Saffron terkenal sejak zaman kuno, digunakan dalam memasak dan untuk rawatan. Dan kemudian rempah wangi ini sudah menghabiskan banyak wang. Masalahnya ialah rempah ini hanyalah sebahagian kecil dari bunga, penanamannya mempunyai ciri tersendiri. Saffron yang suka panas tidak ditanam di mana-mana, dan proses mendapatkan bumbu yang berharga sangat memakan masa, sehingga pasar dipenuhi dengan penggantinya yang lebih sederhana.
Merasa dan berperisa rempah safron
Saffron adalah rempah dan pewarna makanan yang berasal dari tumbuhan. Menurut keterangan, safron kelihatan seperti benang dengan warna merah gelap sepanjang 3-5 cm. Mereka mempunyai aroma yang sangat pedas dan rasa pahit madu.
Stigma ini bersendirian atau duduk dalam tiga kepingan di atas kekuningan. Foto-foto seperti itu boleh didapati di Internet. Perlu diperhatikan bahawa bahagian bawah kuning muda tidak termasuk bahan pewarna, dan panjangnya tidak lebih dari 1 cm.
Oleh kerana aroma dan rasa pedas, rempah yang dijelaskan digunakan dalam memasak ketika memasak hidangan daging (pilaf, sup), ikan, sayur rebus, pencuci mulut dan pastri, serta dalam pembuatan sosej, keju. Walaupun dari sebilangan kecil rempah ini, hidangan sayur dan daging akan memperoleh aroma pedas dan warna oren yang luar biasa.
Penting! Anda harus mematuhi dos yang disyorkan semasa memakan rempah ini - jika tidak, ia boleh diracun. Tiga stigma bunga saffron sudah cukup untuk mencicipi hidangan yang disediakan.
Jenis safron
Bergantung pada kawasan pertumbuhan, terdapat ciri kualitatif yang berbeza dari safron.
Jenis berikut dianggap paling popular:
- Kashmir. Rempah ini ditanam di wilayah Kashmir dan Himachal Pradesh (India). Ia mempunyai warna ruby gelap yang kaya dan aroma yang ketara. Terdapat tiga jenis rempah ini: Shahi, Mogra, Lachha. Kerana jumlah pengeluaran yang kecil, ia mempunyai kos tertinggi.
- Sepanyol. Tumbuh di Valencia dan La Mancha (Sepanyol). Terdapat 2 jenis: Coupe dan Superior. Yang pertama mempunyai aroma yang luar biasa dan paling dihargai, tetapi yang kedua lebih meluas.
- Orang Iran. Tumbuh di wilayah Razavi-Khorasan. Dia mempunyai kemampuan yang baik untuk mengotorkan dan mempunyai harga yang lebih berpatutan - $ 460.
- Bahasa Yunani. Berkembang di Kozani. Memenuhi semua keperluan persekitaran dan standard kualiti. Harganya sekitar 800 dolar per 1 kg.
Tanaman yang dijelaskan tumbuh dengan baik di kawasan dengan iklim yang hangat dan kering. Atas sebab ini, ia juga ditanam di negara-negara timur - Turki, Tunisia, Azerbaijan, Pakistan, China, Jepun, serta di Mexico, New Zealand, dll. Sekarang penanamannya dilakukan secara kecil-kecilan, bahkan di Switzerland. T
Adakah anda tahu Sebanyak 90% safron ditanam di Iran dan kebanyakannya dieksport. Di sana ia disebut "emas merah."
Saffron Turki dan Tunisia boleh didapati dijual, tetapi harus berhati-hati - selalunya di pasar mereka memberikan safflower, yang lebih dikenali sebagai saffron Amerika, untuk rempah yang diinginkan. Ia digunakan sebagai pengganti, tetapi lebih rendah daripada yang asli dalam banyak cara.
Pada tahun 2014, kos 1 kg rempah ini adalah sekitar $ 2000: kos yang tinggi berlaku kerana kerumitan penyediaan - 1 bunga memberikan sekitar 3 stigma, dan untuk 1 kg safron, 100-200 ribu bunga mesti dikumpulkan secara manual. Jisim tanaman ini mekar selama kira-kira dua minggu, dan tunas hidup tidak lebih dari 3 hari.
