Fakta bahawa di Rusia anda boleh menemui cendawan kerajaan yang sebenar, sama sekali tidak ada khabar angin. Adalah selamat untuk mengatakan: musim panas musim panas atau, seperti yang disebut, bahasa Rusia, benar-benar tumbuh di beberapa wilayah. Jadi bagaimana rupanya, di mana untuk mencari cara memasak dan adakah mungkin untuk menanamnya sendiri, akan dijelaskan di bawah.
Penerangan cendawan
Truffle (lat. Tuber aestivum) adalah salah satu cendawan paling berharga di planet ini. Ini adalah kelezatan yang agak jarang dan enak yang mempunyai aroma cendawan yang kuat.
Pada dasarnya, ukuran satu buah berbuah tidak lebih besar daripada kacang, tetapi dalam beberapa kes, anda dapat menemui spesimen yang cukup besar yang melebihi parameter kentang besar dan beratnya lebih daripada satu kilogram.
Adakah anda tahu Truffle ripped terbesar tergolong dalam varieti putih dan mempunyai berat 1 kg 890 g.
Penutup luar mungkin rata atau dibedah oleh retakan kecil.. Selalunya dalam keterangan, wakil truffle ditutup dengan pertumbuhan pelbagai aspek. Warna daging bergantung pada ragamnya dan boleh berwarna putih murni, coklat, hitam atau kelabu.
Musim panas kelihatan seperti kentang yang tidak rata. Spesimen matang mencapai isipadu 2,5-10 cm. Lapisan luar berkerut, kebiruan, hitam, atau coklat tua. Daging berwarna kuning keabu-abuan, padat, seiring bertambahnya usia ia berpori.
Pada bahagian lateral pulpa, struktur marmar yang jelas wujud. Ia terbentuk oleh perubahan urat dalam dan atas. Rasanya sedikit manis, sedap. Aromanya paling kerap dibandingkan dengan bau daun gugur.
Untuk jangka masa yang panjang, asal kulat tidak dapat difahami dan berkembang menjadi massa legenda. Jadi, di Rom kuno, diyakini bahawa ia dapat meningkatkan potensi, dan pada abad pertengahan sifat ajaib dikaitkan kepadanya sama sekali.
Umbi dikenali sebagai makanan istimewa hanya pada abad ke-15. Pada masa itulah para koki Itali menganggap rasanya yang unik. Sejak itu, produk ini sangat digemari oleh penduduk Provence, Aquitaine dan Charente. Perlu diperhatikan bahawa asalnya digunakan sebagai tambahan hidangan utama.
Penting! Truffle disenaraikan dalam Buku Merah Rusia dan banyak wilayah. Oleh itu, pemetik cendawan yang menjumpai Tuber Aestivum, Saya mesti ingat bahawa negeri ini mengatur pengumpulan badan buah spesies ini.
Di mana berkembang
Spesies musim panas lebih suka tanaman yang tumbuh-tumbuhan (sangat jarang - konifer) dan tumbuh sendiri atau dalam kumpulan kecil.
Miselium terbentuk di sebelah:
- birch;
- lebah;
- rasuk tanduk;
- ek;
- pain.
Wilayah utama di mana truffle dapat dijumpai adalah Scandinavia, pusat Eropah, zon pesisir Laut Hitam (Crimea). Kadang-kadang Tuber dapat dijumpai di wilayah Leningrad, Moscow, Pskov, Tula dan Belgorod.
Video: Mencari truffle musim panas di hutan
Badan buah, berbeza dengan cendawan lain, bersembunyi di bawah tanah, di bawah paras 3-15 cm, kadang-kadang 30 cm. Nyamuk berputar di tempat di mana buah bersembunyi membantu mencari cendawan raja.. Hanya cendawan lama yang naik di atas permukaan.
Tempoh berbuah
Spesies Rusia boleh tumbuh semasa musim panas. Truffle mula tumbuh pada musim bunga sebaik sahaja tanah menjadi panas. Pada masa ini, ukuran badan buah tidak lebih besar daripada kacang.
Secara beransur-ansur mereka bertambah berat badan dan hanya pada separuh kedua musim panas mereka bersedia untuk mengumpulkan. Tetapi disarankan untuk menggali dengan awal musim luruh. Di wilayah selatan ia dapat dijumpai hingga pertengahan November.
Berkembang di rumah
Ramai yang berminat sama ada boleh menanam sendiri tanaman truffle. Untuk menjawab soalan ini, anda perlu mempertimbangkan corak kejadian jamur.
Di kawasan habitat semula jadi pembiakan berlaku terima kasih kepada penduduk hutan yang menemui spesimen yang matang dan memakannya. Bersama dengan kotoran, spora memasuki akar pokok dan mula tumbuh.
Penting! Truffle putih menentang penanaman. Ia tumbuh dengan sendirinya dan mustahil untuk menumbuhkannya secara buatan.
Di banyak negara Eropah, raja cendawan telah ditanam secara buatan selama bertahun-tahun.
Untuk membiakkan truffle, syarat berikut diperlukan:
- Keadaan iklim yang optimum. Kelembapan rendah dan suhu udara + 16.5 ... + 22 ° C.
- Substrat yang sesuai. Tanah harus memiliki keasidan pH 7,5-7,9 dan mempunyai kepekatan kalsium dan humus yang tinggi. Tanah tidak boleh mengandungi spora kulat lain.
