Saffron adalah rempah paling mahal di dunia. Ciri khasnya adalah aroma mulia, rasa pedas dan warna merah gelap. Sejak zaman kuno, safron telah digunakan sebagai alat yang memberi tenaga kepada tubuh. Rempah adalah hadiah mahal dan elit untuk orang penting.
Pakaian dan kasut yang dicat dengan cat safron sangat berprestij. Mengenai ciri khas rempah India semula jadi, bagaimana ia digunakan, berapa harganya dan bila tidak digalakkan menggunakannya, - lebih lanjut dalam artikel.
Saffron India
Di petak rumah tangga, anda sering dapat melihat buaya hiasan. A menghasilkan rempah hanya dari biji safron (Satelit fokus), yang merupakan herba bulbous tuberous bulbous. Nama itu berasal dari perkataan Yunani "kroke" - utas.
Saffron - dari bahasa Arab "sepheran" - kuning, untuk warna lajur alu. Ketinggian buaya boleh mencapai dari 10 hingga 30 cm. Diameter mentol dengan sisik mencapai 3 cm. Mereka berakar dengan bantuan akar berserabut. Crocus tidak mempunyai batang. Dari mentol, dari 1 hingga 3 bunga pertama kali muncul.
Warna mereka boleh dari ungu muda hingga ungu tua dan kuning hingga oren. Setelah berbunga, daun linier sempit berkembang. Perianth berbentuk corong dengan enam kelopak.
Terdapat tiga stigma tiub merah-oren pada tiang filamen dari alu, mereka dikeringkan dan digunakan sebagai perasa.
Benih terdapat dalam kotak tiga bersarang, yang merupakan buahnya. Buaya mekar selama tiga hari pada bulan Mac - April. Terdapat spesies safron yang mekar pada musim luruh. Tempoh terbaik untuk memetik bunga adalah tiga bulan musim luruh. Stigma disiapkan semasa berbunga buaya. Cuaca mesti kering dan cerah.
Tanaman safron mekar di kawasan seluas 4 ribu ha setiap satu selama sebulan, mekar secara besar-besaran selama satu hingga dua minggu. Tempoh ladang berbunga ini disebabkan oleh fakta bahawa bunga tidak dibuka secara serentak, tetapi secara bergantian. Faktor ini membolehkan pekerja menuai keseluruhan tanaman dalam masa yang singkat. Mereka merobek bunga dengan tangan, kemudian mengeluarkan tiga stigma.
Bahan yang dikumpulkan dikeringkan menggunakan pengering selama setengah jam. Simpan produk dalam kotak kayu. Diperlukan untuk memproses 150 ribu bunga crocus untuk mendapatkan bumbu 1 kg. Dalam 1 g rempah kering, terdapat 450-500 utas.
Nilai pemakanan 100 g perasa mengandungi:
- kalori 310;
- protein 11 g;
- lemak 6 g;
- karbohidrat 65 g.
Oleh kerana pengambilan sedikit rempah, ia tidak mempengaruhi jumlah kalori hidangan.
Adakah anda tahu Seorang penduduk Great Britain berumur 150 tahun dengan memakan roti, mentega dan rempah safron.
Komponen penyusun stigma adalah:
- Serat
- Asid Lemak Tepu.
- Vitamin: A, B2, B6, B9, B12, C, D.
- Mineral: kalsium, magnesium, besi, fosforus, kalium, tembaga, natrium, zink, tembaga, mangan, selenium.
- Glikosida crocin dan pyrocrocin.
Benang mengandungi tanin dan antosianin, berkat ia mempunyai kesan anti-radang. Kualiti terbaik dianggap sebagai safron India yang ditanam di negeri utara India: Kashmir dan Himachal Pradesh. Di wilayah ini terlibat dalam penanaman Satelit fokus lebih dari 2 ribu tahun.