Saffron Imereti yang diperbuat daripada tanaman lain - marigolds, tidak mempunyai aroma rempah semula jadi yang mewah dan jauh lebih murah. Pengganti ini juga mengotorkan piring kuning atau oren, enak dimakan, tetapi tidak begitu dihargai.
Penting! Semasa membeli, anda mesti menilai penampilan dan bau saffron yang kuat dari rempah ini. Di samping itu, perlu diingat bahawa rempah asli tidak boleh murah, dan lebih baik membelinya secara umum, bukan dalam bentuk tanah.
Rempah apa yang diperbuat daripada
Rempah aromatik yang dipertimbangkan dibuat dari stigma kering dari bunga safron (crocus sativus). Jenis tanaman tanaman ini merupakan tanaman keluarga Iris dan berasal dari genus Saffron, yang wakilnya mempunyai nama lain - buaya.
Secara semula jadi, safron tidak terjadi, kerana ia adalah tanaman yang diusahakan oleh manusia. Dalam gambar-gambar, bunga ini sangat mirip dengan buaya hiasan yang ditanam oleh peminat bunga di kebun.
Pada ketinggian, bunga mencapai sekitar 120-300 mm. Ia mempunyai umbi dalam bentuk bola bulat dengan proses kecil yang berdiameter 2,3-2,5 cm. Daun sempit lurus cukup padat dalam struktur dan hanya selebar beberapa milimeter. Terdapat kira-kira 10-15 keping dalam sekumpulan. Mereka dicat hijau gelap dengan jalur cahaya di tengahnya.
Tumbuhan ini memberikan warna dalam bentuk tunas ungu, kuning atau putih pudar besar yang berbau sangat kuat. Perianth bentuk sederhana dengan kelopak menyatu mempunyai tiub panjang, di anggota badannya dicat dengan warna yang lebih gelap.
Terdapat 3 stamen, dan ovari mempunyai putik kuning pucat filamen, yang terbahagi kepada 3 stigma (stamen) sepanjang 3 cm.Mereka mempunyai warna oren-merah yang kuat. Buahnya adalah kotak yang kelihatan seperti segitiga.
Tumbuhan membiak hanya dengan corm, yang terbentuk di dekat mentol ibu.
Tumbuh dan memetik safron
Iklim yang baik sangat dipengaruhi oleh iklim yang baik. Tanaman yang dijelaskan menyukai kehangatan dan pencahayaan yang baik, serta tanah yang subur dengan saliran yang baik. Ia tidak bertolak ansur dengan tanah basah dan rawa yang terlalu banyak, cuaca hujan, tetapi jumlah pemendakan harus sekurang-kurangnya 1 ribu mm per tahun.
Ia tumbuh dengan baik di selatan, di mana tanah kering. Yang terbaik untuk safron dianggap cuaca dengan hujan lebat pada musim bunga dan musim panas gersang. Ia bertolak ansur dengan penurunan suhu pada musim sejuk hingga –18 ... –14 ° С. Ia dapat ditanam di kawasan terbuka di wilayah selatan, Crimea.
Adakah anda tahu Inokulum safron didakwa diperoleh di pulau Kreta Yunani pada zaman kuno. Penduduk tamadun Minoan mengembangkannya 2 ribu tahun sebelum era kita.
Juga penting untuk memerhatikan penggiliran tanaman dan menanam rempah ini di laman web yang sama tidak lebih dari 5 tahun berturut-turut. Untuk mendapatkan tanaman yang diinginkan, juga perlu membaja dengan nutrien. Sebelum menanam, tidak akan salah menambahkan pasir dan kotoran busuk ke tanah. Baja mineral juga sesuai untuk tujuan ini, tetapi ia harus digunakan dalam had yang munasabah. Secara berkala, tanah harus dilonggarkan dan rumpai dikeluarkan.
Saffron biasanya dituai pada bulan September - November, ketika warnanya mekar. Dari tunas, stigma seperti benang (stamens) dikeluarkan secara manual. Kemudian tuaian dikeringkan di tempat teduh atau pengering khas. Dari 1 ha, bergantung pada tahap produktiviti, 8-20 kg rempah dituai.
Untuk pembiakan, sebahagian daripada corm bawang dipisahkan dari corms ibu atau bayi bawang yang muncul disemai. Untuk penuaian pada musim gugur, penanaman dilakukan dari musim bunga hingga awal Julai. Dengan kaedah benih, tanaman ini tidak diperoleh. Corm untuk penanaman harus dibeli dari pembekal terkemuka.