- Pokok yang sesuai. Embrio hazelnut atau oak yang dijangkiti miselium digunakan.
Untuk menanam tanaman truffle, penanaman oak buatan ditanam. Untuk melakukan ini, ambil pokok-pokok di mana cendawan itu dijumpai.
Video: Bagaimana menjadi kaya dengan tumbuh-tumbuhan di kawasan anda
Cara lain adalah menjangkiti sistem akar anak benih dengan miselium yang disediakan secara berasingan.
Perlu diperhatikan bahawa pencairan truffle adalah proses yang agak mahal dan jangka panjang, jadi harga produk tersebut berbeza dengan tumbuh liar, dan ciri rasa jauh lebih buruk.
Adakah anda tahu Perladangan truffle yang ditanam secara buatan bermula pada tahun 1808 di Perancis. Hari ini, China adalah peneraju penanaman cendawan ini.
Kandungan kalori dan khasiat bermanfaat
Nilai tenaga truffle akan menggembirakan semua orang yang mengikuti angka - 22-24 kkal per 100 gram produk. Cendawan ini adalah sumber vitamin yang diperlukan untuk proses pertumbuhan badan.
Juga truffle adalah antioksidan semula jadi dan mempromosikan peremajaan badan secara keseluruhan. Truffle akan membantu menghilangkan kerja kronik dan kelemahan sementara, meningkatkan metabolisme, dan menurunkan kepekatan kolesterol.
Sebagai sebahagian daripada kosmetik, ia membantu menghilangkan kedutan dan bintik-bintik usia, menganjalkan kulit dengan berkesan. Dalam beberapa kes, kulat ini digunakan sebagai afrodisiak..
Pemprosesan dan Memasak Cendawan
Cendawan truffle digunakan terutamanya dalam bentuk mentah dalam hidangan yang tidak berbeza dengan aroma mereka sendiri.. Sebelum digunakan, cendawan dibersihkan dengan baik dari tanah, dihancurkan dengan irisan tipis atau serutan dan diletakkan di atas pinggan yang dimasak. Di bawah pengaruh kepanasan, aroma produk lebih baik dinyatakan.
Penting! Untuk mengekalkan kualiti gastronomi dan sihat, truffle spesies tertakluk kepada kanak-kanak bawah umur haba dirawat.
Cendawan berharga digabungkan dengan baik dengan pasta, telur, lobster berduri, ayam dan nasi. Tetapi hidangan yang paling terkenal yang ditawarkan di tempat yang mahal adalah Truffles in Champagne. Pasta truffle dan ikan teri tidak kurang diminati. Truffle yang terkumpul boleh disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari sebulan.
Pandangan serupa
Terdapat beberapa jenis yang dapat disajikan sebagai truffle hitam Rusia.
Jadi, cendawan Rusia mempunyai beberapa persamaan dengan spesies seperti itu:
- Warty (Tuber melanosporum) atau perigorsk. Ia dianggap pelbagai musim sejuk. Ini adalah cendawan termahal, yang disebut "berlian hitam." Perbezaan utamanya adalah banyak pertumbuhan coklat-merah dan daging pucat dengan warna merah jambu, yang menjadi semakin gelap seiring bertambahnya usia dan memperoleh warna coklat-ungu. Apabila ditekan, permukaan perigorsk dicat dengan warna merah.
- Musim luruh (Tuber mesentericum) atau Burgundy. Perbezaan utama: kulit hitam dan daging berwarna coklat. Ia mempunyai bau koko, sedikit pahit.
- Putih (Tuber magnatum) atau Itali. Permukaannya lembut, boleh berbeza warna: kuning, coklat, merah. Ia mempunyai rasa bawang putih dan keju yang asli.
- Merah Berkilat (Tuber nitidum). Kelantangannya kecil - kira-kira 45 g. Kulitnya berwarna pasir atau coklat, dagingnya berwarna kelabu. Ia mempunyai bau yang tidak biasa menyerupai pir atau kelapa.
- Musim Sejuk (Tuber brumale). Kulit berwarna merah-ungu, berserakan dengan pertumbuhan. Ia mempunyai aroma musky yang kaya. Pada usia muda, pulpa jamur berwarna putih, dengan penuaan memperoleh warna abu-abu-ungu. Berkembang di Itali, Ukraine, Switzerland, Perancis.
Pemetik cendawan yang ingin menikmati truffle harus mengambil kira bahawa spesies ini mempunyai dua kali ganda yang tidak sesuai untuk makanan:
- Rusa. Ia tumbuh di zon hutan di Eropah dan Amerika Utara. Apabila dimakan, ia menyebabkan sakit perut dan disfungsi.
- Salah. Ia dianggap mengancam nyawa. Bentuknya memanjang dan ditutup dengan warna merah gelap atau kulit pasir.
- Padang rumput (beberapa jenis). Ia dijumpai di Turkmenistan, Afrika Utara, Azerbaijan, Eropah Selatan. Cendawan berbentuk umbi itu sendiri menonjol di atas tanah.
Walaupun menyerupai dangkal, varietas ini bahkan berasal dari keluarga yang berbeza.
Adakah anda tahu Untuk mengumpulkan truffle di Eropah, anda perlu mendapatkan lesen.
Truffle hitam Rusia adalah makanan istimewa yang akan menjadi tetamu selamat datang di setiap meja. Peminat cendawan mesti menikmati keajaiban ini dan merasakan rasa dan aroma yang unik.