsinogenik. Dari rawatan haba, cepat dan tanpa jejak runtuhbagaimanapun, hidrazin tidak memberikan pilihan sama ada terdapat cendawan mentah.
Pemeliharaan rumah, di satu pihak, menyenangkan mata, di sisi lain, ia membawa bahaya kehadiran toksin botulinum yang mematikan dalam balang cendawan.
Champignon kalengan dengan cara industri tidak menimbulkan bahaya seperti itu. Di samping itu, terdapat larangan umum yang mengecualikan potensi bahaya kesihatan dari champignon.
- Jangan memakannya:
- semasa kehamilan (kerana kemungkinan penapaian alergen dan gastrik);
- pada usia prasekolah (perut kanak-kanak belum terbentuk sepenuhnya dan tidak dapat mengatasi);
- dengan pelanggaran organ gastrik dan usus;
- dengan disfungsi hati;
- dengan gout;
- dengan endometriosis;
- sekiranya berlaku intoleransi individu.
Di Pennsylvania, lombong batu kapur tertua menjadi tuan rumah ladang champignon terbesar di dunia. Panjang galeri bawah tanah adalah 24 km.
Secara umum, champignon telah memperoleh hak tanpa syarat untuk disebut sebagai cendawan yang mengandung vitamin paling selamat, yang tersedia sepanjang tahun. Halus, berair, beraroma, dapat mengubah hidangan apa pun menjadi hidangan yang indah dan mempelbagaikan masakan rumah dan restoran.