Di kawasan tengah, pendaratan pada musim gugur paling baik dilakukan pada suhu bilik kerana cuaca hujan:
- Untuk melakukan ini, gunakan bekas. Lapisan kerikil atau pasir sungai dituangkan ke dasar mereka sebagai saliran, dan kemudian tanah yang subur diletakkan.
- Mentol ditanam dengan selang 7 cm.
- Kemudian bekas diletakkan di dalam bilik yang sejuk dengan suhu tidak lebih dari + 9 ° C. Penting untuk memastikan bahawa siang hari adalah 4-5 jam sehari.
- Pada bulan April, bekas dipindahkan ke tempat yang lebih panas. Penanaman disiram 1 kali dalam 2 hari.
- Setelah safron berhenti berbunga, dedaunan dipotong.
- Kadang-kadang selepas berbunga pertama, yang kedua bermula. Kemudian pelembapan dihentikan, dan bekas dengan penanaman dibawa ke bilik yang sejuk.
Sekiranya hujan lebat bermula semasa berbunga, tanaman akan mula sakit, yang secara signifikan mengurangkan hasil tanaman. Selalunya dalam kes ini penyakit kulat muncul: pertama sekali, ia adalah karat. Lebihan baja nitrogen di kawasan ini juga boleh menyebabkannya.
Penyakit ini dapat dikesan oleh bintik-bintik berkarat kecil pada daun yang tumbuh secara beransur-ansur. Pembentukan putrefaktif muncul di bunga, lama-kelamaan, dedaunan mengering dan mati. Dalam kes ini, cecair Bordeaux atau sediaan lain yang mengandungi tembaga sangat membantu.
Saffron harus disiram secara sederhana dan di bawah akarnya, dan juga tidak menebal penanaman. Pastikan memberi makan tanaman dengan baja fosforus-kalium. Tikus tanaman yang merosakkan corm boleh merosakkan tanaman.
Untuk memerangi mereka, digunakan pelbagai penghalau, jaring pelindung. Anda juga boleh menggunakan racun serangga, tetapi hanya jika safron tidak akan digunakan untuk rawatan.
Sifat penyembuhan
Saffron digunakan bukan hanya untuk memasak, tetapi juga untuk tujuan perubatan.
- Untuk tubuh manusia, rempah ini membawa faedah berikut:
- merangsang pencernaan dan meningkatkan selera makan;
- meningkatkan proses metabolik;
- mempunyai kesan antidepresan, membantu melawan insomnia;
- mengaktifkan otak;
- Ia mempunyai sedikit kesan analgesik, melegakan kekejangan;
- Ini adalah antioksidan, yang menyumbang kepada pemeliharaan remaja dan pencegahan barah;
- meningkatkan keinginan seksual pada lelaki dan wanita, dianggap sebagai afrodisiak;
- membantu batuk dan selsema;
- menguatkan badan:
- kesan yang baik terhadap sistem kardiovaskular.
Penting! Terdapat kontraindikasi untuk pengambilan rempah yang dijelaskan secara berkala: kehamilan, menyusui, usia hingga 2 tahun, hipertensi dan alergi terhadapnya.
Bagaimana dan berapa banyak safron disimpan
Saffron harus disimpan di dalam bekas yang ditutup. Berapa lama dan berapa lama bumbu disimpan bergantung pada keadaan persekitaran. Tempat untuknya mesti dipilih gelap dan kering, di mana suhu tidak melebihi + 20 ° С. Dalam keadaan seperti itu, jangka hayatnya adalah, seperti kebanyakan rempah, 2 tahun. Anda boleh menentukan produk berkualiti tinggi yang tidak habis pakai dengan baunya yang kuat, yang meresap ke dalam bekas.
Saffron adalah rempah yang mahal dan mewah yang memberikan hidangan aroma dan rasa halus, mewarnakannya dengan warna oren. Ia mempunyai sifat penyembuhan. Oleh kerana kos yang tinggi, seringkali terdapat kemungkinan untuk menjual barang rempah ratus ini. Ia boleh ditanam dari corm sendiri, tetapi hanya jika terdapat keadaan yang baik.