Keadaan yang tumbuh di kawasan ini sangat sesuai untuk buaya. Bumbu Kashmir dicirikan oleh benang memanjang warna merah gelap, dengan bau yang kuat. Stigma dituai secara utuh, kemudian dikeringkan di bawah cahaya matahari langsung. Pengisihan berlaku dengan rendaman bahan yang telah disediakan di dalam air.
Lihatlah
Bahagian stigma itu, yang tenggelam ke bawah, adalah kelas tertinggi, dan ternyata berada di atas - terendah. Terdapat tiga jenis rempah India: nama pertama - Shahikedua - Mograketiga - Lachha.
Benang berkualiti tinggi segera mewarnai dan mengaroma air. Perasa India dihasilkan dalam jumlah yang kecil kerana kesukaran untuk tumbuh, sehingga tidak sering dijumpai di pasaran.
Stigma India lebih rendah kualiti daripada benang yang ditanam di Sepanyol. Terdapat dua jenis perasa Sepanyol.
Lebih mahal - Coupe, ia dibuat dari bahagian atas benang merah, yang paling wangi dan mempunyai warna tepu, dan kuning bawah dipetik dengan tangan dan tidak akan digunakan pada masa akan datang. Untuk pelbagai Terunggul stigma dituai secara keseluruhan. Pengeluarannya lebih meluas. Orang Sepanyol mengeringkan stigma di dalam oven khas.
Saffron Iran menduduki tempat ketiga dalam kualiti selepas Kashmir dan Sepanyol. Lebih dari 30 kilang memproses di Iran diketahui; negeri ini mendapat pendapatan yang baik dari eksport perasa ini. Pengeluaran perasa dilakukan oleh orang Perancis, Itali, Yunani, Portugis.
Adakah anda tahu Pada tahun 1987, Presiden A.S. Ronald Reagan dilarang mengimport barang dari Iran. Sebagai hasil dari sekatan tersebut, Sepanyol melakukan misi perantara dalam perdagangan rempah.
Perniagaan yang menguntungkan ini juga diedarkan di Turki, Pakistan, Republik Rakyat China, Jepun, Amerika Syarikat, New Zealand, Rusia, Ukraine, dan negara-negara Kaukasus. 300 000 kg rempah safron dihasilkan setiap tahun di dunia. Provinsi Khorasan Iran menyediakan 90% daripada jumlah tanaman.
Rasa dan bau
Terima kasih kepada glikosida crocin, alpha dan beta carotene, lycopene, zeaxanthin, perasa safron mempunyai warna merah gelap yang mulia. Apabila dilarutkan dalam air, rempah-rempah menjadikannya kuning-oren. Oleh itu, safron digunakan sebagai pewarna makanan semula jadi, Ia tergolong dalam kelas - E164.
Walau bagaimanapun, penggunaannya terhad oleh kosnya yang tinggi. Terima kasih kepada pirososin glikosida, safron mempunyai rasa pahit, yang mengingatkan pada madu dengan warna logam. Dari minyak pati ekstrak rempah safron dalam jumlah 0,5-1,3%, komponennya adalah pinene, cineole, safronal, gusi, rutin, quercetin, luteolin, hesperidin.
Flavonoid dan bioflavonoid adalah antioksidan. Sebagai hasil hidrolisis pirokosin glikosida, pembentukan komponen kimia, safronal, berlaku. Berkat bahan ini, minyak pati mempunyai bau bunga-vanila yang kuat. Untuk sentuhan, rempah kelihatan berminyak.
Kaedah permohonan
Telah diketahui bahawa dalam budaya kuno Eropah, Mesir, Asia, saffron stigma kapas yang dicelup, bulu, linen dan sutera dalam warna bata kuning.
Orang Parsi menggunakan rempah tidak hanya sebagai cat untuk kain, tetapi juga sebagai komponen minyak wangi, ubat-ubatan dan cecair mandi. Untuk menghilangkan melankolis, orang Persia meletakkan benang di atas katil, dan juga membuat teh dari mereka. Rempah adalah alat yang sangat diperlukan sekiranya berlaku keracunan atau campak.
Penting! Satu gram safron sebenar mengotorkan kira-kira 100 liter air.
Pada awal abad pertengahan, orang Yunani mencampurkan serbuk safron dengan kuning telur dan membuat ilustrasi dalam teks tulisan tangan. Menghubungkan stigma dengan protein, mereka membuat pernis emas untuk melukis permukaan timah.
Sebagai hasil penggalian arkeologi di Manhattan, mereka menjumpai botol hijau dengan tulisan "Elixir of Youth", yang telah berlanjutan selama seratus tahun, di mana sifat-sifat kandungannya telah dipelihara. Ia adalah alkohol warna dari stigma safron, lidah buaya, kunyit putih, rhubarb dan gentian.
Semua masakan dunia menggunakan safron sebagai pewarna dan rempah. Dye E164 memberikan produk dengan warna keemasan. Ia ditambahkan ke roti dan gula-gula, ais krim, pencuci mulut. Di negara Eropah saffron digunakan untuk mewarna sosej, mentega dan beberapa jenis keju.
Ayurveda menasihatkan resipi berikut untuk "teh abadi": 5-6 kacang lada hitam, 20 g halia, 5 saffron stigma tuangkan 200 ml air rebus, biarkan selama 60 minit, dan minum satu sudu teh.
Di Timur Tengah, stigma safron digunakan dalam hidangan ikan. Kaldu rempah ratus, sos dan sup, rebusan sayur, keju, minuman keras, tincture. Pakar masakan masakan oriental menambahkannya ke daging, pilaf.
Ini adalah suatu keharusan untuk risotto kuning Itali yang terkenal, paella Sepanyol, potpourri Perancis, telinga Marseille, roti Krismas Sweden, pastri Hindu dan produk tenusu. Dua stigma musim secawan kopi atau teh dengan susu.
Penting! Gunakan rempah dalam dos kecil, misalnya, 5 stigma setiap hidangan, disediakan untuk lima orang, atau setengah sudu teh infusi cookie.
Cuba buat teh Kashmir: Untuk melakukan ini, tuangkan secubit rempah dengan empat gelas air rebus. Untuk menyatakan rasa perasa, tuangkan dengan air suam terlebih dahulu atau sediakan alkohol, kemudian tambahkan larutan ke makanan.
Kaedah lain melibatkan: menggoreng stigma dalam kuali tanpa minyak, mengisarnya menjadi serbuk, yang dituangkan dengan susu yang dipanaskan dan dibiarkan selama setengah jam. Kemudian disyorkan untuk menuangkan safron cair ini ke dalam pinggan nasi, biskut, krim, mous.
Serbuk pedas tidak direndam, kerana lebih pekat, jadi tambahkan ke dalam makanan dalam jumlah kecil. Saffron perasa dengan pencuci mulut, muffin, pai, kek, anda memberikan warna kuning keemasan dan rasa yang menyenangkan. Ahli farmasi menyediakan tincture dengan rempah, titisan mata, ekstrak. Dalam perubatan timur, rempah adalah komponen dari sekitar 300 ubat.
Penting! Pengambilan safron yang dibenarkan untuk satu orang ialah 1 g / tahun.
Perasa merangsang pengeluaran serotonin. Hasil peningkatan tahap hormon kegembiraan adalah menghilangkan rasa sakit dan mood yang tidak baik. Oleh itu, rempah adalah bahan psikotropik ringan yang tidak ketagihan. Stigma safron adalah afrodisiak yang meningkatkan libido dan potensi lelaki.
- Makan perasa menyumbang kepada:
- peningkatan pencernaan;
- penyembuhan luka luaran, merangsang pembaikan tisu;
- penyucian limfa, darah dan saluran darah, hati;
- menguatkan otot jantung;
- rawatan asma, bronkitis;
- pertumbuhan tisu otak, rangsangan peredaran serebrum;
- mengisar dan mengeluarkan batu dari buah pinggang dan pundi hempedu kerana menggunakan perasa dengan madu;
- pemulihan aktiviti organ pembiakan wanita;
- menghapuskan akibat mabuk badan;
- bersantai dengan menyedut bau rempah;
- pemulihan fotoreseptor yang rosak, meningkatkan kualiti penglihatan;
- pemusnahan larva cacing dalam darah;
- menghilangkan hempedu berlebihan.
Pada tahun 2014, saintis Mexico menganalisis empat jenis ekstrak alkohol safron menggunakan sistem fotodiod HPLC Waters: Sepanyol, India, Azerbaijan dan Iran. Hasil analisis, para saintis menetapkan bahawa rempah India mempunyai sejumlah besar pigmen karotenoid, yang mempercepat metabolisme dan menurunkan gula darah.
Kajian terdahulu oleh para saintis dari Mesir dan UAE membuktikan bahawa rempah-rempah tersebut mempunyai kesan antitumor, yang ditunjukkan dalam penghambatan pertumbuhan dan penyebaran sel-sel barah, dan juga menyumbang pada hilangnya keradangan, mencegah mutasi gen.
Untuk merangsang aktiviti dan ingatan otak, perlu menyediakan campuran berikut: kisar 1-2 stigma rempah ke dalam serbuk dan tuangkan susu panas. Filamen ubat dapat melambatkan perkembangan penyakit Alzheimer.
Adakah anda tahu Wanita kaya pada zaman dahulu meminum air dengan safron untuk menghilangkan rasa sakit semasa melahirkan.
Rempah mempunyai kesan antioksidan, menghilangkan radikal bebas dari badan, meningkatkan peremajaan seluruh badan, mengurangkan kesan radioaktif. Cubalah resipi penambah stigma safron yang membersihkan darah anda dengan berkesan.
Untuk melakukan ini, isi 10 helai rempah dan 10 biji. kismis dengan setengah gelas air sejuk, biarkan selama 8 jam, minum semasa perut kosong. Kursus berlangsung selama 60 hari, yang boleh diulang setelah 6 bulan. Penyelidikan moden telah membuktikan kemampuan rempah untuk mempercepat pemulihan 5-8 kali dari banyak penyakit.
Bumbu mempunyai sifat astringen, bakterisida, tonik, diuretik, diaforetik, merawat manifestasi alahan, dan melegakan kekejangan. Minyak pati safron merawat dan mencegah banyak penyakit. Losyen dengan rempah melegakan sakit kepala dan melegakan otitis media.
Ahli kecantikan menggunakan rempah untuk memperbaiki struktur kulit, melembutkan dan melembapkan. Sediakan topeng dengan safron, krim masam dan madu (1 sdt setiap komponen). Dia akan menyegarkan wajah. Komponen harus dicampurkan, kemudian sapukan topeng ke kulit bersih selama setengah jam. Bilas dengan air suam pada akhir prosedur.
Untuk memperbaiki keadaan rambut, bilas dengan infusi rempah. Untuk melakukan ini, ambil 15 stigma safron kering, masukkan ke dalam bekas, tuangkan sebilangan kecil air rebus. Panaskan dengan api selama 3 minit. Kemudian masukkan sedikit kurang daripada setengah liter air. Terus panas tanpa mendidih. Infusi dianggap siap apabila stigma tenggelam ke bawah.
Di mana untuk membeli dan berapa harganya
Kos perasa yang tinggi ditentukan oleh faktor-faktor seperti: kerumitan pengeluaran, rasa, aromatik dan sifat perubatan. Di bursa di Hamburg, London, Singapura, Rotterdam, New York, harga rata-rata rempah adalah 6 ribu dolar AS.
Kos sebenar bumbu 1 kg adalah antara 0,5 hingga 15 ribu dolar.Ragam, lokasi dan kualiti produk mempengaruhi harganya.
Rempah paling murah adalah Iran. Harganya ialah $ 460 / kg. Rempah Kashmir diiktiraf sebagai yang paling mahal di dunia, harganya 1 kg 20-30 ribu. Biasanya, safron yang dibungkus 1-5 gram dijual di pasar dan kedai dalam talian. Harga 1 g rempah adalah kira-kira 15 dolar AS.
Untuk menanam 1 hektar ladang safron, perlu melabur sekitar 30 ribu dolar. Selama tujuh tahun dari ladang ini anda dapat mengumpulkan 10 kg rempah. Pakar yakin bahawa harga rempah ini pasti akan meningkat, dan peniaga akan mendapat keuntungan dalam jangka masa yang lama.
Kos buaya tidak lebih dari 0.3 dolar, ditanam dengan mentol, yang dibahagikan kepada beberapa bahagian dan dimasukkan ke dalam tanah dengan tangan anda. Bunga besar mekar setiap tahun dengan helai terkenal dengan harga emas.
Adakah anda tahu Stigma safron adalah "raja rempah" selama berabad-abad. Mereka direkodkan dalam Guinness Book of Records, sebagai perasa paling mahal.
Cara memilih safron yang berkualiti
Bumbu ini mempunyai bentuk stigma panjang berwarna merah gelap atau coklat-merah, lembut ketika disentuh dan dengan aroma tahan lama. Harga tinggi dan permintaan rempah yang besar menyumbang kepada pembuatan barang palsu.
Contohnya, peniaga yang tidak bertanggungjawab menambahkan:
- tumbuhan lain yang serupa warna;
- stamens buaya, tanpa aroma mereka sendiri;
- gliserin, yang meningkatkan berat dan isipadu;
- helai safron liar.
Oleh itu, pembeli berpengalaman lebih suka stigma daripada bumbu tanah, kerana mudah dipalsukan.
Selalunya, pengusaha di pasar timur dapat menawarkan akar kunyit, menyebutnya kunyit India. Bunga-bunga pewarnaan safflower dan marigold menggantikan rempah yang sebenarnya. Perhatikan semasa memilih safron pada penampilan dan kosnya.
Sekiranya anda menjumpai rempah dengan harga diskaun, maka produk yang dibeli tidak berkualiti. Dianjurkan untuk menyimpan bumbu dalam bekas tertutup, tempatnya mestilah sejuk dan kering. Cuba gunakan rempah tersebut selama 12 bulan selepas pembelian, kerana penyimpanan jangka panjang mengganggu keseronokan. Jangka hayat perasa adalah 2 tahun.
Kontraindikasi dan kemungkinan bahaya
Stigma safron adalah rempah yang kuat, dan menggunakannya dalam jumlah minimum: cubitan atau beberapa stigma.Perasa yang berlebihan menjadikan makanan pahit. Kesan sampingan menggunakan benang safron adalah penurunan selera makan.
Penting! Rempah safron tidak digalakkan untuk kanak-kanak di bawah umur dua tahun.
Bumbu yang dicairkan dalam anggur meningkatkan keracunan. Overdosis benang safron dalam makanan dan minuman boleh mengakibatkan kegembiraan berlebihan dan ketegangan berlebihan, serta keracunan. Dos yang mematikan bagi seseorang ialah 2 g rempah segar yang berkualiti.
Wanita hamil tidak digalakkan untuk menambahkan rempah tonik yang kuat pada makanan mereka.
Saffron dianggap sebagai "raja rempah" kerana sifat aromatiknya dan kesan positifnya pada tubuh manusia. Benang safron digunakan sebagai kemenyan, rempah, cat dan ubat. Perasa pahit dan aromatik banyak digunakan oleh pakar masakan.
Kajian saintifik terbaru mengesahkan keunikan sifat penyembuhan stigma safron: 80% daripada semua penyakit dapat disembuhkan menggunakan benang sebagai kaedah utama atau tambahan.